Mật ong là một sản phẩm tự nhiên ngon và lành mạnh. Mật ong tươi ở trạng thái lỏng như siro. Theo thời gian, ngay cả khi tuân theo các nguyên tắc bảo quản cơ bản, nó bắt đầu chuyển thành đường. Quá trình diễn ra do thành phần hóa học của sản phẩm. Mật ong kết tinh hoàn toàn vẫn ngon và lành mạnh.

Ngăn ngừa sự kết tinh của mật ong

Mật ong tự nhiên phải trải qua một quá trình kết tinh. Để làm chậm nó, bạn có thể thực hiện các thao tác sau:

  • Nhiệt;
  • Lọc (cho xi-rô qua hệ thống rây);
  • Tuân thủ các điều kiện bảo quản.

Bất kỳ sản phẩm tự nhiên nào không thể được lưu trữ ở trạng thái đồng nhất trong một thời gian dài. Đường bắt đầu quá trình hình thành tinh thể. Điều quan trọng là phải bơm ra kịp thời và bảo quản đúng cách để ngăn mật hoa bị biến chất nhanh chóng. Ở trạng thái lỏng, nó sẽ được bảo quản trong một tháng hoặc lâu hơn, tùy thuộc vào cây mật ong.

Mật ong

Lý do kết tinh

Mật ong tự nhiên chứa nhiều loại đường khác nhau:

  • Fructose;
  • Sucrose;
  • Đường glucôzơ.
Cách xác định chất lượng mật ong tại nhà

Kết tinh là một quá trình tự nhiên trong đó trạng thái vật lý của một chất thay đổi từ dạng siro sang dạng rắn hơn, trong khi vẫn duy trì tất cả các đặc tính có giá trị và hữu ích.

Hấp dẫn. Sự kết tinh xảy ra khi monosugar bắt đầu lắng xuống đáy và thành bình. Người ta nói mật ong tráng đường hoặc làm đặc.

Có một số loại nhất quán, dựa trên kích thước của các tinh thể:

  • Hạt mịn - có thể phân biệt được các tinh thể có kích thước đến 0,5 mm;
  • Hạt thô - kích thước của các tinh thể từ 0,5 mm trở lên, chúng được phân biệt rõ ràng;
  • Kem đặc - mật ong đồng nhất, các tinh thể gần như không nhìn thấy.

Lý do tại sao mật ong kết tinh:

  • Ảnh hưởng của cây mật nhân (thành phần thực vật). Tùy thuộc vào thành phần tạo bông, mật ong được phân biệt bằng các đặc điểm cảm quan: màu sắc, mùi vị, mùi;

Trên một ghi chú!Các giống khác nhau sẽ có tỷ lệ đường khác nhau. Ví dụ, mật hoa từ hoa bồ công anh bắt đầu lắng trong 3-7 ngày. Một sản phẩm với các loại thảo mộc - trong 2-3 tháng.

  • Nhiệt độ bảo quản sản phẩm. Nếu được bảo quản ở nhiệt độ từ +14 đến + 27 độ thì mật hoa sẽ khó đặc lại. Ở nhiệt độ +4 trở xuống, nó bắt đầu đặc lại, các quá trình khuếch tán phân tử chậm lại, bắt đầu kết tinh;
  • Tác động vật lý (khuấy động, nghỉ ngơi). Nếu bạn trộn mật ong, các tinh thể mọc xen kẽ nhau sẽ tan rã, và số lượng của chúng sẽ tăng lên, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình đặc;
  • Tỷ lệ nước trong thành phần. Hàm lượng nước ảnh hưởng đến mức độ kết tinh. Nếu mật hoa chứa 16% nước và hơn 30% glucose, thì sản phẩm trải qua quá trình kết tinh mạnh mẽ, trở nên giống như một “viên đá”, giữ được đặc tính hữu ích trong nhiều năm;
  • Ảnh hưởng của các trung tâm kết tinh. Sau khi hình thành các tinh thể đầu tiên - "chính" trên đáy và thành bình, các tinh thể mới bắt đầu gắn vào chúng, tạo thành cấu trúc mới;
  • Xử lý bổ sung trước khi đóng gói. Khi có tạp chất (protein, hạt phấn, muối khoáng), quá trình đường hóa được đẩy nhanh;

Lý do kết tinh

  • Độ ẩm không khí. Khi bảo quản ở nơi ẩm ướt, quá trình kết tinh bị chậm lại, do mật hoa hút ẩm, ngăn cản sự hình thành tinh thể;
  • Mức độ trưởng thành.Phân biệt mật ong chưa chín và mật ong trưởng thành. Nếu nó được thu hoạch trước khi tổ ong đóng lại, thì nó được coi là chưa trưởng thành, tất cả các quá trình cần thiết làm cho mật hoa chín chưa được hoàn thành;
  • Tỷ lệ đường. Glucose có vị ngọt và dễ kết tinh. Fructose ngọt hơn glucose và không trải qua quá trình đường hóa. Nếu tỷ lệ đường glucoza không vượt quá 30% thì mật ong sẽ khó kết tinh.

Thời gian kết tinh

Mỗi loại khác nhau về hình dáng, mùi vị và tỷ lệ kết tinh. Một số giống nhạy cảm hơn với quá trình này do thành phần hóa học của sản phẩm bị ảnh hưởng bởi cây mật nhân.

Thời hạn sử dụng của mật ong

Mật ong tự nhiên kết tinh nhanh như thế nào, giống:

  • Mật hoa, chỉ được thu thập từ trà liễu và hoa keo trắng, có thể lưu trữ trong nhiều năm ở trạng thái lỏng và không trải qua quá trình kết tinh;
  • Kiều mạch - luôn được đóng kẹo sau 4-5 tuần. Nếu được bảo quản ở nơi mát mẻ, nó có thể làm giảm tỷ lệ đường hóa;
  • Linden - được coi là một trong những loại mật ong ưu tú, hữu ích nhất. Ở trạng thái lỏng, màu trắng, có thể có màu xanh lục. Giữ được chất lỏng lên đến 2-3 tháng. Nó sẽ dày lên trong vài tháng nữa;
  • Giống hoa kết tinh gần như ngay lập tức (1-2 tuần). Mật hoa có thể trở nên rắn trong vòng một tháng, hoàn toàn bao gồm các tinh thể.

Quan trọng! Với bất kỳ loại bảo quản không đúng cách nào, thời gian kết tinh của mật ong sẽ thay đổi: quá trình cô đặc và hình thành các hạt bắt đầu diễn ra nhanh hơn.

Mật ong tự nhiên có kết tinh không

Cách xác định tính xác thực của mật ong

Mật hoa tự nhiên, do thành phần hóa học của nó, theo thời gian bắt đầu "đóng đường". Nếu để lâu mà vẫn ở dạng lỏng, không tạo kết tủa thì rất có thể sản phẩm đó không phải tự nhiên, có chứa chất phụ gia. Những nguyên nhân khiến sản phẩm ong không kết tinh:

  • Công nghệ thu thập mật hoa không chính xác. Những người nuôi ong thiếu kinh nghiệm đôi khi bắt đầu bơm ra mật ong chưa trải qua tất cả các phản ứng cơ bản đặc trưng cho mật ong trưởng thành. Ong đóng gói thành phẩm bằng nắp sáp, mật hoa như vậy đã sẵn sàng để lắp ráp. Sản phẩm ong chưa chín có đặc điểm là có độ ẩm cao, ngăn cản sự kết tinh. Sau một vài tháng mật ong bắt đầu lên men, nhanh hỏng;
  • Không tuân thủ các điều kiện bảo quản. Mật hoa thuộc loại sản phẩm hút ẩm, có khả năng hút ẩm, do đó, khi bảo quản trong phòng ấm có độ ẩm cao, mật hoa không kết tinh được, bắt đầu hư hỏng;
  • Mật hoa pha loãng hoặc không tự nhiên. Hàng giả thường được tìm thấy trên kệ trong các cửa hàng. Các nhà sản xuất thêm màu sắc, hương vị, xi-rô đường, tinh bột hoặc bột mì để làm cho sản phẩm đặc và sệt, giống như mật ong;
  • Mật ong quá nóng. Đôi khi, để giữ mật hoa ở trạng thái lỏng lâu hơn, người ta đun nóng mật hoa. Nếu bạn không tuân theo công nghệ gia nhiệt, sản phẩm sẽ quá nóng và mất tất cả các đặc tính có lợi ở cấp độ hóa học.

Trên một ghi chú. Mật ong thật có kết tinh không? Thông thường, mật hoa tự nhiên là đối tượng của quá trình đường hóa tự nhiên. Nếu sản phẩm nghi ngờ và không kết tinh trong một thời gian dài, thì có thể kiểm tra độ tự nhiên của sản phẩm. Cần lấy một thìa cà phê mật ong có đường, trộn với một thìa cà phê chất lỏng để có độ sệt đồng nhất rồi đổ vào lọ có thành phần cần kiểm tra. Nếu sản phẩm là tự nhiên, có chất lượng cao, thì quá trình kết tinh sẽ bắt đầu trong vài tuần.

Mật ong tự nhiên có kết tinh không

Tại sao mật ong kết tinh nhanh chóng

Mật hoa tươi có thể được làm kẹo vì một số lý do:

  • Phần trăm nước. Sản phẩm ong có hàm lượng nước thấp. Độ ẩm càng ít, các tinh thể bắt đầu hình thành nhanh hơn;
  • Tăng glucose. Nếu thành phần mật hoa của loại đường này nhiều hơn 30%, thì nó bắt đầu cứng lại nhanh chóng với sự hình thành các hạt nhỏ;
  • Nhiệt độ không khí trong phòng nơi bảo quản sản phẩm có ảnh hưởng trực tiếp đến các quá trình vật lý và hóa học. Ở nhiệt độ 15 độ, quá trình hoạt hóa của mật ong bắt đầu tạo đường;
  • Thiếu dextrin. Một polysaccharide nhân tạo, được thêm vào mật hoa, giúp giữ sản phẩm ở dạng lỏng và ngăn ngừa sự hình thành của các tinh thể. Nếu quá trình kết tinh đang diễn ra, thì điều này cho thấy sự vắng mặt của polysaccharide nhân tạo;
  • Sự hiện diện của các hạt phấn hoa. Nếu có phấn hoa trong mật hoa siro, các tinh thể hình thành nhanh hơn.

Trên một ghi chú!Các lý do tạo đường cho một sản phẩm tự nhiên là khác nhau. Thường xuyên hơn không, chúng không ảnh hưởng đến tiện ích. Ở trạng thái rắn, mật ong có thể được bảo quản trong vài năm.

Mật ong gì không kết tinh

Khi mua mật ong, bạn muốn tin tưởng vào chất lượng của sản phẩm. Sẽ rất hữu ích nếu biết loại mật ong nào không kết tinh và tại sao:

  • Mật hoa tự nhiên thu thập từ một số loại hoa có thể không được tẩm đường trong thời gian dài. Nếu nó được làm từ cây chè (ivan-tea), cây bồ đề, cây keo, thì nó vẫn ở trạng thái siro trong nhiều năm. Vì vậy, nếu một người nuôi ong đang bán giống này, thì nên thông báo cho người mua về điều này để họ không nghi ngờ về độ tự nhiên của sản phẩm.
  • Nếu mật ong được bày bán trên các kệ hàng, thì sản phẩm này thường không được phủ đường, vì nó hầu như không chứa đường tự nhiên (glucose, fructose).

Mật ong để lâu không kết tinh có thể tự kiểm tra độ tự nhiên tại nhà. Bạn nên khuấy một thìa mật ong trong cốc với trà ấm. Chờ 30 phút. Nếu cặn lắng hình thành ở đáy thì sản phẩm có tạp chất. Cách thứ hai là thử nghiệm với iốt. Một thìa mật hoa phải được hòa tan trong nước và thêm một giọt i-ốt vào đó. Nếu dung dịch chuyển sang màu xanh lam thì nó có chứa bột mì hoặc tinh bột.

Kết tinh của mật ong là một quá trình tự nhiên mà hầu như tất cả các loại sản phẩm tự nhiên đều trải qua. Những phẩm chất quý giá được bảo tồn. Câu hỏi mật ong tự nhiên có bị kết tinh không đã được giải đáp một cách rõ ràng. Thông thường, mật hoa là đối tượng của đường. Nếu sản phẩm mua ở cửa hàng có nghi ngờ thì có thể kiểm tra độ tự nhiên tại nhà. Bạn có thể độc lập ảnh hưởng đến sự tăng hoặc giảm tốc của quá trình, nhưng cần nhớ rằng trong quá trình can thiệp, đặc biệt là khi đun mật ong, bạn có thể làm mất các đặc tính có lợi của một sản phẩm ngon.