Kandungan:
Kandungan kelembapan madu adalah petunjuk yang menunjukkan kematangannya, yang mencerminkan jangka hayat. Kelembapan membahagikan madu menjadi madu yang masak dan belum masak. Yang pertama mengandung rata-rata tidak lebih dari 18-20% air dalam komposisi, semua yang ada di atas belum matang, yang tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Iaitu, penyimpanan jangka panjang dengan tahap kelembapan yang tidak dapat diterima adalah mustahil.
Madu yang belum masak terbentuk kerana kekurangan bekalan madu, atau ketika diekstrak dari sisir yang tidak ditutup. Anda boleh menemui madu yang belum masak semasa membeli dari penjual yang tidak bertanggungjawab, yang mencairkannya dengan air atau sirap untuk meningkatkan isinya.
Jika tidak, madu akan fermentasi pada kadar yang bergantung pada kandungan ragi. Adalah perlu untuk mengukur kelembapan pada tahap pemasangan, kerana kristal madu juga mengandungi sejumlah air. Anda perlu menyimpan madu di dalam ruangan yang tidak terlalu panas, agar tidak menimbulkan proses penapaian. Sekiranya kelembapan normal, maka suhu 10 hingga 20 darjah sesuai untuk penyimpanan. Sekiranya penapaian telah dimulakan, suhu penyimpanan tidak boleh melebihi 10 darjah. Walau apa pun, bilik mesti kering.
Madu asli kering beku, misalnya, mempunyai peratusan air yang sangat rendah. Ia tidak bertujuan untuk penyimpanan.
Refractometer untuk menentukan kandungan kelembapan madu
Cara menentukan, periksa kelembapan di rumah
Pemelihara lebah yang berpengalaman menentukan anggaran kadar kelembapan mata, sesuai dengan kelikatan madu. Kaedah yang lebih tepat adalah refractometer. Ini adalah alat untuk mengukur kandungan kelembapan madu di rumah. Proses pengukuran harus dilakukan sama ada semasa atau segera setelah menuai madu. Selepas jangka masa yang singkat, madu mula mengkristal dan sangat sukar untuk mengukur tahap kelembapan. Dan hasilnya mungkin salah.
Sekiranya pemeriksaan menunjukkan ketidakmatangan pada tahap pemasangan, lebih baik membiarkannya matang selama beberapa hari yang diperlukan. Salah satu kaedah penentuan ialah membuang air dan mengukur penurunan berat badan dengan hidrometer - alat lain untuk pemelihara lebah.
Sekiranya anda mengambil sesudu madu dan perlahan-lahan menuangkannya, maka alirannya akan saling tumpang tindih. Apabila dikacau, rasa manis akan membentuk apa yang disebut spiral. Juga, kaedah matang lebih tebal dan, jika dicampurkan, menghasilkan ciri khas yang tenang. Komposisi cecair tidak akan berderit, dan jet akan mulai berbaring dengan bengkok, dan lingkaran tidak akan kelihatan ketika dikacau.
Cara lain ialah memasukkan madu dalam bekas 1 liter. Berat tin ialah 1400-1500 g. Hasil ini pada kadar kelembapan 15-17%. Kaedah pengesahan ini boleh didapati walaupun kepada pengguna biasa yang tidak menangani penuaian madu. Mengeringkannya untuk mereka juga tidak akan sukar.
Konsistensi madu
Hidrometer untuk madu
Refractometer juga disebut meter kelembapan kerana mengukur peratusan kelembapan dalam madu. Meter ini adalah suatu keharusan bagi setiap pemelihara lebah. Sekiranya peranti ini tidak tersedia, maka pengeluar (besar dan peribadi untuk penggunaan sendiri) menghadapi risiko ditinggalkan tanpa produk segar, kerana jika anda tidak mengetahui peratusan air, maka anda dapat menentukan produk di lokasi penyimpanan yang salah. Apabila kelembapan tinggi, lebih baik menjual madu dalam bahagian kecil untuk dimakan dengan cepat.
Sekiranya penjaga lebah mempunyai meter kelembapan, dia dapat berhenti tepat pada waktunya semasa pemasangan dan membiarkan produk matang, atau menguap kelembapan berlebihan dan menyimpan pada suhu yang betul. Meter kelembapan berfungsi berdasarkan prinsip jatuh ke jisim segar atau dengan meletakkan beberapa tetes dalam sel khas. Secara luaran, ia kelihatan seperti termometer. Bergantung pada kos dan pengeluar, meter kelembapan berbeza dalam kelajuan dan ketepatan. Yang paling mudah digunakan oleh individu yang berkumpul untuk penggunaan mereka sendiri. Dan di bahagian pembakar api yang besar, mereka menggunakan model yang paling profesional dan, selalunya, di seluruh makmal.
Cara menguap, buang air dari madu
Salah satu cara untuk mengawet madu dalam jangka masa yang lama adalah dengan menguap air daripadanya. Ini dilakukan dengan menggunakan mandian air yang biasa. Benar, ini berlaku untuk kediaman. Sekali lagi, pembakar api yang lebih besar menggunakan kaedah yang lebih inovatif dan lebih pantas. Anda boleh mengurangkan peratusan air di rumah.
Perlu menguap madu dengan menuangkannya ke dalam lembangan (keluli atau logam) dan meletakkannya dengan api kecil. Lebih baik menentukan waktu sendiri, tetapi biasanya sekurang-kurangnya 40 minit.
Faktanya ialah sebahagian besar kelembapan terkumpul di lapisan atas. Dalam ketebalannya, madu akan kekal seperti dulu. Cara keluar dari situasi jika tidak mungkin melakukan penyejatan di dalam kapal besar adalah dengan membahagikan jisim madu menjadi bahagian yang lebih kecil, atau membuang lapisan atas setelah dipanaskan.
Kadang-kadang sukar menguap kelembapan berlebihan dari madu yang dibeli. Faktanya ialah penjual yang tidak bertanggungjawab mencairkan madu dengan sirap gula atau air. Sekiranya madu yang dibeli secara praktikal tidak mengeluarkan kelembapan, ia bermakna dicairkan dengan sirap.
Penyimpanan dan pematangan kemanisan semula jadi ini harus disediakan dalam bekas tertutup rapat. Tudung mesti ditutup rapat untuk mengelakkan udara dan kelembapan masuk.
Penyejatan juga dapat menghilangkan lapisan putih terang. Ia berlaku kerana sejumlah besar glukosa dalam komposisi. Benar, terdapat sedikit bahan berguna di dalamnya, dan sangat sedikit orang yang menyukai lapisan putih ini dari segi rasa.
Cara menguap madu dari tin
Anda boleh meletakkan bejana besar, dan tuangkan air ke dalamnya dan letakkan tin madu. Cukup mudah menguap madu pada kadar ini, tetapi untuk masa yang lama. Perlu mengira jumlah kaleng: mustahil untuk mengisinya sepenuhnya, kerana ia bertambah apabila dipanaskan. Tong tertutup malah boleh meletup. Semasa proses penyejatan, sebahagian air dimasukkan ke dalam proses penghabluran. Tetapi madu tidak mengambil lebih banyak air daripada yang diperlukannya.
Madu dalam tin
Anda juga dapat menjimatkan madu yang telah mula diperam dengan memisahkan bahagian yang berair. Lapisan atas mungkin mempunyai kelembapan lebih banyak daripada semua lapisan lain. Sekiranya fenomena ini diperhatikan semasa penyejatan, maka lebih baik membahagikan rasa manis ke dalam kapal yang berlainan. Pematangan bertingkat berlaku kerana madu mula mengkristal dari bawah.
By the way, jika diputuskan untuk mengurangkan jumlah air dengan penyejatan, jumlah jisim madu juga akan berkurang. Oleh itu, perlu mengukur jisim dengan alat khas sebelum dan selepas penyejatan.
Semasa menghantar madu untuk masak, perlu diingat bahawa pada masa yang sama ia kehilangan beberapa sifat kualitinya. Tidak mungkin selalu membiarkannya di sarang. Ini mungkin disebabkan oleh pergerakan, perubahan keadaan cuaca atau faktor lain. Sekiranya tidak ada alasan seperti itu, lebih baik tinggalkan madu di sarang selama beberapa hari.
Semasa proses pematangan, berkesan meninggalkan keseluruhan jisim dalam bekas yang berbeza dengan penutup kaca di bawah cahaya matahari. Ini akan membantu menguapkan kelembapan berlebihan. Tetapi jangan lakukan ini dalam cuaca panas jika suhunya melebihi 20 darjah. Panas hanya akan merosakkan kualiti.
Kelembapan madu yang normal dan optimum
Seperti yang disebutkan di atas, kelembapan madu normal tidak lebih dari 20 darjah. Kelembapan optimum yang dibenarkan adalah dari 16 hingga 20 darjah. Tetapi perlu diingat bahawa madu masak sekalipun harus disimpan pada suhu rendah, kerana zat bergunanya cepat musnah dalam keadaan panas.
Petunjuk kandungan air dalam madu
Adalah wajar untuk disimpan pada suhu tidak melebihi 20 darjah. Contohnya, apabila disimpan pada suhu 10 darjah, sukrosa tidak akan terurai selama 9600 hari, tetapi pada suhu 35 darjah, ia akan pecah dalam 28 hari. Oleh kerana madu diperoleh terutamanya di Timur Jauh dan Siberia, tidak ada masalah penyimpanan.
Bersama dengan pemusnahan nutrien, suhu tinggi juga memprovokasi pembentukan bahan berbahaya, misalnya, oxymethylfurfural. Ia digunakan dalam pemeriksaan untuk madu palsu. Pembentukan OMP bergantung pada masa dan suhu pendedahan, serta indeks asid. Madu palsu mengandungi gula asing yang tidak terbentuk dari madu ini. Bilik simpanan bukan sahaja mempunyai suhu rendah, tetapi juga kelembapan rendah.
Apa yang patut dikatakan mengenai madu yang matang dan belum matang adalah masing-masing mempunyai faedah. Sebagai contoh, sebilangan orang lebih suka madu yang belum dimasak. Lebih senang digunakan untuk topeng kosmetik dan barang bakar. Benar, terdapat sifat yang kurang berguna di dalamnya berbanding dengan yang matang.
Matang boleh dimakan dan disimpan dalam jangka masa yang lama. Ia membantu dalam mencegah penyakit dan sakit tekak. Ia juga sangat sihat dan penuh dengan vitamin. Ia dimakan sebagai ganti manis dan ditambahkan ke teh dan bukannya gula.
Di pasaran moden, madu yang dijual mesti mematuhi GOST, di mana tahap kandungan kelembapan komposisi yang dibenarkan. Semua perkara di atas berlaku untuk madu klasik, tetapi terdapat banyak lagi jenis dan keperluan untuknya mungkin berbeza. Pencinta pelbagai jenis madu disarankan untuk memiliki refractometer peribadi di rumah kerana keyakinan mereka sendiri terhadap kualiti produk. Semua maklumat yang diberikan adalah terkini untuk tahun 2018.
