Tartalom:
A méz az egyetlen természetes termék, amelynek nincs meghatározott eltarthatósága. Az eltarthatóság különböző körülményektől függ: a méhek elegendő nedűgyűjtő képességétől az extrakciós technológiáig és a termék összetételéig. Minden hasznos tulajdonságának és gyógyító tulajdonságának felhasználásához fontos tudni, hogyan kell tárolni a mézet.
Minden fajtának megvan a maga egyedi összetétele. Az érett természetes méznek vastagnak, homogénnek kell lennie az egész tömegben, illatos aromával és édes ízzel kell rendelkeznie. A borostyántermék különböző árnyalatú lehet, de a világosabb terméket értékesebbnek tekintik.
Tárolási funkciók
A méz egyedülálló és összetett kémiai összetételének köszönhetően képes sokáig nem romlani, a kórokozó mikroorganizmusok nem élnek túl benne. De a tárolási feltételek megsértése esetén a méhészeti termék elveszítheti gyógyító tulajdonságait, vitaminjait és nyomelemeit a készítményben. Nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően tárolni a mézes üvegeket, és magas páratartalom mellett, magas hőmérsékleten, gyakran laza fedéllel ellátott edényekben hagyják őket a konyhában.
A méz képes sokáig nem romlani
Tárolási feltételek:
- Feszültség. Az egyik legfontosabb tárolási körülmény a szorosan lezárt üvegtartály.
- Megvilágítás. A mézet sötét helyen tárolja. Az üvegeket nem szabad a lakásban hagyni: a konyhaasztalon vagy az ablakpárkányon. Amikor közvetlen napfény éri a méhészeti terméket, különösen egy átlátszó tartályban, annak gyógy- és tápértéke jelentősen csökken. A sötét tartályban tárolt termékek esetében szintén nem kívánatos hosszú ideig erősen megvilágított helyen tartózkodni, elsősorban a túlmelegedés veszélye miatt. A szekrénybe üvegbetéttel bejutó diffúz fény szintén negatívan befolyásolja a termék antimikrobiális tulajdonságait.
- Páratartalom. A méz képes felszívni a nedvességet a környezetből. Ezért a termék előnyös tulajdonságainak legjobb megőrzése érdekében száraz helyet választanak, optimális páratartalom körülbelül 60%. A higroszkópos képesség, különösen a magas páratartalmú helyiségekben, a termék konzisztenciáját elfolyósítja és romlik. A helyiséget jól szellőztetni kell, hogy ne legyen dohosodás, ez fogja meghatározni azt is, hogy mennyi mézet tárolnak.
A lényeg a tárolási körülmények
- Illatok. A méz könnyen felszívja a szagokat, ezért nem ajánlott fűszerek, fokhagyma vagy hagyma, savanyúság és egyéb szagos anyagok, például benzin vagy festékek közelében tartani. Ne tegye az üvegeket olyan ömlesztett termékek mellé, mint a liszt - a méz ragadós állaga miatt a liszt részecskék leülepedhetnek a felületén, ami erjedést okoz. A dohány vagy a füst szaga behatolhat a nektár összetételébe.
- Hőfok. Az egészséges édességet csak hűvös helyen tartják. + 20C ° feletti hőmérsékleten a méhészeti termék elveszíti gyógyító tulajdonságait és közönséges édes tömeggé alakul, ezért nem szabad a kályha vagy a fűtött radiátor közelében lévő szekrényekben tárolni.
Tárolóedények
Az ideális edény a méz tárolásához egy sötét üvegedény, lezárt fedéllel. A fedélben megengedett a gumírozott vagy műanyag tömítés jelenléte a szorosabb zárás érdekében.
Fontoljon meg más alkalmas tárolóedény-anyagokat.
Faipari
Égő-, nyír-, hárs- vagy bükkfából készült hordók, amelyek nedvességtartalma legfeljebb 16%, belülről viaszba áztatva. Tűlevelű fából készült edényeket nem használnak, mert az ilyen edények gyantát bocsátanak ki és szagokat közvetítenek. A tölgyfahordók idővel kiszáradnak, elveszítik feszességüket, a bennük lévő méz sötét lesz.
Tárolóedény anyaga - fa
Agyag
Tároláshoz használjon agyagos, kerámia vagy porcelán edényeket, szoros lezárás lehetőségével. Hosszú távú tárolás céljából az edényeket viaszzárral lehet lezárni a fedél csatlakozásánál. A kerámia edényeket belülről üvegezni kell.
Az agyag porózus szerkezettel rendelkezik, amely lehetővé teszi a megfelelő hőmérséklet fenntartását. De figyelembe kell vennie a szagok elnyelésére szolgáló anyag sajátosságait is, ezért mielőtt egy agyagedényt használna szagos termékek alól, mosószerek használata nélkül meg kell mosni, különös tekintettel az összetételben lévő kémiai elemek tartalmára, és meg kell gyújtani a kemencében. A fajansz, a kerámia és a porcelán edények hátránya van - fokozott törékenység, különösen a hőmérséklet-változásokkal.
Műanyag
A tároláshoz vagy szállításhoz használt műanyag edényeket az "étkezéshez" jelöléssel együtt lehet használni. A méz képes kölcsönhatásba lépni a nem élelmiszer-műanyag kémiai elemeivel és elnyelni őket. Ezért, ha az édes borostyánt műanyag palackban vásárolták, ami kétségeket ébreszt az alkalmasságában, akkor otthon megfelelőbb edénybe kell önteni. A termék hosszú távú tárolásához még az élelmiszeripari műanyag sem ajánlott.
Tárolóedény anyaga - műanyag
Más anyagok
Mézet nemesacél és alumínium edényekben szabad tárolni. De a terméket hosszú ideig vasban, rézben vagy horganyzott edényben hagyni veszélyes. Az ilyen tartályokban lévő méz kölcsönhatásba lép az oxidált fémmel, amely egészségre káros kémiai vegyületeket képez. Ugyanezen okból nem ajánlott vaskanalak használata vagy ömlesztve hagyása édességkészlethez.
Ügyeljen arra, hogy a tárolóedények és a fedél tiszta és száraz legyen. Nem önthet új adag nektárt egy olyan edénybe, amelyet nem ürítettek ki a korábbi maradványoktól. A maradék maradványok kölcsönhatásba lépnek a friss termékkel, és erjedésre késztetik. A friss mézben lévő szagok elkerülése érdekében a legjobb, ha állandó, bevizsgált edényt használ, de nem üvegedénybe marinátot és más szúrós szagú ételeket.
Tárhely
A gyógyászati anyagok és nyomelemek termékösszetételben való tartózkodásának időtartama a tárolási helytől függ.
Mi a legjobb tároló hűtőszekrény vagy kamra? A méz hűtőszekrényben tárolható, + 5C ° hőmérsékletű rekeszben, például az ajtón. De a hűtőszekrényben bekövetkező páratartalom-változások, időszakos megvilágítás és más termékek különböző erős szaga megnehezítheti a tárolást. Igaz, megemelt szobahőmérsékleti körülmények között, annak beállításának lehetősége nélkül, a hűtőszekrény az egyetlen hely és módszer a tartályok megfelelő tárolására mézzel, feltéve, hogy zárt fedéllel ellátott edényeket használnak. Megengedett az édes borostyán szekrényekben tartása hűvös loggiákon.
A tárolási helyeket nem szabad gyakran megváltoztatni
Nem szabad gyakran megváltoztatnia a tárolási helyeket azáltal, hogy az üvegeket a hűtőszekrényből szobahőmérsékletű helyiségekbe mozgatja, többek között a páralecsapódás elkerülése érdekében.
Fagyasztható-e üveg méz?
A mézet fagyasztóban fagyaszthatjuk le -20C ° -nál nem alacsonyabb hőmérsékleten. De ez a módszer nem befolyásolja az eltarthatóságot, és megnehezíti a termék eltávolítását a tartályból, miután alacsonyabb hőmérsékleten van. Ezért az ilyen tároláshoz kis edényeket kell választania, mivel a fagyasztás során a folyadék tömege megnő. Ezért a méhészeti terméket nem öntik tele a tartályba, így helyet hagyva a tetején. A mézet a fedél eltávolítása nélkül leolvasztja szobahőmérsékleten.
Tárolási hőmérséklet
A mézes üvegek tárolásának legjobb hőmérséklete -5 ° C és + 20 ° C között van, ami alacsonyabb, mint a normál szobahőmérséklet. Ezért egy sötét kamra, állandó hőmérsékletű, amely nem emelkedik + 20C ° fölé, a legjobb tárolási lehetőség. Az alacsonyabb hőmérséklet kevésbé ijesztő a természetes édesség szempontjából, mint a magasabb hőmérséklet, amelyben a vitaminok elpusztulnak.
A sötét, állandó hőmérsékletű kamra a legjobb tárolási hely
Amikor a mézet cukrozzák
A cukorkázás természetes folyamat és a minőség mutatója. A kristályosítás nem változtatja meg a termék táplálkozási és gyógyászati tulajdonságait. A kristályok különböző méretűek lehetnek, és elkerülhetetlenül megjelennek 3-6 hónappal a méhsejtből való eltávolítás után. A kristályosodás a termék kémiai összetételének sajátosságai miatt következik be, amelynek fő alkotóelemei a glükóz és a fruktóz. Minél több a glükóz a mézben, annál gyorsabban cukrozódik. Például egy napraforgó kristályokat alkothat, még a fésűkben. Az egyenetlen kristályosodás normálisnak tekinthető. A magas fruktóztartalmú méz, például a gesztenye vagy a zsályaméz, nem kristályosodik olyan gyorsan, mint mások. Az akác a leghosszabb ideig folyékony állapotban maradhat.
A méhészeti termék rétegezésekor fontos tényező, hogy felső folyékony része nem túl vizenyős, ami a szivattyúzási idő megsértésére és a termék rossz minőségére utalhat. Az is oka lehet, hogy a méz folyékony állapotban marad több mint fél évig, az lehet, hogy a csomagoláshoz való oldás során túllépték a melegítési hőmérsékletet. Egy ilyen termékben nem marad vitamin és gyógyhatású nyomelem.
Az édesség minősége a tömeg vízben történő feloldásával ellenőrizhető: a természetes termék 10 percen belül teljesen feloldódik, zavaros sárgás oldatot hagyva maga után.
A cukrozott termék folyékonyságának helyreállításához külön részt megolvasztunk egy gőzfürdőben
Ha vissza akarja állítani a cukrozott termék folyékonyságát, olvasszon el egy külön adagot gőzfürdőben. Ne olvassa fel a masszát nyílt tűzön, és hagyja felforrni, különben a méz olyan szénhidráttá válik, amelynek nincs gyógyászati tulajdonsága. A későbbi tárolás céljából nem kell nagy mennyiségeket megolvasztania, a főtt terméket rosszabban tárolják, és gyorsabban veszít hasznos tulajdonságaiból.
Tárolási időszak
A tárolás fő szabálya az édes borostyánt tartalmazó tartály tömítettsége. Az oxigénhez hozzáférhető tartályokban vagy a mézben teljesen nyitott tartályokban minden hasznos elem néhány nap alatt eltűnik, a termék romlik és használhatatlanná válhat. Gyógyászati célokra ajánlatos friss mézet használni, és nem vásárolni későbbi felhasználásra nagy mennyiségben.
Az a meghatározott időtartam, ameddig a dobozos mézet otthon lehet tárolni - az élelmiszerboltokhoz előrecsomagolt méz eltarthatósága az állami szabvány szerint nyolc hónaptól két évig tart. De még ezen időszak után is használható, ha a terméknek nincs erjedési szaga, habja a felületén vagy savanyú íze van.
A méznek nincs meghatározott eltarthatósági ideje
A méz tartósító tulajdonságú, és évekig megfelelő állapotban tartható a csalánkiütésben. De amikor eltávolítják a méhsejtből és kölcsönhatásba lépnek az oxigénnel, ezek a tulajdonságok idővel elvesznek.
A következő tényezők befolyásolhatják az eltarthatóságot:
- A méhek a méhek által nem nektárból gyűjtöttek, hanem a növényeken maradt rovarok édes ragacsos váladékából. Az ilyen méz sötétzöld színű, kevésbé kifejezett aromájú és gyakran keserű ízű. A mézharmat termék gyorsan savanyúvá válik.
- Cukorsziruppal táplált méhek által termelt méz. A rövidebb eltarthatóság mellett kevesebb tápanyagot tartalmaz. A cukorszirupot a méhek területi vagy éghajlati sajátosságaira való tekintettel a méhek természetes gyűjtésének korlátozott képessége miatt táplálhatjuk a méheknek. A száraz nyarak jelentősen befolyásolhatják a virágnektár mennyiségét is.
- A mézből kiszivattyúzott méz éretlen. Az ilyen méznek nincs ideje elég erjedni, túl folyékony lesz, mert a méhek nem dobták ki belőle teljesen a felesleges nedvességet, és lezárták a méhsejtet. Az éretlen méz hámlik, rosszul tárolható és gyorsan savanyú.
A méz minőségét csak laboratóriumi eszközökkel lehet ellenőrizni, ezért vásárlás előtt jobb megismerni a méhészet helyét, a méhek képességét, hogy elegendő mennyiségben gyűjtsenek virágnektárt, valamint a méhész felelősségét a betakarítás időzítéséért.
Otthon meghosszabbíthatja a méhészeti termékek eltarthatóságát azáltal, hogy sötét, száraz és hűvös helyen tartja.
A méhméz antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, tonizáló és tonizáló hatása van az emberi testre. Annak érdekében, hogy élvezhesse a termék összes gyógyító tulajdonságát, megbízható méhészektől kell megvásárolni, és ismernie kell a friss mézes üvegek otthoni tárolásának szabályait.
