Στη Ρωσία, το μέλι έχει από καιρό εκτιμηθεί για την εξαιρετική του γεύση, το άρωμα και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Έχει χρησιμοποιηθεί σε καλλυντικά σκευάσματα. Επί του παρόντος, ένας αυξανόμενος αριθμός παραποίησης του προϊόντος, το οποίο, ακόμη και αν δεν βλάπτει το ανθρώπινο σώμα, τότε φέρνει οφέλη απλά δεν μπορεί.

Για να απαντήσετε στην ερώτηση για το πώς να αναγνωρίσετε το πραγματικό μέλι από ένα ψεύτικο, δείτε τι είναι ένα υποκατάστατο τραγουδισμένο και τις διαδικασίες κατασκευής.

Πώς το πλαστό πλαστό μέλι

Συνήθως, όταν δημιουργείτε υποκατάστατο, ένα από τα χαρακτηριστικά του προϊόντος είναι πλαστό. Υπάρχουν δύο κατηγορίες παραποίησης μελιού:

  • είδος;
  • υψηλή ποιότητα.

Πώς να αναγνωρίσετε το πραγματικό μέλι

Ψεύτικα είδη

Στην περίπτωση ενός είδους πλαστά, ένας ή περισσότεροι τύποι προϊόντων αντικαθίστανται από ένα άλλο, διατηρώντας παράλληλα την ομοιότητα των ειδών με το πρωτότυπο.

Κάθε τύπος μελιού (καθορίζεται από τον τύπο του κύριου φυτού μελιού) έχει τη δική του θρεπτική αξία. Ο Μάιος θεωρείται υψηλής ποιότητας. Η αγορά μελιού ηλίανθου θα είναι πολύ φθηνότερη. Επομένως, είναι δυνατή η εν μέρει αντικατάσταση μιας ποικιλίας με μια άλλη.

Είναι επίσης πιθανό ότι το παλιό λιωμένο μέλι αναμιγνύεται σε φρέσκο ​​μέλι και πωλείται ως προϊόν που φτιάχτηκε αυτή τη σεζόν.

Ψεύτικες μέλι και πώς να τα αναγνωρίσετε

Ποιοτική παραποίηση

Η παραχάραξη γίνεται με έναν από τους ακόλουθους τρόπους ή ακόμα και έναν συνδυασμό αυτών:

  • αραίωση με νερό.
  • προσθέτοντας υποκατάστατα χαμηλής αξίας που μιμούνται ένα φυσικό προϊόν.
  • πλήρης αντικατάσταση του μελιού για προϊόντα που μιμούνται τις ιδιότητές του.

Με αυτήν την επιλογή, το κατασκευασμένο υποκατάστατο χάνει τη γεύση και τις χρωματικές του ιδιότητες.

Δύο ομάδες ουσιών χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατα: τρόφιμα και μη τρόφιμα.

Κατά την παραγωγή ψεύτικου μελιού, τα ακόλουθα χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα εκτός των τροφίμων:

  • ένα κομμάτι κιμωλίας.
  • άσβεστος;
  • γύψος;
  • πριονίδι κ.λπ.

Αραίωση μελιού με νερό

Τα ακόλουθα προϊόντα χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων για την παραγωγή ψεύτικου μελιού:

  • ζάχαρη;
  • σιρόπι παντζαριών ή αμύλου ·
  • αλεύρι;
  • άμυλο;
  • ζελατίνη.

Το αλεύρι και το άμυλο προστίθενται σε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας για να δημιουργήσουν την εμφάνιση μιας γλυκαρισμένης μάζας, καθώς αυτό μπορεί να υποδηλώνει τη φυσικότητά του.

Η ζελατίνη προστίθεται για να αυξήσει το ιξώδες. Ταυτόχρονα, ένα τέτοιο ψεύτικο μέλι χάνει τη γεύση και το άρωμά του.

Χρησιμοποιώντας άμυλο για να φτιάξετε ψεύτικο μέλι

Επίσης με το όνομα "μέλι" μπορείτε να βρείτε πικραλίδα ή μαρμελάδα elderberry. Το χρώμα τους είναι πολύ παρόμοιο με αυτό του φυσικού προϊόντος. Επίσης, πολλοί μπερδεμένοι ωραίο λουλουδάτο άρωμα της μαρμελάδας, η παρουσία του οποίου σερβίρεται από αδίστακτους πωλητές ως ένδειξη προϊόντων υψηλής ποιότητας. Μερικές φορές, για να προσθέσετε φυσικότητα, κομμάτια κηρήθρας και πόρων μελισσών προστίθενται ακόμη και σε αυτό.

Πλαστό μέλι μέλισσας

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει ψεύτικο που κατασκευάζεται από μέλισσες, αλλά μόνο στην περίπτωση αυτή οι μέλισσες δεν συλλέγουν νέκταρ λουλουδιών. Αντί να μεταφέρουν μελισσοκομεία σε μέρη με πολλά λουλούδια, οι μελισσοκόμοι έβαλαν σωρούς ζάχαρης και δοχείων με σιρόπι ζάχαρης ή γλυκούς χυμούς φρούτων δίπλα στις κυψέλες μελισσών.

Το προκύπτον προϊόν μελιού είναι μερικώς επεξεργασμένο νέκταρ και εν μέρει (και κυρίως) ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα.

Έτσι, εάν το προϊόν έχει σωματικό σώμα, τότε η απόδοσή του θα είναι πολύ μεγαλύτερη σε όγκο από ό, τι εάν οι μέλισσες το συλλέγουν μόνο από λουλούδια. Τα οφέλη ενός τέτοιου υποκατάστατου είναι πολύ λιγότερο από αυτά ενός φυσικού προϊόντος. Μια τέτοια ουσία ονομάζεται συνήθως μέλι ζάχαρης.

Χρησιμοποιώντας ζελατίνη για να φτιάξετε ψεύτικο μέλι

Έχει αποδειχθεί πειραματικά ότι από 1 κιλό ζάχαρης μπορείτε να πάρετε σχεδόν 1 κιλό μέλι.

Μεγάλες ποσότητες πλαστών προϊόντων παράγονται τώρα σε βιομηχανική κλίμακα σε όλο τον κόσμο. Για αυτό, τα βιοχημικά εργαστήρια παράγουν ειδικά σιρόπια, τα οποία είναι εμπλουτισμένα με γεύσεις και οξέα υπό εργαστηριακές συνθήκες. Ως αποτέλεσμα, το υποκατάστατο χτυπά τα ράφια και πωλείται ως φυσικό προϊόν.

Ενδιαφέρων. Η Κίνα είναι ένας από τους ηγέτες στη βιομηχανική παραχάραξη.

Πώς να εντοπίσετε ένα πλαστό

Πώς να ελέγξετε εάν το μέλι είναι φυσικό ή όχι στο σπίτι με ιώδιο

Πώς να ξεχωρίσετε το φυσικό μέλι από το πλαστό σπίτι;

Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η φυσικότητα ενός προϊόντος από την εμφάνιση, τη γεύση, τις οργανοληπτικές και φυσικοχημικές ιδιότητες, καθώς και από τη χρήση χημικών που διατίθενται στο σπίτι.

Ο έλεγχος των δειγμάτων για συμμόρφωση με τους οργανοληπτικούς και φυσικοχημικούς δείκτες τους καθιστά δυνατή τη διάκριση μεταξύ πλαστών και φυσικών προϊόντων.

Οι οργανοληπτικοί και φυσικοχημικοί δείκτες για κάθε ποικιλία στη Ρωσία ρυθμίζονται από τα ακόλουθα έγγραφα: GOST 19792-2001 «Φυσικό μέλι. Προδιαγραφές "και GOST R 52451-2005" Μονοφθαλικά μέλι. Τεχνικοί όροι ».

Ορισμός από την εμφάνιση

Για την πραγματοποίησή της, η υπό δοκιμή ουσία τοποθετείται σε διαφανές γυάλινο βάζο και το περιεχόμενο εξετάζεται υπό το φως.

Αυτό το προϊόν έχει ομοιογενή συνοχή, χωρίς διαστρωμάτωση. Δεν πρέπει επίσης να υπάρχει καθίζημα στο κάτω μέρος.

Εάν το μέλι αγοράζεται το καλοκαίρι, τότε μπορεί να έχει υγρή ή παχιά υφή, η οποία καθορίζεται από τον κύριο τύπο λουλουδιού με μέλι από το οποίο οι μέλισσες συλλέγουν το νέκταρ.

Πώς να ξεχωρίσετε το φυσικό μέλι από το ψεύτικο

Συνήθως μετά από 1 έως 2 μήνες αρχίζει να ζάχαρη ή να κρυσταλλώνεται. Σε αυτήν την περίπτωση, η μάζα φωτίζει και γίνεται θολό. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία για κρυστάλλωση είναι 10-15 ° C. Ωστόσο, εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι υψηλότερη, τότε η έναρξη του σχηματισμού κρυστάλλων θα είναι αργότερα.

Μέχρι το χειμώνα, το προϊόν έχει γενικά χρόνο για ζάχαρη. Η εξαίρεση είναι οι ποικιλίες: ακακία και Μάιος, για τις οποίες η περίοδος κρυστάλλωσης είναι 1-2 χρόνια.

Επομένως, εάν το μέλι που αγοράζεται το χειμώνα είναι υγρό, τότε αυτό μπορεί να είναι ένα από τα σημάδια παραποίησης. Είναι επίσης πιθανό ότι για να δώσει στο προϊόν μια εμπορεύσιμη εμφάνιση, λιώνει. Κατ 'αρχήν, αυτό μπορεί να γίνει, αλλά μόνο υπό ορισμένες συνθήκες: η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 ° C. Εάν είναι υψηλότερο, τότε το προϊόν χάνει τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.

Προσοχή! Το μέλι, το οποίο βρίσκεται απευθείας στις χτένες, δεν ζαχαρωμένο για αρκετούς μήνες.

Ελέγξτε για ρευστότητα

Για να γίνει αυτό, μια ειδική σπάτουλα ή κουτάλι χαμηλώνεται στο δείγμα δοκιμής, στη συνέχεια αφαιρείται από το δοχείο και το υγρό αφήνεται να στραγγίσει ήσυχα.

Ένα τεχνητό προϊόν, σε αντίθεση με ένα φυσικό, σχηματίζει μια στάλα, η οποία διακόπτεται γρήγορα, καθώς έχει χαμηλότερο ιξώδες. Η τελευταία σταγόνα της σωστής ουσίας αναπηδά συνήθως στο κουτάλι.

Ελέγξτε για ρευστότητα

Επίσης, στο σημείο όπου ρέει το στάξιμο, πρέπει να σχηματιστεί ένας μικρός λόφος μελιού, ο οποίος εξαπλώνεται αργά.

Εάν το κουτάλι περιστραφεί γρήγορα γύρω από τον άξονα, τότε το φυσικό προϊόν θα τυλίξει γύρω του και δεν θα στραγγίσει. Αυτό συνήθως δεν συμβαίνει με ψεύτικο. Το υποκατάστατο αποστραγγίζεται γρήγορα, οπότε απλά δεν έχει χρόνο να τελειώσει.

Σημείωση! Το πάχος του πίδακα δεν αποτελεί ένδειξη φυσικότητας, καθώς υπάρχουν ποικιλίες που, μετά την άντληση, είναι υγρές και μοιάζουν με νερό.Αυτά περιλαμβάνουν προϊόντα linden, ακακίας, fireweed, τριφυλλιού.

Έλεγχος γεύσης

Εάν τρώτε μια κουταλιά φυσικού μέλι άρωμα, τότε όχι μόνο γλυκύτητα, αλλά και ελαφρά πίκρα παραμένει στο στόμα σας. Μετά το φαγόπυρο, θα πρέπει να υπάρχει μια μικρή εφίδρωση στο λαιμό, καθώς έχει έντονη γεύση. Εάν τρώτε μια κουταλιά πλαστά, συνήθως μένει μόνο μια γλυκιά επίγευση.

Έλεγχος χρώματος

Πώς να ξεχωρίσετε το πραγματικό μέλι από το ψεύτικο μέλι ανά χρώμα. Κάθε τύπος μελιού έχει το δικό του χρώμα. Για παράδειγμα, το φαγόπυρο είναι σκούρο καφέ, η ακακία είναι λευκή, το βότανο είναι ανοιχτό κίτρινο κ.λπ.

Προσοχή! Μπορείτε να ψεύσετε το χρώμα του ψεύτικου ώστε να ταιριάζει με το φυσικό χρώμα της ποικιλίας μελιού.

Εάν το χρώμα είναι λευκό, τότε μπορεί να είναι όχι μόνο μια ποικιλία ακακίας, αλλά και ένα μεταποιημένο προϊόν σιροπιού ζάχαρης. Το παλιό λιωμένο μέλι, το οποίο θερμάνθηκε πάνω από 40 ° C, έχει σκούρο καφέ χρώμα κ.λπ.

Επομένως, για να βεβαιωθείτε ότι αγοράζεται ένα φυσικό προϊόν, πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε πολλές μεθόδους επαλήθευσης.

Έλεγχος χρώματος

Έλεγχος χημείας

Πώς αλλιώς μπορείτε να προσδιορίσετε το πραγματικό μέλι από την παραχάραξη στο σπίτι και πώς να προσδιορίσετε τον τύπο της ακαθαρσίας; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επηρεάσετε τις χημικές ουσίες στο δείγμα δοκιμής. Μπορείτε να πραγματοποιήσετε έρευνα χρησιμοποιώντας αυτές τις χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στο σπίτι στο αγρόκτημα ή βρίσκονται στο θάλαμο φαρμάκων.

Για να ελέγξετε για ακαθαρσίες που αποτελούνται από ουσίες που δεν είναι διαλυτές στο νερό, ετοιμάστε ένα διάλυμα μελιού και αφήστε το να ηρεμήσει για λίγο. Εάν υπάρχουν τέτοια πρόσθετα στη δοκιμαστική ουσία, αυτά θα κατακάθονται στον πυθμένα του δοχείου. Εάν δεν υπάρχουν πρόσθετα, τότε δεν θα υπάρχει λύση καθίζησης.

Για να μπορέσετε να προσδιορίσετε τους τύπους ακαθαρσιών, πρέπει επίσης να προετοιμάσετε ένα διάλυμα μελιού και να προσθέσετε μια συγκεκριμένη χημική ουσία σε αυτό (μερικές σταγόνες). Με βάση τα αποτελέσματα της αντίδρασης, μπορείτε να προσδιορίσετε τον τύπο του πρόσθετου, για παράδειγμα:

  • εάν, όταν προσθέτετε μερικές σταγόνες ιωδίου, το υδατικό διάλυμα μελιού αποκτά μια μπλε απόχρωση, τότε αυτό είναι ένα σημάδι της προσθήκης αμύλου.
  • Εάν ρίξετε οξικό οξύ στο διάλυμα, τότε εάν υπάρχει κιμωλία σε αυτό, θα αρχίσει να αφρίζει και να αφρίζει.

Δοκιμή υγρασίας

Δοκιμή υγρασίας

Η παρουσία περισσότερης υγρασίας στο προϊόν μπορεί να υποδεικνύει ότι αραιώθηκε επιπλέον με νερό ή αντλήθηκε άγουρα. Εάν είναι ανώριμο, τότε πρέπει να ωριμάσει τεχνητά, διαφορετικά η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει. Σε κάθε περίπτωση, ένας τέτοιος έλεγχος πρέπει να πραγματοποιείται με το αγορασμένο μέλι ή, εάν υπάρχει τέτοια πιθανότητα, πριν από την αγορά του.

Μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα υδατώδες υποκατάστατο χρησιμοποιώντας απλό χαρτί. Για να ελέγξετε το μέλι για την παρουσία μεγάλης ποσότητας νερού, πρέπει να ρίξετε μια σταγόνα της ουσίας σε χαρτί. Εάν δεν αραιωθεί με νερό, το χαρτί θα παραμείνει στεγνό γύρω από το σταγονίδιο. Διαφορετικά, ενδέχεται να παρατηρήσετε υγρές περιοχές.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι ψωμί για το σκοπό αυτό. Πρέπει να βυθιστεί στο μέλι και να περιμένει περίπου 10 λεπτά. Εάν υπάρχει υπερβολικό νερό στο δείγμα, τότε το ψωμί θα μαλακώσει, εάν όχι, θα σκληρύνει, όπως στον αέρα.

Πώς να ελέγξετε το μέλι για φυσικότητα

Μέλι πάει μελάσα

Για να ελέγξετε εάν υπάρχει μείγμα μελάσσας πατάτας, πρέπει να διαλύσετε το μέλι σε νερό (1: 2 ή 1: 3). Προσθέστε αιθυλική αλκοόλη 96% στο διάλυμα. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο ανακινείται. Εάν υπάρχει μια τέτοια ακαθαρσία, τότε το διάλυμα γίνεται γαλακτώδες λευκό, σχηματίζεται μια κολλώδης διαφανής μάζα, η οποία μπορεί να φανεί στο φως.

Επίσης, η παρουσία μελάσας θα υποδηλώνεται από την εμφάνιση καστανού ιζήματος (θειικό αμμώνιο) όταν προστίθενται μερικές σταγόνες αμμωνίας στο διάλυμα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια χημική μέθοδο για να ελέγξετε εάν το μέλι περιέχει μελάσα ή όχι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε ένα διάλυμα μελιού 10% και να προσθέσετε λάπι ή νιτρικό άργυρο σε αυτό. Εάν μετά την αντίδραση σχηματιστεί ένα λευκό ίζημα, τότε υπάρχει μια τέτοια ακαθαρσία.

Πραγματικό μέλι: σημάδια

Παραποιημένο μέλι ή ζάχαρη

Πώς να αναγνωρίσετε μόνοι σας το φυσικό μέλι και είναι δυνατόν να κάνετε διάκριση μεταξύ ενός φυσικού προϊόντος και μιας παραποιημένης ζάχαρης χωρίς εργαστηριακές δοκιμές;

Για να αναγνωρίσετε τα πλαστά με τη μορφή ζάχαρης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γεγονός ότι η ζάχαρη είναι μια καύσιμη ουσία. Επομένως, πρέπει να τοποθετήσετε το κουτάλι με το δείγμα δοκιμής πάνω από τη φωτιά. Εάν το προϊόν είναι φυσικό, τότε απλώς θα γίνει πιο υγρό και θα μετατραπεί σε σιρόπι, αλλά αν υπάρχει πρόσθετο ζάχαρης σε αυτό, τότε το πλαστό θα ανάψει.

Το μέλι ζάχαρης κρυσταλλώνεται με την πάροδο του χρόνου με τον ίδιο τρόπο όπως το φυσικό. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα φυσικά, σχηματίζει μεγάλους και σκληρούς κρυστάλλους.

Προσοχή! Το βάρος 1 λίτρου φυσικού μελιού είναι περίπου 1,4 κιλά. Το πλαστό είναι ένα ελαφρύτερο προϊόν.

Συμβουλές για την επιλογή του μελιού

Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας φυσικό μέλι και να το ξεχωρίσετε από το ψεύτικο;

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του μελιού στο σπίτι

Για να μην αγοράσετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, πρέπει να τηρείτε πολλούς κανόνες:

  1. Είναι καλύτερο να αγοράσετε μέλι από φίλους, αποδεδειγμένους μελισσοκόμους, καθώς τώρα παραποιημένα προϊόντα παράγονται με επαρκή ποιότητα και μερικές φορές είναι αδύνατο να το διακρίνετε από το φυσικό χωρίς να χρησιμοποιήσετε εργαστηριακή ανάλυση.
  2. Το μέλι υψηλής ποιότητας είναι ακριβό. Επομένως, εάν η αγορά προσφέρει φτηνό μέλι, τότε είναι προφανές ψεύτικο.
  3. Εάν προσφέρεται μέλι συγκεκριμένου τύπου, τότε πρέπει πρώτα να βρείτε πληροφορίες στο Διαδίκτυο σχετικά με το φυσικό χρώμα, την πυκνότητα, καθώς και τον χρόνο κρυστάλλωσης και να συγκρίνετε με το προτεινόμενο προϊόν.
  4. Το καλό φυσικό μέλι είναι πικρό. Γευτείτε λοιπόν. Εάν δεν υπάρχει πικρία, τότε πιθανότατα είναι υποκατάστατο. Εάν υπάρχει καθαρή γεύση καραμέλας, τότε αυτό το προϊόν λιώθηκε και σε θερμοκρασία πάνω από 40 ° C.
  5. Μυρίστε το μέλι. Η μυρωδιά του πραγματικού μελιού είναι δύσκολο να συγχέεται με τη μυρωδιά της μαρμελάδας των λουλουδιών. Εάν υπάρχει μυρωδιά πουρέ, αυτό σημαίνει ότι το μέλι είναι ανώριμο και έχει ήδη αρχίσει να ζυμώνει. Δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Ο αφρός στην επιφάνεια δείχνει επίσης ότι το προϊόν έχει αρχίσει να ζυμώνεται.

Προσοχή! Η αγορά μελιού σε ένα κατάστημα δεν εγγυάται την υψηλή ποιότητα του προϊόντος.

Υπάρχει πολύ πλαστό μέλι στην αγορά και στα καταστήματα στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας, οπότε πριν αγοράσετε αυτό το υγιεινό, αρωματικό και νόστιμο προϊόν, είναι σημαντικό να ελέγξετε μόνοι σας την ποιότητά του. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας από την παραχάραξη.