Prečo je čerstvý med zakalený a nie je priehľadný

Med je veľmi populárny produkt, ktorý je každým rokom zvyšujúci sa dopyt. Obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov, trávi ho ľudský žalúdok bez zvyškov, pomáha pri mnohých chorobách, najmä pri prechladnutí. Ale všetky tieto prospešné vlastnosti sa nachádzajú iba v prírodnom produkte. Existuje bohužiaľ veľa spôsobov, ako pripraviť falzifikát, takže by ste mali poznať niektoré pravidlá, vďaka ktorým rozoznáte prírodný produkt od falošného.

Dôvod neprehľadnosti medu

Obzvlášť často ľudia venujú pozornosť zakalenému sedimentu v čerstvom mede. Transparentný je samozrejme oku príjemnejší, mali by ste však vedieť, že čerstvý nektár má často usadeninu. Prečo je teda čerstvý med zakalený a nie je priehľadný? Ide o to, že pri odčerpávaní sladkého jantáru je okrem konečného produktu, na ktorý sme zvyknutí, v mede usadenina vo forme prímesi vosku, zvyškov včelích tiel, malých častí plástov atď.

Nepriehľadný med

V zásade je to všetko vyčistené niekoľkými spôsobmi:

• Filtrácia;
• Bránenie, na krátku dobu.

Vysvetlenie tejto skutočnosti, prečo je čerstvý med nepriehľadný, sa dá ľahko nájsť. Pri filtrácii cez sito na ňom zostávajú nečistoty vo forme vosku a včelích teliesok. Pri usadzovaní sediment stúpa nezávisle, bez ďalších nárazov. Ale v prvých dňoch je tento sediment rovnomerne rozložený v celom produkte.

Keď sa uskutoční proces cukru, začne sa sladký jantár zakaliť. U niektorých odrôd medovice tento proces začína pomerne rýchlo, niekoľko týždňov po načerpaní si iné odrody zachovávajú svoju priehľadnosť veľmi dlho. Napríklad med zozbieraný z akácie nedostáva cukor až niekoľko rokov.

Pokiaľ ide o nákup melasy, malo by sa chápať, že čerstvý med nie je určený farbou a priehľadnosťou. Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako kontrolovať včelí nektár „od oka“. Napríklad čerstvá melasa nikdy nebude príliš tekutá. Ak sa pokúsite skontrolovať podložku pomocou drevenej lyžice, potom sa v procese rolovania lyžice na ňu navinie med.

Odrody medu

Rozpustí sa čerstvý med v studenej vode

Líšia sa aj spôsoby kontroly čerstvých potravín. Bežným testom je test studenej vody. Tu sa názory líšia. Niektorí tvrdia, že melasa sa rozpúšťa v studenej vode a osobitnú pozornosť si zaslúži aj spôsob jej rozpúšťania. Iní tvrdia, že med sa nerozpúšťa v studenej vode. Rozpúšťa sa teda med v studenej vode? Predpisy pre tento výrobok určuje veterinárna a sanitárna služba. Podľa vyšetrení a štúdií vykonaných touto službou je zrejmé, že prírodný čerstvý nektár sa nerozpúšťa v studenej vode, nech je v nej rozpustené čokoľvek. To znamená, že ak vložíte lyžicu tekutého alebo kandizovaného jedla do pohára so studenou vodou, zostane nerozpustný. Med zbieraný z kvetov akácie je tekutý. Ak je naplnená vodou, môže sa kvôli svojej viskozite štiepiť na voštiny, ale nikdy sa nerozpustí.

Tento proces sa vysvetľuje rozdielom teplôt a hustoty vody a medu.Pretože druhá zložka pozostáva z 20% vody a 80% sušiny, môže sa mierne rozmazať. Ale nie je možné to rozpustiť. Teraz je teda známe, či sa med rozpúšťa vo vode.

Príčiny zákalu medu

Medoc má rôzne odtiene v závislosti od typu produktu. Nie každá odroda má transparentnosť. Podľa farby sa dá rozdeliť do troch hlavných skupín: svetlá, stredne sfarbená, tmavá. Posledné uvedené sa považujú za najpriaznivejšie pre telo.

Skladovanie medu

Proces spracovania nektáru na medovicu sa začína zberom nektáru z kvetov. Včely prenášajú nektár odobratý z kvetov do voskových plástov. Týmto sa ich činnosť nekončí, pretože na získanie sladkého jantáru nestačí iba zber nektáru, ktorý je potrebné ešte spracovať v úľoch. V nich hmyz odparuje nepotrebnú vodu, zmieša nektár s voskom a pridáva doň určité enzýmy. V nektári zostáva iba 20 - 25% vody, čo sa stane prvý deň po tom, čo nektár vstúpi do plástu.

Zrelý med je identifikovaný voskovou pečaťou v plástoch, ktoré produkujú tie isté včely. Ak sa z plástu odčerpá nezrelý med, nebude sa dlho skladovať. Po krátkom čase začne produkt kvasiť, v dôsledku čoho sa med začne zakaliť. Vitamínové zloženie v nedozretom mede je nedokončené, čo výrazne znižuje jeho kvalitu a spotrebiteľský dopyt po ňom.

Pokles po prečerpaní môže byť tiež mierne nejasný kvôli vysokému obsahu glukózy v tejto konkrétnej odrode. Včelí nektár obsahuje okrem glukózy aj ďalšie cukrové látky, ale nepridávajú zrážky a zakalené odtiene.

Prečo je v nektári usadenina

Pri odčerpávaní medu musí včelár zhromaždiť prvý sediment z povrchu a odstrániť ho z produktu, pretože vo väčšine prípadov ide o zvyšky vosku, mŕtvoly hmyzu atď. To sa deje počas prvého týždňa. Ak sa po ňom v krátkom čase opäť objaví zrazenina vo výrobku a jeho priehľadnosť bude mierne nejasná, znamená to, že nie je zrelý. To znamená, že by sa malo jesť čo najskôr, pretože existuje vysoké riziko fermentácie produktu. V niektorých prípadoch začne nektár kryštalizovať takmer okamžite po prečerpaní.

Sediment v mede

Prečo je teda med po odčerpaní zakalený? Môže to byť spôsobené neskorým zberom medu z mnohých dôvodov. Najzákladnejšie je počasie. Ak nestihnete včas zozbierať určitú odrodu z plástu, včely na ňu nanesú nektár z ďalších kvetov, ktoré začnú kvitnúť o niečo neskôr. Vezmite si napríklad lipu a slnečnicový nektár. Nezbieraný lipový med sa časom zmieša so slnečnicovým nektárom a začne rýchlejšie kryštalizovať, alebo, ako hovoria včelári, sadnúť si. Rýchlosť kryštalizácie včelieho nektáru závisí od obsahu glukózy v ňom. Čím vyšší je obsah tohto cukru, tým rýchlejšie prebieha kryštalizačný proces. Toto je odpoveď na otázku: „Prečo si med rýchlo sadne?“ Dôvodom, prečo sa med nezráža, môže byť nesprávna teplota skladovania.

Dôvod neprehľadnosti priehľadného medu

Ak sa po zakúpení po krátkom čase priehľadný med zakalí, nemali by ste si okamžite myslieť, že ide o falošný. Je celkom možné, že vo výrobku začne proces zahustenia alebo kryštalizácie. To naopak naznačuje jeho vynikajúcu kvalitu, pretože akýkoľvek sladký jantár, okrem toho, ktorý sa zhromaždí z kvetov akácie, skôr alebo neskôr podlieha tomuto procesu. Kryštalizácia medovice nijako neovplyvňuje jej vitamínové zloženie. Môže sa stále používať na liečbu prechladnutia alebo na celkové posilnenie tela. Proces kryštalizácie je možné urýchliť zmenou teplotného režimu.

Optimálna teplota skladovania je 13-15 ° C. Ak je skladovacia teplota vyššia, konzistencia včelieho nektáru zostane dlhšie tekutá, ak je nižšia, rýchlo zhustne.Preto sa med stáva zakaleným. Pri teplotách nad 40 ° C prestane produkovať kryštály, glukóza sa začne odparovať a produkt stratí všetky svoje prospešné vlastnosti. Okrem toho môže dokonca poškodiť osobu, ktorá ju používa, pretože vysoký obsah fruktózy a nedostatok glukózy môžu vyvolať silnú alergickú reakciu.

Med sa dokonale vyrovná s mnohými chorobami, aktivuje imunitný systém tela, zvyšuje odolnosť proti stresu. Milujú ho všetci vyznávači správnej výživy a zdravého životného štýlu. Hlavnou vecou je pochopiť vlastnosti vybranej odrody, aby ste sa nedostali na sfalšovaný výrobok.