Sisältö:
Koska hunaja on erittäin suosittu ja hyödyllinen tuote, se on usein väärennetty, laimennettu karamellilla ja sokerilla. Kokeneet mehiläishoitajat paljastavat salaisuutensa siitä, miten testata hunajaa sokerin suhteen. Ensinnäkin sinun on tarkasteltava tuotetta tarkasti, seurattava, kuinka se muuttuu ajan myötä ja erilaisissa olosuhteissa.
Kuinka tarkistaa
Ensimmäinen merkki tuotteen heikosta laadusta on sen nopea jähmettyminen. Usein pienet kiteet alkavat näkyä markkinoilla ostetussa hunajapurkissa 2-3 päivän kuluttua. Tämä on tärkeä ero luonnontuotteen ja keinotekoisen tuotteen välillä.
Tuotteen heikon laadun merkki on sen nopea jähmettyminen.
Niiden, jotka ovat kiinnostuneita siitä, kuinka tarkistaa hunajan laatu kotona sokeripitoisuuden suhteen, tulisi tehdä pieni koe. Laita pisara tuotetta käteesi ja hiero sitä hitaasti ihoon. Jos jälkiä ei ole (lukuun ottamatta tahmeutta), tuote on todella korkealaatuinen. Jos se sisältää lisäaineita ja makeutusaineita, huomaat ne käden pinnalla.
Joitakin muita kokeita voidaan tehdä:
- Voit määrittää hunajan laadun asettamalla lusikan tätä tuotetta sisältävään nesteeseen. Sitten sinun on nostettava se ylös ja seurattava, miten hunaja valuu alas. Jos se on korkealaatuista, tiputuksen tulee olla tasainen, hunajan itsensä on oltava homogeenista, kohtalaisen nestemäistä. Kaatumisen aikana sen tulisi muodostaa liukumäki, jolle spiraalit ovat havaittavissa. Jos tuote sisältää epäpuhtauksia, se valuu hyvin hitaasti ja huomaat sokeripitoisuuden.
- Voit tarkistaa, sisältääkö hunaja sokeria, upottamalla lusikallisen meripihkan hunajaa teeen. Sekoita juoma. Laadukkaan mehiläislahjan tulisi liueta kokonaan. Jos jokin sen osa putoaa kupin pohjaan, se on väärennös.
- Muutama tippa hunajaa tulisi tiputtaa puhtaalle paperiarkille. Jos se sisältää sokeria, lehti kastuu läpi ja läpi.
- Muutama tippa sitruunamehua tai etikkaa voidaan lisätä pieneen määrään makeaa tuotetta. Huomatessasi, että liuos vaahtoaa, voit olla varma, että häikäilemätön myyjä on lisännyt liitu.
- Muutama tippa jodia, joka on lisätty vesi- ja hunajaliuokseen, voi muuttaa tuotteen värin siniseksi. Siten sellainen lisäaine kuin tärkkelys näyttää itsensä.
Kuinka paljon sokeria on hunajaa
Sakkaroosi (tai ruokosokeri) kuuluu monimutkaisten hiilihydraattien luokkaan. Ruuansulatuksestaan ihmiskeho tekee paljon enemmän vaivaa kuin esimerkiksi glukoosin pilkkomiseen. Niille, jotka ovat kiinnostuneita siitä, kuinka paljon sokeria on hunajaa, on sanottava, että sakkaroosia tuotteessa on enintään 3%. Tuoreessa hunaja on sitä hieman enemmän kuin laskeutunutta hunajaa. Tarkka sokeriprosentti riippuu siitä, mitkä mehiläiset keräsivät hunajaa, mistä kukista (mehiläistarhoista), millä alueella ja milloin.
Tarkka sokeriprosentti riippuu siitä, mitkä mehiläiset keräsivät hunajaa.
On yleisesti hyväksyttyä, että Venäjän pohjoisilta alueilta peräisin oleva mesi kerätään tavallisista yrtteistä, koska sokeripitoisuus tässä on paljon alhaisempi. Markkinoilta löytyy hunajaa, joka ei sisällä lainkaan sakkaroosia. Se kuuluu korkealaatuisiin tuotteisiin ja sitä voidaan käyttää ruokavalioon.
Ihmiskehon luonnollinen sakkaroosi pilkkoutuu puhdistettuun sokeriin verrattuna nopeasti. Entsyymit ja aminohapot ovat mukana sen pilkkomisessa.
Mikä on makeampi: hunaja tai sokeri
Sekä sokeri että hunaja ovat suosittuja ja erittäin makeita ruokia. Monissa tapauksissa niitä voidaan käyttää keskenään. Samaan aikaan ne vaikuttavat ihmiskehoon eri tavoin. Joten nektarijälkiruoan pääkomponentit ovat fruktoosi ja glukoosi (hunaja koostuu niistä noin 90-93%). Näistä hiilihydraateista tulee energialähde. Tällaiset komponentit eivät tarvitse niiden käsittelyä varten insuliinia, joten hunajalla ei ole niin negatiivista vaikutusta haimaan kuin sokerilla. Kehoon tuleva jälkimmäinen on hajotettava glukoosiksi ja fruktoosiksi. Tätä työtä varten haiman on kuitenkin aktivoitava ponnistelunsa. Rajoitetut määrät hunajaa ovat sallittuja jopa haimatulehduksen yhteydessä.
Jos puhumme mausta itsestään, hunajan makein osa on fruktoosi, ei sakkaroosi. Sokerissa ei ole tällaista komponenttia, joten voidaan väittää, että hunaja on makeampi kuin sen valkoinen korvike.
Miksi mehiläisen mesi on parempi kuin sokeri
Koska hunaja ja sokeri hajotetaan glukoosiksi ja fruktoosiksi, monet makeat hampaat ovat kiinnostuneita siitä, kuinka hunaja on parempi kuin sokeri. Vastaamalla voit mainita vähintään 3 tällaista tosiasiaa:
- Matala glykeeminen indeksi (GI). Tämä on yksi niistä kriteereistä, jotka osoittavat tarkalleen, miten ruoka vaikuttaa ihmiskehoon. Mitä korkeampi se on, sitä vaikeampaa on ruoan sulattaminen. Korkea GI pakottaa haiman työskentelemään kovasti insuliinin tuottamiseksi. Korkean GI: n elintarvikkeiden usein kuluttaminen johtaa diabetes mellituksen kehittymiseen sekä erilaisiin sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksiin.
Koostumuksessaan hunaja sisältää käytännössä kaikki B-vitamiinit
Tärkeä! Mehiläistuotteen glykeeminen indeksi on 49-55 yksikköä, puhdistettu ja sokeri - 60-70 yksikköä.
- Ruokavalio. Paksun keltaisen tuotteen kaloripitoisuus on korkeampi kuin sen "vastustajan". Joten yksi tl korkealaatuista hunajaa sisältää noin 27-30 kaloria, 100 grammaa - 328 kaloria. Yksi teelusikallinen jauhesokeri sisältää noin 16-20 kaloria. Asiantuntijat selittävät tämän tosiasian luonnollisen tuotteen tiheydellä. Suuremmasta kaloreista huolimatta sitä voidaan käyttää ruokavalioon, koska on vaikea syödä monia lusikoita tällaista makeutta. Rikkaan sisällön ansiosta tuote tarjoaa nopeasti kylläisyyden ja saa sinut unohtamaan ruokaa pitkäksi aikaa.
- Monipuolinen sisältö. On vaikea löytää muuta tuotetta, joka voisi sisältää yhtä paljon ravintoaineita kuin mehiläisten makeiset. Koostumuksessaan hunaja sisältää käytännöllisesti katsoen kaikki ryhmän B vitamiineja sekä C-, PP-, H-, E-, A-, 37 mikro- ja makroelementtiä, erityisesti alumiinia, fosforia, kaliumia, klooria, kalsiumia, sinkkiä, kuparia, magnesiumia. Sokeri ei sisällä lainkaan hivenaineita. Tästä syystä valkoisia sokerilisäaineita kutsutaan joskus tyhjiksi kaloreiksi. Hunajaa käytetään usein monien sairauksien hoitoon sekä immuunijärjestelmän yleiseen vahvistamiseen.
Syötetyn hunajan määrää ei ole vaikea laskea. Tämä on merkittävä ero sokeriin. Sakkaroosia ei ole vain valkoisen makean jauheen lisäksi myös monissa hedelmissä, vihanneksissa ja muissa luonnollista alkuperää olevissa tuotteissa. Henkilön on siis paljon vaikeampaa laskea kulutetun sakkaroosin tarkka määrä.
Makean tuotteen optimaalinen määrä päivässä riippuu suoraan useista tekijöistä: millaista elämäntapaa ihminen noudattaa, onko hänen elämässään paljon liikuntaa, mitä ruokia hunajan lisäksi hän syö, ikä ja vastaavat.
Hunaja on makeaa, mutta vähän sakkaroosia
Fruktoosi
Monet ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, miksi hunaja on niin makeaa, jos itse sakkaroosiprosentti on niin merkityksetön. Tosiasia on, että toinen ainesosa, fruktoosi, lisää tuotteeseen makean maun. Ravitsemusterapeuttien mukaan tämä hiilihydraatti (fruktoosi) on useita kertoja makeampi kuin sakkaroosi. Mehiläisnektari sisältää enemmän tätä komponenttia. Joissakin lopputuotteen lajikkeissa sen prosenttiosuus on 50%. Eräs monosakkaridityyppi on fruktoosi. Puhtaassa muodossaan tätä komponenttia voi olla runsaasti hedelmissä ja hedelmissä tai marjoissa, kukanektarissa.
Fruktoosin epäilemätön etu on, että se imeytyy hitaasti eikä aiheuta sokerin nopeaa vapautumista vereen. Se toimii niin kutsutun "hitaan energian" lähteenä eikä vaadi lainkaan insuliinia. Konditoriat ja leipurit käyttävät tätä positiivista ominaisuutta makeiden herkkujen luomiseen diabeetikoille.
Toinen yleinen kysymys temaattisilla foorumeilla: onko hunajalla glukoosia? Tietysti kyllä. Hunajan koostumuksessa se on toinen. Sen määrä vaihtelee välillä 40-45%. Toisin kuin fruktoosi, glukoosista tulee "nopean energian" lähde. Juuri sitä käytetään tietyn elintarvikkeen glykeemisen indeksin arvioimiseen.
Glukoosin imeytyminen vereen on todella välitöntä. Jos maksasolut osallistuvat fruktoosimetabolian prosessiin, glukoosin tapauksessa insuliinista ei voida luopua.
Osana hunajaa glukoosi saa kunniallisen toisen sijan
Jos puhumme glukoosin hyödyllisistä ominaisuuksista, älä unohda seuraavia:
- positiivinen vaikutus ihmisen hermostoon;
- toksiinien torjunta ja osallistuminen niiden neutralointiin;
- positiivinen vaikutus immuunijärjestelmän tukitoimintoihin;
- sydän- ja verisuonijärjestelmän työn parantaminen.
Hunajan lisäksi tätä terveellistä hiilihydraattia voi esiintyä myös: marmeladissa (79 grammaa 100: sta), piparkakkuissa (77 grammaa 100: sta), pastassa (65 grammaa 100: sta), riisissä (62 grammaa 100: sta), maississa (61 grammaa 100: sta) ), samoin kuin monissa marjojen, vihannesten ja hedelmien lajikkeissa.
Jos puhumme hunajan yleisestä koostumuksesta, on syytä mainita sellainen likimääräinen suhde sen komponentteihin:
- fruktoosi - 37-50%;
- glukoosi - 31-45%;
- vesi - 13-20%;
- sakkaroosi - 0,1-1%;
- muut sokerit - 7-8%;
- muut komponentit - enintään 3%.
Sakkaroosin muuntaminen mehiläisnektariksi
Hunajan tuotanto ei ole niin helppoa kuin se saattaa tuntua ensi silmäyksellä. Vaistonvaraiset ahkerat mehiläiset keräävät kukanektaria ruokarasioillaan. Makean nesteen siirtämisen aikana pesään mehiläiset itse kuluttavat osan mektistä, koska he tarvitsevat myös jotain syötävää. Nesteen siirtämisprosessissa hyönteinen rikastuttaa sitä rauhasista peräisin olevilla eritteillä ja johtaa myös homogeenisen liuoksen tilaan.
Sakkaroosin muuntaminen mehiläisnektariksi
Seuraava vaihe käsittää nektarin pätevän käsittelyn ihmisten keräämään makeaan tuotteeseen. Siinä lentävät mehiläiset siirtävät mettä haihtumattomille hyönteisille, jotka toimivat suoraan pesässä. Jälkimmäisten on jälleen rikastettava makea aine omilla entsyymeillä, koska ne kuljettavat mettä vatsassaan. Tällaisen työn aikana vesi alkaa poistua nektarista (alkuvaiheessa (kukassa), sen sisältö on noin 40-80%).
Makea neste kaadetaan ns. Hunajakenno - hunajan varastosoluihin. Siellä on myös mehiläisparvi. Jotta tuote olisi korkealaatuista, on ehdottomasti seurattava pesän lämpötilaa. Tästä syystä lentokelpoiset mehiläiset räpyttelevät aktiivisesti siipiään ja toimivat pesän tuulettimina.
Siten käsittelemällä mettä kehosi kanssa, mehiläiset varmistavat useiden teknisten perustekniikoiden toteuttamisen kerralla:
- Kuivuminen. Nektarista haihtuu ylimääräinen prosenttiosuus vettä, sen kemiallinen koostumus muuttuu, itse neste paksummaksi.
- Hydrolyysi.Sakkaroosi, jota on runsaasti mettä, hajotetaan yksinkertaisempiin komponentteihin (mukaan lukien fruktoosi ja glukoosi).
Yksinkertaisesti sanottuna selittämällä sakkaroosin jalostusprosessi hunajaksi voimme sanoa, että siihen liittyy mehiläisten toistuva nesteen siirto solusta toiseen. Lisäksi kukin hyönteinen rikastaa hunajaa uudestaan ja uudella entsyymillä.
Tasapainoinen kulta
Tämän työn lopputulos on hunaja, jolla on tasapainoinen sisältö. Mehiläiset itse sulkevat sen kypsässä solussa pitääkseen kypsää hunajaa pidempään (näin käsiteltyä mettä kutsutaan käyttövalmiiksi). Vahakorkit (toinen erillinen mehiläistuote) suojaavat nestettä käymiseltä.
Kun tuotetta otetaan pois, mehiläishoitajat avaavat tällaiset vahatulpat, jolloin hunaja valuu kokonaan säiliöön.
Mehiläishoitajien eri lähteiden mukaan koko tuotteen valmistusprosessi kestää 7–14 päivää. Mitä kauemmin mehiläiset työskentelevät tuotannossaan, sitä parempi tuotteen lopputulos on.
Hyvin käsitelty mesi ei saa sisältää yli 21% vettä. Jos se sisältää 17% tai vähemmän, se on korkealaatuinen tuote.
Yhteenvetona voidaan sanoa, että meripihkan makea jälkiruoka ei sisällä mitään ihmiskeholle haitallisia tuotteita. Lisäksi tämä tuote on erittäin hyödyllinen ihmiskeholle. Vielä makea jalostettu mesi maistuu hyvältä ja on kohottavaa. Terve ihminen voi käyttää hunajaa päivittäin korvaamalla sokerin sillä.
