התגבשות של דבש

דבש הוא מוצר טבעי טעים ובריא. דבש טרי נמצא במצב סירופ נוזלי. עם הזמן, גם בעקבות הנחיות האחסון הבסיסיות, הוא מתחיל לסוכר. התהליך מתרחש עקב ההרכב הכימי של המוצר. דבש מגובש לחלוטין נשאר טעים ובריא.

מניעת התגבשות דבש

דבש טבעי נתון לתהליך התגבשות. כדי להאט אותו, אתה יכול לבצע את המניפולציות הבאות:

• חוֹם;
• מסנן (מעביר את הסירופ דרך מערכת מסננת);
• שמור על תנאי האחסון.

לא ניתן לאחסן כל מוצר טבעי במצב אחיד לאורך זמן. סוכרים מתחילים את תהליך היווצרות הגביש. חשוב לשאוב אותו בזמן ולשמור אותו בצורה נכונה על מנת למנוע סוכר מהיר של הצוף. במצב נוזלי, הוא יאוחסן למשך חודש או יותר, תלוי בצמחי הדבש.

דבש

סיבות התגבשות

דבש טבעי מכיל סוכרים שונים:

• פרוקטוז;
• סוכרוז;
• גלוקוז.

התגבשות היא תהליך טבעי בו מצבו הפיזי של חומר משתנה מסירופ למוצק יותר, תוך שמירה על כל התכונות החשובות והשימושיות.

ישנם מספר סוגים של עקביות, בהתבסס על גודל הקריסטלים:

• גרגירים עדינים - ניתן להבחין בין גבישים בגודל של עד 0.5 מ"מ;
• גרגרי גס - גודל הגבישים הוא 0.5 מ"מ ויותר, הם מובחנים היטב;
• עקביות שמנת - דבש הומוגני, גבישים כמעט בלתי נראים.

סיבות מדוע דבש מתגבש:

• השפעת צמחי דבש (הרכב פלוריסטי). בהתאם להרכב הפלוריסטי, הדבש נבדל על פי המאפיינים האורגנולפטיים שלו: צבע, טעם, ריח;

• הטמפרטורה בה מאוחסן המוצר. אם מאוחסנים בטמפרטורות של +14 עד +27 מעלות, אז הצוף כמעט ולא יתעבה. בטמפרטורה של +4 ומטה, הוא מתחיל להתעבות, תהליכי הדיפוזיה המולקולרית מאטים, ההתגבשות מתחילה;
• השפעה פיזית (ערבוב, מנוחה). אם תערבב דבש, הגבישים הבינוניים יתפוררו, ומספרם יגדל, מה שיאיץ את תהליך העיבוי;
• שיעור המים בהרכב. תכולת המים משפיעה על מידת ההתגבשות. אם הצוף מכיל 16% מים ויותר מ -30% גלוקוז, אז המוצר עובר התגבשות חזקה, הופך להיות "אבן", ושומר על תכונותיו המועילות במשך שנים רבות;
• השפעת מרכזי התגבשות. לאחר היווצרותם של הגבישים הראשונים - "ראשוניים" בתחתית ובקירות הכלי, חדשים מתחילים להידבק אליהם ויוצרים מבנים חדשים;
• עיבוד נוסף לפני האריזה. בנוכחות זיהומים (חלבון, גרגרי אבקה, מלחים מינרליים), תהליך הסוכר מואץ;

סיבות התגבשות

• לחות באוויר. כשמאוחסנים במקום לח, תהליך ההתגבשות מאט, שכן הצוף סופג לחות, המונע היווצרות גבישים;
• מידת הבגרות.הבחין בין דבש בוסר לבשל. אם היא נאספת לפני סגירת חלת הדבש, היא נחשבת לבוגרת, כל התהליכים הדרושים שהופכים את בצוף בשל אינם הושלמו;
• יחס סוכר. הגלוקוז מתוק בטעמו ומתגבש בקלות. פרוקטוז מתוק יותר מגלוקוז ואינו עובר את תהליך הסוכר. אם אחוז הגלוקוז אינו עולה על 30%, הרי שדבש כמעט ולא יתגבש.

זמן התגבשות

כל זן שונה במראה, בטעם ובקצב ההתגבשות. זנים מסוימים רגישים יותר לתהליך זה בשל ההרכב הכימי של המוצר, המושפע מצמחי דבש.

כמה מהר מתגבש דבש טבעי, זנים:

• את הצוף, שנאסף רק מפרחי תה ערבה ופרחי שיטה לבנים, ניתן לאחסן במשך שנים במצב נוזלי ולא לעבור את תהליך ההתגבשות;
• כוסמת - תמיד מסוכרים לאחר 4-5 שבועות. אם מאחסנים אותו במקום קריר, זה יכול להפחית את קצב הסוכר;
• לינדן - נחשב לאחד הדבשיים השימושיים ביותר. במצב נוזלי, הצבע הוא לבן, גוון ירקרק עשוי להיות קיים. נשאר נוזלי עד 2-3 חודשים. זה יתעבה עוד כמה חודשים;
• זני פרחים מתגבשים כמעט מיד (1-2 שבועות). הצוף יכול להיות מוצק בתוך חודש, מורכב לחלוטין מגבישים.

האם דבש טבעי מתגבש

צוף טבעי, בגלל ההרכב הכימי שלו, לאורך זמן מתחיל "לסוכר". אם במשך תקופה ארוכה הוא נשאר נוזלי, ללא היווצרות משקעים, סביר להניח שהמוצר אינו טבעי, הוא מכיל תוספים. הסיבות לכך שמוצר הדבורה אינו מתגבש:

• טכנולוגיית איסוף צוף שגויה. כוורנים חסרי ניסיון מתחילים לפעמים לשאוב דבש, שלא עבר את כל התגובות הבסיסיות האופייניות לדבש בוגר. דבורים אורזות את המוצר המוגמר עם מכסי שעווה, צוף כזה מוכן להרכבה. מוצר דבורים לא בוגר מאופיין בתכולת לחות גבוהה, המונעת התגבשות. אחרי כמה חודשים דבש מתחיל להתסיס, מידרדר במהירות;
• אי עמידה בתנאי האחסון. צוף שייך למוצרים היגרוסקופיים, הוא יכול לספוג לחות, לכן, כאשר הוא מאוחסן בחדרים חמים עם לחות גבוהה, הוא לא מתגבש, הוא מתחיל להתדרדר;
• צוף מדולל או לא טבעי. זיופים נמצאים לעתים קרובות על המדפים בחנויות. היצרנים מוסיפים צבעים, טעמים, סירופ סוכר, עמילן או קמח כדי להפוך את המוצר לסמיך וצמיג, כמו דבש;
• דבש התחמם יתר על המידה. לפעמים, כדי לשמור על הצוף במצב נוזלי ארוך יותר, הוא מחומם. אם אינך עוקב אחר טכנולוגיית החימום, המוצר מתחמם יתר על המידה ומאבד את כל תכונותיו המועילות ברמה הכימית.

האם דבש טבעי מתגבש

למה דבש מתגבש במהירות

ניתן למסוכס צוף טרי מכמה סיבות:

• אחוז מים. מוצר הדבורה מכיל תכולת מים נמוכה. ככל שיש פחות לחות, גבישים מהירים יותר מתחילים להיווצר;
• גלוקוז מוגבר. אם הרכב צוף הסוכר הזה הוא יותר מ -30%, אז הוא מתחיל להתקשות במהירות עם היווצרות דגנים קטנים;
• לטמפרטורת האוויר בחדר בו מאוחסן המוצר יש השפעה ישירה על תהליכים פיזיקלים וכימיים. בטמפרטורה של 15 מעלות מתחיל התהליך הפעיל של סוכר בדבש;
• חוסר דקסטרין. פוליסכריד מלאכותי, שמתווסף לצוף, מסייע בשמירה על המוצר בצורה נוזלית ומונע היווצרות גבישים. אם תהליך ההתגבשות פעיל, זה מצביע על היעדר רב סוכר מלאכותי;
• נוכחות של חלקיקי אבקה. אם יש אבקה בצוף הסירופי, נוצרים גבישים מהר יותר.

איזה דבש לא מתגבש

ברכישת דבש, אתה רוצה להיות בטוח באיכות המוצר. כדאי לדעת איזה סוג של דבש אינו מתגבש ומדוע:

• צוף טבעי שנאסף מפרחים מסוימים עשוי שלא להיות מצופה בסוכר במשך זמן רב. אם הוא עשוי משומר (תה איבן), טיליה, שיטה, אז הוא נשאר במצב סירופי במשך שנים. לכן, אם הדבוראי מוכר זן זה, מומלץ ליידע את הקונים על כך כדי שלא יהיו ספקות לגבי טבעיות המוצר.
• אם נמכר דבש על מדפי החנויות, לרוב מוצר זה לרוב אינו מצופה בסוכר, מכיוון שהוא אינו מכיל כמעט סוכרים טבעיים (גלוקוז, פרוקטוז).

דבש שלא מתגבש לאורך זמן ניתן לבדוק את הטבעיות בבית. כדאי לערבב כף דבש בספל עם תה חם. המתן 30 דקות. אם נוצר משקע בתחתית, אז יש זיהומים במוצר. הדרך השנייה היא בדיקה עם יוד. ממיסים כפית צוף במים ומוסיפים שם טיפת יוד. אם התמיסה הופכת לכחולה, היא מכילה קמח או עמילן.

התגבשות של דבש היא תהליך טבעי שעובר כמעט את כל סוגי המוצרים הטבעיים. נשמרים איכויות יקרות ערך. לא ניתן לענות באופן חד משמעי על השאלה האם דבש טבעי צריך להתגבש. לרוב, הצוף כפוף לסוכר. אם מוצר שנקנה בחנות מוטל בספק, ניתן לבדוק את טבעיותו בבית. אתה יכול להשפיע באופן עצמאי על האצה או האטה של ​​התהליך, אך כדאי לזכור שעם התערבות, במיוחד בעת חימום דבש, אתה יכול לאבד את התכונות המועילות של מוצר טעים.