Khoai tây là một phần không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống của tất cả các dân tộc Slav. Nó được sử dụng như một món ăn phụ, như một món ăn độc lập, và cũng là một thành phần trong súp và salad. Sản phẩm này chứa nhiều carbohydrate nên rất bổ dưỡng. Ngoài ra, nó còn chứa vitamin C và nhiều chất dinh dưỡng khác.
Nhiều loại giống
Thoạt nhìn, tất cả các giống khoai tây đều rất giống nhau. Nhưng trên thực tế, có khoảng 5 nghìn loại rau này. Nó được phân loại theo nhiều đặc điểm, trong đó:
- Mục đích trồng trọt (làm lương thực, thực phẩm, giống để sản xuất tinh bột và rượu).
- Các điều khoản chín (sớm, giữa, muộn).
- Cây trồng có thể bảo quản được bao lâu và khả năng chống chịu sâu bệnh của giống cây trồng.
Chỉ đánh giá khoai tây bên ngoài, có thể chia khoai tây thành hai nhóm lớn: có vỏ đỏ và có vỏ trắng. Chúng khác nhau như thế nào?
Củ đỏ hoặc hồng
Vỏ có màu đỏ hoặc hồng hoàn toàn không có nghĩa là khoai tây cũng sẽ có màu hồng ở giữa. Màu sắc của thịt có thể thay đổi từ trắng đến vàng đậm. Cùi càng vàng thì sản phẩm càng chứa nhiều tinh bột. Và màu sắc của vỏ cho thấy sản phẩm được phân biệt bởi hàm lượng chất đặc biệt - anthocyanins, có tác dụng vô hiệu hóa tác hại của bức xạ tia cực tím đối với cơ thể con người, đồng thời có tác dụng chống oxy hóa và củng cố thành mạch máu. Theo quan điểm này, vì mục đích chữa bệnh, nên lấy nước ép khoai tây tươi. Nhưng điều quan trọng cần chú ý là anthocyanins có thể gây ra các phản ứng dị ứng, vì vậy tốt hơn là những người bị dị ứng không nên điều trị như vậy. Nhưng sau khi xử lý nhiệt, nguy hiểm này hoàn toàn không có.
Các nhà lai tạo đã quản lý để lai tạo các giống đỏ không chỉ bên ngoài mà còn cả bên trong. Thậm chí có nhiều anthocyanins trong một sản phẩm như vậy, và một món ăn làm từ khoai tây như vậy sẽ trông rất ấn tượng. Nhưng loại rau này bây giờ hiếm thấy.
Củ trắng
Khoai tây có vỏ sáng màu có thể có thịt màu trắng hoặc vàng. Củ có thịt màu vàng chứa nhiều caroten, có tác dụng kích thích miễn dịch cho cơ thể. Và màu trắng của cùi cho thấy sự hiện diện của một loại protein có giá trị trong đó - tuberin, được cơ thể hấp thụ tốt.
Củ có màu sáng không để quá lâu. Điều này là do thực tế là vỏ của những giống này mỏng hơn.
Bạn nên chọn giống khoai tây nào?
Bạn cần chọn nhiều loại khoai tây dựa trên sở thích của mình, và cũng tùy thuộc vào loại món ăn sẽ được chế biến từ sản phẩm này. Vì vậy, khoai tây đỏ thích hợp để chiên hơn vì chúng giữ được hình dạng tốt trong quá trình xử lý nhiệt. Do đặc tính giống nhau, củ đỏ thường được thêm vào súp. Và khoai tây nghiền từ khoai tây trắng rất ngon.
Bất kể loại nào được ưa thích hơn, rất khó để đánh giá tầm quan trọng của khoai tây trong chế độ ăn uống. Thật vậy, do giá trị dinh dưỡng của nó và sự bão hòa với các chất hữu ích, nó không phải là không có gì mà nó được gọi là bánh mì thứ hai.
