לחות של דבש

תכולת הלחות של הדבש מהווה אינדיקטור המאפיין את בגרותו, המשקף את חיי המדף. הלחות מחלקת את הדבש לדבש בשל ובשל. הראשון מכיל בממוצע לא יותר מ-18-20% מים בהרכב, כל מה שלמעלה אינו בוגר, שלא ניתן לאחסן אותו זמן רב. כלומר, אחסון לטווח ארוך עם רמות לחות לא מקובלות הוא בלתי אפשרי.

דבש בוסר נוצר כתוצאה מאספקת דבש ירודה, או כאשר הוא מופק ממסרקים לא אטומים. אתה יכול להיתקל בדבש בוסר בקנייה ממוכר חסר מצפון, שמדלל אותו במים או בסירופ על מנת להגדיל את נפחו.

אחרת, דבש יתסס בקצב תלוי בתכולת השמרים. יש צורך למדוד לחות בשלב ההרכבה, מכיוון שגם גבישי דבש מכילים כמות מסוימת של מים. יש צורך לאחסן דבש בחדר לא חם במיוחד, כדי לא לעורר את תהליך התסיסה. אם הלחות רגילה, טמפרטורה של 10 עד 20 מעלות מתאימה לאחסון. אם החלה תסיסה, טמפרטורת האחסון לא תעלה על 10 מעלות. החדר חייב להיות יבש בכל מקרה.

למשל, בדבש טבעי מיובש בהקפאה יש אחוז מים נמוך מאוד. זה לא אמור להיות מאוחסן.

רפרקטומטר לקביעת תכולת הלחות של הדבש

כיצד לקבוע, לבדוק לחות בבית

כוורנים מנוסים קובעים את תכולת הלחות המשוערת לפי העין, בהתאם לצמיגות הדבש. שיטה מדויקת יותר היא רפרקטומטר. זהו מכשיר למדידת תכולת הלחות של הדבש בבית. תהליך המדידה צריך להתרחש במהלך קצירת הדבש או מיד לאחר מכן. לאחר פרק זמן קצר הדבש מתחיל להתגבש וקשה מאוד למדוד את רמת הלחות. והתוצאה עלולה להיות שגויה.

אם הבדיקה מגלה חוסר בשלות בשלב ההרכבה, עדיף להשאיר אותה להבשלה למספר הימים הנדרש. אחת משיטות הקביעה היא להיפטר ממים ומדידת ירידה במשקל באמצעות הידרומטר - מכשיר אחר לכוורנים.

אם תיקח כף דבש ותשפוך אותה לאט לאט, אז נראה שהזרם מונח זה על זה. בעת ערבוב, המתיקות תיצור מה שמכונה ספירלה. כמו כן, השיטה הבוגרת עבה יותר, אם מעורבבת, היא מייצרת חריקה אופיינית שקטה. בהרכב הנוזלי לא יהיו חריקות, והסילון יתחיל להישכב בעקמומיות, והספירלה לא תיראה בעת בחישה.

דרך נוספת היא להכניס דבש למיכל של 1 ליטר. משקל הפחית יהיה 1400-1500 גרם. תוצאה זו היא בלחות של 15-17%. שיטות אימות אלה זמינות גם לצרכנים רגילים שלא עסקו בקצירת דבש. ייבוש זה עבורם גם לא יהיה קשה.

עקביות דבש

הידרומטר לדבש

רפרקטומטר נקרא גם מד לחות מכיוון שהוא מודד את אחוז הלחות בדבש. מד זה הוא חובה לכל כוורן. אם מכשיר זה לא קיים, היצרן (גדול ופרטי לצריכה עצמית) מסתכן בהישארות ללא מוצר טרי, מכיוון שאם אינך יודע מה אחוז המים, תוכל לקבוע את המוצר במקום האחסון הלא נכון. כאשר הלחות גבוהה, עדיף למכור דבש במנות קטנות לצריכה מהירה.

אם לדבוראי יש מד לחות, הוא יוכל לעצור בזמן במהלך ההרכבה ולאפשר למוצר להתבגר, או לאדות לחות עודפת ולאחסן בטמפרטורה הנכונה. מד הלחות עובד על פי העיקרון של הורדתו למסה הטרייה או על ידי הנחת כמה טיפות בתא מיוחד. כלפי חוץ זה נראה קצת כמו מדחום. בהתאם למחיר וליצרן, מדי הלחות נבדלים במהירות ובדיוק. הפשוטים ביותר משמשים אנשים שמתכנסים לצריכה עצמית. ובמכוורת גדולה הם משתמשים בדגמים המקצועיים ביותר ולעיתים קרובות במעבדות שלמות.

איך לאדות, להוציא מים מדבש

אחת הדרכים לשמר דבש לאורך זמן היא לאדות את המים ממנו. זה נעשה באמצעות אמבט המים המוכר. נכון, זה חל על הבית. שוב, מכוורת גדולה יותר משתמשת בשיטות חדשניות ומהירות יותר. ניתן להפחית את אחוזי המים בבית.

כדאי לאדות דבש על ידי שפיכתו לאגן (פלדה או מתכת) ולשים אותו על אש נמוכה. עדיף לקבוע את השעה בעצמך, אך בדרך כלל זה לפחות 40 דקות.

העובדה היא שרוב הלחות מצטברת בשכבות העליונות. ממש בעובי, דבש יישאר כמו שהיה. דרך לצאת מהמצב אם לא ניתן לבצע אידוי בכלי גדול היא לחלק את מסת הדבש לחלקים קטנים יותר, או להסיר את השכבה העליונה לאחר חימום.

לפעמים זה יכול להיות קשה לאדות עודף לחות מדבש שנרכש. העובדה היא שמוכרים חסרי מצפון מדללים דבש בסירופ סוכר או במים. אם הדבש שנרכש כמעט אינו נותן לחות, פירושו שהוא מדולל בסירופ.

יש לאחסן ולהבשיל את המתיקות הטבעית הזו במיכלים סגורים הרמטית. על המכסה להיות סגור היטב כדי למנוע כניסת אוויר ולחות.

אידוי יכול גם להסיר את השכבה הלבנה הבהירה. זה קורה בגלל הכמות הגדולה של גלוקוז בהרכב. נכון, יש בו מעט חומרים שימושיים, ומעט מאוד אנשים יאהבו את השכבה הלבנה הזו מבחינת הטעם.

איך לאדות דבש מפחית

אתה יכול לשים כלי גדול, ולשפוך לתוכו מים ולהניח פחית דבש. די קל לאדות דבש בקצב הזה, אבל במשך זמן רב. כדאי לחשב את נפח הפחית: אי אפשר למלא אותה לחלוטין, מכיוון שהיא עולה בחימום. פחית סגורה יכולה אפילו להתפוצץ. בתהליך האידוי חלק מהמים נכללים בתהליך ההתגבשות. אבל דבש לא לוקח יותר מים ממה שהוא צריך.

דבש בפחית

אתה יכול גם לחסוך דבש שהחל להתסיס באמצעות הפרדת החלק המימי. בשכבה העליונה עשויה להיות יותר לחות מכל שאר השכבות. אם תופעה זו נצפית במהלך אידוי, מוטב לחלק את המתיקות לכלי שונה. ההבשלה ברמות שונות מתרחשת מכיוון שדבש מתחיל להתגבש מלמטה.

אגב, אם יוחלט להפחית את כמות המים באידוי, גם המסה הכוללת של הדבש תפחת. לכן, יש צורך למדוד את המסה עם מכשיר מיוחד לפני האידוי.

כששולחים דבש להבשלה, כדאי לזכור שבמקביל הוא מאבד חלק מתכונות האיכות שלו. לא תמיד אפשר להשאיר את זה בכוורות. זה יכול להיות בגלל תנועה, שינויים בתנאי מזג האוויר או גורמים אחרים. אם אין סיבות כאלה, עדיף להשאיר את הדבש בכוורות למספר ימים.

במהלך הליך ההבשלה יהיה יעיל להשאיר את כל המסה במיכלים שונים עם מכסי זכוכית מתחת לשמש. זה יעזור להתאדות עודף לחות. אך אל תעשו זאת במזג אוויר חם, אם הטמפרטורה היא מעל 20 מעלות. החום רק יחמיר את האיכות.

לחות דבש רגילה, אופטימלית

כאמור לעיל, הלחות הרגילה של הדבש היא לא יותר מ -20 מעלות. הלחות המותרת האופטימלית היא בין 16 ל -20 מעלות. אבל כדאי לזכור שאפילו דבש בשל צריך לאחסן בטמפרטורה נמוכה, שכן החומרים השימושיים שלו נהרסים במהירות בחום.

אינדיקטורים לתכולת מים בדבש

רצוי לאחסן בטמפרטורה שלא תעלה על 20 מעלות. לדוגמא, כאשר הוא מאוחסן בטמפרטורה של 10 מעלות, סוכרוז לא יתפרק במשך 9600 יום, אך בטמפרטורה של 35 מעלות הוא יתפרק בעוד 28 יום. מכיוון שדבש מתקבל בעיקר במזרח הרחוק ובסיביר, אין בעיות אחסון.

יחד עם הרס החומרים המזינים, טמפרטורות גבוהות מעוררות גם היווצרות חומרים מזיקים, למשל אוקסימתילפורפורל. הוא משמש בבדיקות לדבש מזויף. היווצרות OMP תלויה בזמן ובטמפרטורת החשיפה, כמו גם במדד החומצה. דבש מזויף מכיל סוכר זר שלא נוצר מדבש זה. בחדרי האחסון לא צריכה להיות רק טמפרטורה נמוכה, אלא גם לחות נמוכה.

מה שכדאי לומר על דבש בוגר ובשל הוא שלכל אחד יש יתרונות. לדוגמא, יש אנשים שמעדיפים דבש בוסר יותר. נוח יותר להשתמש בו למסכות קוסמטיות ומוצרי מאפה. נכון, יש בו תכונות פחות שימושיות מאשר אצל בוגרים.

ניתן לאכול בוגרים ולאחסן זמן רב. זה עוזר במניעת מחלות וכאב גרון. כמו כן, הוא בריא מאוד ומלא ויטמינים. אוכלים אותו במקום מתוק ומוסיפים לתה במקום סוכר.

בשוק המודרני, הדבש שנמכר חייב לעמוד בקפדנות עם GOST, שם נקבעת רמת תכולת הלחות המותרת של הרכב. כל האמור לעיל חל על דבש קלאסי, אך ישנם זנים רבים נוספים והדרישות עבורם עשויות להשתנות. לאוהבי סוגים שונים של דבש מומלץ להחזיק בבית רפרקטומטר אישי לביטחון עצמם באיכות המוצר. כל המידע שנמסר עדכני לשנת 2018.