Περιεχόμενο:
Η υγρασία του μελιού είναι ένας δείκτης που χαρακτηρίζει την ωριμότητά του, αντανακλώντας τη διάρκεια ζωής. Η υγρασία χωρίζει το μέλι σε ώριμο και άγουρο μέλι. Το πρώτο περιέχει κατά μέσο όρο όχι περισσότερο από 18-20% νερό στη σύνθεση, όλα τα παραπάνω είναι ανώριμα, τα οποία δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δηλαδή, η μακροχρόνια αποθήκευση με απαράδεκτα επίπεδα υγρασίας είναι αδύνατη.
Το άγουρο μέλι σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της κακής παροχής μελιού ή όταν εξάγεται από τις σφραγισμένες χτένες. Μπορείτε να συναντήσετε άγουρο μέλι όταν αγοράζετε από έναν αδίστακτο πωλητή, ο οποίος το αραιώνει με νερό ή σιρόπι για να αυξήσει τον όγκο του.
Διαφορετικά, το μέλι θα ζυμώσει ανάλογα με την περιεκτικότητα σε μαγιά. Είναι απαραίτητο να μετρηθεί η υγρασία στο στάδιο της συναρμολόγησης, καθώς οι κρύσταλλοι μελιού περιέχουν επίσης μια ορισμένη ποσότητα νερού. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε το μέλι σε ένα όχι πολύ ζεστό δωμάτιο, ώστε να μην προκληθεί η διαδικασία ζύμωσης. Εάν η υγρασία είναι φυσιολογική, τότε μια θερμοκρασία 10 έως 20 βαθμών είναι κατάλληλη για αποθήκευση. Εάν έχει ξεκινήσει η ζύμωση, η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10 βαθμούς. Σε κάθε περίπτωση το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό.
Το λυοφιλιωμένο φυσικό μέλι, για παράδειγμα, έχει πολύ χαμηλό ποσοστό νερού. Ωστόσο, δεν προορίζεται να αποθηκευτεί.
Διαθλασίμετρο για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε υγρασία του μελιού
Πώς να προσδιορίσετε, ελέγξτε την υγρασία στο σπίτι
Οι έμπειροι μελισσοκόμοι προσδιορίζουν την περιεκτικότητα υγρασίας κατά προσέγγιση στα μάτια, ανάλογα με το ιξώδες του μελιού. Μια πιο ακριβής μέθοδος είναι ένα διαθλασίμετρο. Αυτή είναι μια συσκευή για τη μέτρηση της υγρασίας του μελιού στο σπίτι. Η διαδικασία μέτρησης πρέπει να πραγματοποιείται είτε κατά τη διάρκεια είτε αμέσως μετά τη συγκομιδή του μελιού. Μετά από ένα μικρό χρονικό διάστημα, το μέλι αρχίζει να κρυσταλλώνεται και είναι πολύ δύσκολο να μετρηθεί το επίπεδο υγρασίας. Και το αποτέλεσμα μπορεί να είναι λάθος.
Εάν η επιθεώρηση αποκαλύψει ανωριμότητα στο στάδιο της συναρμολόγησης, είναι καλύτερα να το αφήσετε να ωριμάσει για τον απαιτούμενο αριθμό ημερών. Μία από τις μεθόδους προσδιορισμού είναι να απαλλαγείτε από το νερό και να μετρήσετε την απώλεια βάρους χρησιμοποιώντας ένα υδρόμετρο - μια άλλη συσκευή για μελισσοκόμους.
Εάν πάρετε μια κουταλιά μέλι και το ρίξετε αργά από αυτό, τότε το ρέμα θα φαίνεται να τοποθετείται το ένα πάνω στο άλλο. Όταν ανακατεύετε, η γλυκύτητα θα σχηματίσει αυτό που ονομάζεται σπιράλ. Επίσης, η ώριμη μέθοδος είναι παχύτερη και, εάν αναμιχθεί, παράγει ένα ήσυχο χαρακτηριστικό τρεμόπαιγμα. Η υγρή σύνθεση δεν θα έχει τσιμπήματα και ο πίδακας θα αρχίσει να ξαπλώνει στραβά και η σπείρα δεν θα είναι ορατή κατά την ανάδευση.
Ένας άλλος τρόπος είναι να βάζετε μέλι σε δοχείο 1 λίτρου. Το βάρος του δοχείου θα είναι 1400-1500 g. Αυτό το αποτέλεσμα είναι σε περιεκτικότητα υγρασίας 15-17%. Αυτές οι μέθοδοι επαλήθευσης είναι διαθέσιμες ακόμη και σε απλούς καταναλωτές που δεν έχουν ασχοληθεί με τη συγκομιδή μελιού. Το στέγνωμα για αυτούς δεν θα είναι επίσης δύσκολο.
Συνοχή μελιού
Υδρόμετρο για μέλι
Ένα διαθλασίμετρο ονομάζεται επίσης μετρητής υγρασίας επειδή μετρά το ποσοστό υγρασίας στο μέλι. Αυτός ο μετρητής είναι απαραίτητος για κάθε μελισσοκόμο. Εάν αυτή η συσκευή δεν υπάρχει, τότε ο κατασκευαστής (τόσο μεγάλος όσο και ιδιωτικός για δική του κατανάλωση) διατρέχει τον κίνδυνο να μείνει χωρίς φρέσκο προϊόν, επειδή εάν δεν γνωρίζετε το ποσοστό νερού, τότε μπορείτε να προσδιορίσετε το προϊόν σε λάθος θέση αποθήκευσης. Όταν η υγρασία είναι υψηλή, είναι καλύτερο να πουλάτε μέλι σε μικρές μερίδες για γρήγορη κατανάλωση.
Εάν ο μελισσοκόμος έχει μετρητή υγρασίας, θα μπορεί να σταματήσει εγκαίρως κατά τη συναρμολόγηση και να επιτρέψει στο προϊόν να ωριμάσει ή να εξατμίσει την υπερβολική υγρασία και να αποθηκεύσει στη σωστή θερμοκρασία. Ο μετρητής υγρασίας λειτουργεί με την αρχή της μείωσης του στη φρέσκια μάζα ή τοποθετώντας μερικές σταγόνες σε ένα ειδικό κελί. Εξωτερικά, μοιάζει λίγο με θερμόμετρο. Ανάλογα με το κόστος και τον κατασκευαστή, οι μετρητές υγρασίας διαφέρουν ως προς την ταχύτητα και την ακρίβεια. Τα απλούστερα χρησιμοποιούνται από άτομα που συγκεντρώνονται για δική τους κατανάλωση. Και σε μεγάλα μελισσοκομεία, χρησιμοποιούν τα πιο επαγγελματικά μοντέλα και, συχνά, σε ολόκληρα εργαστήρια.
Πώς να εξατμιστεί, αφαιρέστε το νερό από το μέλι
Ένας τρόπος να διατηρηθεί το μέλι για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι να εξατμιστεί νερό από αυτό. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας το γνωστό υδατόλουτρο. Είναι αλήθεια, αυτό ισχύει για το σπίτι. Και πάλι, τα μεγαλύτερα μελισσοκομικά χρησιμοποιούν πιο καινοτόμες και γρηγορότερες μεθόδους. Μπορείτε να μειώσετε το ποσοστό νερού στο σπίτι.
Αξίζει να εξατμιστεί το μέλι ρίχνοντάς το σε μια λεκάνη (χάλυβα ή μέταλλο) και βάζοντάς το σε χαμηλή φωτιά. Είναι καλύτερα να καθορίσετε τον χρόνο μόνοι σας, αλλά συνήθως είναι τουλάχιστον 40 λεπτά.
Το γεγονός είναι ότι το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας συσσωρεύεται στα ανώτερα στρώματα. Στο πολύ πάχος, το μέλι θα παραμείνει όπως ήταν. Μια διέξοδος από την κατάσταση, εάν δεν είναι δυνατόν να γίνει εξάτμιση σε ένα μεγάλο δοχείο, είναι να χωριστεί η μάζα του μελιού σε μικρότερα μέρη ή να αφαιρεθεί το άνω στρώμα μετά τη θέρμανσή του.
Μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία από το αγορασμένο μέλι. Το γεγονός είναι ότι οι αδίστακτοι πωλητές αραιώνουν το μέλι με σιρόπι ζάχαρης ή νερό. Εάν το αγορασμένο μέλι ουσιαστικά δεν εκπέμπει υγρασία, αυτό σημαίνει ότι αραιώνεται με σιρόπι.
Η αποθήκευση και η ωρίμανση αυτής της φυσικής γλυκύτητας πρέπει να παρέχονται σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία. Το καπάκι πρέπει να είναι καλά κλειστό, ώστε να μην εισέλθουν αέρας και υγρασία.
Η εξάτμιση μπορεί επίσης να αφαιρέσει το ανοιχτό λευκό στρώμα. Εμφανίζεται λόγω της μεγάλης ποσότητας γλυκόζης στη σύνθεση. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν λίγες χρήσιμες ουσίες σε αυτό, και πολύ λίγοι άνθρωποι θα αρέσουν αυτό το λευκό στρώμα από άποψη γεύσης.
Πώς να εξατμίσετε το μέλι από ένα κουτί
Μπορείτε να βάλετε ένα μεγάλο δοχείο και να ρίξετε νερό σε αυτό και να τοποθετήσετε ένα κουτί μελιού. Είναι πολύ εύκολο να εξατμιστεί το μέλι με αυτόν τον ρυθμό, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αξίζει να υπολογίσετε τον όγκο του δοχείου: είναι αδύνατο να το γεμίσετε εντελώς, καθώς αυξάνεται όταν θερμαίνεται. Ένα κλειστό δοχείο μπορεί ακόμη και να εκραγεί. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξάτμισης, μέρος του νερού περιλαμβάνεται στη διαδικασία κρυστάλλωσης. Αλλά το μέλι δεν παίρνει περισσότερο νερό από ό, τι χρειάζεται.
Μέλι σε ένα κουτί
Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το μέλι που έχει αρχίσει να ζυμώνει διαχωρίζοντας το υδατώδες μέρος. Το άνω στρώμα μπορεί να έχει περισσότερη υγρασία από όλα τα άλλα στρώματα. Εάν αυτό το φαινόμενο παρατηρηθεί κατά την εξάτμιση, τότε είναι καλύτερο να χωρίσετε τη γλυκύτητα σε διαφορετικά αγγεία. Η ωρίμανση σε διαφορετικά επίπεδα συμβαίνει επειδή το μέλι αρχίζει να κρυσταλλώνεται από κάτω.
Παρεμπιπτόντως, εάν αποφασιστεί να μειωθεί η ποσότητα νερού με εξάτμιση, η συνολική μάζα του μελιού θα μειωθεί επίσης. Επομένως, είναι απαραίτητο να μετρηθεί η μάζα με μια ειδική συσκευή πριν και μετά την εξάτμιση.
Όταν στέλνετε μέλι για ωρίμανση, αξίζει να θυμάστε ότι ταυτόχρονα χάνει μερικές από τις ποιοτικές του ιδιότητες. Δεν είναι πάντα δυνατό να το αφήσετε στις κυψέλες. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε μετακινήσεις, αλλαγές στις καιρικές συνθήκες ή σε άλλους παράγοντες. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος λόγος, είναι καλύτερα να αφήσετε το μέλι στις κυψέλες για αρκετές ημέρες.
Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, θα είναι αποτελεσματικό να αφήσετε ολόκληρη τη μάζα σε διαφορετικά δοχεία με γυάλινα καπάκια κάτω από τον ήλιο. Αυτό θα βοηθήσει στην εξάτμιση της υπερβολικής υγρασίας. Αλλά μην το κάνετε αυτό σε ζεστό καιρό εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 20 βαθμούς. Η ζέστη θα επιδεινώσει μόνο την ποιότητα.
Κανονική, βέλτιστη υγρασία μελιού
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η κανονική υγρασία του μελιού δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς. Η βέλτιστη επιτρεπόμενη υγρασία είναι από 16 έως 20 μοίρες. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι ακόμη και το ώριμο μέλι πρέπει να φυλάσσεται σε χαμηλή θερμοκρασία, καθώς οι χρήσιμες ουσίες του καταστρέφονται γρήγορα στη ζέστη.
Δείκτες περιεκτικότητας σε νερό στο μέλι
Είναι επιθυμητό να φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς. Για παράδειγμα, όταν φυλάσσεται σε 10 βαθμούς, η σακχαρόζη δεν διασπάται για 9600 ημέρες, αλλά σε θερμοκρασία 35 βαθμών, θα διασπάται σε 28 ημέρες. Δεδομένου ότι το μέλι παράγεται κυρίως στην Άπω Ανατολή και τη Σιβηρία, δεν υπάρχουν προβλήματα αποθήκευσης.
Μαζί με την καταστροφή των θρεπτικών ουσιών, οι υψηλές θερμοκρασίες προκαλούν επίσης το σχηματισμό επιβλαβών ουσιών, για παράδειγμα οξυμεθυλοφουρφουράλης. Χρησιμοποιείται σε εξετάσεις για ψεύτικο μέλι. Ο σχηματισμός της OMP εξαρτάται από το χρόνο και τη θερμοκρασία της έκθεσης, καθώς και από τον δείκτη οξέος. Το πλαστό μέλι περιέχει ξένη ζάχαρη που δεν σχηματίστηκε από αυτό το μέλι. Οι αποθηκευτικοί χώροι δεν πρέπει να έχουν μόνο χαμηλή θερμοκρασία, αλλά και χαμηλή υγρασία.
Αυτό που αξίζει να πούμε για το ώριμο και άγουρο μέλι είναι ότι το καθένα έχει οφέλη. Για παράδειγμα, μερικοί άνθρωποι προτιμούν περισσότερο το άγουρο μέλι. Είναι πιο βολικό να το χρησιμοποιείτε για καλλυντικές μάσκες και ψημένα προϊόντα. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν λιγότερες χρήσιμες ιδιότητες σε σχέση με την ωριμότητα.
Το ώριμο μπορεί να καταναλωθεί και να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Βοηθά στην πρόληψη ασθενειών και πονόλαιμου. Επίσης, είναι πολύ υγιές και γεμάτο βιταμίνες. Τρώγεται αντί για γλυκό και προστίθεται στο τσάι αντί για ζάχαρη.
Στη σύγχρονη αγορά, το πωλούμενο μέλι πρέπει να συμμορφώνεται αυστηρά με το GOST, όπου ορίζεται το επίπεδο επιτρεπόμενης περιεκτικότητας σε υγρασία της σύνθεσης. Όλα τα παραπάνω ισχύουν για το κλασικό μέλι, αλλά υπάρχουν πολλές περισσότερες ποικιλίες και οι απαιτήσεις για αυτές μπορεί να διαφέρουν. Συνιστάται στους λάτρεις διαφόρων τύπων μελιού να έχουν ένα προσωπικό διαθλασίμετρο στο σπίτι για τη δική τους εμπιστοσύνη στην ποιότητα του προϊόντος. Όλες οι πληροφορίες που παρέχονται είναι ενημερωμένες για το 2018.
