Contingut:
Després d’un llarg emmagatzematge, de vegades curt, la mel cristal·litza gradualment. Aquest fenomen provoca desconcert i dubtes sobre la qualitat del producte per a moltes persones. Tanmateix, no totes les varietats es confiten per igual: algunes es queden escorrenties, altres només s’espesseixen. Passa que ni tan sols hi podeu ficar una cullera.
La cristal·lització de certes varietats de mel és molt lenta. Aquest procés depèn dels monosacàrids que es troben a la mel.
Raons per les quals no succeeix
Diversos factors poden dificultar o frenar el procés de cristal·lització:
- Per obtenir el nèctar ràpidament, els apicultors de vegades alimenten xarop de sucre normal a les abelles. L’esquer artificial condueix a la producció d’un subrogat de baixa qualitat que no cristal·litza durant molt de temps.
- La mel que no es confita des de fa diversos mesos té un alt contingut en aigua. Això és el resultat d'un emmagatzematge inadequat, d'una violació de la tecnologia en rebre el producte.
Quina mel no està confitada
- La debilitat després del tractament tèrmic no es pot confitar. El producte sobreescalfat ja no té efecte terapèutic, ja que perd el seu valor nutritiu.
- L’agitació constant té un efecte negatiu sobre la formació de cristalls. Per preservar la presentació adequada, els venedors solen barrejar mel.
- Sovint, per fer un producte més atractiu per als clients, els minoristes el dilueixen amb xarop de sucre.
Varietats de mel que no cristal·litzen
Alguns productes apícoles tenen un llindar de cristal·lització molt baix i romanen líquids durant molt de temps, mentre que altres varietats poden espessir-se en qüestió de setmanes. Per què passa això és d’interès per a molta gent.
La velocitat de sucre depèn directament del tipus de mel. Al seu torn, la varietat depèn de la planta amb què treballaven les abelles. La composició del producte en qualsevol cas serà mixta, però sempre predomina el percentatge d’un determinat nèctar. És aquest predomini el que determina el nom de la dolçor.
També és interessant saber quina mel no està confitada:
- Acàcia. Passaran gairebé dos anys perquè aquest producte comenci a sucre. Un període tan llarg resulta en un alt contingut en líquids i fructosa. La mel fresca amb bombes no és més gruixuda que l’almívar.
Mel d'acàcia
- Lima. La mel de gra fi, que no es confita durant molt de temps, s’anomena mel de til·ler, ja que és recollida per les abelles durant el període de floració massiva d’arbres del mateix nom. Fins i tot després de la cristal·lització, el producte no s’endureix, mantenint la consistència d’una pasta tova.
- Castanya. Té un to marró, manté un estat líquid durant uns 6 mesos, amb un emmagatzematge adequat i tot un any. Després de sucrejar, el color no canvia, els cristalls creixen constantment.
- Maig. La primera varietat aromàtica i tendra s’explota a finals de primavera. La font són les primeres tiges de flors, principalment arbres fruiters.Naturalment, un gran percentatge de fructosa evitarà la cristal·lització ràpida.
- Varietats gregues. El que no es confita gens és mel de mel. Si s’emmagatzema correctament, quedarà líquid durant un any i mig.
Motius del sucre del producte natural
La formació de cristalls de sucre a la mel és un procés natural. A més, qualsevol mel natural ha de cristal·litzar, només és qüestió de la velocitat i la intensitat de la seva contracció. No passarà res dolent a un producte confitat: conservarà completament totes les seves qualitats útils.
Els productes apícoles dolços s’espesseixen per la seva composició especial, amb un gran predomini de carbohidrats. Tenint la capacitat de cristal·litzar, la glucosa comença gradualment a sucrejar la dolçor i s’assenta al fons. Al créixer, els cristalls omplen tot el producte i el converteixen en unes postres sòlides.
Per què cristal·litza la mel?
Si s’ha de confitar mel
No és necessari que un producte natural s’espesseixi ràpidament. Una consistència líquida no pot significar un producte de mala qualitat, ja que qualsevol mel cristal·litzarà tard o d’hora, si és natural.
El sucre, segons la mida dels cristalls formadors, es divideix en:
- De gra fi;
- De gra gruixut;
- Greixós (amb prou feines discernible).
Aquestes varietats de mel s’espesseixen força ràpidament:
- Colza: en un mes;
- Gira-sol - en un parell de setmanes;
- Blat sarraí - després d'1-1,5 mesos;
- Melilot: la massa blanca de gra gruixut serà al cap d’un parell de mesos.
Mel de fajol
El millor moment per agafar un fals producte de mel és l’hivern. En aquest moment, qualsevol mel que no sigui grega hauria de mostrar signes de cristal·lització. Han de ser visibles a la part inferior de l’olla, on comença el procés de sucre.
Per què les varietats de mel es mantenen líquides
Hi ha moltes raons per les quals la mel no està recoberta de sucre.
Alguns eviten la cristal·lització, de vegades calen diversos factors combinats:
- Poca quantitat de pol·len. Les partícules de pol·len actuen com a centres al voltant dels quals comencen a créixer els cristalls. Com menys hi hagi mel, més temps sucrarà.
- Col·lecció prematura. La mel no madura, bombada amb antelació, no s’espessa durant molt de temps. A més, aquest producte pot agrejar-se.
- Condicions d’emmagatzematge. Les baixes i altes temperatures d’emmagatzematge impedeixen la formació de cristalls. Aquestes condicions afecten negativament la qualitat del producte, privant-lo del seu poder curatiu.
Per triar un producte d’alta qualitat, l’heu de comprar a venedors de confiança. Si teniu dubtes sobre la naturalitat de la medicina dolça, és millor no prendre-la.
