תוֹכֶן:
לאחר אחסון ארוך, לפעמים קצר, דבש מתגבש בהדרגה. תופעה זו אצל אנשים רבים גורמת לתמיהה ולספק לגבי איכות המוצר. עם זאת, לא כל הזנים מסוכרים באותה מידה: חלקם נותרים נוזלים, אחרים פשוט מתעבים. זה קורה שאתה אפילו לא יכול להכניס כף פנימה.
ההתגבשות של זני דבש מסוימים איטית מאוד. תהליך זה תלוי בחד-סוכרים המצויים בדבש.
הסיבות לכך שהסוג לא קורה
מספר גורמים יכולים לעכב או להאט את תהליך ההתגבשות:
- כדי להשיג צוף במהירות, דבוראים לפעמים מאכילים סירופ סוכר רגיל לדבורים. פיתיון קרקע מלאכותי מוביל לייצור פונדקאית באיכות נמוכה שאינה מתגבשת לאורך זמן.
- דבש שלא סוכר כבר כמה חודשים מכיל תכולת מים גבוהה. זו תוצאה של אחסון לא תקין, הפרה של הטכנולוגיה בעת קבלת המוצר.
איזה דבש לא מסוכרים
- לא ניתן להמתיק חולשה לאחר טיפול בחום. למוצר המחומם יתר על המידה אין השפעה טיפולית יותר מכיוון שהוא מאבד מערכו התזונתי.
- לבחישה מתמדת יש השפעה שלילית על היווצרותם של גבישים. כדי לשמור על המצגת הנכונה, לעתים קרובות מוכרים מערבבים דבש.
- לעתים קרובות, כשהופך מוצר לאטרקטיבי יותר עבור לקוחות, קמעונאים מדללים אותו בסירופ סוכר.
זני דבש שלא מתגבשים
חלק ממוצרי הדבורים הם בעלי סף התגבשות נמוך מאוד ונשארים נוזלים לאורך זמן, בעוד שזנים אחרים יכולים להפוך לסמיכים בתוך שבועות ספורים. מדוע זה קורה מעניין אנשים רבים.
מהירות הסוכר תלויה ישירות בסוג הדבש. בתורו, הזן עצמו תלוי בצמח איתו עבדו הדבורים. הרכב המוצר יהיה מעורב תחת כל הנסיבות, אך אחוז צוף מסוים שולט תמיד. השליטה הזו היא שקובעת את שם המתיקות.
מעניין באותה מידה לדעת איזה דבש לא מסוכרים:
- עץ השיטה. זה ייקח כמעט שנתיים לפני שהמוצר הזה יתחיל להיות סוכר. תקופה כה ארוכה מביאה לתכולת נוזלים ופרוקטוז גבוהה. דבש שאוב טרי אינו סמיך מסירופ.
דבש שיטה
- ליים. דבש גרגר עדין, שאינו מסוכר לאורך זמן, נקרא דבש טיליה, מכיוון שהוא נאסף על ידי דבורים בתקופת הפריחה ההמונית של עצים באותו שם. גם לאחר התגבשות המוצר אינו מתקשה ונשאר בעקביות של משחה רכה.
- עַרמוֹן. יש לו גוון חום, הוא שומר על מצב נוזלי במשך כ- 6 חודשים, עם אחסון מתאים - ושנה שלמה. לאחר הסוכר, הצבע לא משתנה, הגבישים גדלים כל הזמן.
- מאי. הזן הרך והארומטי הקדום ביותר נשאב בסוף האביב. המקור הוא גבעולי הפרחים הראשונים, בעיקר עצי פרי.מטבע הדברים, אחוז גבוה של פרוקטוז ימנע התגבשות מהירה.
- זנים יוונים. מה שדבש כלל אינו מסוכר הוא דבש טל. אם יאחסנו אותו כהלכה, הוא יהיה נוזלי למשך שנה וחצי.
סיבות לסוכר של מוצר טבעי
היווצרות גבישי סוכר בדבש הוא תהליך טבעי. יתר על כן, כל דבש טבעי חייב להתגבש, זה רק עניין של מהירות ועוצמת הצטמקותו. שום דבר רע לא יקרה למוצר מסוכר - הוא ישמור על כל התכונות השימושיות שלו לחלוטין.
מוצרי דבורים מתוקים מתעבים בגלל ההרכב המיוחד שלהם, עם דומיננטיות רבה של פחמימות. בעל היכולת להתגבש, הגלוקוז מתחיל בהדרגה לסוכר את המתיקות, ומתייצב על הקרקעית. בהתבגרות, גבישים ממלאים את המוצר כולו והופכים אותו לקינוח מוצק.
מדוע דבש מתגבש?
האם דבש צריך להיות מסוכר
אין צורך שמוצר טבעי יתעבה במהירות. עקביות נוזלית לא יכולה להיות מוצר באיכות ירודה, שכן כל דבש יתגבש במוקדם או במאוחר, אם הוא טבעי.
ההצעה, על פי גודל הקריסטלים הנוצרים, מחולקת ל:
- גרגירים עדינים;
- גרגרי גס;
- שומן (בקושי ניתן להבחין).
זני דבש כאלה מתעבים די מהר:
- לפתית - בעוד חודש;
- חמניות - בעוד כמה שבועות;
- כוסמת - לאחר 1-1.5 חודשים;
- מלילות - מסה גסית לבנה תהיה לאחר כמה חודשים.
דבש כוסמת
הזמן האופטימלי בו תוכלו לתפוס מוצר דבש מזויף הוא חורף. בשלב זה, כל דבש שאינו יווני אמור להראות סימני התגבשות. הם צריכים להיות גלויים בתחתית הסיר בה מתחיל תהליך הסוכר.
מדוע זני דבש נותרים נוזליים
ישנן סיבות רבות מדוע דבש אינו מצופה בסוכר.
חלקם עצמם מונעים התגבשות, לפעמים יש צורך במספר גורמים משולבים:
- כמות אבקה נמוכה. חלקיקי האבקה משמשים כמרכזים שסביבם גבישים מתחילים לצמוח. ככל שהוא פחות בדבש, כך הוא יסוכר יותר.
- אוסף בטרם עת. דבש בוסר, שנשאב מבעוד מועד, אינו מסמיך זמן רב. יתר על כן, מוצר כזה יכול לחמץ.
- תנאי אחסון. טמפרטורות אחסון נמוכות וגבוהות מונעות היווצרות גבישים. תנאים כאלה משפיעים לרעה על איכות המוצר, ומונעים ממנו את כוח הריפוי שלו.
כדי לבחור מוצר איכותי באמת, עליכם לרכוש אותו ממוכרים מהימנים. אם יש לך ספק לגבי הטבעיות של התרופה המתוקה, עדיף לא לקחת אותה.
