Διάσταση αριθμός μελιού - τι είναι αυτό

Οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει τις μοναδικές ιδιότητες του μελιού για την υγεία τους από την αρχαιότητα. Πρώτα - ως λιχουδιά και μετά ως φάρμακο. Φυσικά, αν μιλάμε για φυσικό μέλι χωρίς τη χρήση ζάχαρης και άλλων πρόσθετων.

Αριθμός διάστασης μελιού: τι είναι

Η διάσταση του μελιού, ή άλλως η ενζυματική δραστικότητα είναι ένας δείκτης της ικανότητας των ενζύμων να διασπώνουν το άμυλο, το οποίο καθορίζει τη φυσικότητα και το βαθμό "ωριμότητας" του προϊόντος.

Διάσταση μελιού: τι είναι

Οι μέλισσες συλλέγουν το νέκταρ από τα λουλούδια στη βρογχοκήλη τους, στη συνέχεια «το φορτώνουν» σε κεριά και διαποτίζουν επανειλημμένα τον χυμό λουλουδιών με ένζυμα που παράγονται από το λαιμό και το σάλιο. Αυτά τα ένζυμα είναι ζωντανά βιολογικά συστατικά, με τη βοήθεια των οποίων το νέκταρ «διατηρείται» στις χτένες. Κατατάσσονται σε υπεροξειδάση, καταλάση, ινβερτάση και διαστάση, υποδιαιρούνται σε άλφα-αμυλάση και β-αμυλάση.

Η ποιότητα του μελιού καθορίζεται από τον αριθμό των ενζύμων διαστάσης. Δείχνει την ποσότητα και τη δραστηριότητα της άλφα-αμυλάσης και της β-αμυλάσης ανά μονάδα όγκου και ισούται με τον αριθμό των χιλιοστόλιτρων ενός τοις εκατό διαλύματος αμύλου που μπορεί να αναλυθεί με ένζυμα διαστάσης σε 1 γραμμάριο μελιού σε 1 ώρα.

Εάν υπάρχουν λίγα ένζυμα, τότε η διάσταση του μελιού είναι χαμηλή, αλλά πολύ - αυτό σημαίνει ότι τα έντομα προσπάθησαν να ζυμώσουν τη συλλογή και να προσφέρουν στον εαυτό τους αποθέματα για το χειμώνα.

Τι μετράται

Όλες οι απαραίτητες μετρήσεις πρέπει να γίνονται σύμφωνα με τις οδηγίες του GOST R 54386-2011 «Med. μέθοδοι προσδιορισμού της δραστικότητας της σακχαράσης, του αριθμού της διαστάσης, της αδιάλυτης ύλης ». Αυτό το πρότυπο ισχύει για το μέλι και προσδιορίζει:

• μέθοδος για τον προσδιορισμό του αριθμού διάστασης στο εύρος μέτρησης από 3,0 έως 40,0 μονάδες. Πηγαίνω στο;
• μέθοδος για τον προσδιορισμό του αριθμού διάστασης σύμφωνα με το Shade στο εύρος μέτρησης από 0 έως 40,0 μονάδες. Απόχρωση;
• μέθοδος για τον προσδιορισμό του αριθμού διάστασης σύμφωνα με το Fadebaz στο εύρος μέτρησης από 0 έως 40,0 μονάδες. Απόχρωση;

Πίσω το 1914 στη Γαλλία, ο ερευνητής Gothe βρήκε έναν τρόπο να προσδιορίσει τον αριθμό διαστάσης του μελιού. Η μονάδα πήρε το όνομά του. Αυτή η μέθοδος, γενικά, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται, ως η πιο βολική για τον υπολογισμό του διαστατικού αριθμού.

Πώς να προσδιορίσετε τον διαστατικό αριθμό μελιού

Η παρουσία και η ποσότητα της διαστάσης είναι ευκολότερο να μετρηθεί από άλλα ένζυμα, επομένως αυτή η ανάλυση γίνεται σε εργαστήρια. Μόνο στο εργαστήριο είναι δυνατόν να προσδιοριστεί με ακρίβεια ο αριθμός της διάστασης τόσο με τη μέθοδο Gothe όσο και με τις μεθόδους Sade ή Fodebase.

Αλλά υπάρχει μια μέθοδος κοντά στο εργαστήριο (σύμφωνα με τον Gotha), για να το κάνετε αυτό έξω από το εργαστήριο στο σπίτι που χρειάζεστε:

1. Τοποθετήστε 4,5 ml διαλύματος μελιού 10% σε φιάλη,
2. 5,5 ml απεσταγμένου νερού
3. 0,5 ml 0,58% διάλυμα αλατιού
4. 5 ml διαλύματος αμύλου 1%.

Φελλήστε καλά με ένα καπάκι, ανακατέψτε και κρατήστε το σε λουτρό νερού στους +40 βαθμούς. Μετά από 1 ώρα, ψύξτε το σωλήνα σε μέση θερμοκρασία. Στη συνέχεια προσθέστε 1-2 σταγόνες ιωδίου και ανακατέψτε ξανά.

Το χρώμα είναι διαφανές ή ανοιχτό κίτρινο, θα δείξει ότι ο αριθμός διαστάσεων του δοκιμασμένου μελιού δεν είναι μικρότερος από 11,1 μονάδες. Πηγαίνω στο. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν είναι φρέσκο, φυσικό, μπορεί ακόμα να αποθηκευτεί και να χρησιμοποιηθεί. Εάν, με αυτές τις αναλογίες των υπόλοιπων συστατικών του μελιού, πάρτε 2,2 ml και το ίδιο αποτέλεσμα θα επιτευχθεί, τότε ο αριθμός της διάστασης είναι μεγαλύτερος από 22,2 μονάδες. Πηγαίνω στο.

Σε τι εξαρτάται η διάσταση του μελιού και σε τι είναι;

Το ένζυμο της διαστάσης βρίσκεται σε όλα τα ζώα, είναι απαραίτητο για την αποσύνθεση του αμύλου και τη μετατροπή του σε μαλτόζη για τη βελτίωση της πέψης. Με τον κορεσμό του μελιού με ένζυμα, εκτιμάται ο βαθμός της βιολογικής του δράσης.

Με τον κορεσμό του μελιού με ένζυμα, εκτιμάται ο βαθμός της βιολογικής του δράσης.

Το πιο σημαντικό πράγμα για τα έντομα είναι να αποθηκεύετε τρόφιμα για το χειμώνα. Σε περιοχές με μικρούς και ζεστούς χειμώνες, τα έντομα δεν απαιτούν μεγάλη ποσότητα ενζύμων. Επομένως, ο αριθμός της διάστασης του νότιου μελιού είναι 5-9 μονάδες. Πηγαίνω στο; Μερικές φορές ο αριθμός της διάστασης του μελιού ακακίας πλησίασε το μηδέν. Μέλι Αλτάι και Μπασκίρ - περίπου 30 μονάδες. στη Σιβηρία και τις βόρειες περιοχές - 25-45 και περισσότερες μονάδες. Πηγαίνω στο.

Τα επιτρεπόμενα όρια του αριθμού ορίζονται από 5 έως 50 μονάδες Gothe. Οι χαμηλοί δείκτες υποδεικνύουν ακαθαρσίες νερού, ζάχαρης, χυμού, μελάσας σακχάρου, αμύλου, ζελατίνης, κιμωλίας, αρωματικών τροφίμων. Ή είναι υπερθέρμανση, γεγονός που μειώνει σημαντικά τη δραστηριότητα των ενζύμων και των φαρμακευτικών ιδιοτήτων. Η μακρά (3 ή περισσότερα έτη) και η ακατάλληλη αποθήκευση μειώνουν επίσης την ενζυματική δραστηριότητα κατά 20-25% κάθε χρόνο.

Επομένως, είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε σε θερμοκρασίες από 0 έως 10 βαθμούς μόνο σε σμάλτα, κεραμικά ή γυάλινα πιάτα. Αντιδράσεις συμβαίνουν με αλουμίνιο, χαλκό και ψευδάργυρο, όπου σχηματίζονται δηλητηριώδεις ενώσεις. Εάν χυθεί σε ένα δοχείο λιανικής, υπάρχει κίνδυνος να χάσετε εντελώς τα ένζυμα της διαστάσης. Αποδεικνύεται μια κοινή λιχουδιά.

Ένας συγκεκριμένος τύπος μελιού έχει έναν ατομικό αριθμό διάστασης. Κλίμα, χρόνος συγκομιδής, ποικιλίες μελιού, φυλές μελισσών, συνθήκες αποθήκευσης, θερμική επεξεργασία - αυτοί οι παράγοντες μειώνουν ή αυξάνουν τον δείκτη. Κατά τους ελέγχους, διαπιστώθηκε ότι:

• το μέλι linden περιέχει μικρό αριθμό - 11,5-20 μονάδες. Πηγαίνω στο;
• sainfoin - έως 14,6 μονάδες
• φαγόπυρο - έως 60 μονάδες
• λευκή ακακία -6,3-7 μονάδες;
• ηλίανθος -17,8-19 μονάδες;
• γλυκό τριφύλλι - 20,4-21,5 μονάδες
• ερείκη - 27,9-29 μονάδες
• τριφύλλι λιβαδιών - 9,6-11 μονάδες

Το βόρειο μέλι διαρκεί περισσότερο. Όσο πιο πολυάριθμες και ισχυρότερες είναι οι οικογένειες των μελισσών, τόσο υψηλότερος είναι ο αριθμός της διάστασης, επειδή εισάγονται περισσότερα ένζυμα στον χυμό λουλουδιών από ότι τα αδύναμα έντομα. Οι δυνατές μέλισσες από το ίδιο χωράφι θα δώσουν περίπου 50 μονάδες Gotha. και οι αδύναμοι - περίπου 10 μονάδες.

Υπάρχει μια εκδοχή που τα ίδια τα έντομα "ξέρουν" να υπολογίζουν πόσο άμυλο είναι στο νέκταρ και να φέρουν τη διάσταση ακριβώς απαραίτητη για την πλήρη αποσύνθεση του. Επειδή το άμυλο στο νέκταρ είναι κακή τροφή για τις μέλισσες, ως εκ τούτου, η φύση τους προικίστηκε με την ικανότητα να διορθώσουν αυτήν την κατάσταση.

Οι αριθμοί διάστασης είναι περισσότερες από 55-60 μονάδες. Ο Gothe μιλά για την παρουσία προσθέτων ή νερού, που οδηγεί σε ζύμωση, οξίνιση του βιολογικού προϊόντος. Δεν μπορούμε πλέον να μιλάμε για τα οφέλη και τη χρήση.

Ένας μικρός αριθμός θα είναι επίσης σε μέλι υψηλής ποιότητας από μέλισσες μιας αδύναμης αποικίας

Εύρος αριθμών διάστασης ανά περιοχή

Συμπερασματικά, είναι αδύνατο να υποστηριχθεί με βεβαιότητα ότι ο αριθμός των διαστάσεων είναι απόδειξη της υψηλής ποιότητας και καλών φαρμακευτικών ιδιοτήτων της συλλογής μελισσών. Η διάσταση του μελιού δείχνει μόνο ότι είναι ένα φυσικό προϊόν, φρέσκο, χωρίς ακαθαρσίες, σωστά αποθηκευμένο και κατάλληλο για κατανάλωση.