Купус је вртна биљка породице купусњача. Поврће се појавило у медитеранским земљама и било је најпопуларније у европској кухињи пре појаве кромпира. Популарност је стекао захваљујући оптималном корисном саставу, ниском садржају калорија и свестраности употребе.

Састав и својства поврћа

Купус је познат по богатом садржају човеку неопходних супстанци:

  • Витамини А, Б1, Б2, Б6, Ц, К, У. Штавише, витамин Ц у саставу остаје дуго времена због облика у коме је представљен - аскорбиген. Још један вредан и редак - витамин У (метилметионин), неопходан за правилно варење, сматра се антиулкусном супстанцом, има добар ефекат у лечењу гастритиса, чир на желуцу.
  • Минерали фосфор, цинк, манган.
  • Фолна киселина, пантотенска киселина.
  • Калијум и калцијумова со.

Врсте купуса

Због свог јединственог састава, поврће добро утиче на метаболизам у телу, уклања токсине и јача зидове крвних судова. Широко се користи у дијететској исхрани, јер је купус нискокалоричан, а истовремено богат биљним протеинима, прилично хранљив. У основи, поврће је корисно, може бити штетно у случајевима када је људско тело склоно повећаном стварању гасова.

Важно! Поврће се широко користи у кувању. Постоји огроман број рецепата за чију припрему је потребан. Користи се свеж - у салатама, свежим соковима, за динстање, кување, печење. Кисели купус се сматра прваком у садржају витамина Ц и фолне киселине.

Главне врсте купуса

Врсте краставаца

Данас постоји огроман број врста и сорти купуса. Али, како би се правилно кретали по класификацији, треба истакнути главне:

Белоглаве

Најпопуларније у Русији. У погледу корисних супстанци, инфериорна је у односу на друге врсте поврћа, али је универзална у употреби, приступачна, дуго се чува скоро целу зиму. Опис белог купуса каже да је ово поврће старо две године, рано, средње, касно зрело. Око беле главице купуса формира розету зеленкастог лишћа. Лако се узгаја и добро подноси мраз.

Најпопуларније сорте обичног купуса су Амагер 611, Аггрессор, Мегатон, Слава 1305, Думас.

Белоглаве

Црвенокоса

Блиски сродник белог купуса је љубичасти купус. Како се зове поглед? Такође се разликује као обојена. Име потиче из нијанси главе: бордо-љубичаста, плава, винско-црвена, лила боја могу се комбиновати у једној глави.

Такође се добро чува, користи се у разним јелима, али овај купус има мало кориснија својства од белог купуса.

Уобичајене сорте плавог купуса су Рубин, Бенефис, Ворокс, Приро.

Белешка! Карактеристика црвеног купуса значи да ова врста своју боју дугује цијанидину, што добро утиче на рад кардиоваскуларног система.

Савои

Одликује се богатим и здравим саставом, изузетним укусом. Зелени купус се широко користи у кувању, као и претходне сорте, али импресионира нежношћу и лепим изгледом. Једини недостатак је тај што због посебне структуре лишће не може дуго да се чува.

Опис савојског купуса: двогодишња биљка, најтрднија од свих врста купуса, може поднети до -7 ° Ц. Листови прелепе смарагдне боје са малим бубуљицама, лабаво прилежући један уз другог. Главе су мале, компактне, округле.

Познате сорте: Аљаска, Беч рано, Златно рано, Козима.

Савои

У боји

Купус је своје име добио захваљујући цвастима које чине густу главицу. Једна од најздравијих врста овог поврћа, позната по одличним својствима. Широко се користи у дијеталној храни: динстано, печено, кувано, супе и храна за бебе. Једини негативан је кратак рок трајања и могућност наношења штете људима са бубрежним камењем.

Шта је карфиол? До недавно се веровало да ова врста поврћа може бити искључиво беле или крем боје. Данас, захваљујући раду узгајивача, постоје сорте карфиола које задивљују машту својом осветљеношћу и разноликошћу боја: жута, љубичаста, љубичаста, лила. Избор је велик, али за максималну корист треба да знате да цвасти морају бити здраве, без мрља и других знакова оштећења.

Уобичајене сорте су Снов Глобе, Роберт, Солис.

У боји

Броколи

То је зелени купус сличан карфиолу. По количини хранљивих састојака, ова врста престиже чак и карфиол. Састав садржи каротен, холин, метионин, који доприносе уклањању холестерола. Броколи је веома популаран међу љубитељима здравог начина живота, јер је мало калорија, али обезбеђује опскрбу енергијом током дужег временског периода. Начини кувања су такође разноврсни: одличан је за динстане, печене, парене облике. Из њега се добијају врло корисни сокови од купуса.

Популарне сорте - континентална, тонус, фортуна, витамин.

Важно! Да бисте добили квалитетан производ, морате пажљиво одабрати сорту брокуле и прави тренутак за бербу: цвасти почињу да зелене, добијају богату боју и још не цветају. Током овог периода напуњени су соком, имају густу структуру и пријатан укус. Презрело поврће има специфичан укус.

Романесцо

Невероватна подврста карфиола италијанског порекла. Како изгледа овај купус, покрива несхватљив осећај усхићења. Нежне зелено-светло зелене боје, цвасти у облику звезда, па је тешко назвати овај корални чудесни купус. Деликатна текстура, изузетан укус, необичан изглед чине поврће украсом било ког јела.

Брисел

Сорта, названа према месту порекла, развијена је у Белгији. Овај невероватни мини купус шампион је међу свим сортама овог поврћа. Веома висок садржај протеина, витамина Ц, калијума чини га извором енергије, а истовремено не изазива ефекте надимања. Кељ пупчар расте и на необичан начин: мале главице купуса налазе се на деблу које више личи на мало дрво купуса високо до 1 м.

Брисел

У кувању је широка употреба - главна јела, прилози, супе. Једино упозорење: пре кувања купус је препоручљиво неколико минута ставити у слану врућу воду са лимуновим соком да бисте се решили могуће горчине.

Које су сорте прокулица? Колико боја ове врсте поврћа постоји, тешко је израчунати: зелена, љубичасто-црвена, љубичасто-плава, бордо-вино, богати смарагд. Најпознатије сорте су наруквица Перфецтион, Цурл, Нар.

Пекинг

Име сорте је одговор за оне који су заинтересовани за име дугог купуса. Међу људима се и даље појављује као салата. Настаје од дугих листова зелене салате и велике стабљике. По својим квалитетама "Пекинг" подсећа на бели купус, само са танким и меким листовима. Погодно за салате, динстање и кисељење.

Популарне сорте су Кхибински, Спринг Беаути, Спринкин.

Пекинг

Кохлраби

Необична врста купуса за многе вртларе.Његов изглед више личи на репу са укусом купуса. Боја коже плода је бела, крем, бледо љубичаста. Пулпа је сочна. Погодно за кисељење, печење, сочење. Да би се постигла максимална корист, треба избегавати прекомерно сазревање јер месо постаје тврдо, влакнасто.

Коврџава фекалија

То је кељ португалског порекла без формирања главе. Листови су лепи, коврџаво богати зелени, плаво-зелени или љубичасти. Помало налик савојском купусу. Одлично за салате, киселе краставце, супе. Не губи боју током топлотне обраде.

Кинески лист

Годишња биљка популарна у Кини у Кореји. Карактеришу га широки густи листови сакупљени у розету. Користи се за квашење, кување.

Кинески лист

Остале популарне сорте за кућну и култивацију тла

Врсте пасуља

Сорте белог купуса:

  • Ринда Ф рана сорта - сочна глава купуса, мекани листови, свеж укус без горчине. Непретенциозан према саставу тла и временским условима.
  • Слава 1305 - средње класе, високо родне, отпорне на мраз, добро чуване и транспортоване. Користи се за сољење, складиштење за зиму.

Сорте црвене главе:

  • Нурима Ф. - рана сорта плавог купуса. Одликује се одличним укусом, средње величине главе (2,5 кг), добрим приносом, отпорношћу на болести.
  • Палета - касно сазревајућа сорта. Разликује се у отпорности на тешке климатске услове. Главе су мале, љубичасте. То је најбољи избор за дуготрајно складиштење.

Нурима Ф.

Обојене сорте:

  • Сновдрифт - рано сазревајуће врсте. Снежно бела глава не бледи током складиштења, не губи своје квалитете када се замрзне. Тежина једног воћа је 1 кг.
  • Љубичаста - купус у средњој сезони. Густе главе тежине до 1,5 кг, благо спљоштене са стране. Истиче се у светло љубичастој боји. Користи се у разним јелима.

Разноликост подврсте Романесцо:

  • Амфора - вероватно једина сорта ове врсте која се добро укоренила у Русији. Глава достиже 2 кг тежине, има добар укус, широку употребу. Захтеван за климатске услове.

Сорте броколија:

  • Ботавиа - рано зрела сорта. Светло зелене цвасти округлог облика, густе структуре. Подноси било какве екстремне температуре. Продуктивност - више од 2 кг по 1 м². Сорта није погодна за дуготрајно складиштење.
  • Челични човек - средњесезонска и високо родна сорта. Глава достигне 600 г, са 1 м² може се убрати до 3 кг купуса. Висок укус, добар квалитет чувања.

Ботавиа

Пекиншке сорте:

  • Кхибинскаиа - најпознатија сорта полу купуса у средњој траци. Може се гајити у пластеницима и на отвореном. Високог приноса, топлотно вољеног.
  • Цха цха - сорта за рано сазревање. У добрим временским условима глава може тежити и до 2 кг. Постоји опасност да саднице оставе цветне стабљике.

Све горе наведене сорте купуса намењене су узгоју на отвореном. За раст код куће прилагођене су полудекоративне врсте - кељ, кинески.

Купус је поврће обдарено богатим саставом, корисним супстанцама које су толико потребне човеку. Одушевљава својом свестраношћу и разноврсношћу врста и боја. Са овим предностима купус, приступачан и не хировит у нези, право је богатство за љубитеље здраве прехране.