Originalment, les mongetes es cultivaven amb finalitats decoratives. Avui se’n preparen diversos plats i també s’utilitzen en el tractament de certes malalties. Les seves característiques són la digestibilitat fàcil i el contingut baix en calories.

Història i descripció

Les mongetes verdes es coneixen des de temps remots. S'esmenta als tractats xinesos del II mil·lenni aC. e. Aquesta espècie va ser cultivada pels inques a Amèrica del Sud. A Europa, van començar a preparar delícies a partir de mongetes al segle XVIII.

Els fesols verds són arbustos amb una alçada de 40 a 250 cm. Hi ha fins a 50 tipus diferents. Es subdivideix segons la forma i la mida de la beina:

  • Un tipus normal, que és comú a tots els països europeus i a Rússia. La beina fa fins a 20 cm de longitud i pot contenir fins a 10 mongetes.
  • A Àsia es crien varietats antigues de Vigna. La seva longitud arriba de 60 cm a 1 m. Hi ha 100 llavors al seu interior.
  • Les mongetes enfiladisses creixen en una longitud de 3 a 5 m. Les plantes s’utilitzen per decorar el jardí. Necessita bons suports a causa del pes pesat de les beines.
  • Una altra espècie creix sobre arbusts de 40-50 cm d’alçada, és poc pretensiós per a les condicions climàtiques, pot créixer en gairebé qualsevol sòl i madura ràpidament.

Els tres primers tipus són els fesols d’espàrrecs i els híbrids de beina plana que produeixen petits fruits de mongetes de color blanc verdós.

Per a Rússia central, es recomana triar híbrids amb períodes de maduració primerenca i mitjana, que produeixin una collita 50-80 dies després de la sembra. Per a les regions del sud, les varietats amb una temporada de creixement de 100 dies són adequades.

Mongetes verdes

Característiques de les varietats

La planta dóna una varietat de colors a les llavors de l’interior de la beina. Hi ha els següents tipus de mongetes:

  • Els fesols d’espàrrecs verds tenen beines de 60 a 500 mm de llargada, de forma similar als cilindres allargats o bastons curts de 7-13 cm d’alçada. Cadascun d’ells conté 3-8 mongetes. Les millors varietats són Tendergreen, Hunter i Prince. La varietat francesa té beines de color verd fosc i verd clar fins a 10 cm de llargada. Els híbrids kenyans es distingeixen pel seu petit diàmetre (4-5 mm) i pel color de les seves llavors grogues. Les varietats xineses arriben als 40-50 cm de longitud. El híbrid de la llengua del drac (conegut a Rússia com el tipus georgià o porpra) té beines planes de 12 a 15 cm de llarg amb ratlles morades. Els criadors russos han criat híbrids Zhuravushka, Pobeditel, Caramel.
  • Les mongetes verdes planes són una subespècie dels híbrids d’espàrrecs. Totes les seves varietats són de color verd o groc. Hi pot haver fins a 10 mongetes dins d’una beina. A Transcaucàsia, al nord del Caucas i a la majoria de regions de Rússia, les mongetes tendres verdes estan representades per híbrids de la llengua del drac, pintats de colors verd clar.
  • Els tipus vegetals arbustius pertanyen al grup de les mongetes verdes petites. Els seus fruits són rodons, com un pèsol, de color blanc. Entre els jardiners, són populars les varietats White Mares, Belaya Ploskaya i Belozerka. Els colors de la seva vaina varien del verd al gairebé blanc. La longitud arriba als 6 cm, dins de 4 a 10 pèsols.

Nota! Les mongetes verdes poden ser de color verd brillant, verd grisenc, verd amb línies o taques liles i de color groc.

El rendiment de la planta és força elevat. Per exemple, els residents d'estiu treuen fins a 0,8 kg de beines d'un arbust de la Mina d'Or.

Funcions beneficioses

Faves de Serengeti

Les mongetes verdes contenen elements tan importants en les fruites com l’àcid fòlic, el molibdè i el zinc. Hi ha només 30 kcal en 100 g del producte. El vegetal té les següents propietats beneficioses:

  • neteja els intestins de toxines i toxines;
  • les mongetes tendres verdes estabilitzen els processos digestius;
  • ajuda a alleujar la situació del pacient amb patologies víriques i inflamatòries;
  • amb un consum regular del producte, redueix el risc d’alteració del sistema cardiovascular;
  • ajuda a enfortir el sistema reproductiu dels homes i estabilitza les hormones en les dones;
  • va revelar els avantatges del producte en eliminar l'edema;
  • afecta positivament l’estat de la pell i el cabell;
  • les mongetes verdes són diürètiques;
  • recomanat per als diabètics per millorar el seu estat general;
  • considerat un bon antioxidant.

Però també hi ha contraindicacions per a l’ús de mongetes verdes:

  • el producte pot perjudicar a persones a les quals se’ls ha diagnosticat gastritis amb alta acidesa;
  • està prohibit donar un vegetal a pacients amb pancreatitis en fase aguda;
  • no es poden menjar llegums amb colitis, colecistitis, úlceres internes o disfuncions intestinals;
  • està prohibit utilitzar la planta si es diagnostica una inflamació intestinal aguda.

Què fer amb les mongetes verdes

Com plantar mongetes

Si no és possible conservar-lo, es recomana menjar-lo immediatament. Les mongetes verdes fresques s’utilitzen per elaborar diverses sopes i acompanyaments. Abans d’utilitzar-lo s’ha de soldar de manera que surten toxines de les beines. Podeu congelar la verdura.

Mongetes verdes bullides

Com fer-ho correctament:

  • després de la recollida, rentar, assecar;
  • talleu les beines a daus petits
  • es descomponen en paquets.

A l’hivern, n’hi ha prou d’aconseguir-lo i enviar-lo a una cassola amb aigua bullent i, a criteri del xef, preparar qualsevol plat, per exemple, un assortiment amb altres verdures.

Després de la collita, les mongetes s’emmagatzemen durant 3-4 mesos, després de la qual les beines s’assequen.

Algunes receptes de delícies culinàries:

  • Mongetes fregides. Les beines es baixen durant 6 minuts. en aigua bullent salada i després rebutjada en un colador. Després s’assecen les verdures i es fregeixen amb oli d’oliva. Afegiu all ben picat, fregiu-lo 5 minuts més. Podeu afegir espècies al gust.
  • Podeu fer una guarnició senzilla en 20 minuts. Les mongetes verdes fresques o congelades són adequades per cuinar. Les beines es remullen amb aigua a temperatura ambient durant 10 minuts. A continuació, els fesols es tallen en 2-3 trossos i es llencen en una cassola amb aigua bullent i es bullen durant 4 minuts. Per a congelats, el temps de cocció augmenta en 2-3 minuts. Al final, les beines es llencen a un colador i es col·loquen en plaques. Escampeu-hi per sobre herbes, alls o cebes ben picades.
  • Mongetes verdes amb espècies i ous. Temps de cocció 20-30 minuts. Per fer-ho, talleu la verdura a trossos petits i bulliu-la lleugerament (5 minuts). A continuació, poseu-hi un colador i envieu-lo a una paella amb oli de gira-sol. Per a un deliciós esmorzar, podeu posar tomàquets picats, pebrots, pastanagues i cebes a sobre de les mongetes i cobrir-les amb un ou batut. Afegiu les espècies i la sal al gust. A algunes persones els agrada amb adjika. Després es barreja tot i es fregeix durant 5 minuts. Tot, el plat està llest, el podeu servir a taula.
  • Sopa de crema de mongetes de bròquil en 40 min. Per fer-ho, agafeu les potes de pollastre pelades, bulliu-ne el brou. Es fregeix en oli de gira-sol bullent durant 10-12 minuts. beines, afegir trossos de carn de pollastre, daus de pastanaga, pebrots, inflorescències de bròquil. Afegiu patates i espècies (per exemple, pebre vermell, pebre negre, cúrcuma). Després d'això, es tritura tota la massa en una batedora fins obtenir una consistència de puré, que s'envia a un brou bullent i es barreja. Bullir la sopa durant 5 minuts, sense deixar de remenar amb una cullera. Hauríeu d’obtenir una massa homogènia. Serviu sobre la taula calenta, esquitxada d’herbes (anet, julivert, coriandre) o cebes verdes per sobre.

Les mongetes verdes creixen bé si es cuiden amb rapidesa. I això l’utilitzen molts jardiners que planten conreus a les seves parcel·les, perquè les seves beines són pràcticament una delícia sobre la taula. Les mongetes verdes es conserven, es congelen durant l’hivern i es preparen una gran varietat de plats a partir de mongetes fresques: des de truita fins a sopa.No és un producte universal?