Bør honning sukkres

Alle som elsker biprodukter lurte på om honning skulle sukkres. Definitivt burde, siden dette er det første tegnet på dens naturlige sammensetning. Når honning kandiseres, øker holdbarheten. Selv om det er varianter som selv sukker ikke forhindrer suring. Hver sort har sine egne egenskaper og kan krystallisere seg på forskjellige måter. På samme tid mister ikke det kandiserte produktet sin nytte.

Mange anser produktets flytende tilstand som en indikator på friskhet, uavhengig av årstid. Denne oppfatningen er feil. For det meste indikerer et ikke-kandisert produkt et forfalsket produkt. Det kan også være et tegn på bevisst oppvarming for å forbedre produktets ytre egenskaper. Basert på ovenstående er det ikke vanskelig for birøktere å fastslå forfalskningen i utseende. Vi vil finne ut mer om årsakene til at honning kandiseres, hva det betyr og om det er riktig.

Bør kandiseres eller ikke

Bør honning sukkres? Alle overmettede stoffer, inkludert nyttig sødme, kan ikke være i en samlet form over lang tid. Basert på fysikkens lover, skal slike stoffer utfelle. Dette følges av prosessen med å gjenopprette vannbalansen, noe som fører til at løsningen returneres til mettet.

Honning kandisert

Når det gjelder honningprodukter, viser sukker seg som et lite løselig grunnstoff overflødig. Som et resultat kan man se hvite flokkulerte krystaller. Dette forklarer hvorfor fersk honning raskt ble kandisert. Tiden det tar for produktet å fryse, avhenger av forholdet mellom fruktose og glukose. Når det andre stoffet dominerer, er krystallisering raskere. Sukkerfruktose fungerer ikke, og vinteren vil passere med frisk og sunn flytende honning.

Høye nivåer av pollen og andre faste ingredienser er en annen grunn til at riktig avling krystalliserer. Avlingen, som rengjøres under bearbeiding, endrer ikke den samlede formen på lenge. Dessuten tykner ikke umoden honning, som er mettet med fuktighet fra omgivelsene. I dette tilfellet oppstår en økning i vannmolekyler, produktet blir mindre mettet med sukker og mister sin naturlighet.

Nå som vi vet hvorfor honning kandiseres, er det lett å forstå om naturlig honning skal kandiseres.

Når du vet om naturlig honning er kandisert, bør du huske at denne prosessen ikke påvirker produktets nytte på noen måte. De helbredende egenskapene er også bevart. Selv om det resulterende kornet antyder at det ikke lenger anbefales å lagre et slikt produkt i lang tid.

Utmerket naturlig honning

Honningprodukter må inkluderes i det daglige kostholdet. Tross alt inneholder honning 22 av de 24 sporelementene som er nødvendige for kroppen. Det er umulig å bestemme kvaliteten på honningprodukter, bare fokusere på krystallisering.Det bør tas i betraktning at prosessen med sukker kan påvirkes ikke bare av typen honning, men også av mange eksterne faktorer. Når du tenker på om ekte honning er kandiserte, må du forstå at dette ikke er tegnet som vil bidra til å bestemme produktets naturlighet uten ytterligere bekreftelse. På en eller annen måte gir alle produktene seg til gradvis krystallisering.

Naturlig kjære

Det eneste som bør være alarmerende er flytende homogene produkter på sen vinter og tidlig på våren. I slike tilfeller har det gått mer enn en måned siden innhøstingen, og det er ikke lenger en sesong for ferske råvarer. Alt dette antyder at honning varmes opp i tillegg, noe som betyr at det ikke er noen nyttige stoffer der lenger. Hvis honningen ikke er sukkerbelagt før vinteren, bør den i det minste krystallisere litt, fra bunnen, som du kan se ved å undersøke bunnen av krukken.

Du bør være oppmerksom på at det nesten ikke er noe flytende produkt igjen med høstens ankomst. De fleste av dem har enten allerede blitt sukker eller begynner å krystallisere.

Uvitende tar mange kjennere av produkter forfalsket honning for naturlig, og gir den vanlige prisen for den. For å unngå forfalskning, bør du vite hvordan du velger ekte honning.

Du kan definere naturlige produkter etter følgende kriterier:

• Visuell inspeksjon. Naturlige produkter er tykke. Hell honning i en annen beholder, du kan se hvordan den brettes opp i et lysbilde, mens du gradvis fordeler den og tar opp ledig plass. Dette er det første tegn på lavt vanninnhold i produktet. Vekt betraktes også som et tegn på naturlighet: hvis du kjøper en liter boks, får du ca 1,5 kg produkter. Når honningen blir plukket opp med en skje, flyter produktet jevnt med en tynn, homogen gjennomsiktig tråd som indikerer kvalitet. Produktene skal heller ikke skumme, da dette er et tegn på umoden eller gjæret honning.
• Smak kvaliteter. Ekte honningprodukter er så syrlige at det å smake dem gjør sår i halsen. Dropper litt honning på huden, blir den raskt absorbert. Lukten av ekte honning lukter sterkt av blomster og pollen.
• Aggregasjonstilstand. Med et høyt innhold av nyttige elementer hardner honning mye raskere. Fersk pumpet honning om sommeren skal bare være sirupaktig. Om vinteren er det umulig å finne en flytende konsistens; velg riktig fast produkt.
• Hjemmesjekk. Ikke kjøp store containere med en gang. Bedre å ta litt for bekreftelse. Dette krever vanlig brød, det dyppes i honning i 15 minutter. I løpet av denne tiden, i naturlig honning, skal brødet bli hardt. Hvis brødproduktet er mykgjort, er det ikke honning, men vanlig sirup. Hvis du slipper fortynnet honning på et papirark, vil det vises et fettete sted, eller det vil bare renne ut. God kjære blir på plass.
• Dokumentarverifisering. Du kan alltid be om et pass for kvaliteten på produktet du vil kjøpe. Tross alt vil en analyse utført under laboratorieforhold nøyaktig avgjøre hva produktet består av.

Årsaker til sukker honning

Honning er et levende produkt som har sine egne stadier av utvikling og liv. Sukkerprosessen varer i 1,5-3 måneder etter høsting. En sukkerhette kan vises innen en måned hvis den oppbevares på et kaldt sted. Honning må krystallisere, fordi dette er dens naturlige prosess, som er typisk for nesten alle typer kvalitetsprodukter. Når de lagres i lang tid, kan produkter i kammer i bigårder bli sukkerbelagt. Det er denne typen honning som beholder sine gunstige egenskaper i lang tid.

Sukkerhette på honning

Allerede på høsten begynner det meste av søtheten å danne krystaller. Først og fremst blir produktet overskyet, hvoretter en sukkerfilm vises øverst. I utgangspunktet herder det, så blir det mykt. Utad er hver sort forskjellig fra hverandre. Noen er preget av en fet struktur, andre ligner enkle sukkerkrystaller. Uansett størrelsen på krystallene, bør alle naturlige varianter stivne.

For å bevare væsken i lang tid, må søtheten kjøpes umiddelbart etter oppsamling, og oppbevares på et varmt sted ved romtemperatur. Slike forhold vil bidra til å forsinke prosessen litt, men ikke avbryte den. Lagring av honning ved en temperatur på 5 til 8 grader vil bidra til å oppnå fet fin krystallisering.

Avsetningshastigheten av honning avhenger av mangfoldet av blomster som pollen samles fra. De siste variantene som er sukker er:

1. Acacia - en variant med høyt vanninnhold, beholder en flytende tilstand i 2 år. Den friske avlingen er så tynn at den ligner sirup i struktur. Etter krystallisering lyser honning og blir fettaktig;
2. Kalk - et utvalg som ligner akasi når det gjelder fortykningsvarighet. Krympingsgraden er direkte relatert til viskositeten. Etter krystallisering blir det deigaktig. Begynner gradvis å dele seg i lag: hardt og mykere;
3. gresk - en furuvariant, som ofte kalles en rismel, dvs. samlet ikke fra blomster, men fra insekter. Det antas at slik honning ikke egner seg til sukker i det hele tatt. Vanligvis blandes denne typen av bier med pollen, noe som gjør at honningen kan fryse;
4. Kan - svinger en av de første. Den har et høyt fruktoseinnhold, som forhindrer at produktet krystalliserer. Denne varianten regnes som den mest nyttige, raskt fordøyelige, noe som gjør at personer med diabetes mellitus kan bruke den;
5. kastanje - tyktflytende, veldig mørk variant. Produkter trenger minst 7-12 måneder for å bli sukkerfrie. Etter sukker ligner konsistensen fine gelatinøse granuler. Under langvarig lagring endres strukturen betydelig.

Ny sesong honning kandiseres

Å vite hva naturlig honning er, er det viktig å forstå om honning samlet i den nye sesongen skal være sukker. Birøktere tror at de må. Ikke tatt i betraktning egenskapene, variasjonen og lagringsforholdene, må alle typer naturlige honningprodukter gå gjennom krystalliseringsprosessen og endre sitt opprinnelige utseende. Dette kan skje så tidlig som noen få uker etter høsting, eller i løpet av få måneder.

Fersk honning

Ofte, når du kjøper produkter i markedene, skjer det at fersk honning begynner å få konsistensen av smeltet granulat. Dette er et helt normalt naturprodukt som snakker om tidlig modning av avlingen. I tillegg kan en slik fortykning være assosiert med gunstige temperaturforhold der det søte kjøpet lagres.

Også ferske råvarer tykner:

• med høyt glukoseinnhold;
• når hovedbestanddelene er pollen og andre faste urenheter;
• når fersk honning ble blandet med tidligere samlet honning, som allerede har begynt å sukker.

Alt dette snakker bare om naturligheten til søte honningprodukter. Hvis du trenger å holde væskekonsistensen lenger, kan du gjøre følgende: La honningen være i et rom med null temperatur i 1,5 måneder. Deretter overfører du beholderen til et sted der den skal oppbevares permanent ved en temperatur på ikke mer enn 14 grader.

Faktorer for krystalliseringshastighet

Mer enn en gang var det nødvendig å observere at etter blanding av honningen dukker det opp hvite krystaller gjennom massen og karet. Dette forklares med det faktum at krystallisering sprer seg fra midten av dannelsen av krystaller, som faktisk er koagulasjoner av pollen og andre mekaniske urenheter blandet med glukose. Når honning blandes, øker antallet slike sentre og prosessen akselererer.

Krystallisering av honning

Generelt er det enkelt å forklare hvorfor honning blir sukkerfri. En gunstig betingelse for å fremme krystallisering er en temperatur på 15 grader.

Følgende faktorer påvirker også denne prosessen:

• Temperaturen hvor honning lagres, under 4 og over 27 grader, hemmer sukker sukker.Det er kjent at temperaturer under null fører til frysing av søthet, frysing av sediment. En lignende effekt bør forventes ved temperaturer over 30 grader;
• Mengden glukose i sammensetningen - jo mer prosentandel, jo raskere tykner honningen;
• Vann - dets innhold i produktet reduserer krystalliseringen av glukose;
• Varmebehandling, som utføres før du emballerer produktet;
• Graden av luftfukting;
• Mekanisk innflytelse på prosessen. Du kan redusere fortykningen ved å røre produktet regelmessig.
• Dextrin-tilsetningsstoff er et polysakkarid, når det tilsettes, kan fortykningsprosessen bli forsinket;
• Produktmodenhet - umodne produkter med vann i blandingen krystalliserer ujevnt. Umodne produkter er mest gjenstand for gjæring.

Oppsummert skal det sies at krystallisering er en irreversibel prosess som indikerer naturligheten til biavlsprodukter uten kunstige tilsetningsstoffer. På grunn av det høye glukoseinnholdet i sammensetningen, på en eller annen måte, vil honning endre konsistensen fra væske til fast, og danne sukkerkrystaller som vil stivne. Vi må ikke glemme faktorene som kan bremse eller omvendt akselerere dannelsen av krystallisasjonssentre.

Det skal også sies at etter sukker forblir honningprodukter like velsmakende og sunne, og selve prosessen påvirker ikke de helbredende egenskapene. Nytten av slik honning er ikke forskjellig fra nypumpede produkter. Imidlertid anbefales det ikke å lagre et slikt produkt i lang tid, siden det er det ferske produktet som anses som det mest nyttige.