Περιεχόμενο:
Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το γλυκό προϊόν μετατρέπεται γρήγορα σε στερεά μάζα - πραγματοποιείται κρυστάλλωση. Ανακύπτει το ερώτημα: πώς να ρίξετε μέλι σε βάζα, γιατί σε αυτήν την περίπτωση δεν είναι εύκολο να το κάνετε. Για να το επαναφέρετε στην προηγούμενη εμφάνιση και συνέπεια, το προϊόν πρέπει να θερμαίνεται καλά. Αυτό πρέπει να γίνει σωστά, διαφορετικά η ουσία θα χάσει τις ευεργετικές της ιδιότητες. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, το μέλι γίνεται υγρό και αποθηκεύεται σε αυτήν την κατάσταση για αρκετούς μήνες έως ότου αρχίσει να κρυσταλλώνεται ξανά. Γιατί συμβαίνει αυτή η διαδικασία και πώς να ζεσταθεί το μέλι, καθιστώντας το υγρό, θα περιγραφεί αργότερα.
Τι σημαίνει κρυστάλλωση
Όλοι γνωρίζουν ότι το μέλι μπορεί να επικαλυφθεί με ζάχαρη. Αυτή η διαδικασία είναι η μετάβαση μιας ουσίας από ένα υγρό σε ένα παχύ και μετά σε ένα στερεό. Η φύση αυτής της διαδικασίας καθορίζεται από τους ακόλουθους παράγοντες:
- Βαθμός;
- η ποσότητα υγρού ·
- δείκτες γλυκόζης
- συνθήκες αποθήκευσης (συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας του αέρα).
Ενδιαφέροντα γεγονότα κρυστάλλωσης:
- Αυτή η διαδικασία είναι πιο αργή εάν η ποσότητα νερού στο μέλι υπερβαίνει το 20%. Αυτό δείχνει τη χαμηλή ποιότητα του προϊόντος που αγοράστηκε - η γλυκύτητα αραιώθηκε.
- Το άνω υγρό στρώμα του προϊόντος στερεοποιημένο στα βάθη δείχνει την ανωριμότητα του θεραπευτικού παράγοντα. Αυτό σημαίνει ότι το υγρό τμήμα αποτελείται από φρουκτόζη. Όσο περισσότερο είναι, τόσο περισσότερο διατηρεί το μέλι το αρχικό του σχήμα.
- Η διαδικασία του σακχάρου παρέχεται από ουσίες όπως η σακχαρόζη και η γλυκόζη.
- Οι συνεχείς διακυμάνσεις της θερμοκρασίας του αέρα κατά την αποθήκευση προάγουν την ταχύτερη σκλήρυνση.
- Με υψηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα, η σακχαροποίηση είναι αργή και δεν σχηματίζονται στρώματα.
Αποκρυστάλλωση
Πώς να λιώσετε το μέλι: ασφαλείς μέθοδοι
Για να μετατρέψετε ένα προϊόν μέλισσας σε υγρή μάζα, πρέπει να καταφύγετε σε μία από τις ακόλουθες μεθόδους:
Πώς να λιώσετε το μέλι σε ένα γυάλινο βάζο σε ένα λουτρό νερού
Ζάχαρη το προϊόν είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλουδίζοντας αχλάδια, ενώ η αντίστροφη διαδικασία παρουσιάζει κάποια δυσκολία. Μεταξύ όλων των υπαρχουσών μεθόδων ανάφλεξης του μελιού, αυτή είναι η καλύτερη. Κατά τη θέρμανση σε γυάλινο βάζο, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε συνεχώς τις μετρήσεις θερμοκρασίας, οι οποίες δεν πρέπει να υπερβαίνουν το σημάδι των 40 ° C.
Πριν ρίξετε μέλι από ένα βάζο σε ένα βάζο, χύνεται ζεστό νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού. Στη συνέχεια τοποθετείται ένα δοχείο με νέκταρ. Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε το βάζο όχι σε νερό, αλλά σε μια μεταλλική βάση που βρίσκεται πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια δεύτερη μικρότερη κατσαρόλα αντί του διχτυού.
Πώς να λιώσετε το μέλι σε ένα γυάλινο βάζο σε ένα λουτρό νερού
Θέρμανση κοντά στην μπαταρία
Αυτή είναι η απλούστερη μέθοδος, η κύρια προϋπόθεση της οποίας είναι η παροχή ελεύθερου χώρου μεταξύ του δοχείου και της μπαταρίας. Αρκετά 10-40 εκ. Η απόσταση εξαρτάται από το πόσο ζεστή είναι η μπαταρία: όσο πιο ζεστή είναι, τόσο πιο μακριά είναι το δοχείο με το προϊόν. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η εγγύηση της διατήρησης των ευεργετικών ιδιοτήτων του νέκταρ, το μειονέκτημα είναι η παρατεταμένη φύση αυτής της διαδικασίας.
Φυσικά
Μπορείτε να λιώσετε το μέλι που είναι ζαχαρωμένο σε γυάλινο βάζο το καλοκαίρι εκθέτοντας το δοχείο στον ήλιο. Το γυάλινο βάζο πρέπει να τυλίγεται σε ένα παχύ πανί και να τοποθετείται σε καλά φωτισμένη περιοχή. Το σκάφος πρέπει να ξετυλίγεται τακτικά, εκθέτοντας την κρύα πλευρά στις καυτές ακτίνες του ήλιου.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Ο γρηγορότερος τρόπος για να λιώσει η σκληρυνθείσα, θεραπεύοντας τη γλυκύτητα είναι να το ξαναζέψουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Παρά τη συχνή χρήση αυτής της μεθόδου, εξακολουθεί να προκαλεί κάποια διαμάχη. Υπάρχει μια άποψη που δεν επιβεβαιώνεται από την επιστήμη ότι όλες οι ευεργετικές ενώσεις (ένζυμα και αμινοξέα) που περιέχονται στο μέλι καταστρέφονται υπό την επίδραση της ακτινοβολίας μικροκυμάτων.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Το δοχείο με το προϊόν τοποθετείται στο φούρνο μικροκυμάτων. Για 40 δευτερόλεπτα. ο φούρνος τίθεται σε λειτουργία απόψυξης. Η δράση επαναλαμβάνεται αρκετές φορές, ανακατεύοντας σε κάθε στάδιο. Η ανάφλεξη είναι άνιση, οπότε πρέπει να αναμιγνύετε τακτικά τη γλυκύτητα.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Μόλις ξεκινήσει η κρυστάλλωση, το προϊόν μπορεί να γίνει υγρό χρησιμοποιώντας φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα δοχείο με νερό, μέσα στο οποίο τοποθετείται ένα βάζο μελιού. Η κατσαρόλα τοποθετείται στο φούρνο, στον οποίο η θερμοκρασία είναι προκαθορισμένη στους 40 ° C. Ο χρόνος ανάφλεξης εξαρτάται από τον όγκο του σκεύους και το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται. Το δοχείο μπορεί να αφαιρεθεί από το φούρνο αφού το σκληρυμένο προϊόν μετατραπεί σε πλαστική μάζα. Επίσης, κατά τη διαδικασία ανακρυστάλλωσης, πρέπει να ανακατεύετε το νέκταρ επούλωσης κατά καιρούς.
Αποκρυσταλλωτής
Πρόκειται για μια ειδική συσκευή σχεδιασμένη για τη θέρμανση προϊόντων μελισσών. Οι μελισσοκόμοι αγοράζουν αυτήν τη συσκευή για να κάνουν το νέκταρ εμπορεύσιμο. Το υγρό μέλι φαίνεται πολύ πιο ελκυστικό και είναι πολύ πιο βολικό να το ρίχνουμε.
Η συσκευή μπορεί να υπερθερμανθεί το προϊόν, διατηρώντας παράλληλα τις χρήσιμες ιδιότητές του. Η επιφάνεια του θερμαντήρα μελιού είναι συμπαγής, χάρη στην οποία το πυκνωμένο νέκταρ λιώνει ομοιόμορφα. Η συσκευή είναι εξοπλισμένη με έναν αισθητήρα που σηματοδοτεί το τέλος της διαδικασίας αποκρυστάλλωσης. Εάν αγνοήσετε αυτό το σήμα και συνεχίσετε να θερμαίνετε το προϊόν, τα θεραπευτικά στοιχεία του χρυσού μέλισσας θα αρχίσουν να καταρρέουν.
Αποκρυσταλλωτής
Κανόνες τήξης για το μέλι
Πρώτα πρέπει να επιλέξετε την καλύτερη μέθοδο θέρμανσης. Στη συνέχεια, πρέπει να διαχωρίσετε το τμήμα του προϊόντος που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε στο εγγύς μέλλον. Το υπόλοιπο νέκταρ αφήνεται καλύτερα για αποθήκευση.
Κατά τη διαδικασία ανακρυστάλλωσης, πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες, συγκεκριμένα:
- το προϊόν δεν πρέπει να θερμαίνεται περισσότερο από 40 ° C ·
- Δεν επιτρέπεται η ανάμειξη διαφόρων τύπων μελιού.
- πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν εισέρχεται νερό στο νέκταρ.
- η γλυκύτητα πρέπει να θερμαίνεται σε μικρές μερίδες.
Σε ποιο δοχείο είναι καλύτερο να λιώσει το μέλι
Τα γυάλινα δοχεία είναι καλύτερα για την τήξη του μελιού. Αυτό μπορεί να είναι ένα γυάλινο βάζο ή ένα μπουκάλι. Επίσης, για τη διαδικασία αποκρυστάλλωσης της γλυκύτητας των μελισσών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεραμικά ή σμάλτα πιάτα. Η συγκεκριμένη επιλογή θα εξαρτηθεί από τη μέθοδο θέρμανσης που επιλέγεται.
Σε ποιο δοχείο είναι καλύτερο να λιώσει το μέλι
Σε τι θερμοκρασία χάνει το μέλι τις ευεργετικές του ιδιότητες
Εάν το μέλι κρυσταλλώνεται, το προϊόν πρέπει να λιώσει. Στις περισσότερες περιπτώσεις, όταν η μέλισσα "χρυσός" θερμαίνεται, το νέκταρ χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Για να επιτύχετε το αποτέλεσμα και ταυτόχρονα να διατηρήσετε τις θεραπευτικές ιδιότητες, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε έναν αριθμό κανόνων και συστάσεων κατά την τήξη του μελιού.
Εάν η θερμοκρασία ανακρυστάλλωσης υπερβαίνει τους 40 ° C, το προϊόν θα μετατραπεί σε συνηθισμένη γλυκιά κατεργασία χωρίς χρήσιμα και θρεπτικά στοιχεία. Αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, ουσίες όπως η φρουκτόζη και η γλυκόζη θα παραμείνουν στο σιρόπι. Το φωτεινό κίτρινο σιρόπι κεχριμπαριού θα πάρει μια πιο σκοτεινή απόχρωση και θα χάσει το αρχικό του αρωματικό άρωμα.
Πώς να μην πνίξετε ζαχαρωμένο μέλι
Δεν είναι πολύ βολικό να τρώτε νέκταρ σε στερεή μορφή, και πώς να ρίξετε μέλι από ένα βάζο σε αυτήν την περίπτωση είναι επίσης μια ερώτηση. Επομένως, είναι καλύτερο να λιώσετε το προϊόν, αλλά η επιτυχία της εκδήλωσης θα εξαρτηθεί από τη συμμόρφωση με τους κανόνες και τις συστάσεις. Εκτός από το τελευταίο, υπάρχουν διάφοροι μύθοι και υποθέσεις, οι οποίες, αντίθετα, δεν μπορούν να τηρηθούν. Πώς, λοιπόν, δεν αξίζει να ζεστάνετε το μέλι;
- Πρώτον, δεν χρειάζεται να πιείτε το σιρόπι με ζεστά ροφήματα (τσάι, ζεστό γάλα, κακάο κ.λπ.) ή να προσθέσετε μέλι σε αυτά. Σε αυτήν την περίπτωση, το ποτό θα είναι εντελώς άχρηστο, καθώς το σιρόπι θα χάσει εντελώς τις ευεργετικές του ιδιότητες.
- Δεύτερον, δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για τη θέρμανση του μελιού χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων. Παρά τα πλεονεκτήματα (απλότητα και ταχύτητα), εδώ υπάρχει ένα βασικό μειονέκτημα - οι φυσικές ιδιότητες του μελιού, όπως στην πρώτη περίπτωση, θα χαθούν ως αποτέλεσμα δομικών αλλαγών στο προϊόν.
Με βάση τα παραπάνω, υπάρχουν αρκετοί βέλτιστοι τρόποι ανακρυστάλλωσης του μελιού στο σπίτι, ο οποίος έχει υποστεί μια φυσική διαδικασία σακχαροποίησης. Δεν είναι δύσκολο να λιώσει ένα σιρόπι που έχει σκληρύνει ή πήξει. Εάν τηρείτε απλούς κανόνες και συμβουλές σχετικά με τη διαδικασία τήξης ενός προϊόντος μελισσών, το νέκταρ θα αποκτήσει την αρχική του - υγρή μορφή και ευχάριστο ιξώδες, διατηρώντας παράλληλα τις θεραπευτικές του ιδιότητες.
