Innhold:
Fuktighetsinnholdet i honning er en indikator som karakteriserer modenhet og gjenspeiler holdbarheten. Fuktighet deler honning i moden og umoden honning. Den første inneholder i gjennomsnitt ikke mer enn 18-20% vann i sammensetningen, alt ovenfor er umodent, som ikke kan lagres i lang tid. Det vil si at langvarig lagring med uakseptable fuktighetsnivåer er umulig.
Umoden honning dannes som et resultat av dårlig honningstilførsel, eller når den ekstraheres fra uforseglede kammer. Du kan komme over umoden honning når du kjøper fra en skruppelløs selger, som fortynner den med vann eller sirup for å øke volumet.
Ellers vil honning gjære med en hastighet avhengig av gjærinnholdet. Det er nødvendig å måle fuktighet på monteringsstadiet, siden honningkrystaller også inneholder en viss mengde vann. Det er nødvendig å lagre honning i et ikke veldig varmt rom, for ikke å provosere gjæringsprosessen. Hvis fuktigheten er normal, er en temperatur på 10 til 20 grader egnet for lagring. Hvis gjæringen har begynt, bør lagringstemperaturen ikke overstige 10 grader. Rommet må uansett være tørt.
Frysetørket naturlig honning har for eksempel en veldig lav prosentandel vann. Det er ikke ment for lagring skjønt.
Refraktometer for å bestemme fuktighetsinnholdet i honning
Hvordan bestemme, sjekk fuktighet hjemme
Erfarne birøktere bestemmer det omtrentlige fuktighetsinnholdet i øynene, i henhold til viskositeten til honning. En mer nøyaktig metode er et refraktometer. Dette er en enhet for å måle fuktighetsinnholdet i honning hjemme. Måleprosessen skal finne sted enten under eller umiddelbart etter høsting av honningen. Etter en kort periode begynner honning å krystallisere, og det er veldig vanskelig å måle fuktighetsnivået. Og resultatet kan være feil.
Hvis inspeksjonen avslører umodenhet på monteringsstadiet, er det bedre å la den modne i det nødvendige antall dager. En av metodene for bestemmelse er å kvitte seg med vann og måle vekttap ved hjelp av et hydrometer - en annen enhet for birøktere.
Hvis du tar en skje med honning og heller den langsomt ut av den, ser strømmen ut til å være lagt på hverandre. Når du rører, vil søtheten danne det som kalles en spiral. Den modne metoden er også tykkere og gir, hvis den er blandet, en stille karakteristisk knirk. Væskesammensetningen vil ikke ha noen knirker, og strålen begynner å legge seg skjevt, og spiralen vil ikke være synlig under omrøring.
En annen måte er å sette honning i en 1 liters beholder. Vekten av boksen vil være 1400-1500 g. Dette resultatet har et fuktighetsinnhold på 15-17%. Disse verifiseringsmetodene er tilgjengelige selv for vanlige forbrukere som ikke har håndtert honninghøsting. Å tørke det for dem vil heller ikke være vanskelig.
Honning konsistens
Hydrometer for honning
Et refraktometer kalles også fuktighetsmåler fordi det måler prosentandelen fuktighet i honningen. Denne måleren er et must for enhver birøkter. Hvis denne enheten ikke er tilgjengelig, risikerer produsenten (både stor og privat for eget forbruk) å bli sittende uten fersk produkt, siden hvis du ikke vet hvor stor prosentandel vann, kan du bestemme produktet på feil lagringsplass. Når luftfuktigheten er høy, er det bedre å selge honning i små porsjoner for raskt forbruk.
Hvis birøkteren har en fuktighetsmåler, vil han kunne stoppe i tide under montering og la produktet modnes, eller fordampe overflødig fuktighet og lagre ved riktig temperatur. Fuktighetsmåleren fungerer på prinsippet om å falle ned i den ferske massen eller ved å plassere noen få dråper i en spesiell celle. Utad ser det litt ut som et termometer. Avhengig av pris og produsent, varierer fuktighetsmålere i hastighet og nøyaktighet. De enkleste brukes av enkeltpersoner som samler til eget forbruk. Og i store bigårder bruker de de mest profesjonelle modellene og ofte i hele laboratorier.
Hvordan fordampe, fjerne vann fra honning
En måte å bevare honning på lenge er å fordampe vannet fra den. Dette gjøres ved hjelp av det velkjente vannbadet. Dette gjelder riktignok hjemmet. Igjen bruker større bigårder mer innovative og raskere metoder. Du kan redusere prosentandelen vann hjemme.
Det er verdt å fordampe honning ved å helle den i et basseng (stål eller metall) og sette den på svak varme. Det er bedre å bestemme tiden selv, men vanligvis er det minst 40 minutter.
Faktum er at mesteparten av fuktigheten akkumuleres i de øvre lagene. I selve tykkelsen vil honning forbli som den var. En vei ut av situasjonen hvis det ikke er mulig å fordampe i et stort kar, er å dele massen av honning i mindre deler, eller fjerne topplaget etter at det er varmet opp.
Noen ganger kan det være vanskelig å fordampe overflødig fuktighet fra kjøpt honning. Faktum er at skruppelløse selgere fortyner honning med sukkersirup eller vann. Hvis den kjøpte honningen praktisk talt ikke gir fra seg fuktighet, blir den fortynnet med sirup.
Oppbevaring og modning av denne naturlige søtheten bør gis i hermetisk lukkede beholdere. Lokket må være tett lukket for å hindre at luft og fuktighet kommer inn.
Fordamping kan også fjerne det lyshvite laget. Det oppstår på grunn av den store mengden glukose i sammensetningen. Det er sant at det er få nyttige stoffer i det, og veldig få mennesker vil like dette hvite laget når det gjelder smak.
Hvordan fordampe honning fra en boks
Du kan sette et stort kar og helle vann i det og legge en boks honning. Med denne hastigheten er det ganske enkelt å fordampe honning, men i lang tid. Det er verdt å beregne volumet på boksen: det er umulig å fylle den helt, siden den øker når den varmes opp. En lukket boks kan til og med eksplodere. Under fordampningsprosessen er noe av vannet inkludert i krystalliseringsprosessen. Men honning tar ikke mer vann enn den trenger.
Honning i en boks
Du kan også redde honning som har begynt å gjære ved å skille den vanne delen. Det øverste laget kan ha mer fuktighet enn alle andre lag. Hvis dette fenomenet blir observert under fordampning, er det bedre å dele søtheten i forskjellige kar. Modning på forskjellige nivåer oppstår fordi honning begynner å krystallisere nedenfra.
Forresten, hvis det blir bestemt å redusere vannmengden ved fordampning, vil den totale massen av honning også reduseres. Derfor er det nødvendig å måle massen med en spesiell enhet før og etter fordampning.
Når du sender honning til modning, er det verdt å huske at det samtidig mister noen av sine kvalitetsegenskaper. Det er ikke alltid mulig å la det være i bikubene. Dette kan være på grunn av bevegelse, endringer i værforhold eller andre faktorer. Hvis det ikke er noen slik grunn, er det bedre å la honningen være i bikubene i flere dager.
Under modningsprosedyren vil det være effektivt å la hele massen ligge i forskjellige beholdere med glasslokk under solen. Dette vil bidra til å fordampe overflødig fuktighet. Men ikke gjør dette i varmt vær, hvis temperaturen er over 20 grader. Varmen vil bare forverre kvaliteten.
Normal, optimal honningfuktighet
Som nevnt ovenfor er den normale fuktigheten til honning ikke mer enn 20 grader. Den optimale tillatte luftfuktigheten er fra 16 til 20 grader. Men det er verdt å huske at til og med moden honning skal lagres ved lav temperatur, siden dens nyttige stoffer raskt ødelegges i varmen.
Indikatorer på vanninnhold i honning
Det er ønskelig å oppbevare ved en temperatur som ikke overstiger 20 grader. For eksempel, når lagret ved 10 grader, vil ikke sukrose brytes ned i 9600 dager, men ved en temperatur på 35 grader vil det bryte ned på 28 dager. Siden honning hovedsakelig oppnås i Fjernøsten og Sibir, er det ingen lagringsproblemer.
Sammen med ødeleggelsen av næringsstoffer provoserer høye temperaturer også dannelsen av skadelige stoffer, for eksempel oksymetylfurfural. Det brukes i undersøkelser for falsk honning. Dannelsen av OMP avhenger av tid og temperatur for eksponering, samt av syreindeksen. Forfalsket honning inneholder fremmed sukker som ikke ble dannet av denne honningen. Oppbevaringsrom skal ikke bare ha lav temperatur, men også lav luftfuktighet.
Det som er verdt å si om moden og umoden honning er at hver har fordeler. For eksempel foretrekker noen mer umoden honning. Det er mer praktisk å bruke den til kosmetiske masker og bakevarer. Det er sant at det er mindre nyttige egenskaper enn i modne.
Eldre kan spises og lagres i lang tid. Det hjelper i forebygging av sykdommer og ondt i halsen. Dessuten er den veldig sunn og full av vitaminer. Den spises i stedet for søt og tilsettes te i stedet for sukker.
I det moderne markedet må den solgte honningen strengt overholde GOST, der nivået av tillatt fuktighetsinnhold i sammensetningen er foreskrevet. Alt ovenfor gjelder klassisk honning, men den har mange flere varianter, og kravene til dem kan variere. Elskere av forskjellige typer honning anbefales å ha et personlig refraktometer hjemme for sin egen tillit til kvaliteten på produktet. All gitt informasjon er aktuell for 2018.
