כיצד לבדוק אם ביצי עוף טריות

אנשים החלו לאכול ביצים כבר מזמן. ישנן מספר דרכים להכין אותן - מבושלות, מטוגנות וכו '. אפילו סתם נא, הן אכילות ומזינות. יתר על כן, בעולם המודרני עבור רוב האנשים, מוצר זה הוא מרכיב תזונתי בלתי נפרד, ולעולם לא כואב ללמוד עליו יותר.

הביציות מסומנות בצורה מסוימת, אך לא כולם מודעים למשמעות הסמלים עליהן. קודם כל, הם הניחו את חיי המדף המותרים של המוצר: לכן יש להשתמש ב- "C" (טבלה) - תוך 30 יום, וב- "D" (תזונתי) בתוך 7 ימים בלבד. הסמל השני אחרי "C" או "D" מראה איזו ביצה לפי משקל: "B" - הקטגוריה הגבוהה ביותר, כלומר הביצה היא מעל 75 גרם; "O" - נבחר (65-75 גרם); "1" - הקטגוריה הראשונה (55-64 גרם), "2" - הקטגוריה השנייה (45-54 גרם) ו- "3" - הקטגוריה השלישית (35-44 גרם).

ביצת עוף ייחודית בהרכבה, מכיוון שהיא מכילה חלבון, שומן, ויטמינים, פחמימות, מלחים, חומצה פולית וכו '. ראוי לציין שעל ידי אכילת יחידה אחת של מוצר כזה, תוכלו לחדש 15% מצריכת החלבון היומית.

מה קובע את צבע הביצה בעוף?

יש דעה שטעם המוצר תלוי בצבע הקליפה, כמו צבע החלמון, אך זה רחוק מלהיות המקרה. הם כמעט לא שונים בטעמם. ובכן, להטיל ביצים לבנות או חומות - בעופות הוא מוטל ברמה הגנטית. עקבות של תבנית: תרנגולת עם נוצות לבנות מטילה ביצים לבנות, ועם צבע חום או זהוב, בהתאמה, חום, אך יש יוצאים מן הכלל לכלל. ערמונים בעופות יתנו לכם מידע מדויק. גם אם העוף לבן והאונה שלו אדומה, הביצים עדיין יהיו חומות.

ביצי עוף כחולות-ירוקות - "אראוקנה"

קובע ישירות את צבע המוצר של זן השכבה. לדוגמא, מהלבן הרוסי והלגורנים אתה צריך לצפות באשכים לבנים, ואורפינגטון, דומיניקן ורוד איילנד ישמח אותך עם חומים. בשוק ובחנויות, לעתים קרובות יותר וריאציות חומות נמכרות, שכן תרנגולות זהובות וכהות מגדלות בשר מהר יותר, והן עדיין יכולות לשמש לחיתוך.

גורם נוסף שיכול להשפיע על עוצמת צבע הקליפה הוא תנאי הסביבה (טמפרטורת האוויר, מחלה ולחץ, תקופת הנחת).

בנוסף לכל השאר, ככל שהביצה התמהמהה במערכת הביובית, כך היא הצליחה לספוג את פיגמנט הפרוטופורפירין. פיגמנט זה הוא חלק מכונן של המוגלובין, והוא פועל בצורה מסוימת על הקליפה.

מדוע החלמון צבעים שונים?

יש ביציות שנבדלות לא רק חיצונית, אלא גם פנימית - בצבע החלמון. זה יכול להיות מכל הגוונים - מצהוב עשיר ועד כתום רעיל. סדר זה נקבע על ידי הפיגמנטים של קבוצת הצוואר. לכן, קיים קשר ישיר בין תזונת השכבות לצבע החלמון.אם אתה מאכיל אותם במוצרים שיש בהם הרבה פיגמנט צהוב (קמח דשא, תירס), אז צבע החלמון יהיה מתאים. לדוגמא, זני אספסת ותירס חיוור אינם עשירים במיוחד בפיגמנט זה, ולכן החלמון יהיה צהוב בהיר.

חֶלמוֹן

לעתים קרובות הצרכנים לוקחים את רוויית הצבע כמדד לרעננות או לטבעיות של מוצר, אך זו תפיסה מוטעית. לפי כל הקריטריונים האיכותיים, ביצים עם קליפות או חלמונים שונות נבדלות זו מזו.

פגמים שכיחים בביצי עוף

במצב כזה או אחר מצוין פגם מסוים בביצת עוף. מטבע הדברים נשאלת השאלה האם תמיד ניתן לאכול מאכלים "בעייתיים" כאלה ומה, למעשה, לעשות במצבים כאלה.

הפגמים יכולים להיות כדלקמן:

• ביצים קטנות מדי. ככלל, מוצר קטן במיוחד מתקבל אצל ציפורים צעירות מאוד, ועד שהן יבשילו, הביציות יהיו לקויות. וכדאי לקחת בחשבון את הפרטים של הגזע - אנשים מסוימים, אפילו בגיל ההתבגרות, נוטים להטיל ביצים קטנות, ואם אתה רוצה גדולים, עליך לשים לב לגזעים האוניברסאליים או הבשריים של התרנגולות.
• שני חלמונים במקום אחד. זה לא נחשב לפגם מסוכן אם הביצה נבקעת מתרנגולת בריאה ונורמלית. זה בשום אופן לא נחות מזה הרגיל, ולחובבי החלמונים זו אפילו סיבה נוספת לשמוח.
• יש דם על הקליפה. אם הבחין בפגם כזה, הרי שמדובר באות ישירה מדאיגה הדורשת בדיקת בריאות מיידית של התרנגולת המטילה. לרוב, הדבר מעיד על קיומה של דלקת במערכת השתן, הצטננות, אך ייתכן גם שציפור קטנה מדי מטילה ביצים גדולות מדי לעצמה. בשני המקרים, עליך להראות זאת לווטרינר, שיחליט על המומלצות של מרשם אנטיביוטיקה, עיבוד או שטיפה של צינור הביצה. עדיף להעביר בעלי חיים כאלה בנפרד מקרוביהם, כך שאם מתגלה מחלה, הם לא מדביקים חיות מחמד אחרות.
• דם בתוך הביצה. פגם כזה אינו מסוכן לבני אדם. הסיבה להופעת הדם היא שתרנגולות סובלות מתח מתמיד או שהן חסרות מינרלים. בנוסף, תופעה זו מסבירה את התהליך הטבעי של הביוץ, בו נימי הציפור נשברים, וכבר דרך הביצית, הדם מהם חודר לתוך הלבן או החלמון.

שני חלמונים במקום אחד

מקרה מיוחד - ביצי עוף גולמיות מסריחות מבשר רקוב. ברור שזה בכלל לא טוב ומסוכן לאדם שמעז לאכול מוצר כזה. אז מדוע העוף מטיל ביצים רקובות? בדרך כלל, תופעה לא נעימה מעוררת מחלת תרנגולת מטילה, ולרוב מדובר בסלפיטיטיס, בה הביצית הופכת מודלקת. כלפי חוץ ניתן לקבוע כי ציפור חולה ברכס כחול, מראה מנומנם, הליכה כבדה ודופן בטן לוהטת. יצירת ביציות בתנאים כאלה כמעט בלתי אפשרית. הביצית מתחילה להפריש מוגלה. בחלק מהמקרים לביצה יש קליפה דקה מדי או, באופן כללי, יוצאת בלעדיה, והחלבון עצמו מתפרק בפנים.

דלקת כזו היא דרך ישירה להתפתחות דלקת הצפק בעוף, אם לא ננקטים אמצעים מתאימים בזמן. במהלך המעבר לשלב הבא מתפתחת סלפופריטוניטיס. כל הסימפטומים מתגברים, וכאשר בודקים את הצפק, הם מבחינים כי נראה שהוא מלא במים. לטיפול כמעט בכל המקרים אין כל השפעה, וכבר בתחילה, אם ברצונך לקבל תרנגולות, עליך לברר את כל המידע אודות תחזוקה נכונה והאכלה בכדי לשמור על ההיגיינה הנדרשת ולמנוע תופעות לא נעימות כגון ביצה רקובה או ציפור חולה.

סיבה שלילית נוספת מדוע קליפת הביצה יכולה להיות דקה יותר, וכתוצאה מכך לתת לזיהום או לחיידקים לעבור, היא הימצאותם של קסמי גז בגוף הציפור. כאשר פתוגנים נכנסים לביצה, ייתכן שחלקם לא יובילו להחלשה מהירה. אז קיים סיכון שאדם יאכל את המוצר וידבק בזיהום.

אילו זיהומים ניתן להעביר באמצעות ביצים?

מספר זיהומים מדביקים ביצים אם הציפור חולה או נושאת פתוגן. כמו כן, פתוגנים מסוגלים לחדור לקליפה החיצונית. בדרך זו ניתן להעביר ויבריו כולרה, שחפת, Escherichia coli, סטפילוקוקוס מסוגים שונים, Pseudomonas aeruginosa, מקל פלורסנט וכו '. , ובשום מקרה לא מכניסים את הביצים שהתקבלו ממנה למזון.

ביצי ברווז ואווז מועדות הרבה יותר ויותר לסלמונלה

בנפרד, יש להתעכב על סלמונלוזיס - זיהום מסוכן מאוד הפוגע במעיים ועלול להוביל למוות אם לציפור החולה הייתה מערכת חיסונית מוחלשת. קיימת סבירות גבוהה לקבל השלכות חמורות לאחר אכילת ביציות מזוהמות אצל נשים בהריון, ילדים וקשישים. קודם כל, הזיהום משפיע על העוף עצמו, ואז מגיע לפני השטח של הביצה. בסדק הקל ביותר, אם כי קטן ביותר, מתברר שהוא בפנים. מסיבה זו, יש צורך לבדוק את תקינות המוצר ורעננותו בעת רכישה או איסוף.

טריות ביצה: איך לבדוק

ישנן מספר שיטות לבדיקת ביצי עוף על טריותן:

• השיטה הקלה ביותר היא להסתכל על הבול. בחוות עופות, יש לסמן את המוצר העתידי עם תאריך הייצור.
• אתה יכול לברר אם ביצה טרייה או לא עם מים. פשוט הכניסו אותו לכוס מים קרים וצפו. אם הוא צץ, אז הוא כבה. אם זה "הפך" על קצה חד, מכוון את החלק הבוטה כלפי מעלה, אז זה בערך 2-3 שבועות. אם הוא מוגבה מעט עם קצה בוטה, אך אינו הופך אך ורק לאמצע, המוצר הוא רק בן שבוע. ובסופו של דבר, אם הביצה מונחת לחלוטין על תחתית הכוס בצידה, היא טרייה.
• דרך שלישית לקבוע את מידת הרעננות היא לבדוק את הקליפה לאיתותה וחספוס. אם הביצה מוטלת במשך זמן רב, אז יש לה ברק אופייני. בשום מקרה אין לרכוש סדקים במוצר הנרכש. בנוסף, הריח האופייני של מימן גופרתי מעיד על כך שביצים רקובות, ולעתים אינך צריך לשבור אותן כדי לתפוס את הארומה הזו.
• אם לא רוכשים ביצים לבישול, אתה יכול לברר את טריותן פשוט על ידי פריצתן לצלחת ומבט. ביצה מעופשת תריח מיד רע, הלבנים נוזלים יתר על המידה והחלמון ישתטח. במקרה זה, יש לשים לב במיוחד לנוכחותם של דגני חלבון האחראים לשמירת העובר. ביצים טריות חייבות להכיל אותן, אך הן מתמוססות עם הזמן.

תנאים לאחסון נכון של ביצי עוף

המקום המועדף על אחסון ביצים עבור רוב האנשים הוא דלת המקרר, שיש לה מדף מיוחד לכך. למעשה, שמירה עליהם לא מומלצת כלל, מכיוון שהטמפרטורה נעה שם בגלל פתחים תכופים. מיכל סגור עם טמפרטורה קבועה יתמודד עם המשימה לשמור על טריות הרבה יותר טוב.

אחסון ביצים במיכל סגור

אם מסיבה כלשהי לא ניתן למקם את הביצים לאחסון במקרר, אז אתה יכול לעשות את הדרך המיושנת - לשים אותן בסיר אמייל, לאחר שעטפת בעבר כל אחת מהן בנייר והנחת את הקצה החד למטה. אם הטמפרטורה בחדר אינה גבוהה מ -20 מעלות, הרי במשך שלושה שבועות שלמים לא יקרה להם דבר, וניתן לאכול אותם.

האם ניתן להקפיא ביצי עוף?

עבור בעלים ועקרות בית רבים, נושא הקפאת הביציות עומד בקנה אחד עם נושא האחסון באופן כללי. אז האם ניתן לשלוח מוצר זה למקפיא או שעדיף שלא? זה אפשרי, אבל אם לוקחים בחשבון כמה מוזרויות. קודם כל, כדאי שתדעו שביצי עוף קפואות יכולות להתפוצץ במקפיא בקלות בגלל התרחבות המים בתוכו. ודרך הסדקים, חיידקים על פני הקליפה העלולים לפגוע בגוף האדם ייכנסו מיד פנימה.

לכן, אם אתה מקפיא מוצר זה, אז רק בלי הקליפה. לשם כך יש לשבור אותם, לשפוך את תוכן האשכים לקערה ולהכות היטב עד לקבלת מרקם חלק. אין לעשות זאת במהירות רבה על מנת שלא תהיה רוויית אוויר מוגזמת ואז רק להקפיא. כדאי לשקול את הרגע שכאשר הוא יגיע לקור, התערובת תגדל מעט בנפח. אם בעתיד, בהכנת כלים, יש צורך רק בחלבונים, או רק בחלמונים, אז אתה יכול להקפיא אותם בנפרד.

בביצים גולמיות הכל די ברור, אבל האם אפשר להקפיא אותן כבר מבושלות? התשובה היא לא. לביצה קפואה יש טעם לא נעים ביותר של חלבון, כך שאף אחד לא ממהר לשלוח אותה למקפיא.

כעת לדעת כיצד לבדוק את טריותן של ביצים שנרכשו, כמו גם להכיר את תנאי האחסון הבטוחים, כל עקרת בית תוכל להאכיל את משפחתה רק במוצרים באיכות גבוהה.