Sau thời gian bảo quản dài, có khi ngắn, mật ong dần dần kết tinh. Hiện tượng này ở nhiều người gây hoang mang và nghi ngờ về chất lượng của sản phẩm. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại kẹo đều giống nhau: một số vẫn chảy nước, một số khác chỉ đặc lại. Nó xảy ra rằng bạn thậm chí không thể nhúng thìa vào.

Sự kết tinh của một số loại mật ong rất chậm. Quá trình này phụ thuộc vào các monosaccharide có trong mật ong.

Trên một ghi chú. Monosaccharide được hình thành bởi hai loại đường đơn: nho và trái cây. Khi trái cây (fructose) chiếm ưu thế, mật ong mất khả năng hình thành tinh thể. Chỉ có đường nho chứa trong nó mới có thể tạo ra vị ngọt.

Lý do tại sao Sugaring không xảy ra

Một số yếu tố có thể cản trở hoặc làm chậm quá trình kết tinh:

  • Để lấy mật hoa nhanh chóng, người nuôi ong đôi khi cho ong ăn xi-rô đường thường. Nền tảng nhân tạo dẫn đến việc sản xuất chất thay thế chất lượng thấp, không kết tinh trong một thời gian dài.
  • Mật ong không được đóng kẹo trong vài tháng có hàm lượng nước cao. Đây là hậu quả của việc bảo quản không đúng cách, vi phạm kỹ thuật khi nhận sản phẩm.

Mật ong nào không kẹo

Quan trọng! Khi mua hàng, bạn cần nhớ rằng một sản phẩm thanh lý sẽ không nhất thiết phải có chất lượng cao.

  • Yếu sau khi xử lý nhiệt không thể đóng kẹo. Sản phẩm quá nóng không còn tác dụng chữa bệnh, vì nó mất giá trị dinh dưỡng.
  • Việc khuấy liên tục có ảnh hưởng xấu đến sự hình thành các tinh thể. Để bảo quản đúng cách, người bán thường trộn thêm mật ong.
  • Thông thường, để làm cho một sản phẩm hấp dẫn hơn đối với khách hàng, các nhà bán lẻ pha loãng nó với xi-rô đường.

Các loại mật ong không kết tinh

Mật ong tự nhiên được đóng kẹo nhanh như thế nào

Một số sản phẩm ong có ngưỡng kết tinh rất thấp và ở trạng thái lỏng trong một thời gian dài, trong khi các giống khác có thể trở nên đặc quánh trong vài tuần. Tại sao điều này xảy ra được nhiều người quan tâm.

Tốc độ đường hóa trực tiếp phụ thuộc vào loại mật ong. Đổi lại, bản thân sự đa dạng phụ thuộc vào loại cây mà ong làm việc. Trong mọi trường hợp, thành phần của sản phẩm sẽ được trộn lẫn, nhưng tỷ lệ một loại mật hoa nhất định luôn chiếm ưu thế. Chính sự nổi trội này quyết định tên gọi của vị ngọt.

Cũng thú vị không kém khi biết mật ong nào không bị đóng kẹo:

  • Cây keo. Sẽ mất gần hai năm để sản phẩm này bắt đầu thành đường. Thời gian dài như vậy dẫn đến chất lỏng và hàm lượng fructose cao. Mật ong bơm tươi không đặc hơn siro.

Mật ong keo

  • Vôi. Mật ong nguyên chất để lâu không bị đóng váng được gọi là mật ong hoa nhãn, vì nó được ong thu thập trong thời kỳ ra hoa hàng loạt của cây cùng tên. Ngay cả sau khi kết tinh, sản phẩm không bị cứng lại, vẫn ở dạng sệt mềm.
  • Hạt dẻ. Nó có một màu nâu, nó giữ được trạng thái lỏng trong khoảng 6 tháng, với cách bảo quản thích hợp - và cả năm. Sau khi đường hóa, màu sắc không thay đổi, các tinh thể không ngừng lớn lên.
  • Có thể. Loại mềm và thơm sớm nhất được đưa ra vào cuối mùa xuân. Nguồn gốc là những cành hoa đầu tiên, chủ yếu là cây ăn quả.Đương nhiên, một tỷ lệ fructose cao sẽ ngăn cản sự kết tinh nhanh chóng.
  • Giống Hy Lạp. Những gì mật ong không phải là kẹo là mật ong thủy tinh. Nếu được bảo quản đúng cách, nó sẽ ở dạng lỏng trong một năm rưỡi.

Lý do tạo đường cho sản phẩm tự nhiên

Mật ong nào tốt hơn

Sự hình thành các tinh thể đường trong mật ong là một quá trình tự nhiên. Hơn nữa, bất kỳ mật ong tự nhiên nào cũng phải kết tinh, vấn đề chỉ là tốc độ và cường độ co rút của nó. Không có gì xấu sẽ xảy ra với một sản phẩm kẹo - nó sẽ giữ lại hoàn toàn tất cả các phẩm chất hữu ích của nó.

Quan trọng! Nến không phải là dấu hiệu chính của sự tự nhiên.

Các sản phẩm nuôi ong ngọt đặc hơn do thành phần đặc biệt của chúng, với phần lớn là carbohydrate. Có khả năng kết tinh, glucose dần dần chuyển sang vị ngọt của đường, lắng xuống đáy. Lớn lên, các tinh thể lấp đầy toàn bộ sản phẩm, biến nó thành một món tráng miệng đặc.

Tại sao mật ong kết tinh?

Có nên kẹo mật ong không

Mùi gì khiến ong bắp cày sợ hãi

Không nhất thiết một sản phẩm tự nhiên sẽ đặc lại nhanh chóng. Độ đặc lỏng không thể có nghĩa là một sản phẩm kém chất lượng, vì bất kỳ mật ong nào cũng sẽ kết tinh sớm hay muộn, nếu đó là mật ong tự nhiên.

Quan trọng! Mật ong quá nóng sẽ sẫm màu, mất mùi thơm dễ chịu.

Đường, theo kích thước của tinh thể hình thành, được chia thành:

  • Hạt mịn;
  • Hạt thô;
  • Béo (hầu như không thể nhận ra).

Các loại mật ong như vậy đặc lại khá nhanh:

  • Hạt cải dầu - trong một tháng;
  • Hướng dương - trong vài tuần nữa;
  • Kiều mạch - sau 1-1,5 tháng;
  • Melilot - một khối hạt thô màu trắng sẽ có sau vài tháng.

Mật ong kiều mạch

Thời điểm tối ưu khi bạn có thể bắt được sản phẩm mật ong giả là mùa đông. Vào thời điểm này, bất kỳ mật ong nào khác ngoài Hy Lạp đều có dấu hiệu kết tinh. Chúng phải được nhìn thấy ở đáy nồi nơi bắt đầu quá trình tạo đường.

Tại sao các giống mật ong vẫn ở dạng lỏng

Có nhiều nguyên nhân khiến mật ong không tẩm đường.

Một số ngăn cản sự kết tinh, đôi khi cần một số yếu tố kết hợp:

  • Lượng phấn hoa ít. Các hạt phấn hoa hoạt động như những trung tâm xung quanh đó các tinh thể bắt đầu phát triển. Mật ong càng ít thì càng để lâu đường.
  • Bộ sưu tập sớm. Mật chưa chín, bơm ra trước, để lâu không đặc. Hơn nữa, một sản phẩm như vậy có thể chua.
  • Điều kiện bảo quản. Nhiệt độ bảo quản thấp và cao ngăn cản sự hình thành tinh thể. Những điều kiện như vậy ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của sản phẩm, làm mất khả năng chữa bệnh của nó.

Quan trọng! Mật ong quá nóng, cũng như mật ong pha loãng, không có đặc tính chữa bệnh.

Để chọn một sản phẩm thực sự chất lượng cao, bạn nên mua nó từ những người bán đáng tin cậy. Nếu bạn nghi ngờ về tính tự nhiên của thuốc ngọt, tốt hơn là không nên dùng nó.