Nội dung:
Từ xa xưa, mật ong thiên nhiên đã được coi trọng về dược tính. Nó được sử dụng cho mục đích dự phòng chống lại nhiều bệnh tật, mật ong là một món ăn khá ngon. Có lẽ đây là một trong số ít sản phẩm có nhiều nguyên tố vi lượng và vitamin có lợi đến vậy, được người lớn và trẻ nhỏ yêu thích.
Gần đây, mật ong cần được kiểm tra khi mua vì rất nhiều hàng giả đã xuất hiện. Chính xác hơn, những gì được bán trên thị trường không hoàn toàn là hàng giả. Một thời gian trước, sản phẩm này là mật ong tự nhiên, nhưng để có được nhiều lợi ích hơn, người bán không cẩn thận có thể đun nóng hoặc pha loãng nó. Những người yêu thích mật ong nên biết những cách cơ bản để xác định độ tự nhiên của mật ong tại nhà.
Kiểm tra mật ong tại nhà
Kiểm tra độ tự nhiên của mật ong tại nhà có nhiều lựa chọn. Chỉ số đầu tiên của sự tự nhiên là mùi. Đó có thể là hương hoa nồng nàn của mật ong hoa bồ kết hoặc phảng phất hương thơm của hạt hướng dương, nhưng hương thơm sẽ luôn hiện hữu. Làm thế nào để hiểu và cảm nhận một mùi thoang thoảng? Đối với điều này, mật ong có thể hơi ấm lên.
Làm thế nào để kiểm tra độ tự nhiên của mật ong tại nhà bằng những cách khác? Khi mật ong được đun nóng đến một nhiệt độ nhất định, thường là ở 35 ° C, sản phẩm sẽ phân hủy thành nhiều lớp. Khi được nung nóng, sẽ loại trừ thời điểm mà các lớp không nổi bật. Nếu mật ong vẫn có cấu trúc đồng nhất thì đây là hàng giả.
Mật ong
Một yếu tố khác trong tính tự nhiên của mật ong là độ đặc của nó. Hầu hết các giống bắt đầu chuyển hóa đường khá nhanh, có được cấu trúc cứng hơn trong quá trình này. Làm thế nào để nhận biết độ đặc đúng của mật hoa? Khi chọn mật ong trong điều kiện thị trường, người ta nên cảnh giác: nếu mật ong là chất lỏng, trong suốt và nguyên chất. Phương pháp này không áp dụng cho mật ong may và mật ong keo, vì quá trình ủ các loại này khá lâu. Nếu có phấn hoa hướng dương hoặc kiều mạch lỏng trên quầy, và nó xảy ra vào đầu mùa hè, bạn nên biết rằng mật ong này là của năm ngoái, đã ấm lên và theo đó đã mất hết các đặc tính vitamin.
Nên chú ý đến hộp đựng đồ ngọt được cung cấp. Xô nhựa hoặc thùng mạ kẽm không phải là lựa chọn tốt nhất để đựng mật ong. Trong đó, sản phẩm phản ứng với chất liệu bao bì, điều này kích thích sự xuất hiện của vi khuẩn sẽ không hoạt động tốt trên cơ thể. Và không thể biết được đó là loại mật ong nào nếu không mở hộp.
Một cách khác để nhận biết mật ong thật là đổ một thìa mật ong lên một tờ báo. Khi một đốm xuất hiện trên mặt sau của lá, bạn nên biết rằng đây là dấu hiệu của mật ong đã pha loãng. Natural sẽ nằm trên tờ báo theo hình kim tự tháp, và không có vết bẩn nào sau đó.
Ngoài ra, khi kiểm tra, một mẩu bánh mì thông thường sẽ đến để giải cứu. Nó được nhúng vào một thùng chứa với mật ong trong vài phút. Nếu là hàng giả, bánh sẽ mất hình dạng ban đầu và bị nhão. Một chỉ số đánh giá chất lượng cao là độ cứng của sản phẩm bánh mì.
Cách nhận biết mật ong giả
Để đảm bảo rằng không có tinh bột hoặc bột mì được thêm vào mật ong, bạn cần phải nhỏ iốt vào một lượng nhỏ sản phẩm ong.Sự có mặt của tinh bột sẽ tạo ra màu xanh lam, màu này xuất hiện do phản ứng hóa học với iot.
Giấm sẽ giúp làm trôi phấn được thêm vào mật hoa. Nếu dùng phấn rôm làm phụ gia cho mật ong, sau khi nhỏ vài giọt giấm, khí cacbonic sẽ được giải phóng, sẽ sủi bọt và sủi bọt.
Nếu mật ong tự nhiên được làm ấm nhẹ trong nồi cách thủy, sẽ thấy kết tủa nhỏ dưới dạng đường glucose, nếu nó vẫn được khuấy, quá trình kết tinh sẽ bắt đầu.
Nếu bạn mua mật ong có độ đặc quánh thì càng khó kiểm tra chất lượng. Để thực hiện, bạn hãy lấy một miếng mật ong nhỏ và xoa vào giữa ngón cái và ngón trỏ. Sản phẩm tự nhiên được hấp thụ vào da mà không có cặn, trong khi người ta làm giả sẽ cuộn thành một loại xúc xích.
Một cách khác để thử mật ong là dùng lửa lớn. Khi đốt lửa nhỏ, mật ong chất lượng cao sẽ cháy âm thầm còn mật ong giả sẽ bốc khói và có mùi khó chịu.
Xác định độ tự nhiên của mật ong
Có nhiều cách để giúp xác định độ tự nhiên và chất lượng của mật ong. Ở nhà, bạn có thể tiến hành một thí nghiệm mà bạn cần phải có: một cái cân nhà bếp, một cái thùng có dung tích 1 lít.
Cách nhận biết mật ong giả
Đầu tiên, xác định trọng lượng của thùng hàng. Sau khi vật chứa đã được cân, mật ong được đổ vào đó. Thùng chứa đầy được đặt trên cân. Từ hình thu được trên cân, trừ đi hình thu được do cân vật chứa. Hơn nữa, trọng lượng của mật hoa được chia cho 1000 (đây là trọng lượng của nước trong thùng có dung tích 1 lít). Mỗi quốc gia đều có tiêu chuẩn về tỷ trọng của mật ong chất lượng. Ở Liên bang Nga, phạm vi của nó là 1,4 đến 1,6 kg mỗi lít. Nếu bạn nhận được kết quả dưới mức giới hạn dưới, bạn có thể xác định độ non của mật ong. Tức là sản phẩm có chất lượng không cao. Vượt quá giới hạn trên có thể chỉ ra rằng một trong các chỉ số không chính xác hoặc lỗi trong tính toán hoặc cân.
Làm thế nào để phân biệt mật hoa tốt và xấu
Mật ong tốt khi uống lần đầu nên hơi đắng. Nó có vị hơi chua, cổ họng bắt đầu nhột nhột sau muỗng đầu tiên. Nếu bạn thấy có vị caramel hoặc vị đắng quá rõ ràng, bạn nên biết rằng mật ong này đã được xử lý nhiệt nhiều lần, hoặc thứ gì đó đã được thêm vào nó.
Không mùi cũng được coi là một dấu hiệu của mật ong không tốt. Nếu có thêm màu nhờn, đây là dấu hiệu của việc pha loãng mật ong với đường hoặc xi-rô đường. Lợi ích của vị ngọt như vậy là rất ít, thậm chí còn có hại hơn, đặc biệt là đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Đối với họ, trải nghiệm ngọt ngào này có thể gây chết người.
Mật ong phải đồng nhất. Bất kỳ dấu hiệu nào của một sản phẩm bị bong tróc đều phủ nhận tính xác thực của nó.
Ngoài ra, bất kỳ loại nào cũng có màu sắc và độ đặc của nó. Mật ong quá đậm có thể cho thấy mật ong đã được đun nóng, có thể nhiều hơn một lần. Với màu trắng trong, có thể kết luận rằng siro đường đã được thêm vào mật ong.
Hương thơm, màu sắc và độ đặc của mật ong tự nhiên
Dấu hiệu đầu tiên của mật ong tự nhiên sẽ là một hương hoa rõ rệt. Bằng cách này, bạn có thể kiểm tra bất kỳ sản phẩm nào ở bất kỳ đâu. Ngoại lệ duy nhất là sản phẩm từ các nhà máy và xí nghiệp có nắp đậy kín hoặc đóng gói bằng tetra.
Mật ong
Mật ong tự nhiên không thể không có mùi. Hương thơm được đánh giá qua hai giai đoạn: trước lần sử dụng đầu tiên và trong quá trình thử nghiệm. Thực tế là nhờ vào các enzym phân cắt có trong nước bọt, phản ứng với nó, mật ong thậm chí còn bộc lộ mùi thơm nồng hơn. Nếu mùi yếu, mật ong có thể được đun nóng nhẹ, nhưng không được cao hơn 40 ° C, vì sản phẩm sẽ mất hết các đặc tính hữu ích.Khi xuất hiện mùi chua, cần kiểm tra chất lượng mật ong bằng các phương pháp khác, vì axit tiết ra trong quá trình lên men, nghĩa là mật ong chưa chín hoặc quá trình lên men đã bắt đầu. Mật ong như vậy phải được bỏ đi. Nó là không mong muốn để ăn nó.
Một chỉ số quan trọng khác của độ tự nhiên là màu sắc. Các sắc thái có thể từ vàng nhạt, thậm chí trong mờ đến nâu đậm. Những thay đổi như vậy là do nhiều yếu tố:
- Thời gian lấy mật;
- Cây mật nhân hoa;
- Điều kiện bảo quản;
- Nơi thu hái mật hoa;
- Điều kiện thời tiết trong quá trình thu thập, v.v.
Các giống sau đây có sắc thái nhạt: cây bồ đề, cỏ ba lá vàng, tháng năm, cây keo, cây xô thơm, đồng cỏ, thảo nguyên, màu vàng hổ phách phong phú: mù tạt, hướng dương, dưa chuột, quán rượu. Các giống như vậy khác nhau về sắc thái đậm nhạt: kiều mạch, hạt dẻ, thuốc lá, anh đào, cam quýt, v.v.
Mật ong giống
Mật ong có thể đổi màu khi bảo quản lâu hoặc hâm nóng. Khi có đường, nó sẽ sáng lên và xuất hiện các tinh thể glucose lớn nhỏ khác nhau.
Độ đặc của mật ong tự nhiên là khác nhau. Khi bơm ra, toàn bộ mật ong trông giống như một sản phẩm lỏng, sền sệt, khi đổ đầy bất kỳ thùng nào sẽ rơi xuống hình chóp. Theo thời gian, mật ong bắt đầu đóng đường, tức là, có được độ đặc hơn. Ở một số giống, quá trình này bắt đầu, theo nghĩa đen, nửa tháng sau khi bơm, các giống khác có thể ở trạng thái lỏng trong khoảng một năm. Dù sao, sau một thời gian nhất định, mật ong kết tinh. Quá trình xảy ra do tỷ lệ nước và glucose có trong sản phẩm. Hàm lượng glucose càng cao, quá trình kết tinh sẽ bắt đầu nhanh hơn. Mật ong bắt đầu đóng đường từ đáy thùng, dần dần chiếm toàn bộ khối lượng. Chế độ nhiệt độ của kho bảo quản có thể làm chậm quá trình kết tinh. Nếu trong phòng có mật ong mát, quá trình phun mật ong sẽ bắt đầu muộn hơn. Để đẩy nhanh quá trình kết tinh, có thể hâm nóng mật ong một chút, dùng thìa gỗ khuấy liên tục.
Kiểm tra mật ong bằng bút chì hóa học
Một phương pháp rất phổ biến để kiểm tra chất lượng mật ong là kiểm tra bằng bút chì hóa học. Trong quá khứ gần đây, bút chì này được gọi là bút chì sao chép. Một số nguyên tố hóa học đã được thêm vào chì của ông, giúp sao chép văn bản viết tay trên tờ giấy trắng bằng cách sử dụng một máy ép đặc biệt.
Mật ong thật
Ngày nay, việc sản xuất bút chì hóa học đã giảm đáng kể khi các lựa chọn thay thế ở dạng bút và giấy than đã xuất hiện. Những người nuôi ong có kinh nghiệm đã học cách sử dụng bút chì này cho các mục đích riêng của họ. Với nó, bạn có thể kiểm tra chất lượng và độ tự nhiên của mật đường. Làm thế nào để nhận biết mật ong tự nhiên bằng bút chì hóa học? Để thực hiện thí nghiệm, người ta thả một cây bút chì hóa học có đầu chì xuống một bình đựng có mật ong. Nếu có dấu vết trong sản phẩm, thì đó là hàng giả.
Một số chuyên gia cho rằng với sự trợ giúp của bút chì hóa học, có thể xác định được lượng nước dư thừa trong mật ong. Nhưng đã có những bác bỏ tuyên bố này. Nhiều nhà thí nghiệm nói rằng các dấu vết màu từ bút chì đánh dấu vẫn còn trong các sản phẩm tự nhiên, đặc biệt là những sản phẩm đã trải qua quá trình hình thành tinh thể.
Vậy những kinh nghiệm nào bạn có thể tin được? Tôi muốn lưu ý rằng bút chì hóa học để lại một vết trên bề mặt, có đặc điểm là gồ ghề, không bằng phẳng. Một số loại mật ong đã được sử dụng để xác định ảnh hưởng của bút chì carbon đối với mật ong. Một số hàng giả cũng đã được thực hiện. Trong quá trình thử nghiệm, rõ ràng là đầu của bút chì sao chép đã tạo ra phản ứng tích cực với tất cả các giống cây. Tức là ông đã cho thấy mật ong tự nhiên cũng là hàng giả.
Tất cả các phương pháp được mô tả ở trên giúp xác định lựa chọn độ ngọt của mật ong. Nhưng ngay cả một sản phẩm hữu ích như vậy cũng có thể có nhược điểm. Điều lớn nhất và có lẽ là duy nhất là phản ứng dị ứng thường xuyên. Không phải bản thân mật ong kích thích nó, mà là phấn hoa của những bông hoa mà nó thu thập được. Tức là bản thân mật ong vô hại đối với cơ thể, phản ứng xảy ra với màu sắc mà ong tiếp xúc. Vì vậy, khi sử dụng, bạn nên cực kỳ cẩn thận và nhớ rằng dị ứng có thể không xuất hiện ngay lập tức.
