Ποιο μέλι δεν ζαχαρωμένο

Μετά από μια μακρά, μερικές φορές μικρή αποθήκευση, το μέλι κρυσταλλώνεται σταδιακά. Αυτό το φαινόμενο προκαλεί σύγχυση και αμφιβολίες για την ποιότητα του προϊόντος για πολλούς ανθρώπους. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι ποικιλίες ζαχαρωμένες εξίσου: μερικές παραμένουν καταρροές, άλλες απλώς πυκνώνουν. Συμβαίνει ότι δεν μπορείτε να κολλήσετε καν ένα κουτάλι.

Η κρυστάλλωση ορισμένων ποικιλιών μελιού είναι πολύ αργή. Αυτή η διαδικασία εξαρτάται από τους μονοσακχαρίτες που βρίσκονται στο μέλι.

Λόγοι για τους οποίους δεν συμβαίνει η ζάχαρη

Αρκετοί παράγοντες μπορούν να εμποδίσουν ή να επιβραδύνουν τη διαδικασία κρυστάλλωσης:

• Για να πάρει γρήγορα το νέκταρ, οι μελισσοκόμοι τροφοδοτούν μερικές φορές απλό σιρόπι ζάχαρης στις μέλισσες. Το τεχνητό δόλωμα οδηγεί στην παραγωγή ενός υποκατάστατου χαμηλής ποιότητας που δεν κρυσταλλώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Το μέλι που δεν έχει ζαχαρωθεί για αρκετούς μήνες έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Αυτό είναι αποτέλεσμα ακατάλληλης αποθήκευσης, παραβίασης της τεχνολογίας κατά τη λήψη του προϊόντος.

Ποιο μέλι δεν ζαχαρωμένο

• Η αδυναμία μετά τη θερμική επεξεργασία δεν μπορεί να αντιμετωπιστεί. Το προϊόν που έχει υπερθερμανθεί δεν έχει πλέον θεραπευτικό αποτέλεσμα, καθώς χάνει τη θρεπτική του αξία.
• Η συνεχής ανάδευση έχει αρνητική επίδραση στο σχηματισμό κρυστάλλων. Για να διατηρηθεί η σωστή παρουσίαση, οι πωλητές αναμιγνύουν συχνά το μέλι.
• Συχνά, καθιστώντας ένα προϊόν πιο ελκυστικό για τους πελάτες, οι λιανοπωλητές το αραιώνουν με σιρόπι ζάχαρης.

Ποικιλίες μελιού που δεν κρυσταλλώνουν

Ορισμένα προϊόντα μελισσών έχουν πολύ χαμηλό όριο κρυστάλλωσης και παραμένουν υγρά για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ άλλες ποικιλίες μπορούν να γίνουν παχύ μέσα σε λίγες εβδομάδες. Γιατί συμβαίνει αυτό είναι ενδιαφέρον για πολλούς ανθρώπους.

Η ταχύτητα του σακχάρου εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του μελιού. Με τη σειρά του, η ίδια η ποικιλία εξαρτάται από το φυτό με το οποίο λειτούργησαν οι μέλισσες. Η σύνθεση του προϊόντος σε κάθε περίπτωση αναμιγνύεται, αλλά κυριαρχεί πάντα το ποσοστό ενός συγκεκριμένου νέκταρ. Αυτή η κυριαρχία καθορίζει το όνομα της γλυκύτητας.

Είναι επίσης ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ποιο μέλι δεν ζαχαρωμένο:

• Ακακία. Θα χρειαστούν σχεδόν δύο χρόνια για να αρχίσει η ζάχαρη αυτού του προϊόντος. Μια τόσο μεγάλη περίοδος οδηγεί σε υψηλή περιεκτικότητα σε υγρά και φρουκτόζη. Το φρέσκο ​​μέλι που αντλείται δεν είναι παχύτερο από το σιρόπι.

Μέλι ακακίας

• Ασβεστος. Το λεπτόκοκκο μέλι, το οποίο δεν ζαχαροπλάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ονομάζεται μέλι linden, καθώς συλλέγεται από τις μέλισσες κατά την περίοδο μαζικής ανθοφορίας δέντρων με το ίδιο όνομα. Ακόμα και μετά την κρυστάλλωση, το προϊόν δεν σκληραίνει, παραμένοντας στη συνέπεια μιας μαλακής πάστας.
• Κάστανο. Έχει καφέ απόχρωση, διατηρεί υγρή κατάσταση για περίπου 6 μήνες, με σωστή αποθήκευση - και ένα ολόκληρο έτος. Μετά τη ζάχαρη, το χρώμα δεν αλλάζει, οι κρύσταλλοι αυξάνονται συνεχώς.
• Ενδέχεται. Η πρώτη τρυφερή και αρωματική ποικιλία εκτοξεύεται στα τέλη της άνοιξης. Η πηγή είναι οι πρώτοι μίσχοι λουλουδιών, κυρίως οπωροφόρα δέντρα.Φυσικά, ένα μεγάλο ποσοστό φρουκτόζης θα αποτρέψει την ταχεία κρυστάλλωση.
• Ελληνικές ποικιλίες. Αυτό που το μέλι δεν ζαχαρωμένο είναι το μέλι. Εάν φυλάσσεται σωστά, θα είναι υγρό για ενάμισι χρόνο.

Λόγοι για τη ζάχαρη φυσικών προϊόντων

Ο σχηματισμός κρυστάλλων ζάχαρης στο μέλι είναι μια φυσική διαδικασία. Επιπλέον, κάθε φυσικό μέλι πρέπει να κρυσταλλωθεί, είναι μόνο θέμα της ταχύτητας και της έντασης της συρρίκνωσής του. Τίποτα κακό δεν θα συμβεί σε ένα ζαχαρωμένο προϊόν - θα διατηρήσει πλήρως όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Τα γλυκά μελισσοκομικά προϊόντα πυκνώνουν λόγω της ειδικής τους σύνθεσης, με μεγάλη υπεροχή των υδατανθράκων. Έχοντας την ικανότητα να κρυσταλλώνεται, η γλυκόζη αρχίζει σταδιακά να αυξάνει τη γλυκύτητα, καθιστώντας στον πάτο. Μεγαλώνοντας, οι κρύσταλλοι γεμίζουν ολόκληρο το προϊόν, μετατρέποντάς το σε ένα στερεό επιδόρπιο.

Γιατί κρυσταλλώνεται το μέλι;

Πρέπει να ζαχαρωθεί το μέλι

Δεν είναι απαραίτητο ένα φυσικό προϊόν να πυκνώνει γρήγορα. Η υγρασία δεν μπορεί να σημαίνει προϊόν κακής ποιότητας, καθώς οποιοδήποτε μέλι θα κρυσταλλωθεί αργά ή γρήγορα, εάν είναι φυσικό.

Η ζάχαρη, σύμφωνα με το μέγεθος των σχηματιζόμενων κρυστάλλων, χωρίζεται σε:

• Λεπτόκοκκο
• Χονδροειδής;
• Λιπαρά (μόλις διακριτά).

Τέτοιες ποικιλίες μελιού πυκνώνουν αρκετά γρήγορα:

• Συναπόσπορος - σε ένα μήνα ·
• Ηλίανθος - σε μερικές εβδομάδες.
• Φαγόπυρο - μετά από 1-1,5 μήνες.
• Melilot - η λευκή χονδροειδής μάζα θα είναι μετά από μερικούς μήνες.

Μέλι φαγόπυρου

Η καλύτερη στιγμή για να πιάσετε ένα ψεύτικο προϊόν μελιού είναι ο χειμώνας. Μέχρι τότε, οποιοδήποτε μέλι εκτός από τα ελληνικά θα πρέπει να εμφανίζει σημάδια κρυστάλλωσης. Θα πρέπει να είναι ορατά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας από όπου ξεκινά η διαδικασία της ζάχαρης.

Γιατί οι ποικιλίες μελιού παραμένουν υγρές

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους το μέλι δεν είναι επικαλυμμένο με ζάχαρη.

Ορισμένοι αποτρέπουν την κρυστάλλωση, μερικές φορές χρειάζονται πολλοί συνδυασμένοι παράγοντες:

• Χαμηλή ποσότητα γύρης. Τα σωματίδια γύρης δρουν ως κέντρα γύρω από τα οποία αρχίζουν να αναπτύσσονται κρύσταλλοι. Όσο λιγότερο είναι στο μέλι, τόσο περισσότερο ζάχαρη.
• Πρόωρη συλλογή. Το άγουρο μέλι, που αντλείται εκ των προτέρων, δεν πυκνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να είναι ξινό.
• Συνθήκες αποθήκευσης. Χαμηλές και υψηλές θερμοκρασίες αποθήκευσης εμποδίζουν το σχηματισμό κρυστάλλων. Τέτοιες συνθήκες επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος, στερώντας το από τη θεραπευτική του δύναμη.

Για να επιλέξετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν, θα πρέπει να το αγοράσετε από αξιόπιστους πωλητές. Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με τη φυσικότητα του γλυκού φαρμάκου, είναι καλύτερα να μην το πάρετε.