Etter lang, noen ganger kort lagring, krystalliseres honning gradvis. Dette fenomenet hos mange mennesker forårsaker forvirring og tvil om kvaliteten på produktet. Imidlertid er ikke alle varianter kandiserte likt: noen forblir rennende, andre tykner bare. Det hender at du ikke en gang kan stikke en skje inn.

Krystalliseringen av visse honningvarianter er veldig treg. Denne prosessen avhenger av monosakkaridene som finnes i honning.

På et notat. Monosakkarider dannes av to enkle sukkerarter: drue og frukt. Når frukt (fruktose) dominerer, mister honning evnen til å danne krystaller. Bare druesukkeret i den kan sukker søtheten.

Årsaker til at sukker ikke skjer

Flere faktorer kan hindre eller redusere krystalliseringsprosessen:

  • For å få nektar raskt, lever birøktere noen ganger vanlig sukker sirup til biene. Kunstig bakkebete fører til produksjon av et surrogat av lav kvalitet, som ikke krystalliserer lenge.
  • Honning som ikke har blitt kandisert på flere måneder har høyt vanninnhold. Dette er resultatet av feil lagring, brudd på teknologi når du mottar produktet.

Hvilken honning som ikke kandiseres

Viktig! Når du kjøper, må du huske at et flytende produkt ikke nødvendigvis vil være av høy kvalitet.

  • Svakhet etter varmebehandling kan ikke kandiseres. Det overopphetede produktet har ikke lenger en terapeutisk effekt, siden det mister næringsverdien.
  • Konstant omrøring har en negativ effekt på dannelsen av krystaller. For å bevare riktig presentasjon blander selgere ofte honning.
  • Ofte, for å gjøre et produkt mer attraktivt for kunder, fortynner forhandlere det med sukkersirup.

Honningvarianter som ikke krystalliserer seg

Hvor raskt kandiseres naturlig honning

Noen biprodukter har en veldig lav krystalliseringsterskel og forblir flytende i lang tid, mens andre varianter kan bli tykke i løpet av noen uker. Hvorfor dette skjer er av interesse for mange mennesker.

Hastigheten på sukker avhenger direkte av typen honning. I sin tur avhenger variasjonen i seg selv av planten som biene jobbet med. Produktets sammensetning vil under alle omstendigheter være blandet, men prosentandelen av en viss nektar dominerer alltid. Det er denne overvekt som bestemmer navnet på søtheten.

Det er like interessant å vite hvilken honning som ikke kandiseres:

  • Acacia. Det vil ta nesten to år før dette produktet begynner å bli sukker. En så lang periode resulterer i et høyt væske- og fruktoseinnhold. Fersk pumpet honning er ikke tykkere enn sirup.

Acacia honning

  • Kalk. Finkornet honning, som ikke er kandisert i lang tid, kalles lindenhonning, siden den samles av bier i løpet av perioden med massiv blomstring av trær med samme navn. Selv etter krystallisering herdes ikke produktet, og forblir konsistent av en myk pasta.
  • Kastanje. Den har en brun fargetone, den beholder en flytende tilstand i omtrent 6 måneder, med riktig lagring - og et helt år. Etter sukker endres ikke fargen, krystallene vokser stadig.
  • Kan. Den tidligste ømme og aromatiske sorten pumpes ut sent på våren. Kilden er de aller første blomstestenglene, hovedsakelig frukttrær.Naturligvis vil en stor andel fruktose forhindre rask krystallisering.
  • Greske varianter. Hva honning ikke er kandisert i det hele tatt er honningdugg honning. Hvis den lagres riktig, vil den være flytende i halvannet år.

Årsaker til naturlig produkt sukker

Hvilken kjære er bedre

Dannelsen av sukkerkrystaller i honning er en naturlig prosess. Dessuten må enhver naturlig honning krystallisere, det er bare et spørsmål om hastigheten og intensiteten av krympingen. Ikke noe dårlig vil skje med et kandisert produkt - det vil beholde alle sine nyttige egenskaper helt.

Viktig! Candying er ikke hovedtegnet på naturlighet.

Søte biavlsprodukter tykner på grunn av deres spesielle sammensetning, med stor overvekt av karbohydrater. Etter å ha evnen til å krystallisere begynner glukose gradvis å sukker opp søtheten, og legger seg på bunnen. Når du vokser opp, fyller krystaller hele produktet og gjør det til en solid dessert.

Hvorfor krystalliserer honning?

Bør honning kandiseres

Hvilken lukt skremmer veps

Det er ikke nødvendig for et naturlig produkt å tykne raskt. En flytende konsistens kan ikke bety et produkt av dårlig kvalitet, siden honning vil krystallisere før eller senere, hvis det er naturlig.

Viktig! Overopphetet honning blir mørkere, mister behagelig astringency i aromaen.

Sugering, i henhold til størrelsen på de formende krystallene, er delt inn i:

  • Finkornet;
  • Grovkornet;
  • Fett (knapt merkbar).

Slike honningvarianter tykner ganske raskt:

  • Raps - om en måned;
  • Solsikke - om et par uker;
  • Bokhvete - etter 1-1,5 måneder;
  • Melilot - hvit grovkornet masse vil være etter et par måneder.

Bokhvete kjære

Den beste tiden å fange et falskt honningprodukt er vinteren. På dette tidspunktet skal enhver annen honning enn gresk vise tegn på krystallisering. De skal være synlige nederst i potten der sukkerprosessen begynner.

Hvorfor honningvarianter forblir flytende

Det er mange grunner til at honning ikke er sukkerbelagt.

Noen selv forhindrer krystallisering, noen ganger er det behov for flere kombinerte faktorer:

  • Lav mengde pollen. Pollenpartiklene fungerer som sentre som krystaller begynner å vokse rundt. Jo mindre det er i honning, desto lengre sukker det.
  • For tidlig samling. Umoden honning, pumpet ut på forhånd, tykner ikke lenge. Dessuten kan et slikt produkt sures.
  • Lagringsforhold. Lav og høy lagringstemperatur forhindrer dannelse av krystall. Slike forhold påvirker produktets kvalitet negativt og frarøver den helbredende kraften.

Viktig! Overopphetet honning, så vel som utvannet honning, har ingen helbredende egenskaper.

For å velge et produkt av høy kvalitet, bør du kjøpe det fra pålitelige selgere. Hvis du er i tvil om naturligheten til den søte medisinen, er det bedre å ikke ta den.