La mel és un producte natural saborós i saludable. La mel fresca es troba en estat líquid xaropós. Amb el pas del temps, fins i tot seguint les pautes bàsiques d’emmagatzematge, comença a sucre. El procés té lloc a causa de la composició química del producte. La mel totalment cristal·litzada continua sent saborosa i sana.

Prevenció de la cristal·lització de la mel

La mel natural està sotmesa a un procés de cristal·lització. Per frenar-lo, podeu realitzar les manipulacions següents:

  • Calor;
  • Filtreu (feu passar l'almívar per un sistema de tamís);
  • Observeu les condicions d’emmagatzematge.

Qualsevol producte natural no es pot emmagatzemar en un estat uniforme durant molt de temps. Els sucres inicien el procés de formació de cristalls. És important bombejar-lo a temps i emmagatzemar-lo correctament per evitar el sucre ràpid del nèctar. En estat líquid, s’emmagatzemarà durant un mes o més, segons les plantes melíferes.

Amor

Motius de cristal·lització

La mel natural conté diversos sucres:

  • Fructosa;
  • Sacarosa;
  • Glucosa.
Com es determina la qualitat de la mel a casa

La cristal·lització és un procés natural en què l'estat físic d'una substància canvia d'un xarop a un altre més sòlid, mentre es conserven totes les propietats valuoses i útils.

Interessant. La cristal·lització es produeix quan el monosucre comença a instal·lar-se al fons i a les parets del recipient. La gent diu que la mel és sucre o espessa.

Hi ha diversos tipus de consistències, segons la mida dels cristalls:

  • De gra fi: es distingeixen cristalls de fins a 0,5 mm;
  • De gra gruixut: la mida dels cristalls és de 0,5 mm i més, es distingeixen bé;
  • Consistència cremosa: mel homogènia, els cristalls són gairebé invisibles.

Motius pels quals la mel cristal·litza:

  • Influència de les plantes de mel (composició florística). Segons la composició florística, la mel es distingeix segons les seves característiques organolèptiques: color, gust, olor;

En una nota!Les diferents varietats tindran diferents índexs de sucre. Per exemple, el nèctar de les flors de dent de lleó comença a assentar-se en 3-7 dies. Un producte amb herbes - en 2-3 mesos.

  • La temperatura a la qual s’emmagatzema el producte. Si s’emmagatzema a temperatures de +14 a + 27 graus, el nèctar difícilment s’espessirà. A una temperatura inferior o igual a +4, comença a espessir-se, els processos de difusió molecular s’alenteixen, comença la cristal·lització;
  • Impacte físic (remenar, descansar). Si es barreja la mel, els cristalls entrecreixuts es desintegraran, mentre que el seu nombre augmentarà, cosa que accelerarà el procés d’espessiment;
  • La proporció d’aigua de la composició. El contingut d’aigua afecta el grau de cristal·lització. Si el nèctar conté un 16% d’aigua i més d’un 30% de glucosa, el producte experimenta una forta cristal·lització, esdevé com una “pedra”, conservant les seves propietats beneficioses durant molts anys;
  • La influència dels centres de cristal·lització. Després de la formació dels primers cristalls - "primaris" a la part inferior i les parets del recipient, se'n comencen a fixar de nous, formant noves estructures;
  • Processament addicional abans de l’embalatge. En presència d’impureses (proteïnes, grans de pol·len, sals minerals), s’accelera el procés d’ensucrat;

Motius de cristal·lització

  • Humitat de l'aire. Quan s’emmagatzema en un lloc humit, el procés de cristal·lització s’alenteix, ja que el nèctar absorbeix la humitat, cosa que impedeix la formació de cristalls;
  • El grau de maduresa.Distingir entre la mel madura i la madura. Si es recull abans de tancar el panal, es considera immadur, no es completen tots els processos necessaris que fan que el nèctar maduri;
  • Relació de sucre. La glucosa té un gust dolç i cristal·litza fàcilment. La fructosa és més dolça que la glucosa i no experimenta el procés del sucre. Si el percentatge de glucosa no supera el 30%, la mel difícilment cristal·litzarà.

Temps de cristal·lització

Cada varietat difereix per aspecte, gust i velocitat de cristal·lització. Algunes varietats són més susceptibles a aquest procés a causa de la composició química del producte, que està influenciada per les plantes de mel.

Vida útil de la mel

Quina rapidesa cristal·litza la mel natural, varietats:

  • El nèctar, que es va recollir només a partir de te de salze i flors d’acàcia blanca, es pot emmagatzemar durant anys en estat líquid i no experimentar un procés de cristal·lització;
  • Blat sarraí - sempre confitat després de 4-5 setmanes. Si s’emmagatzema en un lloc fresc, pot reduir la taxa d’ensucrat;
  • Linden - es considera una de les mel d'elit més útils. En estat líquid, el color és blanc, hi pot haver un to verdós. Queda líquid fins a 2-3 mesos. Es espessirà durant uns quants mesos més;
  • Les varietats de flors cristal·litzen gairebé immediatament (1-2 setmanes). El nèctar es pot tornar sòlid al cap d’un mes, format completament per cristalls.

Important! Amb qualsevol tipus d’emmagatzematge inadequat, el temps de cristal·lització de la mel canvia: el procés d’espessiment i la formació de grans comencen a anar més de pressa.

Cristalitza la mel natural

Com es determina l'autenticitat de la mel

El nèctar natural, a causa de la seva composició química, amb el pas del temps comença a "sucre". Si durant un llarg període de temps es manté líquid, sense la formació d’un precipitat, és probable que el producte no sigui natural, sinó que conté additius. Les raons per les quals el producte apícola no cristal·litza:

  • Tecnologia de recollida de nèctar incorrecta. De vegades, els apicultors sense experiència comencen a bombar mel, que no ha passat per totes les reaccions bàsiques típiques de la mel madura. Les abelles empaqueten el producte acabat amb taps de cera, ja que el nèctar està preparat per al muntatge. Un producte apícola no madur es caracteritza per un alt contingut d’humitat, que impedeix la cristal·lització. Al cap d'uns mesos la mel comença a fermentar, es deteriora ràpidament;
  • Incompliment de les condicions d’emmagatzematge. El nèctar pertany a productes higroscòpics, pot absorbir la humitat, per tant, quan s’emmagatzema en habitacions càlides amb molta humitat, no cristal·litza, comença a deteriorar-se;
  • Nectar diluït o no natural. Sovint es troben falsificacions als prestatges de les botigues. Els fabricants afegeixen colors, sabors, xarop de sucre, midó o farina perquè el producte sigui espès i viscós, com la mel;
  • Mel sobreescalfada. De vegades, per mantenir el nèctar en estat líquid durant més temps, s’escalfa. Si no seguiu la tecnologia de calefacció, el producte es sobreescalfa i perd totes les seves propietats beneficioses a nivell químic.

En una nota. Cristal·la la mel real? Molt sovint, el nèctar natural està subjecte al procés natural del sucre. Si el producte genera dubtes i no cristal·litza durant molt de temps, es pot comprovar la naturalitat. Cal agafar una culleradeta de nèctar d’abella ensucrada, barrejar-la amb una culleradeta de líquid fins obtenir una consistència homogènia i abocar-la en un pot amb la composició que s’ha de comprovar. Si el producte és natural i d’alta qualitat, el procés de cristal·lització començarà en un parell de setmanes.

Cristalitza la mel natural

Per què la mel cristal·litza ràpidament

El nèctar fresc es pot confitar per diversos motius:

  • Percentatge d’aigua. El producte apícola té un contingut baix d’aigua. Com menys humitat, més ràpids comencen a formar-se cristalls;
  • Augment de la glucosa. Si la composició del nèctar d’aquest sucre és superior al 30%, llavors comença a endurir-se ràpidament amb la formació de grans petits;
  • La temperatura de l'aire a l'habitació on s'emmagatzema el producte té un impacte directe en els processos físics i químics. A una temperatura de 15 graus, comença el procés actiu d’ensucrat de la mel;
  • Manca de dextrina. Un polisacàrid artificial, que s’afegeix al nèctar, ajuda a mantenir el producte en forma líquida i impedeix la formació de cristalls. Si el procés de cristal·lització està actiu, això indica l’absència d’un polisacàrid artificial;
  • La presència de partícules de pol·len. Si hi ha pol·len al nèctar xaropós, els cristalls es formen més ràpidament.

En una nota!Hi ha diferents motius per ensucrar un producte natural. Sovint no tenen cap efecte sobre la utilitat. En estat sòlid, la mel es pot emmagatzemar durant diversos anys.

Quina mel no cristal·litza

Quan compreu mel, voleu confiar en la qualitat del producte. És útil saber quin tipus de mel no cristal·litza i per què:

  • El nèctar natural recollit de certes flors pot no estar recobert de sucre durant molt de temps. Si està fet de mantega (te d’ivan), til·lera, acàcia, roman en estat xaropós durant anys. Per tant, si un apicultor ven aquesta varietat, es recomana informar-ne els compradors perquè no tinguin dubtes sobre la naturalitat del producte.
  • Si la mel es ven a les prestatgeries de les botigues, el producte tampoc no està recobert de sucre, ja que gairebé no conté sucres naturals (glucosa, fructosa).

La mel que no cristal·litza durant molt de temps es pot provar la naturalitat a casa. Val la pena remenar una cullerada de mel en una tassa amb te calent. Espereu 30 minuts. Si s’ha format un sediment a la part inferior, hi ha impureses al producte. La segona forma és fer proves amb iode. Cal dissoldre una culleradeta de nèctar en aigua i afegir-hi una gota de iode. Si la solució es torna blava, conté farina o midó.

La cristal·lització de la mel és un procés natural que experimenten gairebé tots els tipus de productes naturals. Es conserven valuoses qualitats. La qüestió de si la mel natural s’ha de cristal·litzar no es pot respondre de manera inequívoca. Molt sovint, el nèctar està subjecte al sucre. Si un producte comprat a una botiga té dubtes, es pot comprovar la naturalitat a casa. Podeu influir de manera independent en l’acceleració o desacceleració del procés, però val la pena recordar que durant la intervenció, sobretot quan escalfeu mel, podeu perdre les propietats beneficioses d’un producte saborós.