Trong các công thức nấu ăn, đặc biệt là trong các công thức làm bánh, người ta thường nhắc đến mật ong đun nóng hoặc đun chảy trong nồi cách thủy. Nhưng cần lưu ý rằng dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao, các đặc tính của sản phẩm hữu ích này thay đổi rất nhiều. Câu hỏi liệu có thể hâm nóng lại mật ong hay không không thể được trả lời một cách rõ ràng.

Có thể đun mật ong được không

Rất đáng để tìm hiểu xem liệu mật ong có thể được thêm vào bánh nướng hay không. Đối với nướng, theo quy luật, nó phải ở dạng lỏng. Để làm chảy khối ngọt đặc, nó phải được đun nóng. Vì vậy, những người yêu thích bánh kẹo tự làm nên biết mật ong có đun nóng được không.

Sản phẩm được thiết kế để tiêu dùng không cần gia nhiệt thêm. Tuy nhiên, có thể cần sưởi ấm để:

  • chuẩn bị bánh kẹo;
  • thủ tục thẩm mỹ;
  • điều trị theo đơn thuốc của y học cổ truyền;
  • đóng gói để bán một sản phẩm có thời gian đóng kẹo.

Dưới tác động của nhiệt độ cao, các đặc tính của sản phẩm hữu ích này thay đổi rất nhiều.

Tất nhiên, với mục đích này, bạn có thể tăng nhiệt độ một chút. Nhưng phải làm sao để sản phẩm nuôi ong có giá trị không bị mất đi các đặc tính hữu ích. Nếu mùa nóng đang đến gần, bạn có thể thực hiện khá đơn giản: chỉ cần để hộp đựng mật ong gần pin. Việc làm nóng sẽ mất nhiều thời gian, nhưng sẽ từ từ và không đột ngột; trong điều kiện như vậy có thể dễ dàng đạt được nhiệt độ mong muốn.

Mật ong có bị mất đặc tính khi đun nóng

Có thể cho thỏ ăn dưa chuột tươi không

Những người nuôi ong và các nhà khoa học từ lâu đã tranh cãi về việc liệu có thể đun nóng mật ong hay không. Họ cũng tranh luận về nhiệt độ mà mật ong có thể được làm nóng. Đối với tất cả những người yêu thích sản phẩm này, điều quan trọng là phải biết liệu mật ong có bị mất đặc tính khi đun nóng hay không. Các chuyên gia nói rằng với một tác động nhiệt độ nhẹ, các đặc tính có lợi được bảo toàn. Tuy nhiên, nếu chất này được đun nóng từ 40 độ C trở lên (và một số chuyên gia cho rằng nhiệt độ ở mức "tới hạn" là +20 độ), các chất có lợi dần dần bắt đầu bay hơi. Vì vậy, khi tiếp xúc với nhiệt kéo dài, các thành phần hoạt tính sinh học như vậy hoàn toàn biến mất (bay hơi), chẳng hạn như:

  • flavonoid;
  • chất chống oxy hóa tự nhiên;
  • vitamin;
  • chất tạo mùi thơm ngọt dễ chịu đặc trưng.

Nghiêm cấm bảo quản mật ong gần lò sưởi và dưới ánh nắng mặt trời

Trên thực tế, chỉ có đường còn lại trong thành phần - glucose và fructose. Khi đun nóng, mật ong khó có thể được gọi là “kháng sinh tự nhiên” hay “thuốc”. Nó sẽ biến thành một chất lỏng ngọt, kém thành phần và cũng mất đi mùi đặc trưng của nó. Đó là lý do tại sao nghiêm cấm lưu trữ nó bên cạnh các bộ tản nhiệt sưởi ấm bằng hơi nước, dưới ánh nắng mặt trời (ví dụ, trên ngưỡng cửa sổ hướng về phía nam) hoặc trong phòng nơi nó rất ấm. Nhiệt độ bảo quản không được vượt quá +25 độ.

Ghi chú! Dùng tủ lạnh cũng không đáng là bao. Lạnh thúc đẩy sự biến mất của nhiều thành phần hữu ích, và cũng phá hủy cấu trúc của sản phẩm.

Mật ong có thể được đun nóng ở nhiệt độ nào

Có thể cho thỏ ăn muối không?

Những người nuôi ong có kinh nghiệm và các chuyên gia hóa học nhất trí rằng sản phẩm này cần được làm nóng rất chậm vì:

  • làm nóng lên đến 20 độ là hoàn toàn vô hại;
  • nếu chất nóng lên đến 20 - 35 độ, các đặc tính có lợi dần dần bắt đầu bay hơi;
  • ở +40, một sản phẩm lành mạnh và bổ dưỡng chuyển thành nước tan ngọt không mùi;
  • khi đun nóng từ +40 trở lên, các sản phẩm phân hủy của đường bắt đầu nổi bật; một số có thể có hại cho sức khỏe và gây ra các phản ứng dị ứng.

Tốt nhất là đun trong nồi cách thủy, ở mức nhiệt thấp nhất.

Vì việc sưởi ấm bằng nhiệt kế trên tay khá khó khăn, tốt nhất bạn nên đun trong nồi cách thủy, ở nhiệt độ thấp nhất. Trong trường hợp này, bạn cần thường xuyên túc trực bên bếp và theo dõi nhiệt độ. Ngay sau khi nó đạt đến 40 độ, sản phẩm ngay lập tức được lấy ra khỏi nhiệt.

Chất gì được giải phóng khi đun nóng

Trên báo, bạn thường có thể tìm thấy những ghi chú rằng mật ong biến thành chất độc khi đun nóng. Trái với suy nghĩ của nhiều người, sưởi ấm không giải phóng chất gây ung thư. Tuy nhiên, dưới tác động của nhiệt độ, tức là khi đun nóng, các loại đường tạo nên sản phẩm sẽ phân hủy thành các thành phần riêng biệt. Các hợp chất hữu cơ này không có lợi cho cơ thể. Hơn nữa, ở một số người (nhưng không phải tất cả), chúng có thể gây ra phản ứng dị ứng hoặc không dung nạp cá nhân. Nhưng ngộ độc thực phẩm do ăn mật ong quá nóng là rất hiếm.

Ghi chú! Thông thường, ngộ độc như vậy không phải do mật ong gây ra, mà là do ăn một lượng lớn mật ong cùng một lúc.

Tại sao bạn không thể làm ấm mật ong

Có thể cho thỏ ăn bí xanh không

Khi được hỏi tại sao không đun được mật ong, các chuyên gia trả lời dứt khoát: không thể, vì sản phẩm này không còn là mật ong. Ai còn nhớ môn hóa học ở trường sẽ đoán được điều gì sẽ xảy ra nếu đun nóng mật ong. Thành phần hóa học của "kháng sinh tự nhiên" thay đổi đáng kể. Theo đó, chất này không còn có thể được sử dụng để điều trị và phòng ngừa các bệnh khác nhau, cũng như để ngăn ngừa sự thiếu hụt vitamin. Hơn nữa, một sản phẩm nuôi ong quá nóng có nhiều khả năng gây dị ứng hơn một sản phẩm không được làm nóng.

Khi đun nóng, thành phần hóa học của "kháng sinh tự nhiên" thay đổi đáng kể

Ghi chú! Khi được hỏi liệu có thể đun sôi mật ong hay không, tức là không chỉ đun nóng mà phải đun thật sôi, các chuyên gia cũng trả lời phủ định. Khi đun sôi, sự phân huỷ hoàn toàn của chất có lợi xảy ra.

Nó có trở nên độc khi đun nóng không

Bạn có thể nghe thấy nhiều ý kiến ​​về việc liệu có thể nấu mật ong hay không, tùy thuộc vào lệnh cấm. Một số người nuôi ong cho rằng sản phẩm quý giá này biến thành chất độc chết người khi đun nóng. Tuy nhiên, trên thực tế không phải như vậy, bởi vì:

  • mật ong đun nóng không chứa chất gây ung thư và độc tố;
  • các sản phẩm phân hủy của đường không có lợi cho cơ thể, nhưng cũng không có hại. Ngoài ra, nồng độ của chúng trong khối được nung nóng là khá thấp;
  • Sản phẩm nhiệt luyện có giá trị này từ lâu đã được sử dụng trong nấu ăn để tăng thêm vị ngọt cho các món nướng (và cũng được dùng làm nước xốt để nướng gà). Nó được sử dụng bởi cả gia đình và đầu bếp chuyên nghiệp;
  • Để các sản phẩm phân hủy của glucozơ và fructozơ trở thành chất độc, mật ong phải được đun ở nhiệt độ rất cao. Điều này là không thể ở nhà.

Vì vậy, một sản phẩm nuôi ong có giá trị được đun nóng trong nồi cách thủy sẽ biến thành một chất khác có thành phần hóa học khác. Nhưng bản thân chất này không độc.

Những người nuôi ong có kinh nghiệm không khuyến khích sử dụng lò vi sóng để xử lý nhiệt, vì trong trường hợp này, sự gia nhiệt sẽ không đồng đều. Tuy nhiên, khi nói đến lò vi sóng, với nhiều sản phẩm khác cũng vậy.

Ngoài ra, những người yêu thích đồ ngọt tốt cho sức khỏe nên nhớ rằng mật ong, được bán trong các cửa hàng và siêu thị, thường được tiệt trùng, tức là nó đã được làm nóng ở nhiệt độ cao và để nguội. Vì vậy, cách tốt nhất là mua sắm tại những người nuôi ong quen thuộc hoặc tại các chợ nông sản, nơi bạn có thể đảm bảo mua được sản phẩm "sống" với tất cả các đặc tính hữu ích.