Diàstasi nombre de mel - què és

Les persones han utilitzat les propietats úniques de la mel per a la seva salut des de l’antiguitat. Primer: com a exquisidesa i després com a medicament. Per descomptat, si parlem de mel d’abella natural sense l’ús de sucre i altres additius.

Nombre de diàstasis de mel: què és?

La diàstasi de la mel, o d'una altra manera activitat enzimàtica, és un indicador de la capacitat dels enzims per descompondre el midó, cosa que determina la naturalitat i el grau de "maduresa" del producte.

Nombre de diàstasis de mel: què és?

Les abelles recullen el nèctar de les flors al seu bocí, després el "carreguen" a les cèl·lules de cera i saturen repetidament el suc de les flors amb enzims produïts per la gola i la saliva. Aquests enzims són components biològics vius, amb l'ajuda dels quals el nèctar es "conserva" a les pintes. Es classifiquen en peroxidasa, catalasa, invertasa i diastasa, subdividides en alfa-amilasa i beta-amilasa.

La qualitat de la mel està determinada pel nombre d’enzims diastasa. Mostra la quantitat i l'activitat de l'alfa-amilasa i la beta-amilasa per unitat de volum i és igual al nombre de mil·lilitres de solució de midó d'un per cent que es poden descompondre per enzims diastasa en 1 gram de mel en 1 hora.

Si hi ha pocs enzims, la diàstasi de la mel és baixa, però molt, vol dir que els insectes van intentar fermentar la col·lecció i proporcionar-se reserves per a l’hivern.

Què es mesura

Totes les mesures necessàries s’han de fer segons les instruccions de GOST R 54386-2011 “Med. mètodes per determinar l’activitat de la sacarasa, el nombre de diàstasi, la matèria insoluble ”. Aquesta norma s’aplica a la mel i estableix:

• mètode per determinar el nombre de diàstasi en el rang de mesura de 3,0 a 40,0 unitats. Gothe;
• mètode per determinar el nombre de diàstasi segons Shade en el rang de mesura de 0 a 40,0 unitats. Ombra;
• mètode per determinar el nombre de diàstasi segons Fadebaz en el rang de mesura de 0 a 40,0 unitats. Ombra;

L’any 1914, a França, l’investigador Gothe va trobar una manera de determinar el nombre de diastases de mel. La unitat va rebre el seu nom. Aquest mètode, en general, encara s’utilitza, com el més convenient per calcular el nombre diastàtic.

Com es determina el nombre diastàtic de mel

La presència i la quantitat de diastasa és més fàcil de mesurar que altres enzims, de manera que aquesta anàlisi es fa als laboratoris. Només al laboratori és possible determinar amb precisió el nombre de diàstasi tant pel mètode Gothe com pels mètodes Sade o Fodebase.

Però hi ha un mètode proper al laboratori (segons Gotha), per fer-ho fora del laboratori a casa, cal:

1. Col·loqueu 4,5 ml de solució de mel al 10% en un matràs,
2. 5,5 ml d’aigua destil·lada
3. 0,5 ml de solució salina al 0,58%
4. 5 ml de solució de midó a l'1%.

Tapeu el tap amb una tapa, barregeu-lo i mantingueu-lo al bany maria a +40 graus. Al cap d’1 hora, refredeu el tub a temperatura mitjana. A continuació, afegiu 1-2 gotes de iode i torneu a remenar.

El color és transparent o groc clar i demostrarà que el nombre de diàstasi de la mel provada no és inferior a 11,1 unitats. Gothe. Això significa que el producte és fresc, natural, encara es pot emmagatzemar i utilitzar. Si, amb aquestes proporcions de la resta d’ingredients de mel, prenem 2,2 ml i resulta el mateix resultat, el nombre de diàstasi és superior a 22,2 unitats. Gothe.

De què depèn la diàstasi de la mel i què és?

L’enzim diastasa es troba en tots els animals, és necessari per a la descomposició del midó i convertir-lo en maltosa per millorar la digestió. Per la saturació de la mel amb enzims, s’avalua el grau de la seva activitat biològica.

Per la saturació de la mel amb enzims, s’avalua el grau de la seva activitat biològica.

El més important per als insectes és abastir-se de menjar per a l’hivern. A les regions amb hiverns curts i càlids, els insectes no requereixen una gran quantitat d’enzims. Per tant, el nombre de diàstasi de mel del sud és de 5-9 unitats. Gothe; de vegades, el nombre de diàstasi de la mel d'acàcia s'acostava a zero. Mel Altai i Bashkir: aproximadament 30 unitats; a Sibèria i les regions del nord: 25-45 i més unitats. Gothe.

Els límits admissibles del nombre s’estableixen entre 5 i 50 unitats de Gothe. Els indicadors baixos indiquen impureses d’aigua, sucre, suc, melassa de sucre, midó, gelatina, guix, aromes alimentaris. O està sobreescalfat, cosa que redueix considerablement l’activitat dels enzims i les propietats medicinals. L'emmagatzematge llarg (3 o més anys) i inadequat també redueix l'activitat enzimàtica cada any en un 20-25%.

Per tant, cal guardar-lo a temperatures de 0 a 10 graus només en esmalt, ceràmica o cristalleria. Les reaccions es produeixen amb l’alumini, el coure i el zinc, en què es formen compostos verinosos. Si s’aboca en un contenidor minorista, hi ha el risc de perdre totalment els enzims de la diàstasa. Resulta una delícia habitual.

Un determinat tipus de mel té un número de diàstasi individual. Clima, temps de collita, varietats de mel, races d'abelles, condicions d'emmagatzematge, tractament tèrmic; aquests factors redueixen o augmenten l'indicador. Durant els controls, es va comprovar que:

• la mel de til·ler conté un petit nombre: 11,5-20 unitats. Gothe;
• sainfoin: fins a 14,6 unitats;
• blat sarraí: fins a 60 unitats;
• acàcia blanca: 6,3-7 unitats;
• gira-sol -17,8-19 unitats;
• trèvol dolç: 20,4-21,5 unitats;
• bruc - 27,9-29 unitats;
• trèvol de prat - 9,6-11 unitats

La mel del nord dura més temps. Com més nombrosa i forta sigui la família de les abelles, més gran serà el nombre de diàstasis, perquè s’introdueixen més enzims al suc de les flors que els insectes febles. Les abelles fortes del mateix camp donaran unes 50 unitats de Gotha; i els febles: unes 10 unitats.

Hi ha una versió que els propis insectes "saben" calcular la quantitat de midó que hi ha al nèctar i aportar la diàstasi exactament necessària per descompondre-la completament. Com que el midó al nèctar és un mal aliment per a les abelles, per tant, la natura els ha dotat de la capacitat de corregir aquesta situació.

Els números de diàstasi són més de 55-60 unitats. Gothe parla de la presència d’additius o aigua, que condueix a la fermentació, a l’acidificació del producte biològic. Ja no podem parlar dels avantatges i ús.

També hi haurà un nombre baix de mel d'alta qualitat elaborada per abelles d'una colònia feble

Gamma de nombres de diàstasi per regió

En conclusió, és impossible dir amb seguretat que el nombre de diàstasis demostra l’alta qualitat i les bones propietats medicinals de la col·lecció d’abelles. La diàstasi de mel només mostra que és un producte natural, fresc, sense impureses, emmagatzemat adequadament i apte per al consum.