Honning er et velsmakende, sunt naturprodukt. Frisk honning er i flytende sirupaktig tilstand. Over tid, selv etter de grunnleggende lagringsretningslinjene, begynner det å sukker. Prosessen skjer på grunn av den kjemiske sammensetningen av produktet. Fullkrystallisert honning forblir velsmakende og sunn.

Forebygging av honningkrystallisering

Naturlig honning er gjenstand for en krystalliseringsprosess. For å redusere farten kan du utføre følgende manipulasjoner:

  • Varme;
  • Filtrer (før sirupen gjennom et silsystem);
  • Overhold lagringsforholdene.

Ethvert naturprodukt kan ikke lagres i ensartet tilstand over lang tid. Sukker starter krystalldannelsesprosessen. Det er viktig å pumpe den ut i tide og lagre den riktig for å forhindre rask sukker i nektaren. I flytende tilstand vil den lagres i en måned eller lenger, avhengig av honningplantene.

Honning

Krystalliseringsgrunner

Naturlig honning inneholder forskjellige sukkerarter:

  • Fruktose;
  • Sukrose;
  • Glukose.
Hvordan bestemme kvaliteten på honning hjemme

Krystallisering er en naturlig prosess der stoffets fysiske tilstand endres fra en sirupaktig til en mer solid, mens alle de verdifulle og nyttige egenskapene er bevart.

Interessant. Krystallisering oppstår når monosukkeret begynner å legge seg på bunnen og veggene i karet. Folk sier at honning er sukker eller tykkere.

Det er flere typer konsistenser, basert på størrelsen på krystallene:

  • Finkornet - krystaller opp til 0,5 mm i størrelse kan skilles;
  • Grovkornet - størrelsen på krystaller er fra 0,5 mm og mer, de skiller seg godt ut;
  • Kremaktig konsistens - homogen honning, krystaller er nesten usynlige.

Årsaker til at honning krystalliserer:

  • Påvirkning av honningplanter (floristisk sammensetning). Avhengig av den floristiske sammensetningen, kjennetegnes honning i henhold til dens organoleptiske egenskaper: farge, smak, lukt;

På et notat!Ulike varianter vil ha sin egen sukkerrate. For eksempel begynner nektar fra løvetannblomster å legge seg på 3-7 dager. Et produkt med urter - om 2-3 måneder.

  • Temperaturen der produktet oppbevares. Hvis den oppbevares ved temperaturer fra +14 til + 27 grader, vil nektaren neppe tykne. Ved en temperatur på +4 og under begynner det å tykne, prosessene med molekylær diffusjon sakte, krystallisering begynner;
  • Fysisk påvirkning (omrøring, hvile). Hvis du blander honning, vil de vekstkrystallene gå i oppløsning, og antallet vil øke, noe som vil øke fortykningsprosessen;
  • Andelen vann i sammensetningen. Vanninnholdet påvirker graden av krystallisering. Hvis nektaren inneholder 16% vann og mer enn 30% glukose, gjennomgår produktet sterk krystallisering, blir som en "stein" og beholder sine gunstige egenskaper i mange år;
  • Innflytelsen fra krystalliseringssentre. Etter dannelsen av de første krystallene - "primær" på bunnen og veggene i fartøyet, begynner nye å feste seg til dem, og danner nye strukturer;
  • Ytterligere behandling før pakking. I nærvær av urenheter (protein, pollenkorn, mineralsalter), blir sukkerprosessen akselerert;

Krystalliseringsgrunner

  • Luftfuktighet. Når den lagres på et fuktig sted, reduseres krystalliseringsprosessen siden nektaren absorberer fuktighet, noe som forhindrer dannelsen av krystaller;
  • Graden av modenhet.Skille mellom umoden og moden honning. Hvis den samles før bikaken lukkes, blir den ansett som umoden, alle nødvendige prosesser som gjør nektaren moden er ikke fullført;
  • Sukkerforhold. Glukose er søt i smaken og krystalliserer lett. Fruktose er søtere enn glukose og gjennomgår ikke sukkerprosessen. Hvis prosentandelen glukose ikke overstiger 30%, vil honning knapt krystallisere.

Krystalliseringstid

Hver variant varierer i utseende, smak og krystallisasjonshastighet. Noen varianter er mer utsatt for denne prosessen på grunn av den kjemiske sammensetningen av produktet, som påvirkes av honningplanter.

Holdbarhet av honning

Hvor raskt naturlig honning krystalliserer, varianter:

  • Nektar, som bare ble samlet fra pilte og hvite akasieblomster, kan lagres i mange år i flytende tilstand og ikke gjennomgå krystalliseringsprosessen;
  • Bokhvete - alltid kandisert etter 4-5 uker. Hvis det oppbevares på et kjølig sted, kan det redusere sukkerhastigheten;
  • Linden - regnes som en av de mest nyttige, elite honningene. I flytende tilstand er fargen hvit, en grønnaktig fargetone kan være til stede. Resterende væske i opptil 2-3 måneder. Det vil tykne i flere måneder til;
  • Blomstervarianter krystalliserer nesten umiddelbart (1-2 uker). Nektaren kan bli solid i løpet av en måned, fullstendig bestående av krystaller.

Viktig! Med feil lagring av noe slag endres honningskrystalliseringstiden: prosessen med fortykning og dannelsen av korn begynner å gå raskere.

Krystalliserer naturlig honning

Hvordan bestemme ektheten til honning

Naturlig nektar, på grunn av sin kjemiske sammensetning, begynner over tid å "sukker". Hvis det i lang tid forblir flytende uten dannelse av et bunnfall, er produktet mest sannsynlig ikke naturlig, det inneholder tilsetningsstoffer. Årsakene til at biproduktet ikke krystalliserer:

  • Feil teknologi for nektarinnsamling. Uerfarne birøktere begynner noen ganger å pumpe ut honning, som ikke har gått gjennom alle de grunnleggende reaksjonene som er typiske for moden honning. Bier pakker det ferdige produktet med vokshetter, slik nektar er klar for montering. Et umoden biprodukt er preget av et høyt fuktighetsinnhold, som forhindrer krystallisering. Honning begynner å gjære etter noen måneder, forverres raskt;
  • Manglende oppbevaring av lagring. Nektar tilhører hygroskopiske produkter, det kan absorbere fuktighet, når det lagres i varme rom med høy luftfuktighet, krystalliserer det ikke, det begynner å forverres;
  • Fortynnet eller ikke-naturlig nektar. Forfalskninger finnes ofte i hyllene i butikkene. Produsenter legger til farger, smaker, sukker sirup, stivelse eller mel for å gjøre produktet tykt og tyktflytende, som honning;
  • Overopphetet kjære. Noen ganger blir den varmet opp for å holde nektaren i flytende tilstand lenger. Hvis du ikke følger oppvarmingsteknologien, overopphetes produktet og mister alle fordelene på kjemisk nivå.

På et notat. Krystalliserer ekte honning? Naturlig er naturlig nektar underlagt den naturlige sukkerprosessen. Hvis produktet reiser tvil og ikke krystalliserer lenge, kan det sjekkes for naturlighet. Det er nødvendig å ta en teskje sukkerholdig bienektar, bland med en teskje væske til en homogen konsistens og hell den i en krukke med sammensetningen som skal kontrolleres. Hvis produktet er naturlig, av høy kvalitet, vil krystalliseringsprosessen begynne om et par uker.

Krystalliserer naturlig honning

Hvorfor honning krystalliserer seg raskt

Fersk nektar kan kandiseres av flere grunner:

  • Andelen vann. Biproduktet har lavt vanninnhold. Jo mindre fuktighet, jo raskere begynner det å dannes krystaller;
  • Økt glukose. Hvis sammensetningen av nektar av dette sukkeret er mer enn 30%, begynner det å herde raskt med dannelsen av små korn;
  • Lufttemperaturen i rommet der produktet lagres har direkte innvirkning på fysiske og kjemiske prosesser. Ved en temperatur på 15 grader begynner den aktive prosessen med sukker honning;
  • Mangel på dekstrin. Et kunstig polysakkarid, som tilsettes nektaren, bidrar til å holde produktet i flytende form og forhindrer dannelsen av krystaller. Hvis krystallisasjonsprosessen er aktiv, indikerer dette fraværet av et kunstig polysakkarid;
  • Tilstedeværelsen av pollenpartikler. Hvis det er pollen i den sirupete nektaren, dannes krystaller raskere.

På et notat!Det er forskjellige grunner til å sukker et naturlig produkt. Oftere enn ikke har de ingen effekt på nytteverdien. I solid tilstand kan honning lagres i flere år.

Hva honning ikke krystalliserer

Når du kjøper honning, vil du være trygg på kvaliteten på produktet. Det er nyttig å vite hvilken type honning som ikke krystalliserer og hvorfor:

  • Naturlig nektar samlet fra visse blomster er kanskje ikke sukkerbelagt på lang tid. Hvis den er laget av keeper (ivan te), lind, akasia, forblir den i sirupaktig tilstand i årevis. Derfor, hvis en birøkter selger denne sorten, anbefales det å informere kjøperne om dette slik at de ikke er i tvil om produktets naturlighet.
  • Hvis honning selges i butikkhyllene, er dette produktet ofte ikke sukkerbelagt, siden det nesten ikke inneholder naturlig sukker (glukose, fruktose).

Honning som ikke krystalliserer lenge kan testes for naturlighet hjemme. Det er verdt å røre en skje honning i et krus med varm te. Vent i 30 minutter. Hvis det har dannet seg et sediment i bunnen, er det urenheter i produktet. Den andre måten er testing med jod. En teskje nektar må oppløses i vann og tilsettes en dråpe jod der. Hvis løsningen blir blå, inneholder den mel eller stivelse.

Krystallisering av honning er en naturlig prosess som nesten alle typer naturlige produkter gjennomgår. Verdifulle kvaliteter er bevart. Spørsmålet om naturlig honning skal krystallisere, kan ikke besvares utvetydig. Oftest er nektar utsatt for sukker. Hvis et produkt kjøpt i en butikk er i tvil, kan det sjekkes for naturlig hjemme. Du kan uavhengig påvirke akselerasjonen eller retardasjonen av prosessen, men det er verdt å huske at med inngripen, spesielt når du varme opp honning, kan du miste de fordelaktige egenskapene til et velsmakende produkt.