Cách bảo quản mật ong đúng cách

Mật ong là sản phẩm tự nhiên duy nhất không có thời hạn sử dụng cụ thể. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào nhiều điều kiện khác nhau: từ khả năng thu thập đủ mật hoa của ong đến công nghệ khai thác và thành phần của sản phẩm. Để sử dụng tất cả các đặc tính có lợi và chất lượng chữa bệnh của nó, điều quan trọng là phải biết cách bảo quản mật ong.

Mỗi giống có thành phần riêng biệt. Mật chín tự nhiên nên đặc, đồng nhất trong cả khối, có mùi thơm và vị ngọt. Một sản phẩm hổ phách có thể có các sắc thái khác nhau, nhưng một sản phẩm nhẹ hơn được coi là có giá trị hơn.

Tính năng lưu trữ

Mật ong do thành phần hóa học độc đáo và phức tạp nên có khả năng để lâu không bị biến chất, các vi sinh vật gây bệnh không tồn tại trong đó. Nhưng, nếu các điều kiện bảo quản bị vi phạm, sản phẩm nuôi ong có thể mất chất lượng chữa bệnh, vitamin và các nguyên tố vi lượng trong chế phẩm. Không phải ai cũng biết cách bảo quản lọ mật ong đúng cách, họ để trong bếp nơi có độ ẩm và nhiệt độ không khí cao, thường đựng trong hộp có nắp đậy lỏng lẻo.

Mật ong có khả năng để lâu không hư

Điều kiện bảo quản:

• Độ chặt chẽ. Một trong những điều kiện bảo quản quan trọng nhất là hộp thủy tinh đậy kín.
• Độ sáng. Bảo quản mật ong ở nơi tối. Bạn không nên để lọ trong căn hộ: trên bàn bếp hoặc bệ cửa sổ. Khi ánh sáng mặt trời trực tiếp chiếu vào sản phẩm ong, đặc biệt là trong hộp trong suốt, giá trị dược phẩm và dinh dưỡng của nó bị giảm đáng kể. Đối với một sản phẩm được bảo quản trong hộp tối, cũng không nên để ở nơi có ánh sáng mạnh trong thời gian dài, chủ yếu là do nguy cơ quá nhiệt. Ánh sáng khuếch tán vào tủ bằng kính chèn cũng có ảnh hưởng xấu đến chất lượng kháng khuẩn của sản phẩm.
• Độ ẩm. Mật ong có khả năng hút ẩm từ môi trường. Vì vậy, để bảo quản tốt nhất những phẩm chất có lợi của sản phẩm, họ chọn nơi khô ráo, có độ ẩm tối ưu khoảng 60%. Khả năng hút ẩm, đặc biệt là trong phòng có độ ẩm cao, khiến độ đặc của sản phẩm bị hóa lỏng và kém đi. Căn phòng phải thông thoáng để không bị nhão, điều này cũng sẽ quyết định lượng mật ong được bảo quản.

Điều chính là điều kiện bảo quản

• Có mùi. Mật ong dễ hấp thụ mùi, vì vậy không nên để mật ong gần gia vị, tỏi hoặc hành, dưa chua và các chất có mùi khác như xăng hoặc sơn. Ngoài ra, bạn không nên đặt lọ cạnh các sản phẩm có khối lượng lớn như bột mì - do mật ong có độ đặc dính, các hạt bột có thể đọng lại trên bề mặt của nó, gây lên men. Mùi thuốc lá hoặc khói có thể xâm nhập vào thành phần của mật hoa.
• Nhiệt độ. Vị ngọt lành mạnh chỉ được giữ ở nơi mát mẻ. Ở nhiệt độ trên + 20C °, sản phẩm nuôi ong mất đi chất lượng chữa bệnh và chuyển thành một khối ngọt bình thường, do đó không nên bảo quản trong tủ gần bếp hoặc lò sưởi.

Dụng cụ lưu trữ

Hộp lý tưởng để bảo quản mật ong là lọ thủy tinh sẫm màu, có nắp đậy kín. Trong nắp, cho phép sự hiện diện của một miếng đệm cao su hoặc nhựa để đóng chặt hơn.

Cân nhắc các vật liệu thùng chứa phù hợp khác.

Gỗ

Thùng phù hợp làm bằng gỗ alder, bạch dương, linden hoặc beech, có độ ẩm không quá 16%, được tẩm sáp từ bên trong. Chậu làm bằng gỗ lá kim không được sử dụng, vì những món ăn như vậy sinh ra nhựa và truyền mùi. Thùng gỗ sồi khô dần theo thời gian, mất đi độ kín khít, mật ong trong đó trở nên sẫm màu.

Vật liệu container lưu trữ - gỗ

Đất sét

Để bảo quản, sử dụng bình đất sét, gốm hoặc sứ có khả năng đậy kín. Để bảo quản được lâu, bát đĩa có thể được bọc kín bằng sáp ở phần tiếp giáp với nắp. Đồ đựng bằng sứ phải được tráng men bên trong.

Đất sét có cấu trúc xốp cho phép nó duy trì nhiệt độ thích hợp. Nhưng bạn cũng nên tính đến đặc thù của chất liệu là hút mùi, do đó, trước khi sử dụng nồi đất từ ​​các sản phẩm có mùi, nên rửa sạch nồi đất mà không sử dụng chất tẩy rửa, đặc biệt là với hàm lượng các nguyên tố hóa học trong thành phần và bắt lửa trong lò. Bát đĩa bằng đất nung, gốm, sứ có một nhược điểm - tăng tính dễ vỡ, đặc biệt là khi nhiệt độ thay đổi.

Nhựa

Có thể sử dụng đồ dùng bằng nhựa để bảo quản hoặc vận chuyển có ghi "dùng cho thực phẩm". Mật ong có thể tương tác với các nguyên tố hóa học của nhựa không phải thực phẩm và hấp thụ chúng vào chính nó. Vì vậy, nếu hổ phách ngọt được mua trong một chai nhựa gây ra nghi ngờ về tính phù hợp của nó, thì ở nhà nó nên được đổ vào một hộp đựng phù hợp hơn. Ngay cả nhựa cấp thực phẩm vẫn không được khuyến khích để bảo quản sản phẩm trong thời gian dài.

Chất liệu thùng chứa - nhựa

Vật liệu khác

Được phép đựng mật ong trong các đĩa bằng thép không gỉ và nhôm. Nhưng để sản phẩm lâu trong thùng chứa bằng sắt, đồng hoặc mạ kẽm rất nguy hiểm. Mật ong đựng trong những vật chứa như vậy sẽ tương tác với kim loại, bị oxy hóa, tạo thành các hợp chất hóa học có hại cho sức khỏe. Vì lý do tương tự, không nên sử dụng thìa sắt hoặc để nguyên bộ cho một bộ đồ ngọt.

Đảm bảo rằng dụng cụ bảo quản và nắp đậy sạch sẽ và khô ráo. Bạn không thể đổ một phần mật hoa mới vào một cái lọ chưa được loại bỏ phần cặn trước đó. Các chất cặn bã còn lại tiếp xúc với sản phẩm tươi và làm cho nó lên men. Tốt nhất là sử dụng bình chứa cố định, đã được kiểm tra, nhưng không sử dụng bình đựng nước xốt và các loại thực phẩm có mùi hăng khác, để tránh mùi trong mật ong tươi.

Không gian lưu trữ

Thời gian tồn tại dược chất và các nguyên tố vi lượng trong thành phần của sản phẩm phụ thuộc vào vị trí bảo quản.

Tủ lạnh hoặc tủ đựng thức ăn tốt nhất là gì? Mật ong có thể được bảo quản trong tủ lạnh, trong ngăn có nhiệt độ + 5C °, ví dụ, trên cửa. Nhưng sự thay đổi độ ẩm trong tủ lạnh, ánh sáng không liên tục và nhiều mùi hăng khác nhau từ các sản phẩm khác có thể làm phức tạp việc bảo quản. Đúng vậy, trong điều kiện nhiệt độ phòng tăng cao mà không có khả năng điều chỉnh, tủ lạnh trở thành nơi duy nhất và cách để bảo quản đúng cách các hộp đựng mật ong, với điều kiện phải sử dụng các hộp có nắp đậy kín. Được phép giữ hổ phách ngọt trong tủ khóa trên các lôgia mát mẻ.

Vị trí lưu trữ không nên thay đổi thường xuyên

Bạn không nên thường xuyên thay đổi vị trí bảo quản bằng cách di chuyển các lọ từ tủ lạnh sang các phòng có nhiệt độ phòng, tránh để hơi nước xuất hiện.

Có thể đông lạnh lọ mật ong không

Mật ong có thể được làm đông trong tủ đông ở nhiệt độ không thấp hơn -20C °. Nhưng phương pháp này không ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng và khó lấy sản phẩm ra khỏi thùng chứa, sau khi ở nhiệt độ thấp hơn. Vì vậy, để bảo quản như vậy, bạn nên chọn những đồ đựng nhỏ, vì khối lượng chất lỏng sẽ tăng lên trong quá trình đông lạnh. Do đó, sản phẩm ong không được đổ vào thùng chứa đến vành đai, để lại một chỗ trên cùng. Rã đông mật ong, không cần mở nắp, ở nhiệt độ phòng.

Nhiệt độ bảo quản

Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản lọ mật ong là từ -5C ° đến + 20C °, thấp hơn nhiệt độ phòng bình thường. Do đó, một tủ đựng thức ăn tối với nhiệt độ ổn định không tăng quá + 20C ° sẽ là lựa chọn bảo quản tốt nhất. Nhiệt độ thấp hơn ít đáng sợ đối với vị ngọt tự nhiên hơn nhiệt độ cao hơn, trong đó các vitamin bị phá hủy.

Tủ đựng thức ăn tối, nhiệt độ ổn định là nơi tốt nhất để lưu trữ

Khi mật ong được đóng kẹo

Nến là một quá trình tự nhiên và là một chỉ số của chất lượng. Sự kết tinh không làm thay đổi chất dinh dưỡng và dược tính của sản phẩm. Các tinh thể có thể có kích thước khác nhau và chắc chắn xuất hiện sau 3-6 tháng sau khi lấy ra khỏi tổ ong. Sự kết tinh xảy ra do tính chất đặc thù của thành phần hóa học của sản phẩm, thành phần chính là glucose và fructose. Mật ong càng nhiều đường thì càng nhanh tan đường. Ví dụ, một bông hướng dương có thể bắt đầu hình thành các tinh thể khi vẫn còn trong tổ ong. Kết tinh không đều được coi là bình thường. Mật ong có đường fructose cao, chẳng hạn như mật ong hạt dẻ hoặc mật ong cây xô thơm, không kết tinh nhanh như những loại khác. Keo có thể ở trạng thái lỏng trong thời gian dài nhất.

Khi phân lớp sản phẩm nuôi ong, một yếu tố quan trọng là phần chất lỏng phía trên của nó không quá nhiều nước, điều này có thể cho thấy sự vi phạm thời gian bơm và chất lượng kém của sản phẩm. Ngoài ra, lý do khi mật ong vẫn ở trạng thái lỏng trong hơn sáu tháng có thể là nhiệt độ đun nóng đã vượt quá trong quá trình hòa tan để đóng gói. Không có vitamin và khoáng chất trong một sản phẩm như vậy.

Chất lượng của vị ngọt có thể được kiểm tra bằng cách hòa tan khối trong nước: sản phẩm tự nhiên hòa tan hoàn toàn trong vòng 10 phút, để lại dung dịch màu vàng đục.

Để khôi phục tính lưu động của sản phẩm có đường, đun chảy một phần riêng biệt trong nồi cách thủy

Nếu bạn muốn khôi phục độ lưu động của sản phẩm có đường, hãy nấu chảy một phần riêng biệt trong nồi cách thủy. Bạn không nên đun chảy khối lượng trên lửa to và để nó sôi, nếu không mật ong sẽ chuyển thành carbohydrate không có dược tính. Không cần phải nấu chảy một lượng lớn cho mục đích bảo quản tiếp theo, sản phẩm nấu chín được bảo quản sẽ kém hơn và mất chất lượng hữu ích nhanh hơn.

Giai đoạn lưu trữ

Quy tắc bảo quản chính là độ kín của bình chứa hổ phách ngọt ngào. Trong các thùng chứa oxy hoặc thùng mở hoàn toàn trong mật ong, tất cả các yếu tố hữu ích sẽ biến mất trong vài ngày, sản phẩm xấu đi và có thể không sử dụng được. Để sử dụng cho mục đích chữa bệnh, nên sử dụng mật ong tươi và không nên mua để sử dụng sau này với số lượng lớn.

Khoảng thời gian ấn định để các lon mật ong có thể bảo quản tại nhà trong bao lâu - mật ong đóng gói sẵn cho các cửa hàng tạp hóa có thời hạn sử dụng từ tám tháng đến hai năm theo tiêu chuẩn của tiểu bang. Nhưng ngay cả sau thời gian này, nếu sản phẩm không có mùi lên men, nổi bọt trên bề mặt hoặc vị chua thì có thể sử dụng.

Mật ong không có hạn sử dụng cụ thể

Mật ong có chất lượng bảo quản và có thể được giữ ở điều kiện thích hợp trong tổ ong trong nhiều năm. Nhưng khi lấy ra khỏi tổ ong và tương tác với oxy, những phẩm chất này sẽ mất đi theo thời gian.

Các yếu tố sau có thể ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng:

• Mật ong do ong thu thập không phải từ mật hoa, mà từ chất tiết dính ngọt của côn trùng để lại trên cây. Mật ong như vậy có màu xanh đậm, ít mùi thơm và thường có vị đắng. Sản phẩm mật ong chuyển sang chua nhanh chóng.
• Mật ong do ong nuôi bằng xi-rô đường. Ngoài thời hạn sử dụng ngắn hơn, nó chứa ít chất dinh dưỡng hơn. Xi-rô đường có thể được cho ong ăn do khả năng thu thập mật hoa tự nhiên từ hoa bị hạn chế, theo đặc điểm lãnh thổ hoặc khí hậu của ong. Ngoài ra, mùa hè khô hạn có thể ảnh hưởng đáng kể đến lượng mật hoa.
• Mật ong bị bơm ra khỏi tổ ong là mật chưa chín. Mật ong như vậy không đủ thời gian để lên men, nó sẽ quá lỏng, do ong chưa đẩy hết độ ẩm dư thừa ra ngoài và bịt kín tổ ong. Mật ong chưa chín tẩy da chết, bảo quản kém và chua nhanh chóng.

Chất lượng mật ong chỉ có thể được kiểm tra bằng phương pháp thí nghiệm, vì vậy trước khi mua, tốt hơn hết là tìm hiểu vị trí đặt ong, khả năng thu thập mật hoa đủ số lượng của đàn ong và trách nhiệm của người nuôi ong về thời điểm thu hoạch.

Tại nhà, bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm nuôi ong bằng cách để chúng ở nơi tối, khô và mát.

Mật ong có đặc tính kháng khuẩn và chống viêm, có tác dụng bồi bổ cơ thể con người. Để tận hưởng được tất cả các chất lượng chữa bệnh của sản phẩm, bạn nên mua sản phẩm từ những người nuôi ong đáng tin cậy và biết các quy tắc về cách bảo quản lọ mật ong tươi tại nhà.