Zeleni grah

Izvorno se grah uzgajao u ukrasne svrhe. Danas se od njega pripremaju razna jela, a koriste se i u liječenju određenih bolesti. Karakteristične značajke su lako probavljiva i niskokalorični sadržaj.

Povijest i opis

Zeleni grah poznat je od davnina. Spominje se u kineskim raspravama iz 2. tisućljeća pr. e. Ovu su vrstu uzgajali Inke u Južnoj Americi. U Europi su počeli pripremati delicije od graha u 18. stoljeću.

Boranija je grmlje visine od 40 do 250 cm. Postoji do 50 različitih vrsta. Podijeljen je prema obliku i veličini mahune:

• Običan tip, koji je uobičajen u svim europskim zemljama i Rusiji. Mahuna je duga do 20 cm. Može sadržavati do 10 graha.
• U Aziji se uzgajaju drevne sorte Vigna. Njihova duljina doseže od 60 cm do 1 m. Unutra je 100 sjemenki.
• Grah za penjanje raste u duljini od 3 do 5 m. Biljke se koriste za ukrašavanje vrta. Potrebne su dobre potpore zbog velike težine mahuna.
• Druga vrsta raste na grmlju visokim 40-50 cm. Nepretenciozna je prema klimatskim uvjetima, može rasti na gotovo bilo kojem tlu i brzo sazrijeva.

Prve tri vrste su grah šparoga i hibridi plosnatih nogu koji daju male plodove grah zelenkastobijele boje.

Za središnju Rusiju preporučuje se odabir hibrida s ranim i srednjim razdobljem dozrijevanja, koji urode 50-80 dana nakon sadnje. Za južne regije prikladne su sorte s vegetacijskim razdobljem od 100 dana.

Zeleni grah

Karakteristike sorti

Biljka daje raznolike boje sjemenkama unutar mahune. Postoje sljedeće vrste graha:

• Grah zelenih šparoga ima mahune duljine od 60 do 500 mm, oblika sličnih izduženim cilindrima ili bolje rečeno kratkim štapićima visokim 7-13 cm. Svaki od njih sadrži 3-8 graha. Najbolje sorte su Tendergreen, Hunter i Prince. Francuska sorta ima tamnozelene i svijetlozelene mahune duljine do 10 cm. Kenijski hibridi odlikuju se malim promjerom (4-5 mm) i bojom žutog sjemena. Kineske sorte dosežu 40-50 cm duljine.Hibrid zmajevog jezika (u Rusiji poznat kao gruzijski ili ljubičasti tip) ima ravne mahune duge 12 do 15 cm s ljubičastim prugama. Ruski uzgajivači uzgajali su hibride Zhuravushka, Pobeditel, Caramel.
• Zeleni grah podvrsta je hibrida šparoga. Sve su njegove sorte obojene zeleno ili žuto. Unutar mahune može biti do 10 graha. U Zakavkazju, na Sjevernom Kavkazu i u većini regija Rusije, zeleni grah mahune predstavljaju hibridi zmajevog jezika, obojani u svijetlo zelene boje.
• Vrste grmlja povrća pripadaju maloj skupini zelenog graha. Njihovi plodovi su okrugli, poput graška, obojeni u bijelu boju. Među vrtlarima su popularne sorte Bijele kobile, Bijela ravna i Belozerka. Boje mahuna variraju od zelene do gotovo bijele. Duljina doseže 6 cm, iznutra od 4 do 10 graška.

Prinos biljke je prilično visok. Na primjer, ljetni stanovnici uklanjaju do 0,8 kg mahuna iz grma Zlatnog rudnika.

Korisne značajke

Zeleni grah sadrži takve važne elemente u voću kao što su folna kiselina, molibden, cink. 100 g proizvoda sadrži samo 30 kcal. Povrće ima sljedeća korisna svojstva:

• čisti crijeva od toksina i otrova;
• boranija stabilizira probavne procese;
• pomaže u ublažavanju situacije pacijenta s virusnim i upalnim patologijama;
• redovnom konzumacijom proizvoda smanjuje rizik od poremećaja rada kardiovaskularnog sustava;
• pomaže u jačanju reproduktivnog sustava muškaraca i stabilizira hormone kod žena;
• otkrio blagodati proizvoda u uklanjanju edema;
• pozitivno utječe na stanje kože i kose;
• boranija je diuretik;
• preporučuje se dijabetičarima radi poboljšanja općeg stanja;
• smatra dobrim antioksidansom.

Ali postoje i kontraindikacije za uporabu zelenog graha:

• proizvod može biti štetan za ljude kojima je dijagnosticiran gastritis s visokom kiselošću;
• zabranjeno je davanje povrća pacijentima s pankreatitisom u akutnoj fazi;
• ne možete jesti mahunarke s kolitisom, kolecistitisom, unutarnjim čirima ili crijevnim disfunkcijama;
• zabranjeno je koristiti biljku ako se dijagnosticira akutna upala crijeva.

Što učiniti sa zelenim grahom

Ako je nije moguće konzervirati, preporuča se odmah jesti. Svježi boraniji koriste se za izradu raznih juha i priloga. Prije upotrebe mora se zavariti tako da toksini izlaze iz mahuna. Povrće možete zamrznuti.

Kuhani boraniji

Kako to ispravno učiniti:

• nakon sakupljanja oprati, osušiti;
• narežite mahune na male kockice
• rastaviti u pakete.

Zimi je dovoljno nabaviti ga i poslati u lonac s kipućom vodom, a zatim, prema nahođenju kuhara, pripremiti bilo koje jelo, na primjer, asortiman s drugim povrćem.

Nakon berbe grah se čuva 3-4 mjeseca, nakon čega se mahune osuše.

Neki recepti za kulinarske užitke:

• Prženi grah. Mahune se spuštaju 6 minuta. u slanoj, kipućoj vodi, a zatim odbaci u cjedilo. Zatim se povrće suši, a zatim prži na maslinovom ulju. Dodajte dobro nasjeckani češnjak, pržite još 5 minuta. Po ukusu možete dodati začine.
• Jednostavan prilog možete napraviti za 20 minuta. Svježi ili smrznuti grah pogodan je za kuhanje. Mahune se namaču u vodi na sobnoj temperaturi 10 minuta. Zatim se grah nareže na 2-3 komada i baci u lonac s kipućom vodom i kuha 4 minute. Za smrznuto vrijeme kuhanja povećava se za 2-3 minute. Na kraju se mahune bacaju u cjedilo i slažu na tanjure. Na vrh stavite sitno nasjeckano bilje, češnjak ili kolutiće luka.
• Zeleni grah sa začinima i jajima. Vrijeme kuhanja 20-30 minuta. Da biste to učinili, povrće narežite na sitne komade, a zatim lagano kuhajte (5 minuta). Zatim ga stavite u cjedilo i pošaljite u tavu sa suncokretovim uljem. Za ukusan doručak na grah možete staviti nasjeckanu rajčicu, papriku, mrkvu i luk i prekriti razmućenim jajetom. Dodajte začine i sol po ukusu. Neki to vole s adjikom. Zatim se sve miješa i prži 5 minuta. Sve, jelo je gotovo, možete ga poslužiti na stolu.
• Krem juha od graha brokule za 40 min. Da biste to učinili, uzmite oguljene pileće noge, kuhajte juhu od njih. Prženo u kipućem suncokretovom ulju 10-12 minuta. mahune, dodajte komade pilećeg mesa, mrkvu narezanu na kockice, papriku papriku, cvatove brokule. Dodajte krumpir i začine (npr. Papriku, crni papar, kurkumu). Nakon toga, cijela masa se samelje u miješalici do konzistencije pirea, koja se pošalje u kipuću juhu i pomiješa. Kuhajte juhu 5 minuta uz neprestano miješanje žlicom. Trebali biste dobiti homogenu masu. Poslužite na stolu vruće, posuto začinskim biljem (kopar, peršin, cilantro) ili zelenim lukom na vrhu.

Zeleni grah dobro uspijeva ako se o njemu brže brine. I to koriste mnogi vrtlari koji na svojim parcelama sade usjeve, jer su njegove mahune praktički delicija na stolu. Boranija se konzervira, zamrzava za zimu, a od svježeg graha pripremaju se razna jela: od omleta do juhe.Nije li to univerzalni proizvod ?!