במקור, שעועית עובדה למטרות קישוט. כיום מכינים ממנו מאכלים שונים ומשמשים גם לטיפול במחלות מסוימות. המאפיינים האופייניים הם לעיכול קל ותכולת קלוריות נמוכה.
היסטוריה ותיאור
שעועית ירוקה ידועה עוד מימי קדם. הוא מוזכר במסכתות סיניות של האלף השני לפני הספירה. ה. זן זה עובד על ידי האינקה בדרום אמריקה. באירופה החלו להכין מטעמים מהשעועית במאה ה -18.
שעועית ירוקה הם שיחים בגובה של 40 עד 250 ס"מ. ישנם עד 50 סוגים שונים. הוא מחולק לפי הצורה והגודל של התרמיל:
- סוג רגיל, הנפוץ בכל מדינות אירופה וברוסיה. אורכו של התרמיל עד 20 ס"מ. הוא יכול להכיל עד 10 שעועית.
- באסיה מגדלים זנים עתיקים של ויגנה. אורכם מגיע בין 60 ס"מ ל -1 מ '. בפנים יש 100 זרעים.
- שעועית טיפוס אורכת בין 3 ל -5 מ '. צמחים משמשים לקישוט הגן. הוא זקוק לתמיכה טובה בשל משקלם הכבד של התרמילים.
- מין אחר צומח בשיחים בגובה 40-50 ס"מ. הוא לא יומרני לתנאי אקלים, יכול לצמוח כמעט בכל אדמה, ובשלה במהירות.
שלושת הסוגים הראשונים הם שעועית אספרגוס והיברידי תרמילים שטוחים המייצרים פירות שעועית קטנים ירקרקים-לבנים.
עבור מרכז רוסיה, מומלץ לבחור כלאיים עם תקופות הבשלה מוקדמות ובינוניות, שמניבים קציר 50-80 יום לאחר השתילה. לאזורי הדרום, זנים בעונת גידול של 100 יום מתאימים.
שעועית ירוקה
מאפייני זנים
הצמח מעניק מגוון צבעים לזרעים שבתוך התרמיל. ישנם סוגי הסוגים הבאים:
- לפולי אספרגוס ירוקים תרמילים באורך של 60 עד 500 מ"מ, דומים בצורתם לגלילים מאורכים או ליתר דיוק מקלות קצרים בגובה 7-13 ס"מ. כל אחד מהם מכיל 3-8 שעועית. הזנים הטובים ביותר הם Tendergreen, Hunter ו- Prince. לזן הצרפתי תרמילים ירוקים כהים וירוקים בהירים באורך של עד 10 ס"מ. ההיברידיות הקנייתיות נבדלות על ידי קוטרן הקטן (4-5 מ"מ) וצבע הזרעים הצהובים שלהם. זנים סיניים באורך של 40-50 ס"מ. הכלאה של לשון הדרקון (המכונה ברוסיה הסוג הגאורגי או הסגול) כוללת תרמילים שטוחים באורך של 12 עד 15 ס"מ עם פסים סגולים. מגדלים רוסים גידלו כלאיים ז'וראווושקה, פובדיטל, קרמל.
- השעועית הירוקה השטוחה היא תת-מינים של כלאיים של אספרגוס. כל הזנים שלו צבועים בירוק או בצהוב. יכול להיות עד 10 שעועית בתוך תרמיל. בטרקווקז, בצפון הקווקז וברוב אזורי רוסיה, שעועית מחרוזת ירוקה מיוצגת על ידי כלאיים של לשון הדרקון, צבועים בצבעים ירוקים בהירים.
- סוגי ירקות שיח שייכים לקבוצת הקטניות הקטנות. פירותיהם עגולים, דמויי אפונה, בצבע לבן. בקרב הגננים פופולריים הזנים סוסות לבנות, לבן שטוח ובלוצרקה. צבעי התרמילים שלהם משתנים מירוק לכמעט לבן. האורך מגיע ל -6 ס"מ, מבפנים מ -4 עד 10 אפונים.
התשואה של הצמח גבוהה למדי. לדוגמה, תושבי קיץ מוציאים עד 0.8 ק"ג תרמילים משיח מכרה זהב.
תכונות מועילות
שעועית ירוקה מכילה אלמנטים חשובים בפירות כמו חומצה פולית, מוליבדן, אבץ. יש רק 30 קק"ל במאה גרם מהמוצר. לירק יש את התכונות המועילות הבאות:
- מנקה את המעיים מרעלים ורעלים;
- שעועית ירוקה מייצבת תהליכי עיכול;
- עוזר להקל על מצבו של המטופל באמצעות פתולוגיות נגיפיות ודלקתיות;
- עם צריכה קבועה של המוצר, זה מפחית את הסיכון להפרעה במערכת הלב וכלי הדם;
- מסייע לחיזוק מערכת הרבייה של גברים ומייצב הורמונים אצל נשים;
- חשף את היתרונות של המוצר בסילוק בצקת;
- משפיע באופן חיובי על מצב העור והשיער;
- שעועית ירוקה משתן;
- מומלץ לחולי סוכרת לשפר את מצבם הכללי;
- נחשב כנוגד חמצון טוב.
אך ישנן גם התוויות נגד לשימוש בשעועית ירוקה:
- המוצר עלול לפגוע באנשים שאובחנו כסובלים מדלקת קיבה עם חומציות גבוהה;
- אסור לתת ירק לחולים עם דלקת הלבלב בשלב החריף;
- אתה לא יכול לאכול קטניות עם קוליטיס, דלקת שלפוחית השתן, כיבים פנימיים או תפקוד לקוי של המעיים;
- חל איסור להשתמש בצמח אם מאובחנת דלקת חריפה במעי.
מה עושים עם שעועית ירוקה
אם לא ניתן לשמר אותו, מומלץ לאכול אותו מיד. שעועית ירוקה טרייה משמשת להכנת מרקים ותוספות שונות. לפני השימוש בו, עליו לרתך כך שרעלים ייצאו מהתרמילים. אפשר להקפיא את הירק.
שעועית ירוקה מבושלת
כיצד לעשות זאת נכון:
- לאחר איסוף, לשטוף, לייבש;
- חותכים את התרמילים לקוביות קטנות
- להתפרק לחבילות.
בחורף, מספיק להשיג אותו ולשלוח אותו לסיר עם מים רותחים, ואז, על פי שיקול דעתו של השף, להכין כל מנה, למשל, מבחר עם ירקות אחרים.
לאחר הקציר מאוחסנים השעועית במשך 3-4 חודשים, ולאחר מכן מתייבשים התרמילים.
כמה מתכונים לתענוגות קולינריים:
- שעועית מטוגנת. התרמילים מורידים למשך 6 דקות. במים מומלחים, רותחים, ואז מושלכים למסננת. ואז מייבשים ירקות ואז מטגנים בשמן זית. מוסיפים שום קצוץ היטב, מטגנים עוד 5 דקות. אפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם.
- אפשר להכין תוספת פשוטה תוך 20 דקות. שעועית ירוקה טרייה או קפואה מתאימה לבישול. התרמילים ספוגים במים בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות. ואז השעועית נחתכת ל 2-3 חתיכות ונזרקת לסיר עם מים רותחים ומבושלת 4 דקות. בהקפאה, זמן הבישול מוגדל ב 2-3 דקות. בסוף, התרמילים נזרקים למסננת ומונחים על צלחות. מפזרים מעל עשבי תיבול קצוצים דק, שום או טבעות בצל.
- שעועית ירוקה עם תבלינים וביצים. זמן בישול 20-30 דקות. לשם כך חותכים את הירק לחתיכות קטנות ואז מרתיחים אותו קלות (5 דקות). לאחר מכן, הכניסו מסננת ושלחו לתבנית עם שמן חמניות. לארוחת בוקר טעימה תוכלו לשים עגבניות קצוצות, פלפלים, גזר ובצל על גבי השעועית ולכסות בביצה טרופה. מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם. יש אנשים שאוהבים את זה עם אדג'יקה. ואז הכל מעורבב ומטוגן במשך 5 דקות. הכל, המנה מוכנה, תוכלו להגיש אותה על השולחן.
- מרק קרם שעועית ברוקולי ב 40 דקות. לשם כך, קחו רגלי עוף קלופות, הרתיחו מהן מרק. מטוגנים בשמן חמניות רותח במשך 10-12 דקות. תרמילים, הוסיפו חתיכות בשר עוף, קוביות גזר, פלפלים, תפרחת ברוקולי. מוסיפים תפוחי אדמה ותבלינים (למשל, פפריקה, פלפל שחור, כורכום). לאחר מכן, את כל המסה טוחנים בבלנדר לעקביות של פירה, שנשלח למרק רותח ומערבב. מרתיחים את המרק למשך 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד בכף. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית. מגישים על השולחן חם, מפוזרים עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה) או בצל ירוק מעל.
שעועית ירוקה גדלה היטב אם מטפלים בהן במהירות. וזה משמש גננים רבים שנטעים יבולים על חלקותיהם, מכיוון שהתרמילים שלו הם למעשה מעדן על השולחן. שעועית ירוקה משומרת, קפואה לחורף, ומגוון מנות מכינים משעועית טרייה: מחביתה ועד מרק.האם זה לא מוצר אוניברסלי?!
