Mật ong vốn được người lớn và trẻ em yêu thích, có thể được xếp vào hàng những món ngon bổ ích và một loại mỹ phẩm tuyệt vời. Rất có thể, không nhiều người biết, có lẽ họ không quan tâm đến việc làm thế nào những con ong, những chú thợ nhỏ sọc, biến mật hoa thành một vị ngọt chữa bệnh.

Quy trình làm mật ong

Mật hoa mà ong thu thập mang đến tổ được gắn vào đầu của các ô tổ ong. Do đó, quá trình bay hơi của lượng ẩm thừa bắt đầu. Đồng thời, những con ong trong tổ duy trì nhiệt độ và độ ẩm cần thiết cho quá trình bay hơi ẩm từ mật hoa. Ong tạo ra sự thông thoáng bằng đôi cánh của chúng. Quá trình mật hoa trở thành mật ong khá phức tạp. Ong sẽ chuyển mật hoa từ tế bào này sang tế bào khác, chỉ lấp đầy ¼ trong số đó. Chúng làm điều này để làm bay hơi ẩm và làm chín mật ong. Dưới ảnh hưởng của các enzym trong nước bọt của chúng, một số biến đổi hóa học xảy ra, kết quả là sự phân hủy đường phức tạp thành đường đơn giản.

Những con ong chuẩn bị thành phẩm của quá trình sản xuất để bảo tồn, đưa chúng đến chiếc lược xa khay nhất. Các ô đầy đến đỉnh được bịt kín bằng nắp sáp. Được các bà chủ tổ ong bảo quản nên sản phẩm lao động của họ có thể lưu giữ trong nhiều năm mà không bị mất đi tính chất.

Mật ong chưa chín

Những người nuôi ong tin rằng mật ong kín tổ ong nên để được vài tuần trước khi lấy ra để bơm. Nó "đạt tới" trong tổ ong, cấu trúc của nó được hình thành, quá trình lên men kết thúc, xảy ra sự ngâm tẩm với mùi sáp dễ chịu.

Ghi chú! Ong mang mật hoa đến tổ, nơi chứa tới 70% nước. Sau khi bốc hơi ẩm từ 1 kg mật ong thu được 500 gam mật ong trưởng thành, hàm lượng nước trong đó là 20%. Nếu nhiều hơn 20% thì được coi là chưa trưởng thành. Nếu không đem đến độ chín mật ong như vậy sẽ không thể bảo quản được lâu, có thể phân tầng thành các cấu trúc không đồng nhất và bị chua.

Mật ong chưa chín

Mật độ của mật ong

Mật ong đến các quầy chợ và cửa hàng từ người nuôi. Nếu chúng ta lấy những chiếc lược đóng lại, chúng ta có thể tự tin nói rằng chúng chứa mật ong trưởng thành được bảo quản bởi ong. Trong đó, phần trăm độ ẩm sẽ là tối thiểu. Công nhân kẻ sọc sẽ không bao giờ làm tắc nghẽn tổ ong với độ ẩm không bay hơi. Tại các chợ, sản phẩm nuôi ong được bày bán trong các lọ trên vòi, và rất khó để kiểm tra những gì người bán đang cung cấp.

Rất khó để kiểm tra những gì người bán đang cung cấp.

Mật ong chưa chín chứa hơn 20% nước, như đã đề cập ở trên, nhưng nó cũng có thể được bơm ra bởi người nuôi ong. Ví dụ, các trang trại nuôi ong ở Mỹ và Canada chỉ thực hiện hành vi hối lộ như vậy. Họ lấy lược với mật ong chưa chín từ tổ ong và đặt chúng vào một buồng đặc biệt có hệ thống thông gió và sưởi ấm, nơi nó trưởng thành. Thay vào đó, các tổ ong rỗng được đặt trong tổ ong. Phương pháp này phù hợp với những vùng có số tiền hối lộ lớn. Kết quả là, một sản phẩm chất lượng cao được bán và những người nuôi ong thu được một lượng lớn mật ong bán trên thị trường.

Các dấu hiệu chính của sự chưa trưởng thành

Tại sao mật ong không có mùi

Cách xác định độ chín của mật ong? Để xác định mật ong đang ở trong thùng nào, các chuyên gia khuyên bạn nên kiểm tra độ nhớt của nó. Nó thường tỷ lệ nghịch với hàm lượng nước trong sản phẩm. Có thể kiểm tra độ nhớt bằng cách lấy mật ong từ thùng chứa. Bằng cách nhúng thìa vào lọ và lấy nó ra, có vẻ như cả khối mật ong bốc lên theo thìa.

Độ nhớt của mật ong ly tâm cũng cho biết độ chín của nó. Nếu bạn múc mật ong bằng thìa và bắt đầu xoay thìa, mật ong trưởng thành (đặc) sẽ xoay quanh thìa theo đúng nghĩa đen, và mật ong non chảy ra từ thìa.Tốc độ quay của thìa trong trường hợp này không ảnh hưởng đến kết quả.

Độ nhớt của mật ong ly tâm cũng cho biết độ chín của nó.

Nếu mật ong chưa chín, từ thìa nâng lên đến chiều cao 35 cm, nó chảy nhỏ giọt không liên tục, trong khi mật ong trưởng thành chảy thành dòng liên tục, ngay cả khi thìa được nâng lên cao hơn. Độ nhớt ngăn không cho tia nổ.

Khối lượng của 1 lít mật ong cũng cho biết độ chín. Trọng lượng không bì sẽ luôn trên 1,4 kg. Một người chưa trưởng thành nặng dưới một kg.

Thực tế là sản phẩm được bán chưa trưởng thành được chỉ ra bởi cấu trúc không đồng nhất của nó, tức là mật ong nhiều lớp trong thùng chứa. Nhưng nó không nguy hiểm khi sử dụng. Mật ong như vậy kết tinh kém hơn, và kết tinh có thể là một phần, ở phần dưới cùng của vật chứa với mật ong. Trong trường hợp này, phần trên lỏng hơn và có thể lên men.

Chú ý! Một số người mua cho rằng tinh bột được thêm vào để tạo độ đặc cho mật. Không khó để kiểm tra điều này. Bạn cần cho một ít mật ong vào bình chứa và thêm nước nóng. Khuấy chất lỏng thu được. Thêm một vài giọt iốt. Nếu thành phần tạo thành chuyển sang màu xanh lam, điều đó có nghĩa là sản phẩm đã bị hư hỏng bởi tinh bột trước mặt người mua.

Làm gì với mật ong chưa chín

Khúc xạ kế cho mật ong

Có những tình huống khẩn cấp khi cần nhanh chóng thu thập sản phẩm ong từ tổ ong. Đương nhiên, mật ong chưa chín sẽ được lấy trong tổ ong, nếu bạn không làm bay hơi ẩm từ nó, mật ong sẽ lên men. Những người nuôi ong kiểm tra độ ẩm bằng khúc xạ kế. Nếu độ ẩm vượt quá tiêu chuẩn 1 - 2% thì phải đưa sản phẩm về độ ẩm tiêu chuẩn bằng cách bảo quản trong thùng kín một tháng ở nhiệt độ 15 - 20 ° C. Nếu độ ẩm khi bơm từ 23 - 30% thì mật ong phải được “ủ chín”.

Làm thế nào để đưa mật ong đến độ chín

Nếu nhận hối lộ từ tổ ong có nắp đậy không kín thì phải làm sao với mật chưa chín, làm thế nào để mang về chín tại nhà? Những người nuôi ong có kinh nghiệm đã gặp phải trường hợp như vậy, để giảm độ ẩm, khuyến cáo:

  • Để mật ong trong các thùng chứa nông đặc biệt hoặc bể lắng trong vài tuần;
  • Múc mật ong lỏng tăng lên từ thùng chứa;
  • Để mở hộp đựng, dùng gạc che lại, nên thay băng nhiều lần;
  • Bật quạt và bếp điện, tức là tạo không khí khô ráo trong phòng bằng vật chứa. Nhiệt độ không khí trong phòng nên trong khoảng 35-40 ° С;
  • Trong quá trình bay hơi ẩm, nên khuấy mật ong 3-4 lần / ngày;
  • Sẽ mất vài ngày nữa để mật ong đạt độ ẩm tiêu chuẩn. Nó sẽ trông trưởng thành và có độ đồng nhất. Nó nên được đóng gói trong một hộp đựng sạch sẽ và đậy kín.

Thời hạn sử dụng của mật ong chưa chín

Khi nói về thời hạn sử dụng của mật ong, người ta nên tính đến các điều kiện bảo quản, cũng như những gì nó được bảo quản. Điều lâu dài và quan trọng nhất là món ngon yêu thích của mọi người được cất giữ trong một tổ ong với chất lượng cao. Những người thợ nhỏ bịt kín tổ ong bằng sáp, không để hơi ẩm cũng như lạnh xâm nhập vào tổ ong. Chế độ nhiệt độ được giữ từ +5 đến + 20 ° С.

Làm thế nào để bảo quản món ăn lành mạnh này ở nhà, và nó có hạn sử dụng không? Thực tế là mật ong tự nhiên là một chất bảo quản và kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm khác cho thấy rằng sản phẩm độc đáo này không có thời hạn sử dụng giới hạn như vậy. Nó có thể được lưu trữ trong nhiều năm.

Nó có thể được lưu trữ trong nhiều năm.

Thông thường mật ong chưa chín sẽ không được bảo quản. Anh ta vẫn được đưa đến trạng thái trưởng thành, ngay cả khi nhân tạo ở nhà. Mật ong nhận được độ ẩm dưới 20% thì phải bảo quản trong điều kiện không bão hòa ẩm trở lại. Nó phải là một thùng kín, nhiệt độ - + 10 ° С. Nếu vào mùa hè, nhiệt độ cao hơn + 25 ° C và không có tầng hầm hoặc kho lạnh trong nhà, hộp mật ong được đặt trong tủ lạnh trong 3-4 tuần.

Hộp đựng mật ong là gì? Đây là một loại bát đĩa bằng thủy tinh, gốm hoặc men sạch có nắp đậy kín. Mật ong thu được từ khi chưa chín, kể cả trong mùa đông, không nên bảo quản ngoài tủ lạnh. Nó sẽ cảm thấy tốt trong một tầng hầm lạnh, bạn nên sử dụng nó trước. Hầu như mọi người đều biết về lợi ích của mật ong. Đây là một chất khử trùng tuyệt vời, chứa một kho các nguyên tố vi lượng và vitamin.