Diastase antall honning - hva er det?

Folk har brukt de unike egenskapene til honning for helsen siden antikken. Først - som delikatesse, og deretter som medisin. Selvfølgelig, hvis vi snakker om naturlig biehonning uten bruk av sukker og andre tilsetningsstoffer.

Diastase antall honning: hva er det?

Diastase av honning, eller på annen måte enzymatisk aktivitet, er en indikator på enzymers evne til å bryte ned stivelse, som bestemmer naturligheten og graden av "modenhet" av produktet.

Diastasis antall honning: hva er det?

Bier samler nektar fra blomster i struma, og deretter "laster" den inn i voksceller og metter gjentatte ganger blomsterjuicen med enzymer produsert fra halsen og spytt. Disse enzymene er levende biologiske komponenter, ved hjelp av hvilke nektaren er "bevart" i kammene. De er klassifisert i peroksidase, katalase, invertase og diastase, delt inn i alfa-amylase og beta-amylase.

Kvaliteten på honning bestemmes av antall diastaseenzymer. Den viser mengden og aktiviteten av alfa-amylase og beta-amylase per volumsenhet og er lik antall milliliter av en prosent stivelsesløsning som kan brytes ned av diastaseenzymer i 1 gram honning på 1 time.

Hvis det er få enzymer, er diastasen av honning lav, men mye - det betyr at insektene prøvde å gjære samlingen og forsyner seg med reserver for vinteren.

Hva måles

Alle nødvendige målinger skal utføres i henhold til instruksjonene i GOST R 54386-2011 “Med. metoder for å bestemme aktiviteten til sukrasa, diastasetall, uoppløselig stoff ”. Denne standarden gjelder honning og spesifiserer:

• metode for å bestemme diastasetallet i måleområdet fra 3,0 til 40,0 enheter. Gothe;
• metode for å bestemme diastasetallet i henhold til Shade i måleområdet fra 0 til 40,0 enheter. Skygge;
• metode for å bestemme diastasetallet i henhold til Fadebaz i måleområdet fra 0 til 40,0 enheter. Skygge;

Tilbake i 1914 i Frankrike fant forsker Gothe en måte å bestemme diastasetallet på honning på. Enheten ble oppkalt etter ham. Denne metoden brukes generelt fortsatt som den mest praktiske for beregning av det diastatiske tallet.

Hvordan bestemme det diastatiske antallet honning

Tilstedeværelsen og mengden av diastase er lettere å måle enn andre enzymer, så denne analysen gjøres i laboratorier. Bare i laboratoriet er det mulig å nøyaktig bestemme diastasetallet både ved Gothe-metoden og ved Sade- eller Fodebase-metoden.

Men det er en metode nær laboratoriet (ifølge Gotha), for å gjøre dette utenfor laboratoriet hjemme trenger du:

1. Plasser 4,5 ml 10% honningoppløsning i en kolbe,
2. 5,5 ml destillert vann
3. 0,5 ml 0,58% saltoppløsning
4. 5 ml 1% stivelsesoppløsning.

Kork tett med lokk, bland og hold i et vannbad på +40 grader. Avkjøl røret til middels temperatur etter 1 time. Tilsett deretter 1-2 dråper jod og rør om igjen.

Fargen er gjennomsiktig eller lysegul, vil vise at diastasetallet på den testede honningen ikke er mindre enn 11,1 enheter. Gothe. Dette betyr at produktet er friskt, naturlig, det kan fortsatt lagres og brukes. Hvis du med disse proporsjonene av de gjenværende ingrediensene i honning tar 2,2 ml og det samme resultatet oppnås, er diastasetallet mer enn 22,2 enheter. Gothe.

Hva er diastasen av honning avhengig av, og hva er den?

Diastaseenzymet finnes i alle dyr, det er nødvendig for spaltning av stivelse og omdanne det til maltose for å forbedre fordøyelsen. Ved metning av honning med enzymer blir graden av dens biologiske aktivitet vurdert.

Ved metning av honning med enzymer, vurderes graden av biologisk aktivitet.

Det viktigste for insekter er å fylle på mat til vinteren. I regioner med korte og varme vintre trenger ikke insekter en stor mengde enzymer. Derfor er diastasetallet for sørlig honning 5-9 enheter. Gothe; noen ganger nærmet diastasetallet av akasiehonning null. Altai og Bashkir honning - omtrent 30 enheter; i Sibir og nordlige regioner - 25-45 og flere enheter. Gothe.

De tillatte grensene for antallet er satt fra 5 til 50 enheter av Gothe. Lavt indikator indikerer urenheter i vann, sukker, juice, sukkermelasse, stivelse, gelatin, kritt, mataromaer. Eller det er overopphetet, noe som sterkt reduserer enzymaktivitet og helbredende egenskaper. Lang (3 eller flere år) og feil lagring reduserer også enzymatisk aktivitet med 20-25% hvert år.

Derfor er det nødvendig å oppbevare ved temperaturer fra 0 til 10 grader bare i emalje, keramikk eller glass. Reaksjoner skjer med aluminium, kobber og sink, hvor det dannes giftige forbindelser. Hvis det søles i en beholder for detaljhandel, er det en risiko for at du helt mister diastaseenzymer. Det viser seg å være en vanlig delikatesse.

En bestemt type honning har et individuelt diastasenummer. Klima, høsttid, honningvarianter, bieraser, lagringsforhold, varmebehandling - disse faktorene reduserer eller øker indikatoren. Under kontrollene ble det funnet at:

• lind honning inneholder et lite antall - 11,5-20 enheter. Gothe;
• sainfoin - opptil 14,6 enheter;
• bokhvete - opptil 60 enheter;
• hvit akasie - 6,3-7 enheter;
• solsikke -17,8-19 enheter;
• søt kløver - 20,4-21,5 enheter;
• lyng - 27,9-29 enheter;
• engkløver - 9,6-11 enheter

Nordlig honning varer lenger. Jo flere og sterkere bierfamilien er, jo høyere er diastasetallet, fordi flere enzymer blir introdusert i blomstersaften enn av svake insekter. Sterke bier fra samme felt vil gi omtrent 50 enheter Gotha; og de svake - ca 10 enheter.

Det er en versjon som insekter selv "vet hvordan" for å beregne hvor mye stivelse som er i nektaren og bringe inn diastasen nøyaktig nødvendig for å fullstendig nedbryte den. Fordi stivelse i nektar er dårlig mat for bier, har derfor naturen gitt dem muligheten til å rette opp denne situasjonen.

Diastasetall er mer enn 55-60 enheter. Gothe snakker om tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer eller vann, noe som fører til gjæring, forsuring av det biologiske produktet. Vi kan ikke lenger snakke om fordelene og bruken.

Et lavt antall vil også være i honning av høy kvalitet laget av bier fra en svak koloni

Utvalg av diastasetall etter region

Avslutningsvis er det umulig å hevde med tillit at antall diastaser er bevis på bieinnsamlingens høye kvalitet og gode medisinske egenskaper. Diastase av honning viser bare at det er et naturlig produkt, friskt, uten urenheter, riktig lagret og egnet for forbruk.