Obsah:
Včelárske výrobky sú veľmi cenné pre výživu a liečbu niektorých chorôb. Med je pomerne drahý produkt (nie nadarmo sa mu hovorí včelie zlato) a neprekvapuje, že sa často falšuje. Pri kúpe pravého medu nie je vždy možné určiť. Stáva sa, že keď sa med skladuje, zhora sa stáva tekutým a zospodu hustým a väčšina ľudí verí, že ide o znak umelého produktu. Ale nemusí to tak byť nevyhnutne.
Prečo sa med počas skladovania olupuje
Vrstvenie medu na pevnú a tekutú frakciu, ktoré je spojené s:
- bolo zhromaždené príliš skoro;
- niekoľko odrôd je zmiešaných;
- bol skladovaný v podmienkach vysokej vlhkosti;
- výrobok je prehriaty;
- je to falošný;
- prírodných procesov.
Počas skladovania je prírodný vysoko kvalitný včelársky produkt kandizovaný. Pravý včelí nektár nemôže byť dlho tekutý. Prečo sa med niekedy uskladňuje? Prvá vec, ktorá ma napadne, je nekvalitný produkt, falošný. Ale niekedy má delaminácia prirodzené príčiny alebo chyby skladovania.
Prečo med pílinguje
Prírodné príčiny
K oddeleniu do vrstiev často dochádza v dôsledku rovnakého pomeru fruktózy a glukózy v produkte. Faktom je, že pod vplyvom fruktózy med nestvrdne, ale zostáva tekutý. Naopak, glukóza vedie ku kryštalizácii. Vo včelom zlate zvyčajne nie je veľa fruktózy a k separácii nedochádza. Ale keď boli zložky v približne rovnakom pomere, med sa stratifikoval na tekutý a hustý. Samozrejme, je to absolútne bezpečné, neovplyvňuje to liečivé vlastnosti.
Keď sa kupuje určitý druh medu, napríklad limetový alebo arabský, nikto nemôže zaručiť, že neobsahuje nektár z iných rastlín. Včely si nemôžete objednať, aj keď sa včelín nachádza na veľkých plantážach, môžu zbierať peľ a nektár z rastlín zo susedného lesa. To je tiež možný dôvod, že med je zhora tekutý a zospodu hustý.
Chyby úložiska
Ďalším dôvodom, prečo sa medové vločky odlupujú, je nesprávne skladovanie. Najlepšie je tento včelársky výrobok skladovať na chladnom mieste a mimo priameho slnečného žiarenia. Nie je neobvyklé, že včelári a sprostredkovatelia predávajú výrobok na trhu alebo pozdĺž cesty vystavením na pulte. Neodporúča sa kupovať taký med. Aj dlhodobé udržiavanie produktu pri izbovej teplote môže spôsobiť delamináciu. Nemal by byť žiadny teplotný rozdiel, ktorý je možné pozorovať aj pri izbových podmienkach, keď sa mení ročné obdobie.
Možnou možnosťou, prečo sa med odfarbí, je tiež vysoká vlhkosť v mieste, kde je výrobok skladovaný. Faktom je, že ide o veľmi hygroskopickú látku, takže vlhkosť sa dostáva cez voľne uzavreté viečko. Preto musíte zabezpečiť, aby bola plechovka tesne uzavretá.
Chyby včelára
Včelí nektár zhromaždený príliš skoro - nie zrelý, obsahuje veľké množstvo tekutiny - asi 20%. Včelári, ktorí chcú produkt predať skôr, vypumpujú med nepripravený na uskladnenie. Malo by sa spotrebovať čo najskôr a pri skladovaní v chlade. Kvôli tekutému obsahu vo výrobku sa čoskoro začne fermentácia.
Chyby včelára
Rôzne odrody včelích pochúťok majú odlišné zloženie, preto sa môžu líšiť konzistenciou a časom kryštalizácie. Niekedy včelári miešajú rôzne odrody. To je tiež možný dôvod, že sa med počas fázy skladovania rozdelil na frakcie. Takýto výrobok je absolútne neškodný a použiteľný. Zachováva si všetky prospešné vlastnosti.
Predajné vína
Niekedy bezohľadní predajcovia med ohrievajú, aby bol predajný. Ak teplota nepresiahla 40 stupňov, potom v tom nie je nič nebezpečné. Pokiaľ však nestratí niektoré zo svojich prospešných vlastností. Ak sa kúrenie vyskytlo pri teplote nad 70 stupňov, potom sa z užitočného lieku stane nebezpečný jed. Preto je lepšie nakupovať ho od dôveryhodných dodávateľov.
Včelí nektár je možné na dlhodobé skladovanie zmraziť. Ale ak je niekoľkokrát zmrazený a rozmrazený, rozdelí sa na zlomky. V tomto prípade dôjde k čiastočnej alebo významnej strate užitočných vlastností. V zime alebo na jar sa takýto výrobok môže predávať na trhu, takže by ste si ho momentálne nemali kupovať. Najlepšie je zásobiť sa pochúťkou na jeseň.
Posledná najnepríjemnejšia chvíľa - ak sa včelia pochúťka rozdelila na zlomky, potom sa možno naozaj iba zriedila. To sa deje s cukrovým sirupom, múkou, škrobom atď. V zásade to nie je nebezpečné jedlo, ale nepoužíva sa ako liek - nebude z toho mať žiadny úžitok.
Ak sa med rozdelil na dve frakcie
Ak sa med v nádobe odlupoval, nemusí to nutne znamenať nekvalitu.
Existujú aj ďalšie spoľahlivé znaky, pomocou ktorých môžete určiť nekvalitný výrobok alebo falošný:
- Jeden liter medu musí obsahovať najmenej 1,4 kg hmotnosti. Nízka hmotnosť znamená zvýšený obsah vlhkosti.
- Na kvalitnom produkte nie je žiadna pena. To znamená, že sa začalo kvasenie.
- Opuchnuté viečko tiež naznačuje, že med začal kvasiť.
- Chuť a vôňa by mala byť bohatá na med. Nezvyčajná chuť alebo aróma by mali spotrebiteľa upozorniť.
- Predmet, ktorý sa predáva v obchode, pravdepodobne prešiel teplom. Nie je možné zaručiť, že postup bol vykonaný bez nezrovnalostí. Najlepšie je preto nakupovať včelárske výrobky od dôveryhodných výrobcov.
Ak sa pri dlhodobom skladovaní med stal navrchu tekutým a zdola hustým, ale neobjavili sa žiadne známky kvasenia, nie je nebezpečné ho používať. Ďalšia vec je, že to nie je veľmi výhodné. Ak spodná vrstva nie je príliš hrubá, stačí ju premiešať. Aby bol výrobok jednotnejší v konzistencii, je potrebné ho mierne zahriať.
Ak sa med rozdelil na dve frakcie
Krátkodobé zahriatie medu neublíži, ak teplota nepresiahne 40-50 stupňov. Za týmto účelom vložte nádobu do vodného kúpeľa na mierny oheň. V priebehu času sa med začne topiť, nádoba potrebuje trochu chatovanie, aby sa vrstvy spojili.
Ak sa na povrchu vytvorí čo i len malé množstvo peny, potom sa takýto výrobok nemôže skladovať. Prvým krokom je odstránenie peny a vloženie medu do chladničky. Potom ho treba zjesť za krátky čas. Alebo pokračujte v začatej fermentácii a na jej základe pripravte medovinu.
Aby sa zabránilo odlupovaniu medu
Aby sa pamlsky nerozkladali do tmavých a svetlých farieb, musia sa skladovať správne.
Vyžaduje to nasledujúce podmienky:
- Optimálna teplota. Lepšie 5-10 stupňov, maximálne 20, ale môžete aj zamrznúť. Po rozmrazení je opätovné zmrazenie nežiaduce.
- Normálna vlhkosť. Tento ukazovateľ by nemal presiahnuť 75%.
- Včelí nektár je možné skladovať v sklenenom, plastovom alebo drevenom sude. Hlavná vec je, že veko musí pevne uzavrieť nádobu.
- Nedostatok priameho slnečného žiarenia. Najlepšie je skladovať včelie produkty na tmavom mieste.
Mladý med sa najlepšie konzumuje prvý mesiac po zbere. Nie je vhodný na dlhodobé skladovanie, pretože obsahuje veľa vlhkosti, ktorá ho môže čoskoro stratifikovať a spôsobiť kvasenie. Aby ste sa na zimu zásobili zdravou pochúťkou, radšej si ju nekupujte skôr ako v októbri. U takéhoto produktu už začala kryštalizácia, ale ešte nezmrzla. Skryť nedostatky je v tomto prípade ťažšie. Hlavná vec je kúpiť taký lacný produkt lepšie od dodávateľa, ktorý si váži jeho povesť.
Kvalitu včelieho zlata je možné určiť na sto percent iba v laboratórnych podmienkach. Jeho delaminácia môže mať prirodzené príčiny a môže byť známkou manipulácie s produktom. Pretože doma nie je možné určiť kvalitu, exfoliovaný med by sa nemal brať ako liek. Nedávajte ho ani malým deťom. Všeobecne je vhodný na konzumáciu a môže sa dobre použiť pri varení.
