Budući da je med vrlo popularan i koristan proizvod, često se krivotvori, razrijedi s karamelom i šećerom. Iskusni pčelari otkrivaju svoje tajne kako testirati med na šećer. Prvo, morate dobro promotriti proizvod, paziti kako se on mijenja tijekom vremena i u različitim uvjetima.

Kako provjeriti

Prvi znak loše kvalitete proizvoda je brzo stvrdnjavanje. Mali se kristali često počnu pojavljivati ​​u staklenci meda kupljenoj na tržištu nakon 2-3 dana. Ovo je važna razlika između prirodnog proizvoda i umjetnog.

Znak loše kvalitete proizvoda je njegovo brzo skrućivanje.

Oni koje zanima kako provjeriti kakvoću meda kod kuće na sadržaj šećera trebali bi provesti mali eksperiment. Stavite kap proizvoda na ruku i polako ga utrljajte u kožu. Ako nema tragova (osim ljepljivosti), tada je proizvod zaista visoke kvalitete. Ako sadrži aditive i zaslađivače, primijetit ćete ih na površini ruke.

Mogu se izvesti još neki eksperimenti:

  • Kvalitetu meda možete odrediti stavljanjem žlice u tekućinu koja sadrži ovaj proizvod. Zatim ga treba podići i točno pratiti kako će med teći dolje. Ako je visokokvalitetan, kapljice bi trebale biti ujednačene, sam med trebao bi biti homogen, umjereno tečan. Padajući dolje, trebao bi oblikovati klizač, na kojem će se primijetiti spirale. Ako proizvod sadrži nečistoće, odvodit će se vrlo sporo i primijetit ćete sadržaj šećera.
  • Možete li provjeriti sadrži li med šećer umakanjem žlice jantarnog meda u čaj. Promiješajte piće. Kvalitetan pčelin dar trebao bi se potpuno otopiti. Ako bilo koji njegov dio padne na dno šalice, onda je to lažnjak.
  • Nekoliko kapi meda treba nakapati na čisti papir. Ako sadrži šećer, tada će se list močiti kroz njega.
  • U malu količinu slatkog proizvoda može se dodati nekoliko kapi limunovog soka ili octa. Primijetivši da se rješenje pjeni, možete biti sigurni da je nesavjesni prodavač dodao kredu.
  • Nekoliko kapi joda dodanog u otopinu vode i meda može promijeniti boju proizvoda u plavu. Dakle, takav se aditiv kao škrob pokazuje.

Koliko je šećera u medu

Sve o divljem medu

Saharoza (ili šećer od trske) spada u kategoriju složenih ugljikohidrata. Za svoju probavu, ljudsko tijelo čini mnogo više napora nego za probavu glukoze, na primjer. Za one koje zanima koliko šećera ima med, treba reći da saharoza u proizvodu nije veća od 3%. U svježem medu ima ga malo više od ustaljenog meda. Točan postotak šećera ovisi o tome koje su pčele sakupljale med, od kojih cvjetova (pčelinjaci), u kojoj regiji i tijekom kojeg razdoblja.

Točan postotak šećera ovisi o tome koje su pčele sakupljale med.

Općenito je prihvaćeno da se nektar iz sjevernih regija Rusije skuplja od običnog bilja, jer je razina šećera u njemu puno niža. Na tržištu možete pronaći med koji uopće ne sadrži saharozu. Pripada visokokvalitetnim proizvodima i može se koristiti za dijetalnu prehranu.

Prirodna saharoza u ljudskom tijelu brzo se probavlja, u usporedbi s rafiniranim šećerom. U njegovoj probavi sudjeluju enzimi i aminokiseline.

Što je slađe: med ili šećer

Rajčica Šećer smeđa

I šećer i med su popularna i vrlo slatka hrana. U mnogim se slučajevima mogu koristiti naizmjenično. U međuvremenu utječu na ljudsko tijelo na različite načine. Dakle, glavne komponente slastice s nektarom su fruktoza i glukoza (med ih čini oko 90-93%). Ti ugljikohidrati postaju izvor energije. Za njihovu preradu takve komponente ne zahtijevaju inzulin, stoga med nema takav negativan učinak na gušteraču kao šećer. Potonji, ulazeći u tijelo, moraju se razgraditi na glukozu i fruktozu. Međutim, za ovaj rad gušterača mora aktivirati svoje napore. Ograničena količina meda smije se konzumirati čak i kod pankreatitisa.

Ako govorimo o samom okusu, tada je najslađa komponenta meda fruktoza, a ne saharoza. U šećeru nema takve komponente, pa se može tvrditi da je med slađi od njegove bijele zamjene.

Zašto je pčelinji nektar bolji od šećera

Budući da se med i šećer razgrađuju na glukozu i fruktozu, mnoge ljude slatkozubce zanima kako je med bolji od šećera. Odgovarajući, možete navesti barem 3 takve činjenice:

  1. Nizak glikemijski indeks (GI). Ovo je jedan od onih kriterija koji točno pokazuju kako hrana utječe na ljudsko tijelo. Što je veća, to je hrana teže probavljiva. Visok GI prisiljava gušteraču da naporno radi na stvaranju inzulina. Česta konzumacija hrane s visokim GI dovodi do razvoja dijabetesa melitusa, kao i do raznih bolesti kardiovaskularnog sustava.

U svom sastavu med sadrži gotovo sve vitamine B skupine

Kako zamijeniti kemiju u vrtu - kefir, sol, češnjak, šećer - savjet agronoma

Važno! Glikemijski indeks pčelinjeg proizvoda je 49-55 jedinica, rafiniranog i šećera - 60-70 jedinica.

  1. Dijeta. Sadržaj kalorija u gustom jantarskom proizvodu veći je od sadržaja njegovog "protivnika". Dakle, jedna žličica kvalitetnog meda sadrži oko 27-30 kalorija, 100 grama - 328 kalorija. Jedna žličica šećera u prahu sadrži oko 16-20 kalorija. Stručnjaci ovu činjenicu objašnjavaju gustoćom prirodnog proizvoda. Unatoč velikom broju kalorija, može se koristiti za dijetalnu prehranu, jer je teško pojesti mnogo žlica takve slatkoće. Uz to, proizvod zbog svog bogatog sadržaja brzo pruža sitost i dugo vremena zaboravljate na hranu.
  2. Bogati sadržaj. Teško je pronaći bilo koji drugi proizvod koji bi mogao sadržavati toliko hranjivih sastojaka kao pčelinji slatkiš. U svom sastavu med sadrži gotovo sve vitamine skupine B, kao i C, PP, H, E, A, 37 mikro, - i makroelemente, posebno aluminij, fosfor, kalij, klor, kalcij, cink, bakar, magnezij. Šećer uopće ne sadrži elemente u tragovima. Iz tog razloga, dodaci bijelom šećeru ponekad se nazivaju praznim kalorijama. Med se često koristi za liječenje mnogih bolesti, kao i za opće jačanje imunološkog sustava.

Nije teško izračunati količinu meda koji se pojede. To je značajna razlika sa šećerom. Saharoza se nalazi ne samo u bijelom slatkom prahu, već i u mnogim vrstama voća, povrća i drugih proizvoda prirodnog podrijetla. Stoga je puno teže za osobu izračunati točnu količinu konzumirane saharoze.

Bilješka! Međutim, ne u svim je slučajevima poželjno zamijeniti šećer medom. Štetan pčelinji proizvod za osobe s alergijama. Postoje situacije kada je alergijska reakcija toliko jaka da čak i jedna žlica proizvoda može čovjeka dovesti na intenzivnu njegu.

Optimalna količina slatkog proizvoda dnevno izravno ovisi o nekoliko čimbenika: kakav način života osoba vodi, ima li puno tjelesnih aktivnosti u svom životu, koju hranu, osim meda, jede, dob i slično.

Važno! Odrasla potpuno zdrava osoba (koja nije alergična na pčelinje proizvode) može dnevno unositi 10-14 žličica meda.

Med je sladak, ali siromašan saharozom

Fruktoza

Mnoge ljude zanima zašto je med tako sladak, ako je postotak same saharoze tako beznačajan. Činjenica je da drugi sastojak, fruktoza, dodaje slatki okus proizvodu. Prema nutricionistima, ovaj je ugljikohidrat (fruktoza) nekoliko puta slađi od saharoze. Pčelinji nektar sadrži više ove komponente. U nekim sortama gotovog proizvoda njegov postotak iznosi 50%. Vrsta monosaharida je fruktoza. U svom čistom obliku, ova komponenta može sadržavati i voće, voće ili bobice te cvjetni nektar.

Nedvojbena prednost fruktoze je u tome što se polako apsorbira i ne uzrokuje brzo oslobađanje šećera u krv. Služi kao izvor takozvane "spore energije" i uopće ne zahtijeva inzulin. Ovo pozitivno svojstvo koriste slastičari i pekari za stvaranje slatkih poslastica za pacijente s dijabetesom.

Još jedno često pitanje na tematskim forumima: ima li glukoze u medu? Naravno da. U sastavu meda zauzima drugo mjesto. Njegov volumen kreće se od 40-45%. Za razliku od fruktoze, glukoza postaje izvor "brze energije". Upravo se ona koristi za procjenu glikemijskog indeksa određenog prehrambenog proizvoda.

Apsorpcija glukoze u krv zapravo je trenutna. Ako stanice jetre sudjeluju u procesu metabolizma fruktoze, tada se u slučaju glukoze inzulin ne može odreći.

Kao dio meda, glukoza zauzima počasno drugo mjesto

Ako govorimo o korisnim svojstvima glukoze, ne zaboravite na sljedeće:

  • pozitivan učinak na ljudski živčani sustav;
  • borba protiv toksina i sudjelovanje u njihovoj neutralizaciji;
  • pozitivan učinak na podržavajuće funkcije imunološkog sustava;
  • poboljšanje rada kardiovaskularnog sustava.

Osim meda, ovaj zdravi ugljikohidrat može postojati i u: marmeladi (79 grama od 100), medenjacima (77 grama od 100), tjestenini (65 grama od 100), riži (62 grama od 100), kukuruzu (61 gram od 100) ), kao i u mnogim sortama bobičastog voća, povrća i voća.

Ako govorimo o općem sastavu meda, tada treba istaknuti takav približni omjer njegovih komponenata:

  • fruktoza - 37-50%;
  • glukoza - 31-45%;
  • voda - 13-20%;
  • saharoza - 0,1-1%;
  • ostali šećeri - 7-8%;
  • ostale komponente - do 3%.

Pretvaranje saharoze u pčelinji nektar

Proizvodnja meda nije tako laka kao što bi se moglo činiti na prvi pogled. Potaknute instinktom, vrijedne pčele sakupljaju cvjetni nektar svojim posudama za hranu. Tijekom prijenosa slatke tekućine u košnicu, dio nektara troše same pčele, jer i njima treba nešto za jelo. U procesu prijenosa tekućine, kukac je obogaćuje izlučevinama iz žlijezda, a također dovodi do stanja homogene otopine.

Pretvaranje saharoze u pčelinji nektar

Važno! Za jedan let do pčelinjaka jedna pčela može u košnicu donijeti 40-45 mg nektara.

Sljedeća faza predviđa kompetentnu preradu nektara u onaj slatki proizvod koji ljudi sakupljaju. U njemu leteće pčele prenose nektar nehlapljivim insektima, koji rade izravno u košnici. Potonji moraju slatku tvar opet obogatiti vlastitim enzimima, jer u želucu nose nektar. Tijekom takvog rada voda se počinje uklanjati iz nektara (u početnoj fazi (u cvijetu) njezin je sadržaj približno 40-80%).

Slatka tekućina ulijeva se u takozvano saće - ćelije za skladištenje meda. Tu je i gnijezdo pčelinjeg roja. Da bi proizvod bio kvalitetan, nužno je pratiti temperaturni režim u košnici. Iz tog razloga, neletajuće pčele aktivno mašu krilima, djelujući kao ventilator za gnijezdo.

Dakle, obrađujući nektar svojim tijelom, pčele osiguravaju izvršavanje nekoliko osnovnih tehnoloških procesa odjednom:

  1. Dehidracija. Dodatni postotak vode isparava iz nektara, mijenja se njegov kemijski sastav, a sama tekućina postaje gušća.
  2. Hidroliza.Saharoza, koja ima vrlo puno nektara, razgrađuje se na jednostavnije komponente (uključujući fruktozu i glukozu).

Pojednostavljeno, objašnjavajući postupak prerade saharoze u med, možemo reći da uključuje ponovljeni prijenos tekućine pčelama iz jedne stanice u drugu. Štoviše, svaki kukac iznova i iznova obogaćuje med dodatnim enzimima.

Uravnoteženi med

Krajnji rezultat cijelog ovog rada je med uravnoteženog sadržaja. Da bi zreli med duže ostao (tako se obrađeni nektar naziva spreman za upotrebu), pčele ga same zatvaraju u stanice saća. Voštane kapice (još jedan samostalni pčelinji proizvod) štite tekućinu od vrenja.

Kada vade proizvod, pčelari otvaraju takve voštane čepove, omogućujući medu da se potpuno iscuri u posudu.

Čitav postupak izrade proizvoda prema raznim izvorima pčelara traje od 7 do 14 dana. Što duže pčele rade na njegovoj proizvodnji, to je na kraju kvaliteta proizvoda bolja.

Važno! Preduga proizvodnja (događa se kada su košnice predaleko od pčelinjaka) često dovodi do medenog vrenja.

Dobro obrađeni nektar ne smije sadržavati više od 21% vode. Ako sadrži 17% ili manje, onda je riječ o visokokvalitetnom proizvodu.

Sumirajući, možemo reći da jantarni slatki desert ne sadrži nijedan proizvod štetan za ljudsko tijelo. Štoviše, ovaj je proizvod vrlo koristan za ljudsko tijelo. Još uvijek slatko prerađeni nektar dobrog je okusa i uzdiže. Zdrava osoba može svakodnevno koristiti med, zamjenjujući šećer.