Contingut:
El contingut d'humitat de la mel és un indicador que caracteritza la seva maduresa, que reflecteix la vida útil. La humitat divideix la mel en mel madura i no madura. El primer no conté, de mitjana, més d’un 18-20% d’aigua a la composició, tot el que hi ha a sobre és immadur, que no es pot emmagatzemar durant molt de temps. És a dir, l’emmagatzematge a llarg termini amb nivells d’humitat inacceptables és impossible.
La mel no madura es forma com a conseqüència d’un subministrament deficient de mel o quan s’extreu de pintes no segellades. Podeu trobar mel no madura en comprar a un venedor sense escrúpols, que la dilueix amb aigua o xarop per augmentar-ne el volum.
En cas contrari, la mel fermentarà a una velocitat que depèn del contingut del llevat. Cal mesurar la humitat a l’etapa de muntatge, ja que els cristalls de mel també contenen una mica d’aigua. Cal emmagatzemar la mel en una habitació poc càlida per no provocar el procés de fermentació. Si la humitat és normal, és adequada per emmagatzemar una temperatura de 10 a 20 graus. Si la fermentació ha començat, la temperatura d’emmagatzematge no ha de superar els 10 graus. La sala ha d’estar seca en qualsevol cas.
La mel natural liofilitzada, per exemple, té un percentatge d’aigua molt baix. No està pensat per ser emmagatzemat.
Refractòmetre per determinar el contingut d'humitat de la mel
Com determinar, comprovar la humitat a casa
Els apicultors experimentats determinen el contingut aproximat d’humitat a ull, segons la viscositat de la mel. Un mètode més precís és el refractòmetre. Es tracta d’un dispositiu per mesurar el contingut d’humitat de la mel a casa. El procés de mesura s’hauria de dur a terme durant o immediatament després de collir la mel. Després d’un curt període de temps, la mel comença a cristal·litzar i és molt difícil mesurar el nivell d’humitat. I el resultat pot ser erroni.
Si la inspecció revela immaduresa en la fase de muntatge, és millor deixar-la madurar durant el nombre de dies requerit. Un dels mètodes de determinació és desfer-se de l’aigua i mesurar la pèrdua de pes mitjançant un hidròmetre, un altre dispositiu per als apicultors.
Si agafeu una cullerada de mel i l’aboqueu lentament, llavors el corrent semblarà superposar-se l’un a l’altre. En remoure, la dolçor formarà el que s’anomena espiral. A més, el mètode madur és més gruixut i, si es barreja, produeix un cruixit característic tranquil. La composició líquida no tindrà cap grinyol i el raig començarà a estirar-se tort i l’espiral no serà visible en remoure.
Una altra manera és posar la mel en un recipient d’1 litre. El pes de la llauna serà de 1400-1500 g. Aquest resultat té un contingut d'humitat del 15-17%. Aquests mètodes de verificació estan disponibles fins i tot per als consumidors ordinaris que no s’han ocupat de la collita de mel. L’assecat tampoc els serà difícil.
Consistència de mel
Hidròmetre per a mel
Un refractòmetre també s’anomena mesurador d’humitat perquè mesura el percentatge d’humitat de la mel. Aquest mesurador és imprescindible per a qualsevol apicultor. Si aquest dispositiu no hi és, el fabricant (tant gran com privat per al seu propi consum) corre el risc de quedar-se sense producte fresc, perquè si no coneixeu el percentatge d’aigua, podeu determinar el producte en un lloc d’emmagatzematge incorrecte. Quan la humitat és elevada, és millor vendre mel en petites porcions per consumir-la ràpidament.
Si l’apicultor té un mesurador d’humitat, podrà aturar-se a temps durant el muntatge i permetre que el producte maduri o evapori l’excés d’humitat i emmagatzemi a la temperatura correcta. El mesurador d'humitat funciona pel principi de baixar-lo a la massa fresca o col·locant unes gotes en una cel·la especial. Exteriorment, sembla una mica com un termòmetre. Segons el cost i el fabricant, els mesuradors d'humitat difereixen en velocitat i precisió. Els més senzills els fan servir individus que es munten per al seu propi consum. I en grans apicultors, utilitzen els models més professionals i, sovint, en laboratoris sencers.
Com evaporar-se, traieu l’aigua de la mel
Una manera de conservar la mel durant molt de temps és evaporar-ne l’aigua. Això es fa amb el bany d’aigua familiar. És cert que això és aplicable a la llar. De nou, els colmenars més grans utilitzen mètodes més innovadors i ràpids. Podeu reduir el percentatge d’aigua a casa.
Val la pena evaporar la mel abocant-la a una pica (acer o metall) i posant-la a foc lent. És millor determinar el temps vosaltres mateixos, però normalment són com a mínim 40 minuts.
El cas és que la major part de la humitat s’acumula a les capes superiors. En el mateix gruix, la mel romandrà tal com era. Una sortida a la situació si no és possible fer evaporació en un recipient gran és dividir la massa de mel en parts més petites o treure la capa superior després d’haver-se escalfat.
De vegades pot ser difícil evaporar l’excés d’humitat de la mel comprada. El cas és que els venedors sense escrúpols dilueixen la mel amb xarop de sucre o aigua. Si la mel comprada pràcticament no desprèn humitat, vol dir que es dilueix amb almívar.
L'emmagatzematge i la maduració d'aquesta dolçor natural s'ha de proporcionar en recipients hermèticament tancats. La tapa ha d’estar ben tancada per evitar l’entrada d’aire i humitat.
L'evaporació també pot eliminar la capa blanca clara. Es produeix a causa de la gran quantitat de glucosa en la composició. És cert, hi ha poques substàncies útils i a poca gent li agradarà aquesta capa blanca pel que fa al gust.
Com evaporar la mel d’una llauna
Podeu posar un recipient gran i abocar-hi aigua i posar una llauna de mel. És molt fàcil evaporar la mel a aquest ritme, però durant molt de temps. Val la pena calcular el volum de la llauna: és impossible omplir-la completament, ja que augmenta quan s’escalfa. Una llauna tancada pot fins i tot explotar. Durant el procés d’evaporació, part de l’aigua s’inclou en el procés de cristal·lització. Però la mel no pren més aigua de la que necessita.
Mel en una llauna
També podeu estalviar mel que ha començat a fermentar separant la part aquosa. La capa superior pot tenir més humitat que la resta de capes. Si s’observa aquest fenomen durant l’evaporació, és millor dividir la dolçor en diferents vasos. La maduració a diferents nivells es produeix perquè la mel comença a cristal·litzar des de baix.
Per cert, si es decideix reduir la quantitat d’aigua per evaporació, també disminuirà la massa total de mel. Per tant, és necessari mesurar la massa amb un dispositiu especial abans i després de l’evaporació.
En enviar mel per a la seva maduració, val la pena recordar que al mateix temps perd algunes de les seves propietats de qualitat. No sempre és possible deixar-lo als ruscs. Això es podria deure a moviments, canvis en les condicions meteorològiques o altres factors. Si no hi ha cap motiu, és millor deixar la mel als ruscs durant diversos dies.
Durant el procediment de maduració, serà eficaç deixar tota la massa en diferents contenidors amb tapes de vidre sota el sol. Això ajudarà a evaporar l’excés d’humitat. Però no feu-ho en èpoques de calor si la temperatura supera els 20 graus. La calor només empitjorarà la qualitat.
Humitat de mel normal i òptima
Com s’ha esmentat anteriorment, la humitat normal de la mel no supera els 20 graus. La humitat òptima permesa és de 16 a 20 graus. Però val la pena recordar que fins i tot la mel madura s’ha d’emmagatzemar a baixa temperatura, ja que les seves substàncies útils es destrueixen ràpidament per calor.
Indicadors del contingut d’aigua de la mel
És convenient guardar-lo a una temperatura no superior a 20 graus. Per exemple, quan s’emmagatzema a 10 graus, la sacarosa no es descompondrà durant 9600 dies, però a una temperatura de 35 graus, es trencarà en 28 dies. Atès que la mel s'obté principalment a l'Extrem Orient i Sibèria, no hi ha problemes d'emmagatzematge.
Juntament amb la destrucció de nutrients, les altes temperatures també provoquen la formació de substàncies nocives, per exemple, oximetilfurfural. S’utilitza en exàmens de mel falsa. La formació d’OMP depèn del temps i la temperatura d’exposició, així com de l’índex àcid. La mel falsificada conté sucre estrany que no es va formar a partir d’aquesta mel. Els magatzems no només han de tenir una temperatura baixa, sinó també una humitat baixa.
El que val la pena dir sobre la mel madura i no madura és que cadascuna té beneficis. Per exemple, algunes persones prefereixen més la mel no madura. És més còmode d'utilitzar per a màscares cosmètiques i productes de forn. És cert que hi ha menys propietats útils que en la maduresa.
El madur es pot menjar i emmagatzemar durant molt de temps. Ajuda en la prevenció de malalties i mal de coll. A més, és molt saludable i ple de vitamines. Es menja en lloc de dolç i s’afegeix al te en lloc del sucre.
Al mercat modern, la mel venuda ha de complir estrictament amb GOST, on es prescriu el nivell d’humitat permès de la composició. Tot l’anterior s’aplica a la mel clàssica, però té moltes més varietats i els seus requisits poden variar. Es recomana als amants dels diferents tipus de mel que tinguin un refractòmetre personal a casa per confiar en la qualitat del producte. Tota la informació proporcionada és actualitzada per al 2018.
