Diastasis bilangan madu - apa itu

Orang telah menggunakan khasiat madu yang unik untuk kesihatan mereka sejak zaman dahulu lagi. Pertama - sebagai makanan istimewa, dan kemudian sebagai ubat. Sudah tentu, jika kita bercakap mengenai madu lebah asli tanpa penggunaan gula dan bahan tambahan lain.

Diastase bilangan madu: apa itu

Diastase madu, atau aktiviti enzimatik adalah petunjuk keupayaan enzim memecah kanji, yang menentukan keanehan dan tahap "kematangan" produk.

Diastase bilangan madu: apa itu

Lebah mengumpulkan nektar dari bunga ke gondok mereka, kemudian "memasukkannya" ke dalam sel lilin dan berulang kali menepis jus bunga dengan enzim yang dihasilkan dari faring dan air liur. Enzim ini adalah komponen biologi hidup, dengan bantuan nektar "dipelihara" di sisir. Mereka dikelaskan kepada peroksidase, katalase, invertase, dan diastase, dibahagikan kepada alpha-amylase dan beta-amylase.

Kualiti madu ditentukan oleh bilangan enzim diastase. Ini menunjukkan jumlah dan aktiviti alpha-amylase dan beta-amylase per unit isipadu dan sama dengan jumlah mililiter larutan pati satu peratus yang dapat dipecahkan oleh enzim diastase dalam 1 gram madu dalam 1 jam.

Sekiranya terdapat sedikit enzim, maka diastasis madu rendah, tetapi banyak - ini bererti bahawa serangga tersebut berusaha untuk memfermentasikan koleksi dan menyediakan cadangan untuk musim sejuk.

Apa yang diukur

Semua ukuran yang diperlukan harus dibuat mengikut arahan GOST R 54386-2011 “Med. kaedah untuk menentukan aktiviti sukrase, nombor diastase, bahan tidak larut ”. Piawaian ini berlaku untuk madu dan menetapkan:

• kaedah untuk menentukan nombor diastasis dalam ukuran pengukuran dari 3.0 hingga 40.0 unit. Gothe;
• kaedah untuk menentukan nombor diastasis mengikut Shade dalam ukuran pengukuran dari 0 hingga 40.0 unit. Teduh;
• kaedah untuk menentukan nombor diastasis menurut Fadebaz dalam ukuran pengukuran dari 0 hingga 40.0 unit. Teduh;

Kembali pada tahun 1914 di Perancis, penyelidik Gothe menemui cara untuk menentukan jumlah madu diastase. Unit ini diberi nama selepasnya. Kaedah ini, secara umum, masih digunakan, sebagai kaedah yang paling mudah untuk mengira nombor diastatik.

Cara menentukan bilangan madu diastatik

Kehadiran dan jumlah diastase lebih mudah diukur daripada enzim lain, jadi analisis ini dilakukan di makmal. Hanya di makmal adalah mungkin untuk menentukan nombor diastase dengan tepat baik dengan kaedah Gothe dan dengan kaedah Sade atau Fodebase.

Tetapi ada kaedah dekat dengan makmal (menurut Gotha), untuk melakukan ini di luar makmal di rumah, anda memerlukan:

1. Letakkan 4.5 ml larutan madu 10% dalam termos,
2. 5.5 ml air suling
3. 0.5 ml larutan garam 0.58%
4. 5 ml larutan kanji 1%.

Gabus rapat dengan penutup, campurkan dan tahan dalam mandi air pada suhu +40 darjah. Selepas 1 jam, sejukkan tiub hingga suhu sederhana. Kemudian masukkan 1-2 titis yodium dan kacau lagi.

Warnanya telus, atau kuning muda, akan menunjukkan bahawa jumlah diastase madu yang diuji tidak kurang dari 11.1 unit. Gothe. Ini bermaksud bahawa produknya segar, semula jadi, ia masih boleh disimpan dan digunakan. Sekiranya, dengan kadar ramuan madu yang tinggal, ambil 2.2 ml dan hasil yang sama akan diperoleh, maka jumlah diastase lebih daripada 22.2 unit. Gothe.

Apa yang bergantung pada diastase madu, dan apa itu?

Enzim diastase terdapat pada semua haiwan, perlu untuk penguraian pati dan mengubahnya menjadi maltosa untuk meningkatkan pencernaan. Dengan ketepuan madu dengan enzim, tahap aktiviti biologinya dinilai.

Dengan ketepuan madu dengan enzim, tahap aktiviti biologinya dinilai.

Perkara yang paling penting bagi serangga adalah menyimpan makanan untuk musim sejuk. Di kawasan dengan musim sejuk yang pendek dan hangat, serangga tidak memerlukan sejumlah besar enzim. Oleh itu, jumlah diastase madu selatan adalah 5-9 unit. Gothe; kadangkala jumlah diastasis madu akasia menghampiri sifar. Madu Altai dan Bashkir - kira-kira 30 unit; di Siberia dan wilayah utara - 25-45 dan lebih banyak unit. Gothe.

Had bilangan yang dibenarkan ditetapkan dari 5 hingga 50 unit Gothe. Petunjuk rendah menunjukkan kekotoran air, gula, jus, gula molase, pati, agar-agar, kapur, perasa makanan. Atau terlalu panas, yang sangat mengurangkan aktiviti enzim dan sifat penyembuhan. Penyimpanan yang lama (3 tahun atau lebih) dan tidak betul juga mengurangkan aktiviti enzimatik setiap tahun sebanyak 20-25%.

Oleh itu, perlu disimpan pada suhu dari 0 hingga 10 darjah hanya pada barang-barang enamel, seramik atau kaca. Reaksi berlaku dengan aluminium, tembaga dan zink, di mana sebatian beracun terbentuk. Sekiranya tumpah dalam bekas untuk perdagangan runcit, ada risiko kehilangan enzim diastase sepenuhnya. Ternyata menjadi makanan istimewa.

Jenis madu tertentu mempunyai nombor diastasis individu. Iklim, masa menuai, varieti madu, baka lebah, keadaan penyimpanan, rawatan haba - faktor-faktor ini mengurangkan atau meningkatkan indikator. Semasa pemeriksaan, didapati bahawa:

• madu linden mengandungi sebilangan kecil - 11.5-20 unit. Gothe;
• sainfoin - sehingga 14.6 unit;
• soba - sehingga 60 unit;
• akasia putih - 6.3-7 unit;
• bunga matahari -17.8-19 unit;
• semanggi manis - 20.4-21.5 unit;
• heather - 27.9-29 unit;
• semanggi padang rumput - 9.6-11 unit

Madu utara tahan lebih lama. Semakin banyak keluarga lebah, semakin tinggi bilangan diastasis, kerana lebih banyak enzim dimasukkan ke dalam jus bunga daripada serangga yang lemah. Lebah yang kuat dari ladang yang sama akan menghasilkan sekitar 50 unit Gotha; dan yang lemah - kira-kira 10 unit.

Terdapat versi yang serangga mereka sendiri "tahu bagaimana" untuk mengira berapa banyak pati dalam nektar dan membawa diastase yang betul-betul diperlukan untuk menguraikannya sepenuhnya. Oleh kerana pati dalam nektar adalah makanan buruk bagi lebah, oleh itu, alam telah memberi mereka kemampuan untuk memperbaiki keadaan ini.

Nombor diastasis lebih daripada 55-60 unit. Gothe bercakap mengenai kehadiran bahan tambahan atau air, yang membawa kepada penapaian, pengasidan produk biologi. Kita tidak lagi boleh membincangkan faedah dan penggunaannya.

Jumlah yang rendah juga terdapat pada madu berkualiti tinggi yang dihasilkan oleh lebah dari koloni yang lemah

Julat nombor diastasis mengikut wilayah

Kesimpulannya, mustahil untuk mengatakan dengan yakin bahawa jumlah diastase adalah bukti sifat perubatan berkualiti tinggi dan baik dari pengumpulan lebah. Diastase madu hanya menunjukkan bahawa ia adalah produk semula jadi, segar, tanpa kekotoran, disimpan dengan betul dan sesuai untuk dimakan.