Honning er et produkt som er kjent for hver av oss siden barndommen. Den brukes til å behandle mange sykdommer, for å opprettholde den generelle tilstanden til menneskekroppen. Alt dette skyldes sammensetningen: den inneholder opptil 80% glukose, fruktose, sukrose, vitaminer i gruppe B, E, K, C, samt karoten og folsyre. Kaloriinnholdet er 328 kcal, i sammensetning er det nær menneskelig blodplasma.

Når et biavlprodukt kjøpes, er det gjennomsiktig og tyktflytende, men etter ukjente årsaker blir det tykt og lysere i fargen. Spørsmålet oppstår ufrivillig: hva skjedde, og har alle de verdifulle og nyttige egenskapene blitt bevart? Svarene på disse spørsmålene er viktige, fordi noen mennesker, langt fra biavl, mener at hvis honningen raskt tykner hva den betyr, har den forverret seg og er ubrukelig. Ofte kastes et kostbart og nyttig produkt, i stedet kjøper de fersk, flytende.

Denne artikkelen vil diskutere årsakene til at produktet tykner og krystalliserer, hva som bestemmer tettheten av honning, hvordan du lagrer den riktig (hva er avhengigheten av honningens kvalitet på lagringsforholdene) slik at den forblir flytende i lang tid.

Honning

Honning tykner og sukker: grunner

Honning er et amorft stoff, siden dets tilstand er mellom et flytende og et tykt stoff. Den inneholder 20% vann, over tid fordamper fuktigheten gradvis, og honningen begynner å sukker og fryse.

Hvis massen inneholder store sukkerkorn, inneholder produktet mye sukrose. Tilstedeværelsen av små krystaller og delikat tekstur indikerer et høyt innhold av fruktose i massen.

Viktig! Det er ofte en oppfatning at en bi-delikatesse skal være i tynn form. Men dette er en misforståelse, siden den er nyttig i alle forhold. Tilstedeværelsen av sukkerkrystaller gjør det ikke mindre verdifullt eller næringsrikt.

Enhver honning har en tendens til å tykne, uavhengig av type og lagringsforhold. Tenk på hvor raskt dette skjer, og hvilke faktorer som anses som mest gunstige for krystallisering.

Hvorfor tykkes honning

Hovedårsakene til at honning tykner er:

  • En høy prosentandel glukose og fruktose, lavt vanninnhold - glukoseinnholdet i honning, uansett type, før eller senere, fører til slutt til fortykning. Tilstedeværelsen av vann i biproduktet gir det en tyktflytende tilstand. Det er klart at jo mer det er, jo mer flytende blir det. Derfor bør dette poenget tas i betraktning når du kjøper honning.
  • Manglende overholdelse av lagringsforholdene - honning begynner å tykne når den lagres ikke på et kjølig sted, men i boligene i et hus eller leilighet. Under slike forhold vil krystallisasjonsprosessen begynne mye tidligere.
  • Delikatessen ble kjøpt for lenge siden og har blitt lagret i lang tid - selv om alle lagringsforhold er oppfylt, vil den gradvis tykne og krystallisere.

Viktig! Vanninnholdet i honning kan bestemmes som følger: Hvis du legger en dråpe av det på papir og det dannes en våt flekk rundt den, er vanninnholdet høyt og kvaliteten på produktet er veldig tvilsom.

Tykkelsen av fersk honning

Hvorfor hageliljer ikke blomstrer

Det er kjent at den utpumpede massen inneholder opptil 20-22% vann, men over tid begynner krystalliseringsprosessen. For å pålitelig avgjøre hvor raskt honning av en ny høst tykner, må du vite høsttiden og plantene som nektaren ble samlet opp fra biene.

For eksempel blir honningmasser samlet av bier fra åker sådd med raps, sennep, voldtekt, bokhvete raskt tyktflytende. Krystalliseringsprosessen tar litt lengre tid for råvarene som samles opp av bier fra lind, akasie, kirsebærblomster. Disse variantene lagres ganske lenge, de begynner bare å herde ved en lagringstemperatur på + 10 ° C til 15 ° C.

Hvilken honning tykner ikke på lenge

Visuelt kan kvaliteten på honning bestemmes av dens konsistens. Massen må være homogen, uten synlig delaminering, utenlandske inneslutninger. Etter rulling er honningen gjennomsiktig og flytende, men over tid blir den overskyet og tykkere.

Hvorfor lukter ikke kjære

Men det er varianter som ikke egner seg til krystalliseringsprosessen i lang tid. Så, den vanligste blant dem er akasie (den inneholder 40% fruktose, 35% glukose) og kastanjehonningvarianter.

Viktig! Når du kjøper en bi-delikatesse om vinteren, bør du ikke stole på om produktets konsistens er flytende. Det ble enten varmet opp til en temperatur på 400 ° C til flytende tilstand, eller så ble biene matet med sukker.

Acacia honning

Langsiktige lagringsregler

Hvorfor eksfolierer honning

For at produktet skal forbli flytende og ikke krystallisere under lagring så lenge som mulig, må følgende regler følges:

  • Siden produktet må lagres lenge etter pumping ut av bikaken, helles det i rene retter med tettsittende lokk: glass, tre, keramiske beholdere, forvasket og sterilisert.
  • Det er nødvendig å oppbevare ved temperaturer fra +6 ° C til +20 ° С. Derfor ligger ofte hovedårsaken til at honning fortykner raskt nettopp i lagring ved en temperatur høyere enn forventet.
  • Ikke oppbevar den sammen med produkter som er kilder til sterk lukt, da delikatessen kan absorbere dem.

Det er best å oppbevare bi-delikatessen i et eget rom fra andre produkter. Siden boksene er ganske tunge, bør du bruke hyller med solide hyller laget av tykt brett eller kryssfiner for lagring.

Honning tykner ikke: grunner

På et notat!Artikkelen beskrev at naturlige masser har egenskapen før eller senere til å passere i tykk tilstand (dvs. krystallisere).

Men noen ganger forblir honning rennende av flere grunner:

  • høyt fruktoseinnhold;
  • kunstig fôring av bier;
  • varmebehandling

Interessant. Krystalliseringsprosessen kan akselereres og det flytende produktet fortykkes ved å tilsette litt kandisert honning. Dette gjøres i et forhold 9: 1, hvoretter den resulterende blandingen blir varmet opp litt og deretter blandet godt.

Honning tykner ikke

Nyttige tips

  • Det er mulig å bestemme når og fra hvilken bestemt blomstrende plante nektaren ble samlet, først av fargen på delikatessen. Så lindhonning har en gul farge, bokhvetehonning er mørk brun, blomsterhonning har en lysegul fargetone.

Viktig! Massen produsert av bier etter å ha matet dem med sukker sirup er ofte lik farge og konsistens til mai honning, samlet fra blomstrende kirsebær, epletrær, fuglekirsebær, pitching, som utføres i slutten av mai og begynnelsen av juni. For ikke å kjøpe en forfalskning av dette medisinske sorten, er det bedre å planlegge kjøpet av en verdifull delikatesse om høsten.

  • Du kan sjekke om flytende honning er naturlig på en enkel måte. Det er nok å øse den opp med en skje og løfte den opp. Når tettheten til den tyktflytende massen er høy nok, strømmer den ned lenge i en kontinuerlig strøm. Dette betyr at det ikke er tvil om kvaliteten på kjøpet.

Hvis honningen har tyknet, betyr ikke dette at bi-delikatessen har forverret seg, den har bare et nyttig sukkerinnhold. Å konsumere tykk honning er ikke bare ikke farlig, men bare nødvendig, da det er nyttig for å opprettholde immuniteten til menneskekroppen.