Kandungan:
Memelihara ayam untuk daging adalah proses yang memerlukan pengalaman dan pengetahuan tertentu. Pengetahuan asas mengenai pemakanan burung yang digabungkan dengan keadaan perumahan yang baik menghasilkan hasil pemberian makanan yang baik. Tetapi apabila kawanan sudah siap untuk disembelih, persoalan utamanya masih belum dapat diselesaikan: bagaimana menyembelih ayam dan apa yang harus dilakukan selanjutnya dengan penyediaan bangkai untuk kegunaan kuliner?
Memelihara ayam untuk daging
Pemeliharaan keturunan daging ayam berbeza dengan pembiakan burung dan jenis campuran. Mereka memerlukan syarat khas dan diet yang mendorong kenaikan berat badan yang cepat. Sebaiknya pilih baka dan salib yang matang awal untuk penggemukan cepat dan pengeluaran produk dengan rasa tinggi. Semakin tua ayam, semakin teruk rasa ayam. Salib pedaging dan perwakilan pematangan awal daging dan telur daging dianggap sebagai pilihan pembiakan yang ideal.
Memelihara ayam untuk daging
Baka dan salib daging lembu yang paling popular dijelaskan dalam jadual.
| Nama | Masa makan | Kekhususan pemakanan dan pemeliharaan | Kebaikan | keburukan |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Capai berat 2.3-2.7 kg dengan masa 40-45 hari. | Skim makan ayam pedaging standard. Hipersensitiviti terhadap perubahan suhu udara dan kadar pertumbuhan bulu yang lebih perlahan diambil kira. | Pertumbuhan pesat, keuntungan, kualiti yang dapat dipasarkan dan rasa produk daging, tidak bersahaja. | Penyakit yang kerap dan permintaan tinggi terhadap kualiti makanan. |
| ROSS-308 | Masa makan minimum adalah 6 minggu. Dalam tempoh ini, ayam mencapai 2.1-2.5 kg. | Teknologi tradisional. Penjagaan kebersihan intensif diperlukan pada minggu-minggu pertama dan penggunaan antibiotik secara berkala untuk mencegah penyakit. | Catat kadar pertumbuhan, kos rendah produk daging digabungkan dengan rasa yang tinggi. | Kadar kematian tinggi sehingga 7 hari. Kekebalan yang lemah. |
| Ubah | Memakan 40-45 hari untuk memberi makan. Kali ini sudah cukup untuk menanam ayam sehingga 2.25-2.5 kg. | Suhu udara yang stabil 30-32 darjah harus disusun pada hari-hari pertama pembendungan, dikurangkan secara perlahan dan sedikit demi sedikit. Lindungi kawanan dari kelembapan dan kelembapan. Makanan dan penjagaan adalah sama seperti biasa. | Kos makanan rendah, ketahanan badan yang kuat, kadar kelangsungan hidup yang tinggi (95-96%). | Hipersensitiviti terhadap kesejukan, kelembapan dan kelembapan tinggi. |
| Hybro-6 | 6-8 minggu untuk menggemukkan ayam hingga 2-2.1 kg berat hidup. | Burung yang bersahaja, berdaya maju dan omnivor yang tidak memerlukan penjagaan khusus. | Penggunaan makanan rendah (hingga 3.5-3.7 kg per 2 kg jisim), omnivora, kadar kematian rendah (sehingga 3%). | Produktiviti daging yang agak rendah. |
| ROSS-708 | Kadar pertumbuhan rekod adalah hingga 2.7-2.9 kg dalam 45-48 hari. | Memerlukan penggunaan protein protein dengan peratusan melebihi 25%. | Kadar kenaikan berat badan yang tinggi, kesediaan untuk disembelih dalam 35-40 hari, tidak bersahaja. | Penggunaan makanan yang tinggi, peningkatan keperluan untuk kualiti mereka. |
Bagi pencinta baka eksotik ayam kelas daging dengan rasa yang tidak biasa, terdapat baka khas. Faverolle, La Flash - ayam peliharaan Perancis yang dagingnya rasanya seperti permainan. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani adalah ayam eksotik dengan daging hitam dan tulang yang rasanya seperti daging arnab.
Peraturan asas untuk menjaga dan menanam ayam pedaging yang harus diketahui oleh setiap penternak ayam:
- ayam disusun mengikut jenis kelamin pada minggu pertama - ayam dan ayam diberi makan secara berasingan.Sistem makan tiga peringkat diperhatikan: catuan permulaan, pertumbuhan dan penamat;
- langkah-langkah untuk mencegah penyakit digunakan. Iklim mikro yang optimum dibuat (suhu udara mengikut usia, kelembapan 55-60%);
- jalan berpagar yang luas sedang disediakan untuk aktiviti unggas, yang meningkatkan rasa daging;
- rumah unggas yang selesa dengan peralatan tempat tidur yang mendalam disediakan untuk menjaga lantai;
- pemeliharaan sangkar mungkin, tetapi ini meningkatkan peratusan lemak dalam daging lembu.
Untuk setiap spesies individu, organisasi penyusuan yang betul diperlukan. Rezim diperhatikan - 3-4 kali makan setiap hari selama tempoh makan. Makanan untuk membesarkan ayam untuk daging mesti mengandungi sekurang-kurangnya 20% protein, serta sebilangan besar sebatian mineral dan vitamin.
Menyembelih dan menyembelih di rumah
Sebelum menyembelih ayam, anda harus bersiap sedia untuk proses penyembelihan dengan teliti. Oleh kerana sukar untuk mengatur penyembelihan secara menyeluruh di rumah, sejak awal adalah perlu untuk memikirkan kedai daging sementara yang paling mudah.
Bersedia untuk penyembelihan
Apa yang anda perlukan untuk memasak:
- kerucut untuk unggas - alat ini sangat memudahkan prosesnya dan membolehkan anda membuang bangkai dengan cepat, yang memberi kesan positif terhadap rasa dan ciri pasarannya;
- pisau nipis tajam atau gunting khusus, bergantung kepada kaedah penyembelihan yang dipilih;
- bekas untuk mengumpul darah;
- meja pemotong bangkai;
- bekas dengan air mendidih untuk memudahkan proses memetik;
- pembakar yang boleh digunakan untuk membakar bulu yang tinggal;
- pisau dan papan pemotong dan semua yang anda perlukan untuk pembungkusan dan penyimpanan (beg, peti sejuk beku).
Sebelum memotong ayam, perlu memasak. Untuk melakukan ini, beberapa langkah harus diambil, yang mesti dimulakan sehari sebelum tarikh penyembelihan yang dijangkakan:
- individu yang akan dibunuh hendaklah diasingkan di bilik yang bersih tanpa kotoran dan kotoran;
- sehari sebelum tarikh penyembelihan, anda perlu berhenti memberi makan kepada individu yang terpilih;
- untuk mendapatkan bulu berkualiti tinggi, perlu menebus ayam;
- pada siang hari, ayam diminum dengan larutan garam Siberia dan diberi air untuk membersihkan saluran pencernaan makanan dan tinja sepenuhnya.
Terdapat dua kaedah popular untuk menyembelih ayam - dalaman dan luaran. Cara menyembelih ayam dengan betul menggunakan teknik ini ditunjukkan dalam jadual.
| Dalaman | Luar |
|---|---|
| Pra-kejutkan ayam. | Pegang paruh dan kepala dengan tangan kiri anda. |
| Genggam kepala anda dengan tangan anda, pegang, lemparkan sedikit ke belakang. | Kacau ayam dengan pukulan ke kepala. Ini mesti dilakukan dengan tajam agar burung tidak menderita. |
| Dengan gunting nipis atau pisau, anda perlu membuat suntikan tajam melalui paruh - ada urat jugular dan mesti dipotong. | Buat sayatan di sebelah kanan, 1 cm di bawah cuping telinga. |
| Selepas itu, segera lepaskan pisau dan buat suntikan kedua, sedikit menyimpang ke sisi kanan, di mana serebelum terletak. | Potong urat di sebelah kiri secara simetris. |
| Gantung burung terbalik di kerucut yang berdarah. | Gantungkan kerucut atau hanya dengan kaki sehingga semua darah mengalir keluar. |
Teknik penyembelihan dalaman adalah kompleks dan memerlukan sedikit pengalaman, sebab itulah banyak penternak ayam tidak mempraktikkannya.Terdapat juga kaedah rakyat yang lebih sederhana, tetapi lebih sesuai untuk tujuan tersebut apabila daging akan digunakan sebaik sahaja disembelih.
Cara memotong kepala ayam:
- Putar ayam di tempatnya (hilang orientasi dan berhenti melawan), atau sedikit memukulnya dengan pukulan ke kepala.
- Berbaring di atas bongkahan yang tidak kemas (tunggul kayu).
- Potong kepala anda.
- Tutup untuk mengalirkan darah sepenuhnya.
Blok yang diperbaiki (tunggul kayu)
Di rumah, penyembelihan ayam mesti dilakukan dengan mengambil kira keperluan kebersihan dan kebersihan, jika tidak, produk daging yang dihasilkan mungkin berbahaya untuk dimakan manusia.
Sebelum menyembelih ayam, disarankan untuk mengikat kakinya. Terdapat risiko mengekalkan fungsi motorik walaupun setelah pemenggalan. Sudah tentu, ayam betina yang terbunuh tidak akan jauh, tetapi tindakan sedemikian akan memudahkan prosesnya.
Penyembelihan ayam jantan dan ayam jantan
Untuk menyembelih ayam pedaging dan ayam jantan di rumah, teknik serupa digunakan, tetapi ada beberapa nuansa yang harus dipertimbangkan. Cara menyembelih ayam jantan atau ayam bakar di rumah - di bawah ini adalah skema langkah demi langkah:
- Sebelum menikam ayam jantan, anda harus menyiapkannya untuk proses ini, membiarkannya lapar, dan membersihkannya dari kotoran dan kotoran.
- Lelaki dan broiler harus mengikat kakinya dengan kuat sebelum disembelih.
- Ayam jantan harus dipasang dan kepalanya harus dipotong dengan kapak yang ringan tetapi sangat tajam.
- Sejurus selepas itu, ia ditangguhkan kerana pengasingan.
Bagi ayam jantan dan ayam jantan, kaedah luaran dan dalaman boleh digunakan; pilihan termudah dijelaskan di atas, yang paling mudah dilaksanakan di rumah tanpa kemahiran khas.
Teknologi penyembelihan di ladang unggas
Sekiranya perlu untuk menyembelih kumpulan besar, teknologi khas digunakan di ladang unggas dan kilang pemprosesan. Dalam penternakan unggas komersial, sebagai peraturan, bengkel khas dengan beberapa jabatan disiapkan untuk disembelih agar dapat disembelih dengan cepat, tukang daging dan dikirim untuk diproses atau dijual lebih lanjut.
Teknologi penyembelihan di ladang unggas
Bagaimana ayam dibunuh di ladang unggas - kaedah utama:
- Burung itu pada mulanya disiapkan - ia ditangkap dalam sehari dan melewati tahap membersihkan saluran pencernaan dari serpihan makanan.
- Sekiranya perlu untuk mengangkutnya ke rumah penyembelih, burung itu duduk di dalam kotak besar dan dihantar ke tempat tujuannya. Penyambut tetamu mengira, mengukur berat badan mengikut piawaian khas.
- Arus elektrik digunakan untuk mengejutkan burung sebelum memotong ayam.
- Setelah memukau, pendarahan dilakukan selama 30-60 saat. Sekiranya masa terlewat, darah di badan burung yang mati akan mempunyai masa untuk membeku dan bangkai yang dihasilkan tidak akan dihantar untuk penggunaan selanjutnya.
- Untuk pendarahan, bangkai digantung pada alat khas dengan kaki mereka.
- Selepas 15-20 minit pengasingan, pemprosesan utama dilakukan - dengan bantuan teknik khas atau secara manual, bangkai dipetik, cakar dipotong dan dipotong.
Pemprosesan utama unggas
Sebelum memotong ayam hidup, perlu menyediakan segala-galanya untuk pemprosesan utama unggas, yang terdiri daripada langkah-langkah berikut:
- Memetik dan menyanyikan bangkai - penyingkiran bulu sepenuhnya. Perkara ini harus dilakukan sebaik sahaja membuang air besar. Ayam dicelupkan ke dalam air mendidih selama 10-15 saat atau dirawat dengan wap, setelah itu semua bulu besar dikeluarkan secara manual atau menggunakan mesin khas. Selepas itu, bangkai dirawat dengan api untuk menyisakan bulu-bulu kecil yang masih ada.
- Tahap seterusnya adalah penghapusan. Pisau pemprosesan mestilah sangat tajam. Perut bawah terbuka dan bahagian dalamnya dikeluarkan dari situ, yang boleh digunakan untuk menggoreng atau membeku.Selepas pengasingan, anda boleh segera mula mengemas ayam untuk disimpan atau dicincang dan memprosesnya menjadi produk separuh siap.
- Peringkat terakhir adalah memasak. Anda boleh memotong bangkai jadi bahagian, memotong fillet untuk kebab shish, memisahkan bahagian rangka untuk kuah, atau mengisar daging menjadi daging cincang.
Petua Berguna
Penternak unggas berpengalaman yang telah bertahun-tahun membiakkan ayam kelas daging mempunyai teknik dan rahsia eksklusif mereka sendiri yang mempercepat proses penyembelihan, pemprosesan dan penyembelih ayam. Beberapa petua untuk mempermudah proses ini disajikan di bawah:
- jika anda merancang pembiakan ayam jangka panjang untuk daging, disarankan untuk mendapatkan alat yang berguna - perkusi. Peranti ini membolehkan anda menghilangkan bulu 3 kali lebih cepat;
- untuk mendapatkan bangkai daging dengan kandungan lemak minimum, perlu memindahkan ayam ke diet rendah kalori dan protein 3 minggu sebelum penyembelihan;
- jika anda merancang untuk menyediakan rebusan dari daging ayam, lebih baik menyimpan bangkai pada peti sejuk selama 2-3 hari;
- sekiranya ayam tua dihantar untuk disembelih, dagingnya akan terlalu sukar. Sangat mudah untuk memperbaiki keadaan - anda perlu mendidihnya di dalam air, setelah meletakkan bekas kaca padat (kaca segi, gabus karaf) di dalamnya. Anda boleh menggunakan daging untuk daging cincang;
- jika penjualan bangkai dirancang, segera setelah memotong, mereka harus direndam dalam air ais selama 5-10 minit. Oleh kerana itu, daging akan disimpan lebih lama dan persembahannya akan bertambah baik.
Pengetahuan mengenai teknologi mudah untuk menanam, menggemukkan dan menyembelih ayam untuk pengeluaran daging akan membantu mencapai hasil yang baik dalam penternakan unggas jenis ini.
