Nội dung:
Sản phẩm nuôi ong rất có giá trị về dinh dưỡng và điều trị một số bệnh. Mật ong là một sản phẩm khá đắt tiền (không phải vì nó mà được gọi là ong vàng), và không có gì ngạc nhiên khi nó thường bị làm giả. Không phải lúc nào bạn cũng có thể xác định được khi mua mật ong thật. Điều xảy ra là khi được bảo quản, mật ong trở nên lỏng từ trên cao và đặc từ dưới lên, và hầu hết mọi người đều tin rằng đây là dấu hiệu của một sản phẩm nhân tạo. Nhưng điều này không nhất thiết phải như vậy.
Tại sao mật ong tẩy da chết trong quá trình bảo quản
Phân lớp mật ong thành các phần rắn và lỏng, được kết nối với:
- nó đã được thu thập quá sớm;
- một số giống được pha trộn;
- nó được lưu trữ trong điều kiện độ ẩm cao;
- sản phẩm quá nóng;
- nó là hàng giả;
- các quá trình tự nhiên.
Sản phẩm nuôi ong chất lượng cao tự nhiên được đóng kẹo trong quá trình bảo quản. Mật hoa ong thật không thể ở dạng lỏng trong thời gian dài. Tại sao mật ong đôi khi tẩy da chết trong quá trình bảo quản? Điều đầu tiên nghĩ đến là hàng kém chất lượng, hàng nhái. Nhưng đôi khi sự phân tách có nguyên nhân tự nhiên hoặc lỗi lưu trữ.
Tại sao mật ong tẩy tế bào chết
Nguyên nhân tự nhiên
Thường xảy ra sự phân tách thành các lớp do tỷ lệ fructose và glucose trong sản phẩm giống nhau. Thực tế là dưới tác động của đường fructose, mật ong không cứng lại mà vẫn ở dạng lỏng. Ngược lại, glucose dẫn đến kết tinh. Thường thì trong ong vàng không có nhiều đường fructose và không xảy ra hiện tượng tách lớp. Tuy nhiên, khi các thành phần có tỷ lệ gần bằng nhau, mật ong phân tầng thành chất lỏng và đặc. Tất nhiên là tuyệt đối an toàn, không ảnh hưởng đến dược tính.
Khi mua một loại mật ong nào đó, chẳng hạn như mật ong chanh hoặc mật ong, không ai có thể đảm bảo rằng nó không chứa mật hoa từ các loại cây khác. Bạn không thể đặt mua ong, ngay cả khi ong ở các đồn điền lớn, chúng có thể thu thập phấn hoa và mật hoa từ thực vật từ khu rừng lân cận. Đây cũng là một nguyên nhân có thể khiến mật ong lỏng từ bên trên và đặc từ bên dưới.
Lỗi lưu trữ
Một lý do khác khiến mật ong bong ra là do bảo quản không đúng cách. Tốt nhất nên bảo quản sản phẩm nuôi ong này ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Không hiếm người nuôi ong và người trung gian bán một sản phẩm ở chợ hoặc ven đường bằng cách trưng bày trên quầy. Nó không được khuyến khích để mua mật ong như vậy. Ngay cả khi để sản phẩm ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài cũng có thể gây tách lớp. Không được có sự chênh lệch nhiệt độ, có thể quan sát được ngay cả trong điều kiện phòng khi chuyển mùa.
Ngoài ra, một lựa chọn khả thi cho lý do tại sao sản phẩm tẩy da chết bằng mật ong có thể là độ ẩm cao ở nơi bảo quản sản phẩm. Thực tế là, nó là một chất rất hút ẩm, vì vậy hơi ẩm sẽ đi qua một nắp đậy lỏng lẻo. Do đó, bạn cần đảm bảo rằng lon đã được đóng chặt.
Những sai lầm của người nuôi ong
Mật ong lấy quá sớm - chưa chín, chứa một lượng lớn chất lỏng - khoảng 20%. Những người nuôi ong, muốn bán sản phẩm sớm hơn, bơm ra mật ong chưa chuẩn bị để bảo quản. Nó nên được tiêu thụ càng sớm càng tốt và nếu được bảo quản lạnh. Do hàm lượng chất lỏng trong sản phẩm, quá trình lên men sẽ sớm bắt đầu.
Những sai lầm của người nuôi ong
Các loại xử lý ong khác nhau có thành phần khác nhau, vì vậy chúng có thể khác nhau về độ đặc và thời gian kết tinh. Đôi khi người nuôi ong kết hợp nhiều giống khác nhau. Đây cũng là một lý do có thể khiến mật ong bị tách thành các phần nhỏ trong quá trình bảo quản. Một sản phẩm như vậy là hoàn toàn vô hại và có thể sử dụng được. Nó giữ lại tất cả các thuộc tính có lợi.
Rượu của người bán
Đôi khi những người bán hàng vô lương tâm làm nóng mật ong để bán ra thị trường. Nếu nhiệt độ không vượt quá 40 độ, thì không có gì nguy hiểm trong việc này. Trừ khi nó sẽ mất đi một số đặc tính có lợi. Nếu sự gia nhiệt xảy ra ở nhiệt độ trên 70 độ, thì một loại thuốc hữu ích sẽ trở thành một chất độc nguy hiểm. Vì vậy, tốt hơn là mua nó từ các nhà cung cấp đáng tin cậy.
Mật ong có thể được đông lạnh để bảo quản lâu dài. Nhưng nếu nó được đông lạnh và rã đông nhiều lần, nó được chia thành nhiều phần. Trong trường hợp này, có sự mất mát một phần hoặc đáng kể các thuộc tính hữu ích. Vào mùa đông hoặc mùa xuân, một sản phẩm như vậy có thể được bán trên thị trường, vì vậy bạn không nên mua nó vào thời điểm này. Tốt nhất là bạn nên dự trữ một món ăn vào mùa thu.
Khoảnh khắc khó chịu nhất cuối cùng - nếu món ngon của ong được chia thành nhiều phần, thì có lẽ nó chỉ thực sự bị pha loãng. Điều này được thực hiện với xi-rô đường, bột mì, tinh bột, v.v. Về cơ bản, đây không phải là thực phẩm nguy hiểm, nhưng nó không được dùng làm thuốc - sẽ không có lợi ích gì từ nó.
Nếu mật ong đã chia thành hai phần
Nếu mật ong đã bị bong ra trong lọ, điều này không nhất thiết có nghĩa là chất lượng kém.
Có những dấu hiệu đáng tin cậy khác để bạn có thể xác định sản phẩm kém chất lượng hoặc hàng giả:
- Một lít mật ong phải chứa ít nhất 1,4 kg trọng lượng. Trọng lượng thấp cho thấy độ ẩm tăng lên.
- Không có bọt trên một sản phẩm chất lượng. Điều này có nghĩa là quá trình lên men đã bắt đầu.
- Nắp bị sưng cũng cho thấy mật ong đã bắt đầu lên men.
- Vị và mùi phải đậm đà của mật ong. Mùi vị hoặc mùi thơm khác thường nên cảnh báo cho người tiêu dùng.
- Mặt hàng đang được bán trong cửa hàng có lẽ đã qua nhiệt. Không có gì đảm bảo rằng quy trình được thực hiện mà không có bất thường. Vì vậy, cách tốt nhất là mua các sản phẩm nuôi ong từ các nhà sản xuất đáng tin cậy.
Nếu trong quá trình bảo quản lâu ngày, mật ong trở nên lỏng ở trên, đặc ở dưới nhưng không có dấu hiệu lên men thì không nguy hiểm khi sử dụng. Một điều nữa là nó không được thuận tiện cho lắm. Nếu lớp dưới cùng không quá dày, chỉ cần khuấy nó. Để làm cho sản phẩm đồng đều hơn, nó cần được làm ấm nhẹ.
Nếu mật ong đã chia thành hai phần
Đun nóng mật ong trong thời gian ngắn sẽ không gây hại nếu nhiệt độ không vượt quá 40-50 độ. Để làm điều này, hãy đặt bình vào nồi cách thủy trên lửa nhỏ. Theo thời gian, mật ong sẽ bắt đầu tan chảy, lọ cần tán gẫu một chút để các lớp hòa quyện.
Nếu ngay cả một lượng nhỏ bọt đã hình thành trên bề mặt, thì sản phẩm đó không thể được bảo quản. Bước đầu tiên bạn vớt bọt và cho mật ong vào tủ lạnh. Sau đó, nó phải được ăn trong một thời gian ngắn. Hoặc tiếp tục quá trình lên men đã bắt đầu và tạo ra cỏ trên cơ sở của nó.
Để tránh mật ong bị bong
Để món ngon không bị phân tách thành màu đậm và nhạt, nó phải được bảo quản đúng cách.
Điều này yêu cầu các điều kiện sau:
- Nhiệt độ tối ưu. Tốt hơn là 5-10 độ, tối đa là 20, nhưng bạn cũng có thể đóng băng. Sau khi rã đông, việc đông lạnh lại là không mong muốn.
- Độ ẩm bình thường. Chỉ số này không được vượt quá 75%.
- Mật ong có thể được bảo quản trong thủy tinh, nhựa hoặc thùng gỗ. Điều chính là nắp phải đóng chặt thùng chứa.
- Thiếu ánh nắng trực tiếp. Tốt nhất là bảo quản các sản phẩm từ ong ở nơi tối.
Mật ong non được tiêu thụ tốt nhất trong tháng đầu tiên sau khi thu hoạch. Nó không thích hợp để bảo quản lâu, vì nó chứa nhiều hơi ẩm, có thể sớm phân tầng và gây lên men. Để dự trữ một món ăn bổ dưỡng cho mùa đông, tốt hơn hết bạn không nên mua sớm hơn tháng 10. Sự kết tinh đã bắt đầu trong một sản phẩm như vậy, nhưng nó vẫn chưa đông cứng. Khó khăn hơn để che giấu các sai sót trong trường hợp này. Điều chính là để mua một sản phẩm không rẻ như vậy tốt hơn từ một nhà cung cấp coi trọng danh tiếng của nó.
Chất lượng của ong vàng chỉ có thể được xác định 100% trong điều kiện phòng thí nghiệm. Sự tách lớp của nó có thể có cả nguyên nhân tự nhiên và là dấu hiệu của việc giả mạo sản phẩm. Vì không thể xác định được chất lượng tại nhà nên mật ong tẩy da chết không được dùng làm thuốc. Ngoài ra, không nên cho trẻ nhỏ. Nói chung, nó phù hợp để tiêu dùng và có thể được sử dụng trong nấu nướng.
