מספר דיאסטאזיס של דבש - מה זה

אנשים השתמשו בתכונות הייחודיות של הדבש לבריאותם מאז ימי קדם. ראשית - כמעדן, ואחר כך כתרופה. כמובן, אם אנחנו מדברים על דבש דבורים טבעי ללא שימוש בסוכר ותוספים אחרים.

מספר דיאסטאז של דבש: מה זה

דיאסטז של דבש, או פעילות אנזימטית אחרת מהווה אינדיקטור ליכולתם של אנזימים לפרק עמילן, הקובע את הטבעיות ומידת "הבשלות" של המוצר.

מספר דיאסטאז של דבש: מה זה

דבורים אוספות צוף מפרחים לזפק, ואז "מעמיסות" אותו בתאי שעווה ומרוות שוב ושוב את מיץ הפרחים באנזימים המופקים מהגרון והרוק. אנזימים אלה הם רכיבים ביולוגיים חיים, בעזרתם "נשמר" הצוף במסרקות. הם מסווגים לפרוקסידאז, קטלאז, אינברטאז ודיאסטז, מחולקים לאלפא-עמילאז ובטא-עמילאז.

איכות הדבש נקבעת על פי מספר האנזימים הדיאסטזיים. הוא מראה את הכמות והפעילות של אלפא-עמילאז ובטא-עמילאז ליחידת נפח ושווה למספר המיליליטר של תמיסת עמילן באחוז אחד שניתן לפרק על ידי אנזימי דיאסטז בגרם דבש בשעה אחת.

אם ישנם מעט אנזימים, אז דיאסטזיס הדבש נמוך, אך הרבה - המשמעות היא שהחרקים ניסו לתסוס את האוסף ולספק לעצמם עתודות לחורף.

מה נמדד

יש לבצע את כל המדידות הדרושות בהתאם להוראות GOST R 54386-2011 “Med. שיטות לקביעת פעילות סוכרזית, מספר דיאסטאז, חומר בלתי מסיס ". תקן זה חל על דבש וקובע:

• שיטה לקביעת מספר הדיאסטזיס בטווח המדידה בין 3.0 ל -40.0 יחידות. גתה;
• שיטה לקביעת מספר הדיאסטאז על פי צל בטווח המדידה בין 0 ל 40.0 יחידות. צֵל;
• שיטה לקביעת מספר הדיאסטאז על פי Fadebaz בטווח המדידה בין 0 ל 40.0 יחידות. צֵל;

עוד בשנת 1914 בצרפת, החוקר גתה מצא דרך לקבוע את מספר הדיאסטזה של הדבש. היחידה נקראה על שמו. שיטה זו, באופן כללי, עדיין משמשת, כנוחה ביותר לחישוב מספר הדיאסטאז.

כיצד לקבוע את מספר הדבש הדיאסטטי

קל יותר למדוד את הנוכחות ואת כמות הדיאסטז מאשר אנזימים אחרים, ולכן ניתוח זה נעשה במעבדות. רק במעבדה ניתן לקבוע במדויק את מספר הדיאסטאז הן בשיטת גתה והן בשיטות Sade או Fodebase.

אבל יש שיטה קרובה למעבדה (על פי Gotha), כדי לעשות זאת מחוץ למעבדה בבית אתה צריך:

1. מניחים 4.5 מ"ל תמיסת דבש 10% בבקבוק,
2. 5.5 מ"ל מים מזוקקים
3. 0.5 מ"ל תמיסת מלח 0.58%
4. 5 מ"ל של תמיסת עמילן 1%.

פקק היטב עם מכסה, ערבב והחזק באמבט מים +40 מעלות. לאחר שעה אחת מצננים את הצינור לטמפרטורה בינונית. ואז מוסיפים 1-2 טיפות יוד ומערבבים שוב.

הצבע שקוף, או צהוב בהיר, יראה שמספר הדיאסטאז של הדבש שנבדק הוא לא פחות מ- 11.1 יחידות. גתה. המשמעות היא שהמוצר טרי, טבעי, עדיין ניתן לאחסן אותו ולהשתמש בו. אם, עם הפרופורציות הללו של שאר המרכיבים של הדבש, אנו לוקחים 2.2 מ"ל ותוצאה מתגלה אותה, אז מספר הדיאסטז הוא יותר מ 22.2 יחידות. גתה.

במה תלוי הדיאסטז של הדבש, ומהו?

האנזים הדיאסטז נמצא בכל בעלי החיים, יש צורך בפירוק העמילן והפיכתו למלטוז כדי לשפר את העיכול. על ידי הרוויה של דבש באנזימים, מוערכת מידת הפעילות הביולוגית שלו.

על ידי הרוויה של דבש באנזימים, מוערכת מידת הפעילות הביולוגית שלו.

הדבר החשוב ביותר עבור חרקים הוא להצטייד במזון לחורף. באזורים עם חורפים קצרים וחמים, חרקים אינם דורשים כמות גדולה של אנזימים. לכן, מספר הדיאסטזים של הדבש הדרומי הוא 5-9 יחידות. גתה; לפעמים מספר הדיאסטזיס של דבש שיטה התקרב לאפס. דבש אלטאי ובשקיר - כ -30 יחידות; בסיביר ובאזורי הצפון - 25-45 יחידות ויותר. גתה.

גבולות המספר המותרים נקבעים בין 5 ל -50 יחידות של גתה. אינדיקטורים נמוכים מצביעים על זיהומים של מים, סוכר, מיץ, מולסה סוכר, עמילן, ג'לטין, גיר, חומרי טעם וריח. או שהוא מתחמם יתר על המידה, מה שמפחית מאוד את פעילות האנזימים ותכונות מרפא. אחסון ארוך (3 שנים או יותר) ואחסון לא תקין מפחית גם את הפעילות האנזימטית ב 20-25% בכל שנה.

לכן, יש צורך לאחסן בטמפרטורות בין 0 ל -10 מעלות רק באמייל, קרמיקה או כלי זכוכית. התגובות מתרחשות עם אלומיניום, נחושת ואבץ, בהן נוצרות תרכובות רעילות. אם נשפך במיכל קמעונאי, קיים סיכון לאבד אנזימי דיאסטז לחלוטין. מסתבר שמעדן נפוץ.

לסוג מסוים של דבש מספר דיאסטזיס אישי. אקלים, זמן קציר, זני דבש, גזעי דבורים, תנאי אחסון, טיפול בחום - גורמים אלה מפחיתים או מגדילים את המדד. במהלך הבדיקות נמצא כי:

• דבש לינדן מכיל מספר קטן - 11.5-20 יחידות. גתה;
• סיינפין - עד 14.6 יחידות;
• כוסמת - עד 60 יחידות;
• שיטה לבנה -6.3-7 יחידות;
• חמניות -17.8-19 יחידות;
• תלתן מתוק - 20.4-21.5 יחידות;
• הת 'ר - 27.9-29 יחידות;
• תלתן אחו - 9.6-11 יחידות

דבש צפוני מחזיק מעמד זמן רב יותר. ככל שמשפחת הדבורים מרובה וחזקה יותר, כך מספר הדיאסטזים גדול יותר מכיוון שמכניסים יותר אנזימים למיץ הפרחים מאשר על ידי חרקים חלשים. דבורים חזקות מאותו שדה יעניקו כ -50 יחידות של גותה; והחלשים - כ -10 יחידות.

יש גרסה שחרקים עצמם "יודעים כיצד" לחשב כמה עמילן יש בצוף ולהביא דיאסטאז הדרוש בדיוק על מנת לפרק אותו לחלוטין. מכיוון שעמילן בצוף הוא אוכל גרוע לדבורים, לכן הטבע העניק להם את היכולת לתקן מצב זה.

מספר הדיאסטאזיס הוא יותר מ 55-60 יחידות. גתה מדבר על נוכחות של תוספים או מים, מה שמוביל לתסיסה, החמצה של המוצר הביולוגי. היתרונות והשימוש אינם באים בחשבון.

מספר נמוך יהיה גם בדבש איכותי המיוצר על ידי דבורים של מושבה חלשה

טווח מספרי דיאסטזיס לפי אזור

לסיכום, אי אפשר לקבוע בביטחון שמספר הדיאסטות הוא עדות לתכונות הרפואיות האיכותיות והטובות של אוסף הדבורים. דיאסטאז של דבש רק מראה שמדובר במוצר טבעי, טרי, ללא זיהומים, מאוחסן כראוי ומתאים לצריכה.