Pēc ilgstošas, dažreiz īsas uzglabāšanas medus pamazām kristalizējas. Šī parādība daudziem cilvēkiem rada neizpratni un šaubas par produkta kvalitāti. Tomēr ne visas šķirnes ir sukādes vienādi: dažas paliek šķidras, citas tikai sabiezē. Gadās, ka pat karoti nevar ielīmēt.

Dažu medus šķirņu kristalizācija notiek ļoti lēni. Šis process ir atkarīgs no medū atrodamajiem monosaharīdiem.

Uz piezīmes. Monosaharīdus veido divi vienkārši cukuri: vīnogas un augļi. Kad dominē augļi (fruktoze), medus zaudē spēju veidot kristālus. Saldumu var cukurot tikai tajā esošais vīnogu cukurs.

Iemesli, kāpēc cukurošana nenotiek

Kristalizācijas procesu var kavēt vai palēnināt vairāki faktori:

  • Lai ātri iegūtu nektāru, biškopji dažkārt bitēm baro parasto cukura sīrupu. Mākslīgā ēsma rada zemas kvalitātes aizstājēja ražošanu, kas ilgu laiku nekristalizējas.
  • Medus, kas nav sukādēts vairākus mēnešus, satur augstu ūdens saturu. Tas ir nepareizas uzglabāšanas, tehnoloģiju pārkāpumu rezultāts, saņemot produktu.

Kurš medus nav sukādes

Svarīgs! Pērkot, jums jāatceras, ka šķidrs produkts ne vienmēr būs augstas kvalitātes.

  • Vājums pēc termiskās apstrādes nevar tikt sukādes. Pārkarsētajam produktam vairs nav terapeitiskas iedarbības, jo tas zaudē uzturvērtību.
  • Pastāvīga maisīšana negatīvi ietekmē kristālu veidošanos. Lai saglabātu pareizu noformējumu, pārdevēji bieži sajauc medu.
  • Bieži vien, padarot produktu pievilcīgāku klientiem, mazumtirgotāji to atšķaida ar cukura sīrupu.

Medus šķirnes, kas nekristalizējas

Cik ātri dabīgais medus tiek sukādes

Dažiem bišu produktiem ir ļoti zems kristalizācijas slieksnis un tie ilgu laiku paliek šķidri, savukārt citas šķirnes dažu nedēļu laikā var kļūt biezas. Kāpēc tas notiek, interesē daudzus cilvēkus.

Šugaringa ātrums ir tieši atkarīgs no medus veida. Savukārt pati šķirne ir atkarīga no auga, ar kuru bites strādāja. Produkta sastāvs jebkurā gadījumā tiks sajaukts, bet vienmēr dominē noteikta nektāra procentuālais daudzums. Tieši šis pārsvars nosaka salduma nosaukumu.

Tikpat interesanti ir zināt, kurš medus nav sukādes:

  • Akācija. Lai šis produkts sāktu cukuroties, paies gandrīz divi gadi. Tik ilgs periods rada augstu šķidruma un fruktozes saturu. Svaigi iesūknēts medus nav biezāks par sīrupu.

Akāciju medus

  • Laims. Smalki graudainu medu, kas ilgstoši nav sukādes, sauc par liepu medu, jo bites to savāc tāda paša nosaukuma koku masveida ziedēšanas laikā. Pat pēc kristalizācijas produkts nesacietē, paliek mīksta pastas konsistencē.
  • Kastanis. Tam ir brūns nokrāsa, tas saglabā šķidru stāvokli apmēram 6 mēnešus, pienācīgi uzglabājot - un visu gadu. Pēc šugaringa krāsa nemainās, kristāli nepārtraukti aug.
  • Maijs. Agrākā maiga un aromātiska šķirne tiek izsūknēta pavasara beigās. Avots ir paši pirmie ziedu kāti, galvenokārt augļu koki.Protams, liels fruktozes procents novērsīs ātru kristalizāciju.
  • Grieķu šķirnes. Kas medus vispār nav sukādes, tas ir medus rasas medus. Pareizi uzglabājot, tas būs šķidrs pusotru gadu.

Dabisko produktu šugaringa iemesli

Kurš medus ir labāks

Cukura kristālu veidošanās medū ir dabisks process. Turklāt jebkuram dabiskajam medum ir jākristalizējas, jautājums ir tikai par tā saraušanās ātrumu un intensitāti. Ar sukādētu produktu nekas slikts nenotiks - tas pilnībā saglabās visas derīgās īpašības.

Svarīgs! Konfektes nav galvenā dabiskuma pazīme.

Saldie biškopības produkti to īpašā sastāva dēļ sabiezē, un tajos pārsvarā ir ogļhidrāti. Ņemot spēju kristalizēties, glikoze pamazām sāk cukurot saldumu, nosēžoties apakšā. Pieaugot, kristāli piepilda visu produktu, pārvēršot to par cietu desertu.

Kāpēc medus kristalizējas?

Vai medu vajadzētu cukurot

Kāda smarža atbaida lapsenes

Nav nepieciešams, lai dabīgs produkts ātri sabiezētu. Šķidra konsistence nevar nozīmēt sliktas kvalitātes produktu, jo jebkurš medus agrāk vai vēlāk kristalizējas, ja tas ir dabisks.

Svarīgs! Pārkarsēts medus kļūst tumšāks, zaudē patīkamu savelkošo aromātu.

Šugarings pēc veidojošo kristālu lieluma ir sadalīts:

  • Smalkgraudaini;
  • Rupji graudaini;
  • Trekns (tikko pamanāms).

Šādas medus šķirnes diezgan ātri sabiezē:

  • Rapši - pēc mēneša;
  • Saulespuķe - pēc pāris nedēļām;
  • Griķi - pēc 1-1,5 mēnešiem;
  • Melilots - balta rupji graudaina masa būs pēc pāris mēnešiem.

Griķu medus

Labākais laiks, lai noķertu viltotu medus produktu, ir ziema. Šajā laikā jebkuram medum, izņemot grieķu, vajadzētu parādīties kristalizācijas pazīmes. Tiem jābūt redzamiem katla apakšā, kur sākas šugaringa process.

Kāpēc medus šķirnes paliek šķidras

Ir daudz iemeslu, kāpēc medus nav pārklāts ar cukuru.

Daži paši novērš kristalizāciju, dažreiz ir vajadzīgi vairāki apvienoti faktori:

  • Zems ziedputekšņu daudzums. Ziedputekšņu daļiņas darbojas kā centri, ap kuriem sāk augt kristāli. Jo mazāk tas ir medū, jo ilgāk tas cukurs.
  • Priekšlaicīga kolekcija. Nenogatavojies medus, kas izsūknēts pirms laika, ilgu laiku nesabiezējas. Turklāt šāds produkts var skābēt.
  • Uzglabāšanas apstākļi. Zema un augsta uzglabāšanas temperatūra novērš kristālu veidošanos. Šādi apstākļi negatīvi ietekmē produkta kvalitāti, atņemot tam ārstniecisko spēku.

Svarīgs! Pārkarsētam medum, kā arī atšķaidītam medum nav ārstniecisku īpašību.

Lai izvēlētos patiešām augstas kvalitātes produktu, jums tas jāiegādājas no uzticamiem pārdevējiem. Ja jums ir šaubas par saldo zāļu dabiskumu, labāk to nelietot.