После дугог, понекад кратког чувања, мед постепено кристалише. Ова појава код многих изазива збуњеност и сумњу у квалитет производа. Међутим, нису све сорте кандиране једнако: неке остају текуће, друге се само згушњавају. Дешава се да ни кашику не можете забити.

Кристализација појединих сорти меда је врло спора. Овај процес зависи од моносахарида који се налазе у меду.

На белешку. Моносахариде формирају два једноставна шећера: грожђе и воће. Када преовладава воће (фруктоза), мед губи способност стварања кристала. Само шећер који садржи грожђе садржи слаткоћу.

Разлози зашто се шећерење не догађа

Неколико фактора може ометати или успоравати процес кристализације:

  • Да би брзо добили нектар, пчелари понекад дају пчелама обичан шећерни сируп. Вештачки мамац доводи до стварања неквалитетног сурогата који дуго не кристалише.
  • Мед који није кандиран неколико месеци има висок садржај воде. Ово је резултат неправилног складиштења, кршења технологије приликом пријема производа.

Који мед није кандиран

Важно! Када купујете, морате имати на уму да течни производ неће нужно бити високог квалитета.

  • Слабости након термичке обраде не могу се кандидирати. Прегрејани производ више нема терапеутски ефекат, јер губи своју хранљиву вредност.
  • Стално мешање негативно утиче на стварање кристала. Да би сачували правилну презентацију, продавци често мешају мед.
  • Често, чинећи производ привлачнијим купцима, трговци га разблажују шећерним сирупом.

Сорте меда које се не кристалишу

Како се брзо кандира природни мед

Неки пчелињи производи имају врло низак праг кристализације и дуго остају течни, док друге сорте могу постати густе за неколико недеља. Зашто се то догађа занима многе људе.

Брзина шећерења директно зависи од врсте меда. Заузврат, сама сорта зависи од биљке са којом су пчеле радиле. Састав производа ће се у било ком случају мешати, али проценат одређеног нектара увек превладава. Управо та превласт одређује име слаткоће.

Такође је занимљиво знати који мед се не кандира:

  • Багрем. Требаће скоро две године да овај производ почне да се шећери. Тако дуг период резултира високим садржајем течности и фруктозе. Свеж пумпани мед није густи од сирупа.

Багремов мед

  • Лиме. Финозрнати мед, који се дуго не кандира, назива се липов мед, с обзиром да га пчеле сакупљају у периоду масовног цветања истоименог дрвећа. Чак и након кристализације, производ се не стврдњава, остаје у конзистенцији меке пасте.
  • Кестен. Има смеђу нијансу, задржава течно стање око 6 месеци, уз правилно складиштење - и целу годину. Након ушећерења, боја се не мења, кристали непрестано расту.
  • Може. Најранија ароматична сорта испумпава се крајем пролећа. Извор су прве цветне стабљике, углавном воћке.Природно, велики проценат фруктозе спречиће брзу кристализацију.
  • Грчке сорте. Оно што мед уопште није кандирано је мед од медене росе. Ако се правилно складишти, биће течност годину и по дана.

Разлози за шећерење природних производа

Који мед је бољи

Стварање кристала шећера у меду је природан процес. Штавише, сваки природни мед мора кристализовати, само је ствар брзине и интензитета његовог скупљања. Са кандираним производом неће се десити ништа лоше - он ће у потпуности задржати све своје корисне особине.

Важно! Кандирање није главни знак природности.

Слатки пчеларски производи се згусну због свог посебног састава, са великом доминацијом угљених хидрата. Имајући способност кристализације, глукоза постепено почиње да шећери слаткоћу, таложи се на дну. Одрастајући, кристали испуњавају цео производ, претварајући га у чврст десерт.

Зашто мед кристалише?

Да ли би се мед шећерио

Који мирис плаши осе

Није неопходно да се природни производ брзо згусне. Течна конзистенција не може значити неквалитетан производ, јер ће било који мед пре или касније кристалисати, ако је природан.

Важно! Прегрејани мед потамни, губи пријатну трпкост у ароми.

Шећерање се према величини кристала који се формирају дели на:

  • Ситнозрнаста;
  • Грубозрнаста;
  • Масна (једва се разликује).

Такве сорте меда прилично се густе:

  • Репица - за месец дана;
  • Сунцокрет - за пар недеља;
  • Хељда - након 1-1,5 месеца;
  • Мелилот - бела крупнозрна маса биће после неколико месеци.

Мед од хељде

Најбоље време за улов лажног производа од меда је зима. До тог тренутка, било који мед осим грчког требало би да показује знаке кристализације. Требали би бити видљиви на дну саксије где почиње процес шећерења.

Зашто сорте меда остају течне

Много је разлога зашто мед није пресвучен шећером.

Неки сами спречавају кристализацију, понекад је потребно неколико комбинованих фактора:

  • Мала количина полена. Честице полена делују као центри око којих кристали почињу да расту. Што га је мање у меду, то ће дуже бити шећер.
  • Прерано сакупљање. Незрели мед, испумпан пре времена, дуго се не згусне. Штавише, такав производ може киселити.
  • Услови складиштења. Ниске и високе температуре складиштења спречавају стварање кристала. Такви услови негативно утичу на квалитет производа, лишавајући га лековите моћи.

Важно! Прегрејани мед, као ни разређени мед, нема лековита својства.

Да бисте одабрали заиста квалитетан производ, требало би да га купите од поузданих продаваца. Ако сумњате у природност слатког лека, боље је не узимати га.