Inhoud:
Het fokken van kippen voor vlees is een proces dat bepaalde ervaring en kennis vereist. Basiskennis van vogelvoeding gecombineerd met goede huisvestingsomstandigheden leidt tot goede voerresultaten. Maar wanneer de kudde klaar is om te worden geslacht, blijft de belangrijkste vraag onopgelost: hoe de kip te slachten en wat te doen met de voorbereiding van het karkas voor culinair gebruik?
Kippen fokken voor vlees
Het houden van vleesrassen van kippen verschilt van het fokken van vogels van ei en gemengd type. Ze hebben speciale omstandigheden nodig en een dieet dat een snelle gewichtstoename bevordert. Het is raadzaam om vroeg rijpende rassen en kruisingen te selecteren voor een snelle vetmesting en productie van producten met een hoge smaak. Hoe ouder de kip, hoe slechter de smaak van de kip. Vleeskuikenkruisen en vroege rijpingsvertegenwoordigers van de vlees- en vlees-ei-richting worden als ideale fokopties beschouwd.
Kippen fokken voor vlees
De meest populaire vleesrassen en kruisingen worden in de tabel beschreven.
| Naam | Voedertijd | Specificiteit van voeding en onderhoud | Voordelen | nadelen |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Bereik een gewicht van 2,3-2,7 kg met 40-45 dagen. | Standaard voerschema voor vleeskuikens. Er wordt rekening gehouden met overgevoeligheid voor veranderingen in de luchttemperatuur en een langzamere groeisnelheid van het verenkleed. | Snelle groei, winstgevendheid, verhandelbare en smaakkwaliteiten van vleesproducten, pretentieloosheid. | Frequente ziekten en hoge eisen aan de voerkwaliteit. |
| ROSS-308 | De minimale voedertijd is 6 weken. Gedurende deze periode bereiken de kippen 2,1-2,5 kg. | Traditionele technologie. Vereist verbeterde hygiënische zorg in de eerste weken en regelmatig gebruik van antibiotica om ziekten te voorkomen. | Recordgroeisnelheid, lage kosten van vleesproducten gecombineerd met een hoge smaak. | Hoog sterftecijfer tot 7 dagen. Zwakke immuniteit. |
| Verandering | Het duurt 40-45 dagen om te voeden. Deze tijd is voldoende om kippen tot 2,25-2,5 kg te laten groeien. | Het is noodzakelijk om een stabiele luchttemperatuur van 30-32 graden te organiseren tijdens de eerste dagen van detentie, deze langzaam en geleidelijk te verlagen. Bescherm de kudde tegen tocht en vocht. Voeding en verzorging is hetzelfde als standaard. | Lage voerkosten, sterke immuniteit, hoog overlevingspercentage (95-96%). | Overgevoeligheid voor kou, tocht en hoge luchtvochtigheid. |
| Hybro-6 | 6-8 weken voor het vetmesten van kippen tot 2-2,1 kg levend gewicht. | Pretentieloze, levensvatbare en omnivore vogels die geen specifieke zorg nodig hebben. | Laag voerverbruik (tot 3,5-3,7 kg per 2 kg massa), omnivoor, laag sterftecijfer (tot 3%). | Relatief lage vleesproductiviteit. |
| ROSS-708 | De recordgroeisnelheid is tot 2,7-2,9 kg in 45-48 dagen. | Vereist het gebruik van eiwitvoer met een percentage boven de 25%. | Hoge mate van gewichtstoename, slachtrijpheid in 35-40 dagen, pretentieloosheid. | Hoge voerconsumptie, hogere eisen aan hun kwaliteit. |
Voor fans van exotische rassen van vleeskippen met een ongewone smaak, zijn er speciale rassen. Faverolle, La Flash - Franse leghennen waarvan het vlees naar wild smaakt. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani zijn exotische kippen met zwart vlees en botten die naar konijnenvlees smaken.
Basisregels voor het houden en kweken van vleeskuikens die elke pluimveehouder moet kennen:
- kippen worden de eerste week gesorteerd op geslacht - hanen en hennen worden apart gevoerd.Er wordt een drietraps voersysteem waargenomen: start-, groei- en eindrantsoen;
- maatregelen om ziekten te voorkomen worden toegepast. Er wordt een optimaal microklimaat gecreëerd (luchttemperatuur naar leeftijd, luchtvochtigheid 55-60%);
- er wordt een omheinde ruime wandeling aangelegd voor de activiteit van het gevogelte, wat de smaak van vlees verbetert;
- een comfortabele pluimveestal met een diepe bodembedekking is ingericht voor het houden van de vloer;
- vleeskuikens kunnen worden gekooid, maar dit verhoogt het percentage vet in het vlees.
Voor elke individuele soort is een juiste voerorganisatie vereist. Het regime wordt nageleefd - 3-4 maaltijden per dag tijdens de voedingsperiode. Voer voor het opfokken van vleeskippen moet ten minste 20% eiwitten bevatten, evenals een volledig assortiment minerale verbindingen en vitamines.
Thuis slachten en afslachten
Voordat u een kip slacht, moet u zich zorgvuldig voorbereiden op het slachtproces. Omdat het moeilijk is om thuis een volwaardige slachting te organiseren, moet vanaf het begin worden nagedacht over de meest geschikte tijdelijke slagerij.
Voorbereiding op de slachting
Wat je nodig hebt om te koken:
- kegels voor gevogelte - dit apparaat vergemakkelijkt het proces enorm en stelt u in staat om het karkas snel te laten bloeden, wat een positief effect heeft op de smaak en marktkenmerken;
- een scherp dun mes of een gespecialiseerde schaar, afhankelijk van de gekozen slachtmethode;
- houders voor het verzamelen van bloed;
- karkas snijtafel;
- een bak met kokend water om het plukken te vergemakkelijken;
- een brander die kan worden gebruikt om de resterende veren te verbranden;
- messen en snijplanken en alles wat nodig is voor verpakking en opslag (zakken, diepvriezer).
Voordat de kip wordt gesneden, moet deze worden gekookt. Om dit te doen, moeten verschillende stappen worden ondernomen, die een dag vóór de verwachte slachtdatum moeten worden gestart:
- individuen die van plan zijn om te worden gedood, moeten worden geïsoleerd in een schone kamer zonder uitwerpselen en vuil;
- de dag vóór de slachtdatum moet u stoppen met het voeren van de geselecteerde individuen;
- om een veer van hoge kwaliteit te krijgen, is het noodzakelijk om kippen in te kopen;
- gedurende de dag worden kippen gedronken met een oplossing van Siberisch zout en krijgen ze water om het spijsverteringskanaal volledig te reinigen van voedsel en uitwerpselen.
Er zijn twee populaire methoden om pluimvee te slachten: binnen en buiten. Hoe je met deze technieken een kip correct slacht, staat in de tabel.
| Intern | Buitenshuis |
|---|---|
| Stoof de kip voor. | Houd de snavel en het hoofd vast met uw linkerhand. |
| Pak je hoofd vast met je hand, houd het vast en gooi het een beetje naar achteren. | Verdoof een kip met een klap op het hoofd. Dit moet scherp gebeuren, zodat de vogel niet lijdt. |
| Met een dunne schaar of een mes moet je een scherpe prik door de bek maken - er is een halsader en deze moet worden doorgesneden. | Maak rechts een incisie, 1 cm onder de oorlel. |
| Verwijder daarna onmiddellijk het mes en doe een tweede injectie, iets afwijkend naar de rechterkant, waar het cerebellum zich bevindt. | Snijd de ader aan de linkerkant symmetrisch door. |
| Hang de vogel ondersteboven in de bloedende kegel. | Hang het in een kegel of gewoon bij de poten zodat al het bloed eruit stroomt. |
De interne slachttechniek is complex en vereist enige ervaring, daarom beoefenen veel pluimveehouders deze niet.Er is ook een eenvoudigere, folkmethode, maar die is geschikter voor die doeleinden wanneer het vlees onmiddellijk na het slachten zal worden gebruikt.
Hoe een kippenkop af te hakken:
- Draai de kip op zijn plaats (hij verliest zijn oriëntatie en biedt geen weerstand meer), of verdoof hem lichtjes met een klap op zijn kop.
- Leg op een geïmproviseerd blok (houten stronk).
- Snijd je hoofd eraf.
- Hang op om het bloed volledig af te voeren.
Geïmproviseerd blok (houten stronk)
Thuis moet bij het slachten van kippen rekening worden gehouden met de hygiënische en hygiënische vereisten, anders kunnen de resulterende vleesproducten gevaarlijk zijn voor consumptie.
Voordat u een kip slacht, is het raadzaam om zijn poten te binden. Er bestaat een risico dat de motorische functie behouden blijft, zelfs na onthoofding. Natuurlijk zal een gedode leghen niet ver komen, maar een dergelijke maatregel zal het proces enorm vergemakkelijken.
Slachten van hanen en vleeskuikens
Voor het thuis slachten van vleeskuikens en hanen worden vergelijkbare technieken gebruikt, maar er zijn enkele nuances waarmee rekening moet worden gehouden. Hoe u thuis een haan of vleeskuikens kunt hakken - hieronder vindt u een stappenplan:
- Voordat u een haan steekt, moet u hem op dit proces voorbereiden, hem in honger houden, hem van vuil en uitwerpselen ontdoen.
- Mannetjes en vleeskuikens moeten vlak voor het slachten hun voeten stevig vastgebonden hebben.
- De haan moet worden gefixeerd en de kop moet worden afgehakt met een lichte maar zeer scherpe bijl.
- Onmiddellijk daarna wordt het geschorst wegens verbloeding.
In het geval van hanen en vleeskuikens kan de externe en interne methode worden gebruikt; de eenvoudigste optie is hierboven beschreven, die het gemakkelijkst thuis kan worden geïmplementeerd zonder speciale vaardigheden.
Slachttechnologie op pluimveebedrijven
Als het nodig is om een grote batch te scoren, worden speciale technologieën gebruikt op pluimveebedrijven en verwerkingsbedrijven. In de commerciële pluimveehouderij wordt in de regel een speciale werkplaats met verschillende afdelingen voorbereid voor het slachten om snel te kunnen slachten, snijden en verzenden voor verdere verwerking of verkoop.
Slachttechnologie op pluimveebedrijven
Hoe kippen worden gedood op een pluimveebedrijf - de belangrijkste methode:
- De vogel wordt aanvankelijk voorbereid - hij wordt op een dag gevangen en doorloopt de fase van het reinigen van het spijsverteringskanaal van voedselresten.
- Als het naar het slachthuis moet worden vervoerd, wordt de vogel in grote dozen gezeten en naar zijn bestemming gestuurd. Receptionisten berekenen en meten het lichaamsgewicht in overeenstemming met speciale normen.
- Elektrische stroom wordt gebruikt om de vogel te verdoven voordat de kippen worden gehakt.
- Na het bedwelmen wordt gedurende 30-60 seconden bloeden uitgevoerd. Als er tijd wordt gemist, heeft het bloed in het lichaam van een dode vogel de tijd om te stollen en zal het resulterende karkas niet worden afgeleverd voor verder gebruik.
- Voor het bloeden worden karkassen aan hun poten op speciale apparaten opgehangen.
- Na 15-20 minuten bloeden wordt de primaire verwerking uitgevoerd - met behulp van een speciale techniek of handmatig worden de karkassen geplukt, de poten worden afgesneden en gesneden.
Primaire verwerking van gevogelte
Voordat u een levende kip snijdt, moet u alles voorbereiden op de primaire verwerking van gevogelte, die uit de volgende stappen bestaat:
- Plukken en zingen van karkassen - volledige verwijdering van veren. Dit moet onmiddellijk na het bloeden worden gedaan. De kip wordt 10-15 seconden in kokend water gedompeld of met stoom behandeld, waarna alle grote veren handmatig of met een speciale machine worden verwijderd. Daarna wordt het karkas met vuur behandeld om de resterende kleine veren te schroeien.
- De volgende fase is het verwijderen van de ingewanden. Bewerkingsmessen moeten extreem scherp zijn. De onderbuik wordt opengesneden en de binnenkant wordt eruit gehaald, die meteen kan worden gebruikt om te bakken of in te vriezen.Na het panklaar maken kunt u direct beginnen met het verpakken van de vogel voor opslag of versnipperen en verwerken tot halffabrikaten.
- De laatste fase is koken. U kunt het afgewerkte karkas onmiddellijk in porties snijden, de filet voor de barbecue snijden, het skeletgedeelte voor bouillon scheiden of het vlees tot gehakt vermalen.
Bruikbare tips
Ervaren pluimveehouders die al jaren vleeskippen fokken, hebben hun eigen exclusieve technieken en geheimen die het proces van het slachten, verwerken en slachten van pluimvee versnellen. Hieronder vindt u enkele tips om dit proces gemakkelijker te maken:
- als u van plan bent om op lange termijn vleeskippen te fokken, is het aan te raden om een handig apparaat aan te schaffen - een percussie. Met dit apparaat kun je veren 3 keer sneller verwijderen;
- om vleeskarkassen met een minimaal vetgehalte te krijgen, is het noodzakelijk om kippen 3 weken voor het slachten over te brengen naar een caloriearm, eiwitrijk dieet;
- als u van plan bent stoofpot van kippenvlees te bereiden, is het beter om het karkas eerst 2-3 dagen in de vriezer te bewaren;
- als oude kippen voor de slacht worden gestuurd, zal hun vlees te taai zijn. Het is gemakkelijk om de situatie op te lossen - je moet het in water koken, nadat je er een dichte glazen container (een gefacetteerd glas, een karafkurk) in hebt geplaatst. U kunt vlees gebruiken voor gehakt;
- als de verkoop van karkassen is gepland, moeten ze onmiddellijk na het snijden 5-10 minuten in ijswater worden ondergedompeld. Hierdoor wordt het vlees langer bewaard en verbetert de presentatie.
Kennis van eenvoudige technieken voor het kweken, vetmesten en slachten van kippen voor de vleesproductie draagt bij aan het behalen van goede resultaten in deze vorm van pluimveehouderij.
