Inhoud:
Tijdens opslag verandert het zoete product snel in een vaste massa - kristallisatie treedt op. De vraag rijst: hoe honing in potten te gieten, want in dit geval is het niet gemakkelijk om het te doen. Om het terug te brengen naar zijn vorige uiterlijk en consistentie, moet het product goed worden verwarmd. Dit moet correct worden gedaan, anders verliest de stof zijn gunstige eigenschappen. Als resultaat van deze procedure wordt honing vloeibaar en wordt in deze toestand enkele maanden bewaard totdat het weer begint te kristalliseren. Waarom dit proces plaatsvindt en hoe honing te verhitten, vloeibaar te maken, wordt later beschreven.
Wat betekent kristallisatie
Iedereen weet dat honing met suiker bedekt kan zijn. Dit proces is een overgang van een stof van een vloeibare toestand naar een dikke en vervolgens naar een vaste stof. De aard van dit proces wordt bepaald door de volgende factoren:
- rang;
- de hoeveelheid vloeistof;
- glucose-indicatoren;
- opslagomstandigheden (inclusief luchttemperatuur).
Interessante kristallisatiefeiten:
- Dit proces verloopt langzamer als de hoeveelheid water in de honing meer dan 20% bedraagt. Dit duidt op de lage kwaliteit van het gekochte product - de zoetheid was verdund.
- De bovenste vloeistoflaag van het product dat in de diepte vast werd, geeft de onvolwassenheid van het genezende middel aan. Dit betekent dat het vloeibare deel uit fructose bestaat. Hoe meer het is, hoe langer de honing zijn oorspronkelijke vorm behoudt.
- Het suikerproces wordt verzorgd door stoffen als sucrose en glucose.
- Constante schommelingen in de luchttemperatuur tijdens opslag bevorderen een snellere doorharding.
- Bij een hoog mineraalgehalte is de versuikering traag en worden er geen lagen gevormd.
Kristallisatie
Hoe honing te smelten: veilige methoden
Om een bijenproduct in een vloeibare massa te veranderen, moet u een van de volgende methoden gebruiken:
Hoe honing te smelten in een glazen pot in een waterbad
Suiker, het product is net zo gemakkelijk als het schillen van peren, terwijl het omgekeerde proces enige problemen oplevert. Van alle bestaande methoden om honing aan te maken, is dit de beste. Bij het verwarmen in een glazen pot is het belangrijk om constant de temperatuurmetingen te controleren, die niet hoger mogen zijn dan 40 ° C.
Voordat honing uit een pot in een pot wordt gegoten, wordt heet water in de bodem van de pan gegoten. Vervolgens wordt er een bak met nectar in geplaatst. Een andere optie is om de pot niet in water te plaatsen, maar op een metalen standaard boven een pan met kokend water. In plaats van het net kan een tweede kleinere steelpan worden gebruikt.
Hoe honing te smelten in een glazen pot in een waterbad
Verwarming bij de accu
Dit is de eenvoudigste methode, waarvan de belangrijkste voorwaarde is om vrije ruimte te bieden tussen de pot en de batterij. Genoeg 10-40 cm De afstand hangt af van hoe heet de batterij is: hoe meer hij wordt verwarmd, hoe verder de container met het product wordt geplaatst. Het voordeel van deze methode is de garantie van het behoud van de gunstige eigenschappen van de nectar, het nadeel is de langdurige aard van dit proces.
Van nature
Je kunt honing die in de zomer in een glazen pot wordt geglaceerd, smelten door de container aan de zon bloot te stellen. De glazen pot moet in een dikke doek worden gewikkeld en in een goed verlichte ruimte worden geplaatst. Het vat moet regelmatig worden afgerold, zodat de koude kant wordt blootgesteld aan de hete zonnestralen.
In de magnetron
De snelste manier om geharde, genezende zoetheid te smelten, is door het opnieuw op te warmen in de magnetron. Ondanks het veelvuldige gebruik van deze methode, zorgt het toch voor enige controverse. Er is een mening die niet door de wetenschap wordt bevestigd dat alle nuttige verbindingen (enzymen en aminozuren) in honing worden vernietigd onder invloed van microgolfstraling.
In de magnetron
De pot met het product wordt in de magnetron geplaatst. Voor 40 sec. de oven wordt in de ontdooimodus gezet. De actie wordt verschillende keren herhaald, waarbij in elke fase wordt geroerd. Het aanmaakhout is ongelijk, dus je moet de zoetheid regelmatig mengen.
In de oven
Zodra de kristallisatie is begonnen, kan het product vloeibaar worden gemaakt met behulp van een gas- of elektrische oven. Maak hiervoor een bak met water klaar, waarin vervolgens een pot honing wordt geplaatst. De pan wordt in de oven geplaatst, waarin de temperatuurindicator vooraf is ingesteld - 40 ° C. De aanmaaktijd is afhankelijk van het volume van het kookgerei en het materiaal waaruit het is gemaakt. De container kan uit de oven worden gehaald nadat het uitgeharde product in een plastic massa is veranderd. Ook moet u tijdens het herkristallisatieproces de genezende nectar van tijd tot tijd roeren.
Decrystallizer
Dit is een speciaal apparaat dat is ontworpen om het bijenteeltproduct te verwarmen. Imkers kopen dit apparaat om de nectar verkoopbaar te maken. Vloeibare honing ziet er veel aantrekkelijker uit en het is veel handiger om het in te schenken.
Het apparaat kan het product oververhitten met behoud van zijn nuttige eigenschappen. Het oppervlak van de honingverwarmer is stevig, waardoor de ingedikte nectar gelijkmatig smelt. Het apparaat is uitgerust met een sensor die het einde van het decristallisatieproces signaleert. Als je dit signaal negeert en doorgaat met het verwarmen van het product, zullen de genezende elementen van bijengoud beginnen af te breken.
Decrystallizer
Smeltregels voor honing
Eerst moet je de beste verwarmingsmethode kiezen. Vervolgens moet u het deel van het product dat u in de nabije toekomst wilt gebruiken, scheiden. De resterende nectar kan het beste bewaard worden.
Tijdens het herkristallisatieproces moeten bepaalde regels worden gevolgd, namelijk:
- het product mag niet meer dan 40 ° C worden verwarmd;
- het is niet toegestaan om verschillende soorten honing te mengen;
- je moet ervoor zorgen dat er geen water in de nectar komt;
- de zoetheid moet in kleine porties worden verwarmd.
In welk vat is het beter om honing te smelten?
Glazen containers zijn het beste om honing te smelten. Dit kan een glazen pot of fles zijn. Ook kunt u voor het proces van herkristallisatie van bijenzoetheid keramische of emaille gerechten gebruiken. De specifieke keuze hangt af van de gekozen opwarmmethode.
In welk vat is het beter om honing te smelten?
Bij welke temperatuur verliest honing zijn gunstige eigenschappen
Als honing kristalliseert, moet het product worden gesmolten. In de meeste gevallen, wanneer bijen "goud" wordt verhit, verliest nectar zijn heilzame eigenschappen. Om het resultaat succesvol te laten zijn en tegelijkertijd de genezende eigenschappen te behouden, is het belangrijk om een aantal regels en aanbevelingen te volgen bij het smelten van honing.
Als de herkristallisatietemperatuur hoger is dan 40 ° C, verandert het product in een gewone zoete lekkernij zonder enige nuttige en voedzame elementen. Maar ook dan blijven er stoffen als fructose en glucose in de siroop achter. De felgele "amberkleurige" siroop krijgt een donkerdere tint en verliest zijn oorspronkelijke aromatische aroma.
Hoe gekonfijte honing niet te verdrinken
Het is niet erg handig om nectar in vaste vorm te eten, en hoe je in dit geval honing uit een pot giet, is ook een vraag. Daarom is het beter om het product te smelten, maar het succes van het evenement hangt af van de naleving van de regels en aanbevelingen. Naast het laatste zijn er verschillende mythen en aannames die integendeel niet kunnen worden nageleefd. Hoe is het dan niet waard om honing te verwarmen?
- Ten eerste is het niet nodig om de siroop te drinken met warme dranken (thee, warme melk, cacao, enz.) Of om er honing aan toe te voegen. In dit geval is de drank volledig nutteloos, omdat de siroop zijn gunstige eigenschappen volledig zal verliezen.
- Ten tweede is de magnetron niet de beste manier om honing te verwarmen. Ondanks enkele voordelen (eenvoud en snelheid), is er hier een belangrijk nadeel: de natuurlijke eigenschappen van honing gaan, zoals in het eerste geval, verloren als gevolg van structurele veranderingen in het product.
Op basis van het voorgaande zijn er een aantal optimale manieren om thuis honing te herkristalliseren, die een natuurlijk proces van versuikering heeft ondergaan. Het is niet moeilijk om een verharde of ingedikte siroop te smelten. Als u zich houdt aan eenvoudige regels en tips met betrekking tot de procedure voor het smelten van een bijenproduct, krijgt de nectar zijn oorspronkelijke - vloeibare - vorm en aangename viscositeit, terwijl het zijn helende eigenschappen behoudt.
