Die Menschen haben vor langer Zeit angefangen, Eier zu essen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie zuzubereiten - gekocht, gebraten usw. Selbst wenn sie nur roh sind, sind sie essbar und nahrhaft. Darüber hinaus ist dieses Produkt in der modernen Welt für die meisten Menschen ein wesentliches Ernährungselement, und es tut nie weh, mehr darüber zu erfahren.

Die Eier sind auf eine bestimmte Weise markiert, aber nicht jeder kennt die Bedeutung der Symbole auf ihnen. Zunächst wird die zulässige Haltbarkeit des Produkts angegeben: "C" (Tabelle) - sollte innerhalb von 30 Tagen verzehrt werden, und "D" (Diät) - in nur 7 Tagen. Das zweite Symbol nach "C" oder "D" zeigt an, welches Ei nach Gewicht: "B" - die höchste Kategorie, was bedeutet, dass das Ei über 75 g ist; "O" - ausgewählt (65-75 g); "1" - die erste Kategorie (55-64 g), "2" - die zweite Kategorie (45-54 g) und "3" - die dritte Kategorie (35-44 g).

Ein Hühnerei hat eine einzigartige Zusammensetzung, da es Eiweiß, Fett, Vitamine, Kohlenhydrate, Salze, Folsäure usw. enthält. Es ist bemerkenswert, dass Sie durch den Verzehr einer Einheit eines solchen Produkts 15% der täglichen Proteinaufnahme wieder auffüllen können.

Was bestimmt die Farbe eines Eies in einem Huhn?

Es gibt eine Meinung, dass der Geschmack des Produkts von der Farbe der Schale abhängt, wie die Farbe des Eigelbs, aber dies ist weit davon entfernt. Sie unterscheiden sich praktisch nicht im Geschmack. Nun, um weiße oder braune Eier zu legen - bei Geflügel wird es auf genetischer Ebene gelegt. Ein Muster wird nachgezeichnet: Eine Henne mit weißem Gefieder legt weiße Eier und mit brauner bzw. goldener Farbe braun, aber es gibt Ausnahmen von der allgemeinen Regel. Ohrläppchen bei Hühnern geben Ihnen genaue Informationen. Selbst wenn das Huhn weiß und sein Lappen rot ist, sind die Eier immer noch braun.

Blaugrüne Hühnereier - "Araucana"

Bestimmt direkt die Farbe des Produkts der Schichtrasse. Zum Beispiel sollten Sie von den russischen White und Leghorns weiße Hoden erwarten, und Orpington, Dominican und Rhode Island werden Ihnen mit braunen gefallen. Auf dem Markt und in Geschäften werden häufiger braune Variationen verkauft, da goldene und dunkle Hühner Fleisch schneller anbauen und dennoch zum Schneiden verwendet werden können.

Weitere Informationen!Trotz der Tatsache, dass jeder an zwei Farboptionen gewöhnt ist, gibt es auf der Welt auch blaugrüne Hühnereier. Sie werden von speziellen südamerikanischen Hühnern mit einem bestimmten Aussehen getragen: Auf ihrem Kopf haben sich Federhaare und Bärte gebildet, während der Schwanz fehlt. Dieses Wunder der Natur heißt "Araucana", was mit dem Namen des indianischen Stammes übereinstimmt, der sie zuerst zu züchten begann.

Ein weiterer Faktor, der die Intensität der Schalenfarbe beeinflussen kann, sind die Umgebungsbedingungen (Lufttemperatur, Krankheit und Stress, Legezeit).

Je länger das Ei im Eileiter verweilte, desto mehr gelang es ihm, das Protoporphyrinpigment aufzunehmen. Dieses Pigment ist Bestandteil des Hämoglobins und wirkt auf bestimmte Weise auf die Schale.

Warum hat das Eigelb verschiedene Farben?

Apfelbaum Frische

Einige Eier unterscheiden sich nicht nur äußerlich, sondern auch innerlich - in der Farbe des Eigelbs. Es kann alle Farben haben - von sattem Gelb bis zu giftigem Orange. Diese Reihenfolge wird durch die Pigmente der Karotisgruppe bestimmt. Daher besteht ein direkter Zusammenhang zwischen der Ernährung der Schichten und der Farbe des Eigelbs.Wenn Sie sie mit Produkten füttern, in denen viel gelbes Pigment (Grasmehl, Mais) enthalten ist, ist die Farbe des Eigelbs angemessen. Zum Beispiel sind Luzerne und blasse Maissorten nicht sehr reich an diesem Pigment, so dass das Eigelb hellgelb ist.

Eigelb

Oft nehmen Verbraucher die Farbsättigung als Indikator für die Frische oder Natürlichkeit eines Produkts, aber dies ist ein Missverständnis. Eier mit unterschiedlichen Schalen oder Eigelb unterscheiden sich nach allen Qualitätskriterien kaum voneinander.

Häufige Hühnerei-Defekte

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In einer bestimmten Situation wird ein bestimmter Defekt in einem Hühnerei festgestellt. Natürlich stellt sich die Frage, ob es immer möglich ist, solche "problematischen" Lebensmittel zu essen, und was in solchen Situationen tatsächlich zu tun ist.

Mängel können wie folgt sein:

  • Eier sind zu klein. In der Regel wird bei sehr jungen Vögeln ein extrem kleines Produkt erhalten, und bis sie gereift sind, sind die Eier defekt. Und Sie sollten auch die Besonderheiten der Rasse berücksichtigen - einige Personen sind bereits in der Pubertät dazu veranlasst, kleine Eier zu legen, und wenn Sie große Eier möchten, sollten Sie auf die universellen oder Fleischrassen von Hühnern achten.
  • Zwei Eigelb statt eines. Dies wird nicht als gefährlicher Defekt angesehen, wenn das Ei von einer gesunden und normalen Henne geschlüpft ist. Es ist dem üblichen keineswegs unterlegen, und für Eigelbliebhaber ist es sogar ein zusätzlicher Grund, sich zu freuen.
  • Da ist Blut auf der Schale. Wenn ein solcher Defekt festgestellt wurde, ist dies ein alarmierendes direktes Signal, das eine sofortige Gesundheitsprüfung der Legehenne erfordert. Meistens deutet dies auf eine Entzündung des Eileiters hin, eine Erkältung, aber es kann auch sein, dass ein zu kleiner Vogel Eier legt, die für sich selbst zu groß sind. In beiden Fällen müssen Sie es dem Tierarzt zeigen, der über die Zweckmäßigkeit der Verschreibung von Antibiotika, der Verarbeitung oder des Spülens des Eileiters entscheidet. Es ist besser, solche Tiere getrennt von ihren Verwandten zu bewegen, damit sie bei Erkennung einer Krankheit keine anderen Haustiere infizieren.
  • Blut im Ei. Ein solcher Defekt ist für den Menschen nicht gefährlich. Der Grund für das Auftreten von Blut ist, dass Hühner ständigem Stress ausgesetzt sind oder ihnen Mineralien fehlen. Darüber hinaus erklärt dieses Phänomen den natürlichen Prozess des Eisprungs, bei dem die Kapillaren des Vogels brechen und bereits durch den Eileiter das Blut von ihnen in das Weiß oder Eigelb eindringt.

Zwei Eigelb statt eines

Ein Sonderfall - rohe Hühnereier stinken nach faulem Fleisch. Es ist klar, dass dies für eine Person, die es wagt, ein solches Produkt zu essen, überhaupt nicht gut und gefährlich ist. Warum legt das Huhn faule Eier? Normalerweise führt ein unangenehmes Phänomen zu einer Legehennenkrankheit, und meistens handelt es sich um eine Salpingitis, bei der sich der Eileiter entzündet. Äußerlich ist es möglich festzustellen, dass ein Vogel durch einen blauen Kamm, ein schläfriges Aussehen, einen schweren Gang und eine heiße Bauchdecke krank ist. Unter solchen Bedingungen ist eine Eibildung fast unmöglich. Der Eileiter beginnt Eiter abzuscheiden. In einigen Fällen hat das Ei eine zu dünne Schale oder kommt im Allgemeinen ohne heraus, und das Protein selbst zersetzt sich im Inneren.

Eine solche Entzündung ist ein direkter Weg zur Entwicklung einer Bauchfellentzündung bei Hühnern, wenn nicht rechtzeitig geeignete Maßnahmen ergriffen werden. Während des Übergangs zum nächsten Stadium entwickelt sich eine Salpingoperitonitis. Alle Symptome verstärken sich, und wenn sie das Peritoneum untersuchen, bemerken sie, dass es mit Wasser gefüllt zu sein scheint. Die Behandlung hat in fast allen Fällen keine Wirkung, und wenn Sie Hühner haben möchten, sollten Sie von Anfang an alle Informationen über die ordnungsgemäße Pflege und Fütterung herausfinden, um die erforderliche Hygiene aufrechtzuerhalten und unangenehme Phänomene wie ein faules Ei oder einen kranken Vogel zu vermeiden.

Ein weiterer ungünstiger Grund, warum die Eierschale dünner werden und folglich die Infektion oder Mikroben durchlassen kann, ist das Vorhandensein von Helminthen im Körper des Vogels. Wenn Krankheitserreger in das Ei gelangen, führen einige möglicherweise nicht zu einer schnellen Abschwächung. Dann besteht das Risiko, dass eine Person das Produkt isst und sich eine Infektion zugezogen hat.

Welche Infektionen können durch Eier übertragen werden?

Eine Reihe von Infektionen infizieren Eier, wenn der Vogel krank ist oder einen Krankheitserreger trägt. Auch Krankheitserreger können in die Außenhülle eindringen. Auf diese Weise können Vibrio cholerae, Tuberkulose, Escherichia coli, Staphylokokken verschiedener Art, Pseudomonas aeruginosa, fluoreszierender Stab usw. übertragen werden. und auf keinen Fall die von ihr erhaltenen Eier in Essen legen.

Enten- und Gänseeier sind immer anfälliger für Salmonellen

Fasaneneier

Unabhängig davon sollte man sich mit Salmonellose befassen - einer sehr gefährlichen Infektion, die den Darm betrifft und zum Tod führen kann, wenn der kranke Vogel ein geschwächtes Immunsystem hat. Bei schwangeren Frauen, Kindern und älteren Menschen besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit schwerwiegender Folgen nach dem Verzehr kontaminierter Eier. Zuallererst betrifft die Infektion das Huhn selbst und gelangt dann an die Oberfläche des Eies. Beim kleinsten, wenn auch extrem kleinen Riss stellt sich heraus, dass er sich im Inneren befindet. Aus diesem Grund muss beim Kauf oder Sammeln die Unversehrtheit und Frische des Produkts überprüft werden.

Weitere Informationen!Hühnereier sind leichter zu kaufen als alle anderen, und fast alle Menschen verwenden sie. Aus diesem Grund scheint es, dass das Huhn eine Infektionsgefahr darstellt. Tatsächlich sind Enten- und Gänseeier immer anfälliger für Salmonellen, aber sie sind nicht so beliebt, so dass weniger Fälle von infektiösem Befall von ihnen bekannt sind.

Frische der Eier: wie zu überprüfen

Es gibt verschiedene Methoden, um Hühnereier auf Frische zu prüfen:

  • Am einfachsten ist es, sich den Stempel anzusehen. In Geflügelfarmen muss das zukünftige Produkt mit dem Produktionsdatum gekennzeichnet werden.
  • Sie können mit Wasser herausfinden, ob ein Ei frisch ist oder nicht. Einfach in ein Glas kaltes Wasser geben und zuschauen. Wenn es aufgetaucht ist, ist es ausgegangen. Wenn es an einer scharfen Spitze "wurde" und den stumpfen Teil nach oben richtete, ist es ungefähr 2-3 Wochen alt. Wenn es mit einem stumpfen Ende leicht angehoben ist, aber nicht genau in der Mitte liegt, ist das Produkt erst 1 Woche alt. Und wenn das Ei am Ende vollständig auf dem Boden des Glases auf der Seite liegt, ist es frisch.
  • Eine dritte Möglichkeit, den Frische-Grad zu bestimmen, besteht darin, die Schalen auf Mattheit und Rauheit zu prüfen. Wenn das Ei lange gelegen hat, hat es einen charakteristischen Glanz. In keinem Fall darf das gekaufte Produkt Risse aufweisen. Darüber hinaus weist der charakteristische Geruch von Schwefelwasserstoff darauf hin, dass Eier faul sind, und manchmal müssen Sie sie nicht zerbrechen, um dieses Aroma einzufangen.
  • Wenn Eier nicht zum Kochen gekauft werden, können Sie ihre Frische herausfinden, indem Sie sie einfach in einen Teller zerbrechen und nachsehen. Ein abgestandenes Ei riecht sofort schlecht, das Weiß wird übermäßig flüssig und das Eigelb wird flach. In diesem Fall sollte besonders auf das Vorhandensein von Proteinflagellen geachtet werden, die für die Retention des Embryos verantwortlich sind. Frische Eier müssen sie haben, aber sie lösen sich mit der Zeit auf.

Bedingungen für die ordnungsgemäße Lagerung von Hühnereiern

Der beliebteste Ort für die Aufbewahrung von Eiern ist für die meisten Menschen die Kühlschranktür, für die es ein spezielles Regal gibt. Tatsächlich wird es überhaupt nicht empfohlen, sie dort aufzubewahren, da die Temperatur dort aufgrund häufiger Öffnungen schwankt. Ein geschlossener Behälter mit konstanter Temperatur erfüllt die Aufgabe, die Frische viel besser zu halten.

Eier in einem geschlossenen Behälter aufbewahren

Wichtig!Oft waschen Menschen Eier, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden, während der Schutzfilm abgewaschen und die Poren freigelegt werden, durch die jederzeit Bakterien eindringen können. Die Haltbarkeit wird um 12 Tage verkürzt. Daher ist es besser zu warten und nicht zu schnell zu spülen.

Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, die Eier zur Aufbewahrung in den Kühlschrank zu stellen, können Sie dies auf altmodische Weise tun: Legen Sie sie in einen Emaille-Topf, nachdem Sie sie zuvor in Papier eingewickelt und die scharfe Spitze abgelegt haben. Wenn die Temperatur im Raum nicht höher als 20 Grad ist, passiert ihnen drei Wochen lang nichts und sie können gegessen werden.

Können Hühnereier eingefroren werden?

Für viele Besitzer und Hausfrauen ist das Problem des Einfrierens von Eiern dem Problem der Lagerung im Allgemeinen ebenbürtig. Kann dieses Produkt also in den Gefrierschrank geschickt werden oder ist es besser, dies nicht zu tun? Es ist möglich, aber unter Berücksichtigung einiger Besonderheiten. Zuallererst sollten Sie wissen, dass gefrorene Hühnereier aufgrund der Ausdehnung des Wassers im Gefrierschrank leicht platzen können. Und durch die Risse gelangen Bakterien auf der Oberfläche der Schale, die den menschlichen Körper schädigen können, sofort ins Innere.

Wenn Sie dieses Produkt einfrieren, dann nur ohne die Schale. Brechen Sie sie dazu, gießen Sie den Inhalt der Hoden in eine Schüssel und schlagen Sie sie gut, bis sie glatt sind. Dies sollte nicht sehr schnell erfolgen, damit keine übermäßige Luftsättigung auftritt und dann nur gefriert. Es lohnt sich, den Moment in Betracht zu ziehen, in dem die Mischung in der Kälte leicht an Volumen zunimmt. Wenn in Zukunft bei der Zubereitung von Gerichten nur Proteine ​​oder nur Eigelb benötigt werden, können Sie diese separat einfrieren.

Bei rohen Eiern ist alles klar, aber ist es möglich, sie bereits gekocht einzufrieren? Die Antwort ist nein. Das gefrorene gekochte Ei hat einen äußerst unangenehmen Proteingeschmack, so dass niemand es eilig hat, es in den Gefrierschrank zu schicken.

Jetzt weiß jede Hausfrau, wie sie die Frische gekaufter Eier überprüft und sich mit den sicheren Lagerbedingungen vertraut macht, und kann ihre Familie nur mit hochwertigen Produkten ernähren.