Lidé začali jíst vejce už dávno. Existuje několik způsobů, jak je připravit - vařené, smažené atd. I když jsou jen syrové, jsou jedlé a výživné. V moderním světě je navíc tento produkt pro většinu lidí nedílnou výživovou složkou a nikdy ho neuškodí se o něm dozvědět více.

Vejce jsou označena určitým způsobem, ale ne každý si je vědom významu symbolů na nich. Nejprve snížili přípustnou trvanlivost produktu: „C“ (tabulka) by tedy měla být spotřebována do 30 dnů a „D“ (dietní) - za pouhých 7 dní. Druhý symbol za „C“ nebo „D“ ukazuje, které vejce je hmotnostní: „B“ - nejvyšší kategorie, což znamená, že vejce má více než 75 g; "O" - vybrané (65-75 g); „1“ - první kategorie (55–64 g), „2“ - druhá kategorie (45–54 g) a „3“ - třetí kategorie (35–44 g).

Slepičí vejce má jedinečné složení, protože obsahuje bílkoviny, tuky, vitamíny, sacharidy, soli, kyselinu listovou atd. Je pozoruhodné, že při konzumaci jedné jednotky takového produktu můžete doplnit 15% denního příjmu bílkovin.

Co určuje barvu vejce u kuřete?

Existuje názor, že chuť produktu závisí na barvě skořápky, jako je barva žloutku, ale to je daleko od případu. Chuťově se prakticky neliší. Nést bílá nebo hnědá vejce - u drůbeže se snáší na genetickou úroveň. Je vysledován vzor: slepice s bílým peřím snáší bílá vejce a má hnědou barvu, respektive zlatou hnědou barvu, existují však výjimky z obecného pravidla. Ušní lalůčky u kuřat vám poskytnou přesné informace. I když je kuře bílé a jeho lalok červený, vejce budou stále hnědá.

Modrozelená slepičí vejce - "Araucana"

Přímo určuje barvu produktu plemene vrstvy. Například od ruských bílých a Leghornů byste měli očekávat bílá varlata a Orpington, Dominican a Rhode Island vás potěší hnědými. Na trhu a v obchodech se častěji prodávají hnědé varianty, protože u zlatých a tmavých kuřat roste maso rychleji a stále je lze použít k krájení.

Dodatečné informace!Navzdory tomu, že jsou všichni zvyklí na dvě barevné varianty, jsou na světě také modrozelená slepičí vejce. Nosí je speciální jihoamerická kuřata se specifickým vzhledem: na hlavě se jim vytvořily vousy a vousy, zatímco ocas chybí. Tento zázrak přírody se nazývá „Araucana“, který je v souladu se jménem indiánského kmene, který je nejprve začal chovat.

Dalším faktorem, který může ovlivnit intenzitu barvy skořápky, jsou podmínky prostředí (teplota vzduchu, nemoc a stres, doba snášky).

Kromě všeho jiného, ​​čím déle vajíčko setrvávalo ve vejcovodu, tím více dokázalo absorbovat protoporfyrinový pigment. Tento pigment je součástí hemoglobinu a určitým způsobem působí na skořápku.

Proč jsou žloutek různé barvy?

Čerstvost jabloně

Některá vejce se liší nejen zvenčí, ale také vnitřně - v barvě žloutku. Může to být všech odstínů - od sytě žluté až po jedovatě oranžovou. Toto pořadí je určeno pigmenty karotické skupiny. Proto existuje přímý vztah mezi výživou vrstev a barvou žloutku.Pokud je krmíte potravinami, ve kterých je hodně žlutého pigmentu (travní mouka, kukuřice), pak bude barva žloutku vhodná. Například odrůdy vojtěšky a světle kukuřice nejsou na tento pigment příliš bohaté, takže žloutek bude světle žlutý.

Žloutek

Spotřebitelé často berou sytost barev jako indikátor čerstvosti nebo přirozenosti produktu, ale toto je mylná představa. Podle všech kritérií kvality se vejce s různými skořápkami nebo žloutky od sebe liší jen málo.

Běžné vady slepičích vajec

Jak testovat klíčivost semen okurky

V této nebo té situaci je u slepičího vejce zaznamenána určitá vada. Přirozeně vyvstává otázka, zda je vždy možné takové „problémové“ jídlo jíst a co ve skutečnosti v takových situacích dělat.

Vady mohou být následující:

  • Vejce jsou příliš malá. U velmi mladých ptáků se zpravidla získává extrémně malý produkt, a dokud nezrají, budou vejce vadná. A měli byste také vzít v úvahu specifika plemene - někteří jedinci, dokonce i v pubertě, jsou náchylní k kladení malých vajec, a pokud chcete velká, měli byste věnovat pozornost univerzálním nebo masným plemenům kuřat.
  • Dva žloutky místo jednoho. To se nepovažuje za nebezpečnou vadu, pokud se vejce vylíhla ze zdravé a normální slepice. Není to v žádném případě horší než ten obvyklý a pro milovníky žloutku je to dokonce další důvod k radosti.
  • Na skořápce je krev. Pokud byla zjištěna taková závada, jedná se o alarmující přímý signál vyžadující okamžitou kontrolu stavu nosnice. Nejčastěji to naznačuje přítomnost zánětu vejcovodu, nachlazení, ale může se také stát, že příliš malý pták klade vajíčka, která jsou příliš velká pro sebe. V obou případech to musíte ukázat veterinárnímu lékaři, který rozhodne o vhodnosti předepisování antibiotik, zpracování nebo propláchnutí vejcovodu. Je lepší přemisťovat tato zvířata odděleně od jejich příbuzných, aby v případě zjištění nemoci neinfikovali další domácí zvířata.
  • Krev uvnitř vajíčka. Taková vada není pro člověka nebezpečná. Důvodem vzniku krve je, že kuřata snášejí neustálý stres nebo nedostatek minerálů. Tento jev je navíc vysvětlen přirozeným procesem ovulace, při kterém se kapiláry ptáka lámou, a již skrz vejcovod, krev z nich proniká do bílého nebo žloutku.

Dva žloutky místo jednoho

Zvláštní případ - syrové kuřecí vejce páchne shnilým masem. Je jasné, že to není vůbec dobré a nebezpečné pro osobu, která se odváží jíst takový výrobek. Proč tedy kuře snáší shnilá vejce? Nepríjemný jev obvykle vyvolává chorobu nosnic a nejčastěji jde o salpingitidu, při níž se vejcovod zapálí. Navenek je možné určit, že pták je nemocný díky modrému hřebenu, ospalému vzhledu, těžké chůzi a horké břišní stěně. Tvorba vajec za takových podmínek je téměř nemožná. Vejcovod začíná vylučovat hnis. V některých případech má vejce skořápku, která je příliš tenká nebo obecně vychází bez ní a samotný protein se uvnitř rozkládá.

Takový zánět je přímou cestou k rozvoji peritonitidy u kuřat, pokud nebudou včas přijata vhodná opatření. S přechodem do další fáze se vyvíjí salpingoperitonitida. Všechny příznaky zesilují a při zkoumání pobřišnice si všimnou, že se zdá být naplněna vodou. Léčba téměř ve všech případech nemá žádný účinek a již zpočátku, pokud chcete mít kuřata, měli byste zjistit všechny informace o správné údržbě a krmení, abyste udrželi požadovanou hygienu a předcházeli tak nepříjemným jevům, jako je shnilé vejce nebo nemocný pták.

Dalším nepříznivým důvodem, proč se skořápka může ztenčit a následně nechat projít infekcí nebo mikroby, je přítomnost helmintů v těle ptáka. Když patogeny vstoupí do vajíčka, některé nemusí vést k rychlému útlumu. Pak existuje riziko, že osoba sní produkt a nakazí infekci.

Jaké infekce lze přenášet vejci?

Řada infekcí infikuje vajíčka, pokud je pták nemocný nebo nese patogen. Patogeny jsou také schopné proniknout vnějším pláštěm. Tímto způsobem lze přenášet vibrio cholerae, tuberkulózu, Escherichia coli, různé stafylokoky, Pseudomonas aeruginosa, fluorescenční bacil atd. a v žádném případě nedávejte vejce přijatá od ní do jídla.

Kachní a husí vejce jsou mnohem náchylnější k salmonelám

Bažantí vejce

Samostatně bychom se měli zabývat salmonelózou - velmi nebezpečnou infekcí, která postihuje střeva a může vést k úmrtí, pokud by nemocný pták měl oslabený imunitní systém. Existuje vysoká pravděpodobnost vážných následků po požití kontaminovaných vajec u těhotných žen, dětí a starších osob. Nejprve infekce zasáhne samotné kuře a poté se dostane na povrch vajíčka. Při sebemenší prasklině, i když extrémně malé, se ukáže, že je uvnitř. Z tohoto důvodu je nutné při nákupu nebo sběru zkontrolovat neporušenost a čerstvost produktu.

Dodatečné informace!Slepičí vejce se kupují snáze než kterákoli jiná a používají je téměř všichni lidé, protože se zdá, že je to právě kuře, které představuje hrozbu pro infekci. Ve skutečnosti jsou kachní a husí vejce mnohem náchylnější k salmonele, ale nejsou tak populární, takže je z nich známo méně případů napadení infekcí.

Čerstvost vajec: jak zkontrolovat

Existuje několik metod kontroly čerstvosti kuřecích vajec:

  • Nejjednodušší je podívat se na známku. Na drůbežářských farmách musí být budoucí produkt označen datem výroby.
  • Můžete zjistit, zda je vejce čerstvé nebo ne s vodou. Stačí to dát do sklenice studené vody a dívat se. Pokud se vynořilo, zhaslo. Pokud se to „stalo“ na ostré špičce a nasměrovalo tupou část nahoru, je staré asi 2–3 týdny. Pokud je mírně zvednutý s tupým koncem, ale nestává se striktně uprostřed, je produkt starý pouze 1 týden. Nakonec, pokud vejce leží úplně na dně sklenice na boku, je čerstvé.
  • Třetím způsobem, jak určit stupeň čerstvosti, je zkontrolovat matnost a drsnost skořápek. Pokud vejce dlouho leží, má charakteristický lesk. Zakoupený produkt by v žádném případě neměl mít praskliny. Charakteristická vůně sirovodíku navíc naznačuje, že vejce jsou shnilá a někdy je není nutné rozbít, abyste tuto vůni zachytili.
  • Pokud vejce nejsou zakoupena k vaření, můžete zjistit jejich čerstvost jednoduše tak, že je rozbijete na talíř a podíváte se. Zastaralé vejce bude okamžitě páchnout, bílé budou příliš tekuté a žloutek se zploští. V tomto případě je třeba věnovat zvláštní pozornost přítomnosti proteinových bičíků odpovědných za retenci embrya. Čerstvá vejce je musí mít, ale časem se rozpustí.

Podmínky pro správné skladování kuřecích vajec

Oblíbeným místem pro skladování vajec pro většinu lidí jsou dveře chladničky, které jsou vybaveny speciální policí. Ve skutečnosti se jejich udržování vůbec nedoporučuje, protože tam teplota kolísá kvůli častým otevíráním. Uzavřená nádoba s konstantní teplotou zvládne úkol udržet čerstvost mnohem lépe.

Skladování vajec v uzavřené nádobě

Důležité!Lidé často umývají vejce před tím, než je umístí do chladničky, zatímco ochranný film se omyje a odhalí se póry, kterými kdykoli proniknou bakterie. A doba použitelnosti se sníží o 12 dní. Proto je lepší počkat a ne spěchat s opláchnutím.

Pokud z nějakého důvodu není možné uložit vejce do chladničky, můžete použít staromódní způsob - dát je do smaltované pánve, po zabalení každého z nich do papíru a jeho umístění ostrým hrotem dolů. Pokud teplota v místnosti není vyšší než 20 stupňů, pak se jim po dobu tří týdnů nic nestane a mohou se jíst.

Lze slepičí vejce zmrazit?

Pro mnoho majitelů a žen v domácnosti je otázka zmrazování vajec na stejné úrovni jako otázka skladování obecně. Může být tento produkt odeslán do mrazničky, nebo je lepší ne? Je to možné, ale s přihlédnutím k některým zvláštnostem. Nejprve byste měli vědět, že zmrazená kuřecí vejce mohou snadno prasknout v mrazáku kvůli expanzi vody uvnitř. A skrz trhliny se bakterie na povrchu skořápky okamžitě dostanou dovnitř, což může poškodit lidské tělo.

Pokud tedy tento produkt zmrazíte, pak pouze bez pláště. Chcete-li to provést, rozbijte je, nalijte obsah varlat do misky a dobře porazte, dokud nebude hladký. To by nemělo být prováděno velmi rychle, aby nedocházelo k nadměrnému nasycení vzduchu, a poté pouze zamrznout. Je třeba mít na paměti, že když se dostane do chladu, směs mírně zvýší objem. Pokud v budoucnu budete při přípravě pokrmů potřebovat pouze bílkoviny nebo pouze žloutky, můžete je zmrazit samostatně.

U syrových vajec je vše zcela jasné, ale je možné je zmrazit již uvařené? Odpověď je ne. Zmrazené vařené vejce má extrémně nepříjemnou chuť bílkovin, takže nikdo nespěchá s odesláním do mrazničky.

Nyní, když věděla, jak zkontrolovat čerstvost zakoupených vajec a seznámit se s podmínkami bezpečného skladování, bude každá žena v domácnosti schopna krmit svou rodinu pouze vysoce kvalitními produkty.