Madu adalah produk semula jadi yang lazat dan sihat. Madu segar dalam keadaan sirap cair. Lama kelamaan, walaupun mengikut panduan penyimpanan asas, ia mula bertambah gula. Proses ini berlaku kerana komposisi kimia produk. Madu yang dikristal sepenuhnya tetap enak dan sihat.

Pencegahan penghabluran madu

Madu asli dikenakan proses penghabluran. Untuk memperlahankannya, anda boleh melakukan manipulasi berikut:

  • Haba;
  • Tapis (masukkan sirap melalui sistem ayak);
  • Perhatikan keadaan penyimpanan.

Sebarang produk semula jadi tidak dapat disimpan dalam keadaan seragam untuk waktu yang lama. Gula memulakan proses pembentukan kristal. Penting untuk mengepamnya tepat pada masanya dan menyimpannya dengan betul untuk mengelakkan gula nektar cepat. Dalam keadaan cair, ia akan disimpan selama sebulan atau lebih lama, bergantung pada tanaman madu.

Sayang

Sebab penghabluran

Madu asli mengandungi pelbagai gula:

  • Fruktosa;
  • Sukrosa;
  • Glukosa.
Cara menentukan kualiti madu di rumah

Penghabluran adalah proses semula jadi di mana keadaan fizikal zat berubah dari sirap menjadi lebih padat, sementara semua sifat berharga dan berguna dipelihara.

Menarik. Penghabluran berlaku apabila monosugar mula menetap di bahagian bawah dan dinding kapal. Orang mengatakan bahawa madu adalah gula atau pekat.

Terdapat beberapa jenis konsistensi, berdasarkan ukuran kristal:

  • Butiran halus - kristal berukuran hingga 0.5 mm dapat dibezakan;
  • Kasar - ukuran kristal adalah dari 0.5 mm dan lebih, ia dibezakan dengan baik;
  • Konsistensi berkrim - madu homogen, kristal hampir tidak dapat dilihat.

Sebab mengapa madu mengkristal:

  • Pengaruh tanaman madu (komposisi floristik). Bergantung pada komposisi floristik, madu dibezakan oleh petunjuk organoleptik: warna, rasa, bau;

Pada nota!Varieti yang berbeza akan mempunyai kadar gula sendiri. Contohnya, nektar dari bunga dandelion mula menetap dalam 3-7 hari. Produk dengan ramuan herba - dalam 2-3 bulan.

  • Suhu di mana produk disimpan. Sekiranya disimpan pada suhu dari +14 hingga + 27 darjah, maka nektar hampir tidak akan menebal. Pada suhu +4 dan ke bawah, ia mula menebal, proses penyebaran molekul menjadi perlahan, penghabluran bermula;
  • Kesan fizikal (kacau, rehat). Sekiranya madu dicampurkan, kristal intergrown akan hancur, sementara jumlahnya akan bertambah, yang akan mempercepat proses penebalan;
  • Bahagian air dalam komposisi. Kandungan air mempengaruhi tahap penghabluran. Sekiranya nektar mengandungi 16% air dan lebih daripada 30% glukosa, maka produk tersebut mengalami penghabluran yang kuat, menjadi seperti "batu", mengekalkan khasiatnya yang bermanfaat selama bertahun-tahun;
  • Pengaruh pusat penghabluran. Selepas pembentukan kristal pertama - "primer" di bahagian bawah dan dinding kapal, yang baru mula melekat padanya, membentuk struktur baru;
  • Pemprosesan tambahan sebelum pembungkusan. Sekiranya terdapat kekotoran (protein, biji-bijian debunga, garam mineral), proses gula dipercepat;

Sebab penghabluran

  • Kelembapan udara. Apabila disimpan di tempat yang lembap, proses penghabluran menjadi perlahan, kerana nektar menyerap kelembapan, yang menghalang pembentukan kristal;
  • Tahap kematangan.Bezakan antara madu yang belum masak dan matang. Sekiranya ia dikumpulkan sebelum sarang lebah ditutup, maka ia dianggap belum matang, semua proses yang diperlukan yang membuat nektar matang tidak selesai;
  • Nisbah gula. Glukosa manis dalam rasa dan mengkristal dengan mudah. Fruktosa lebih manis daripada glukosa dan tidak menjalani proses gula. Sekiranya peratusan glukosa tidak melebihi 30%, maka madu hampir tidak akan mengkristal.

Masa penghabluran

Setiap ragam berbeza dari segi penampilan, rasa dan kadar penghabluran. Sebilangan varietas lebih rentan terhadap proses ini kerana komposisi kimia produk, yang dipengaruhi oleh tanaman madu.

Hayat madu

Seberapa cepat madu asli mengkristal, varieti:

  • Nectar, yang hanya dikumpulkan dari teh willow dan bunga akasia putih, dapat disimpan selama bertahun-tahun dalam keadaan cair dan tidak menjalani proses penghabluran;
  • Buckwheat - selalu gula-gula selepas 4-5 minggu. Sekiranya disimpan di tempat yang sejuk, ia dapat mengurangkan kadar gula;
  • Linden - dianggap sebagai salah satu madu elit yang paling berguna. Dalam keadaan cair, warnanya putih, warna kehijauan mungkin ada. Kekal cecair sehingga 2-3 bulan. Ia akan menebal selama beberapa bulan lagi;
  • Varieti bunga mengkristal dengan segera (1-2 minggu). Nektar boleh menjadi pekat dalam sebulan, sepenuhnya terdiri daripada kristal.

Penting! Dengan penyimpanan jenis apa pun yang tidak betul, masa penghabluran madu berubah: proses penebalan dan pembentukan biji-bijian mulai berjalan lebih cepat.

Adakah madu asli mengkristal

Cara menentukan kesahihan madu

Nektar semula jadi, kerana komposisi kimianya, dari masa ke masa mula "gula". Sekiranya untuk jangka masa yang lama tetap cair, tanpa pembentukan endapan, kemungkinan besar produk tersebut tidak semula jadi, ia mengandungi bahan tambahan. Sebab mengapa produk lebah tidak mengkristal:

  • Teknologi pengumpulan nektar yang salah. Pemelihara lebah yang tidak berpengalaman kadang-kadang mula mengepam madu, yang belum melalui semua reaksi asas yang khas untuk madu matang. Lebah membungkus produk jadi dengan penutup lilin, nektar seperti itu siap dipasang. Produk lebah yang belum masak dicirikan oleh kandungan lembapan yang tinggi, yang menghalang penghabluran. Madu mula diperam selepas beberapa bulan, cepat merosot;
  • Ketidakpatuhan terhadap syarat penyimpanan. Nectar tergolong dalam produk hygroscopic, ia dapat menyerap kelembapan, oleh itu, apabila disimpan di bilik yang hangat dengan kelembapan yang tinggi, ia tidak mengkristal, ia mula merosot;
  • Nektar yang dicairkan atau tidak semula jadi. Palsu sering dijumpai di rak di kedai. Pengilang menambah pewarna, perisa, sirap gula, kanji atau tepung untuk menjadikan produk pekat dan likat, seperti madu;
  • Madu yang terlalu panas. Kadang kala, agar nektar dalam keadaan cair lebih lama, ia dipanaskan. Sekiranya anda tidak mengikuti teknologi pemanasan, produk ini terlalu panas dan kehilangan semua sifat bermanfaatnya pada tahap kimia.

Pada nota. Adakah madu asli mengkristal? Selalunya, nektar semula jadi tertakluk kepada proses gula semula jadi. Sekiranya produk tersebut menimbulkan keraguan dan tidak mengkristal dalam jangka masa yang lama, maka ia boleh diperiksa untuk kealamiannya. Anda perlu mengambil satu sendok teh nektar lebah manis, campurkan dengan satu sendok teh cecair hingga konsisten homogen dan tuangkan ke dalam balang dengan komposisi yang akan diperiksa. Sekiranya produk itu semula jadi, berkualiti tinggi, maka proses penghabluran akan bermula dalam beberapa minggu.

Adakah madu asli mengkristal

Mengapa madu mengkristal dengan cepat

Nektar segar boleh ditumis kerana beberapa sebab:

  • Peratusan air. Produk lebah mempunyai kandungan air yang rendah. Semakin sedikit kelembapan, semakin cepat kristal terbentuk;
  • Peningkatan glukosa. Sekiranya komposisi nektar gula ini lebih daripada 30%, maka ia mula mengeras dengan cepat dengan pembentukan biji-bijian kecil;
  • Suhu udara di dalam bilik di mana produk disimpan mempunyai kesan langsung terhadap proses fizikal dan kimia. Pada suhu 15 darjah, proses aktif gula madu bermula;
  • Kekurangan dextrin. Polisakarida tiruan, yang ditambahkan ke nektar, membantu menjaga produk dalam bentuk cair dan mencegah pembentukan kristal. Sekiranya proses penghabluran aktif, maka ini menunjukkan ketiadaan polisakarida buatan;
  • Kehadiran zarah debunga. Sekiranya terdapat debunga di nektar sirap, kristal terbentuk lebih cepat.

Pada nota!Sebab-sebab gula produk semula jadi berbeza. Lebih kerap daripada tidak, mereka tidak memberi kesan kepada utiliti. Dalam keadaan pejal, madu boleh disimpan selama beberapa tahun.

Apa madu yang tidak mengkristal

Semasa membeli madu, anda ingin yakin dengan kualiti produk. Adalah berguna untuk mengetahui jenis madu yang tidak mengkristal dan mengapa:

  • Nektar semula jadi yang dikumpulkan dari bunga tertentu mungkin tidak dilapisi gula untuk waktu yang lama. Sekiranya ia dibuat dari penjaga (ivan-tea), linden, akasia, maka ia tetap dalam keadaan sirap selama bertahun-tahun. Oleh itu, jika seorang peternak lebah menjual varieti ini, maka disarankan untuk memberitahu pembeli mengenai hal ini agar mereka tidak ragu-ragu mengenai keindahan produk tersebut.
  • Sekiranya madu dijual di rak kedai, maka produk ini juga paling sering tidak dilapisi gula, kerana hampir tidak mengandungi gula semula jadi (glukosa, fruktosa).

Madu yang tidak mengkristal untuk masa yang lama dapat diuji kealamiannya di rumah. Perlu diaduk satu sudu madu dalam cawan dengan teh suam. Tunggu 30 minit. Sekiranya sedimen terbentuk di bahagian bawah, maka terdapat kekotoran pada produk. Cara kedua adalah menguji dengan iodin. Satu sudu teh nektar mesti dilarutkan di dalam air dan setitik yodium ditambahkan di dalamnya. Sekiranya larutan bertukar menjadi biru, maka ia mengandungi tepung atau kanji.

Penghabluran madu adalah proses semula jadi yang hampir semua jenis produk semula jadi mengalami. Kualiti berharga terpelihara. Persoalan sama ada madu asli harus mengkristal tidak dapat dijawab dengan tegas. Selalunya, nektar dikenakan gula. Sekiranya produk yang dibeli di sebuah kedai diragukan, maka ia boleh diperiksa kealamiannya di rumah. Anda secara bebas dapat mempengaruhi percepatan atau perlambatan proses, tetapi perlu diingat bahawa dengan campur tangan, terutama ketika memanaskan madu, anda dapat kehilangan sifat bermanfaat dari produk yang enak.