İçerik:
Et için tavuk yetiştirmek, belirli bir deneyim ve bilgi gerektiren bir süreçtir. İyi barınma koşulları ile birleştirilmiş temel kuş besleme bilgisi, iyi yemleme sonuçları sağlar. Ancak sürü kesime hazır olduğunda, ana soru çözülmeden kalır: tavuğun nasıl kesileceği ve karkasın mutfak kullanımı için hazırlanmasında ne yapılması gerektiği?
Et için tavuk yetiştirme
Tavukların et cinslerinin bakımı, yumurta ve karma kuşların yetiştirilmesinden farklıdır. Özel koşullara ve hızlı kilo almayı destekleyen bir diyete ihtiyaçları vardır. Hızlı besi ve tadı yüksek ürünlerin üretimi için erken olgunlaşan ırkların ve melezlerin seçilmesi tavsiye edilir. Tavuk ne kadar büyükse, tavuğun tadı o kadar kötüdür. Broyler melezleri ve et ve et-yumurta yönünün erken olgunlaşma temsilcileri ideal üreme seçenekleri olarak kabul edilir.
Et için tavuk yetiştirme
En popüler sığır ırkları ve melezleri tabloda açıklanmaktadır.
| İsim | Besleme zamanı | Beslenme ve bakımın özgüllüğü | Faydaları | Dezavantajları |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | 40-45 günde 2.3-2.7 kg ağırlığa ulaşın. | Standart broyler besleme şeması. Hava sıcaklığındaki değişikliklere aşırı duyarlılık ve daha yavaş bir tüy büyüme oranı dikkate alınır. | Et ürünlerinin hızlı büyümesi, karlılığı, pazarlanabilirliği ve lezzet kalitesi, iddiasızlığı. | Sık görülen hastalıklar ve yem kalitesine yüksek talepler. |
| ROSS-308 | Minimum beslenme süresi 6 haftadır. Bu dönemde tavuklar 2,1-2,5 kg'a ulaşır. | Geleneksel teknoloji. Hastalıkları önlemek için ilk haftalarda yoğun hijyenik bakım ve düzenli antibiyotik kullanımı gereklidir. | Rekor büyüme oranı, düşük maliyetli et ürünleri ve yüksek lezzet. | 7 güne kadar yüksek ölüm oranı. Zayıf bağışıklık. |
| Değişiklik | Beslenmesi 40-45 gün sürer. Bu sefer 2,25-2,5 kg'a kadar tavuk yetiştirmek için yeterlidir. | Muhafazanın ilk günlerinde 30-32 derece sabit bir hava sıcaklığı düzenlenmeli, yavaş ve kademeli olarak azaltılmalıdır. Sürüyü cereyan ve nemden koruyun. Beslenme ve bakım standartla aynıdır. | Düşük yem maliyetleri, güçlü bağışıklık, yüksek hayatta kalma oranı (% 95-96). | Soğuğa, cereyanlara ve yüksek neme karşı aşırı duyarlılık. |
| Hybro-6 | 2-2,1 kg canlı ağırlığa kadar besi tavuklarında 6-8 hafta. | Özel bakım gerektirmeyen iddiasız, canlı ve her yerde yaşayan kuşlar. | Düşük yem tüketimi (2 kg kütle başına 3,5-3,7 kg'a kadar), omnivor, düşük ölüm oranı (% 3'e kadar). | Nispeten düşük et üretimi. |
| ROSS-708 | Rekor büyüme oranı 45-48 günde 2,7-2,9 kg'a kadar çıkıyor. | Yüzde 25'in üzerinde proteinli yem kullanılmasını gerektirir. | Yüksek toplu kazanç oranı, 35-40 günde kesime hazır olma, iddiasızlık. | Yüksek yem tüketimi, kaliteleri için artan gereksinimler. |
Alışılmadık tada sahip egzotik et sınıfı tavukların sevenler için özel ırklar var. Faverolle, La Flash - Eti tadı av gibi olan Fransız katmanlar. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani, siyah etli ve tavşan etine benzeyen kemikli egzotik tavuklardır.
Her kanatlı yetiştiricisinin bilmesi gereken piliç yetiştirmek ve tutmak için temel kurallar:
- tavuklar ilk hafta cinsiyete göre sıralanır - horozlar ve tavuklar ayrı ayrı beslenir.Üç aşamalı bir besleme sistemi gözlemlenir: başlangıç, büyüme ve bitirme rasyonları;
- hastalıkları önlemek için önlemler alınır. Optimal bir mikro iklim yaratılır (yaşa göre hava sıcaklığı, nem% 55-60);
- kümes hayvanlarının faaliyetleri için etin tadını iyileştiren çitle çevrili geniş bir yürüyüş yapılıyor;
- zemin bakımı için derin bir yatak takımına sahip konforlu bir kümes evi kurulur;
- kafes büyütme mümkündür, ancak bu sığır etindeki yağ oranını artırır.
Her bir tür için doğru beslenme organizasyonu gereklidir. Rejim gözlemlenir - beslenme döneminde günde 3-4 öğün. Et için tavuk yetiştirmek için yem, en az% 20 protein ve ayrıca çok çeşitli mineral bileşikler ve vitaminler içermelidir.
Evde katliam ve kasaplık
Bir tavuğu kesmeden önce, kesim sürecine dikkatlice hazırlanmalısınız. Evde tam teşekküllü bir katliam organize etmek zor olduğundan, en uygun geçici mezbahayı baştan düşünmek gerekiyor.
Katliam için hazırlanıyor
Ne pişirmen gerekiyor:
- kümes hayvanları için koniler - bu cihaz, süreci büyük ölçüde kolaylaştırır ve tadı ve pazar özellikleri üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan karkasın hızlı bir şekilde kanamasını sağlar;
- seçilen kesim yöntemine bağlı olarak keskin, ince bir bıçak veya özel makas;
- kan toplamak için kaplar;
- karkas kesim masası;
- yolma sürecini kolaylaştırmak için kaynar su içeren bir kap;
- kalan tüyleri yakmak için kullanılabilecek bir brülör;
- bıçaklar ve kesme tahtaları ve paketleme ve saklama için ihtiyacınız olan her şey (çantalar, dondurucu).
Tavuğu kesmeden önce pişirilmesi gerekiyor. Bunu yapmak için, beklenen kesim tarihinden bir gün önce başlatılması gereken birkaç adım atılmalıdır:
- Öldürülmesi planlanan kişiler, pislik ve pislikten arındırılmış temiz bir odada izole edilmelidir;
- katliam tarihinden önceki gün, seçilen bireyleri beslemeyi bırakmanız gerekir;
- yüksek kaliteli bir tüy elde etmek için tavukları kurtarmak gerekir
- Gün boyunca, yiyecek ve dışkıların sindirim sistemini tamamen temizlemek için tavuklar bir Sibirya tuzu çözeltisiyle içilir ve su verilir.
Kümes hayvanlarını kesmek için iki popüler yöntem vardır - iç ve dış. Bu teknikleri kullanarak bir tavuğun nasıl doğru şekilde kesileceği tabloda sunulmuştur.
| İç | Dış mekan |
|---|---|
| Tavuğu önceden bayıltın. | Gagayı tut ve sol elinle baş. |
| Başınızı elinizle tutun, tutun ve hafifçe geriye doğru atın. | Kafasına bir darbe ile bir tavuğu sersemle. Kuşun acı çekmemesi için bu keskin bir şekilde yapılmalıdır. |
| İnce makas veya bıçakla gagadan keskin bir delik açmanız gerekir - bir boyun damarı vardır ve kesilmesi gerekir. | Kulak memesinin 1 cm altından sağda bir kesi yapın. |
| Bundan sonra, hemen bıçağı çıkarın ve serebellumun bulunduğu sağ tarafa hafifçe sapan ikinci bir enjeksiyon yapın. | Sol taraftaki damarı simetrik olarak kesin. |
| Kuşu kanayan konide baş aşağı asın. | Tüm kanın akması için bir koniye veya sadece pençelere asın. |
Dahili kesim tekniği karmaşıktır ve biraz deneyim gerektirir, bu yüzden birçok kümes hayvanı çiftçisi bunu uygulamaz.Daha basit bir halk yöntemi de var, ancak etin kesimden hemen sonra kullanılacağı bu amaçlar için daha uygundur.
Bir tavuğun kafası nasıl kesilir:
- Tavuğu yerinde döndürün (yönünü kaybeder ve direnmeyi durdurur) veya kafasına bir darbe ile hafifçe sersemletir.
- Doğaçlama bir blok (tahta kütük) üzerine koyun.
- Kafanı kes.
- Kanı tamamen boşaltmak için asın.
Doğaçlama blok (tahta kütük)
Evde tavuk kesimi sıhhi ve hijyenik gereklilikler dikkate alınarak yapılmalıdır, aksi takdirde ortaya çıkan et ürünleri tüketim için tehlikeli olabilir.
Bir tavuğu kesmeden önce pençelerini bağlamanız tavsiye edilir. Kafası kesildikten sonra bile motor fonksiyonunu sürdürme riski vardır. Tabii ki, öldürülen bir yumurtlayan tavuk uzağa gitmeyecek, ancak böyle bir önlem süreci büyük ölçüde kolaylaştıracaktır.
Horoz ve piliç kesimi
Broylerleri ve horozları evde kesmek için benzer teknikler kullanılır, ancak dikkate alınması gereken bazı nüanslar vardır. Evde bir horoz veya piliç nasıl kesilir - aşağıda adım adım bir şema verilmiştir:
- Horozu bıçaklamadan önce onu bu işleme hazırlamalı, aç bırakmalı, pislik ve pisliklerden temizlemelisiniz.
- Kesimden hemen önce erkek ve piliçlerin ayakları sıkıca bağlanmalıdır.
- Horoz sabitlenmeli ve kafası hafif ama çok keskin bir balta ile kesilmelidir.
- Hemen ardından, kanın yok edilmesi için askıya alınır.
Horozlar ve piliçler söz konusu olduğunda, dış ve iç yöntem kullanılabilir; En basit seçenek, evde özel beceriler olmadan uygulanması en kolay olan yukarıda açıklanmıştır.
Kümes hayvanı çiftliklerinde kesim teknolojisi
Büyük bir parti kesmek gerekirse, kümes hayvanı çiftliklerinde ve işleme tesislerinde özel teknolojiler kullanılır. Ticari kümes hayvanı yetiştiriciliğinde, kural olarak, hızlı bir şekilde kesmek, kasap yapmak ve daha fazla işleme veya satışa göndermek için birkaç departmana sahip özel bir atölye hazırlanır.
Kümes hayvanı çiftliklerinde kesim teknolojisi
Bir kümes hayvanı çiftliğinde tavuklar nasıl öldürülür - ana yöntem:
- Kuş başlangıçta hazırlanır - bir günde yakalanır ve sindirim sistemini yiyecek artıklarından temizleme aşamasından geçer.
- Mezbahaya nakledilmesi gerekiyorsa, kuş büyük kutulara oturtulur ve varış yerine gönderilir. Resepsiyon görevlileri, vücut ağırlığını özel standartlara göre hesaplar, ölçer.
- Elektrik akımı tavukları doğramadan önce sersemletmek için kullanılır.
- Sersemlemeden sonra 30-60 saniye kanama yapılır. Zaman kaybedilirse, ölü bir kuşun vücudundaki kanın pıhtılaşma zamanı olacaktır ve ortaya çıkan karkas daha sonra kullanılmak üzere teslim edilmeyecektir.
- Kanama için karkaslar pençeleri ile özel cihazlarda asılır.
- 15-20 dakika eksanguinasyondan sonra, birincil işlem gerçekleştirilir - özel bir teknik yardımıyla veya elle, karkaslar koparılır, pençeler kesilir ve kesilir.
Kümes hayvanlarının birincil işlenmesi
Canlı bir tavuğu kesmeden önce, aşağıdaki adımlardan oluşan kümes hayvanlarının birincil işlenmesi için her şeyi hazırlamak gerekir:
- Karkasları yolmak ve şarkı söylemek - tüylerin tamamen alınması. Bu, kan dökülmesinden hemen sonra yapılmalıdır. Tavuk, 10-15 saniye kaynar suya batırılır veya buharla muamele edilir, ardından tüm büyük tüyler elle veya özel bir makine kullanılarak çıkarılır. Bundan sonra, karkas kalan küçük tüyleri yakmak için ateşle muamele edilir.
- Sonraki aşama iç boşaltmadır. İşleme bıçakları son derece keskin olmalıdır. Alt karın kesilerek açılır ve iç kısımlar çıkarılır, bu da hemen kızartma veya dondurulmuş olarak kullanılabilir.İç çıkarma işleminden sonra, hayvanı saklamak veya parçalamak için hemen paketlemeye başlayabilir ve yarı mamul ürünler haline getirebilirsiniz.
- Son aşama yemek pişirmek. Bitmiş karkası hemen porsiyonlara ayırabilir, bir şiş kebap için filetoyu kesebilir, et suyu için iskelet kısmını ayırabilir veya eti kıyma haline getirebilirsiniz.
Faydalı ipuçları
Yıllardır et sınıfı tavukları yetiştiren deneyimli kümes hayvanı çiftçilerinin, kümes hayvanlarının kesim, işleme ve kasaplık sürecini hızlandıran kendi özel teknikleri ve sırları vardır. Bu süreci kolaylaştırmak için bazı ipuçları aşağıda sunulmuştur:
- Et için uzun vadeli tavuk yetiştirmeyi planlıyorsanız, faydalı bir cihaz - bir perküsyon almanız önerilir. Bu cihaz tüyleri 3 kat daha hızlı almanızı sağlar;
- minimum yağ içeriğine sahip et karkaslarını elde etmek için, tavukları kesimden 3 hafta önce düşük kalorili, protein açısından zengin bir diyete aktarmak gerekir;
- tavuk etinden güveç hazırlamayı planlıyorsanız, başlangıçta karkası 2-3 gün dondurucuda tutmak daha iyidir;
- yaşlı tavuklar kesime gönderilirse etleri çok sert olur. Durumu düzeltmek kolaydır - içine yoğun bir cam kap (yönlü cam, sürahi mantarı) yerleştirdikten sonra suda kaynatmanız gerekir. Kıyma için et kullanabilirsiniz;
- Karkas satışı planlanıyorsa, kesildikten hemen sonra 5-10 dakika buzlu suya daldırılmalıdır. Bundan dolayı etler daha uzun süre saklanacak ve sunum iyileşecektir.
Et üretimi için tavuk yetiştirmek, besi yapmak ve kesmek için basit teknolojiler bilgisi, bu tür kümes hayvanı yetiştiriciliğinde iyi sonuçlar elde etmeye yardımcı olacaktır.
