Mật ong là phế phẩm của ong thợ. Mật ong chất lượng là sự kết hợp độc đáo giữa vị ngọt và lợi ích cho sức khỏe. Việc sử dụng nó trong y học cổ truyền thực sự không có ranh giới. Có được một sản phẩm chất lượng, câu hỏi đặt ra là bảo quản các đặc tính của nó theo thời gian. Thời gian bảo quản và ngăn ngừa hư hỏng sản phẩm phụ thuộc vào việc lựa chọn hộp mật ong.

Dụng cụ bảo quản mật ong

GOST R 54644-2011 mô tả các tiêu chí được quy định để lựa chọn dụng cụ bảo quản mật ong. Yêu cầu chính là không có bất kỳ mùi lạ nào trong vật liệu chứa. Thể tích của các đĩa không được vượt quá ba lít. Tiêu chí quan trọng nhất để lựa chọn dụng cụ nấu nướng là chất liệu sản xuất nó.

Thông thường, một hộp đựng mật ong bao gồm hai thành phần: hộp đựng và phần nắp đi kèm. Cả hai yếu tố phải được chấp thuận để tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Các món ăn từ mật ong phù hợp với các điều kiện này nhận được giấy chứng nhận phù hợp với GOST.

 

Dụng cụ bảo quản mật ong

Dựa trên GOST R 54644-2011, mật ong có thể được lưu trữ và bán:

  • thùng kim loại, được sơn mài từ bên trong với lớp phủ vecni, có giấy chứng nhận phù hợp với GOST R 52267, GOST 13950;
  • bình được đúc từ hợp kim nhôm hoặc lắp ráp từ các tấm thép không gỉ, theo GOST 5037;
  • bất kỳ loại hộp đựng thủy tinh nào được thổi phù hợp với GOST 5717.1, GOST 5717.2;
  • được lắp ráp từ gỗ, được GOST 8777 cho phép, thùng có lót bằng polyme;
  • bình gốm tráng men từ bên trong.

Không có lỗi, bất kỳ bao bì nào cho mật ong phải được dán nhãn cho biết nguyên liệu sản xuất và khả năng sử dụng nó trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Ghi chú! Đối với việc lưu trữ và bán mật ong hợp pháp, các yêu cầu được liệt kê đối với vật chứa phải được đáp ứng.

Mật ong được chào bán tại các hội chợ và chợ thủ công có thể được đóng chai trong nhiều thùng chứa khác nhau. Đây thường là thủy tinh hoặc nhựa. Bạn có thể mua mật ong trong hộp thủy tinh mà không cần lo lắng.

Khi chọn một sản phẩm trong bồn nhựa, bắt buộc phải kiểm tra nhãn "Phù hợp cho sử dụng thực phẩm", vì có những loại nhựa dành cho ngành phi thực phẩm (sơn và vecni). Nếu bạn nghi ngờ chất lượng của nhựa sau khi mua, bạn có thể đổ mật ong vào các món ăn chất lượng thích hợp.

Ghi chú! Có thông tin cho rằng khi bảo quản mật ong trong hộp nhôm, sản phẩm sẽ thay đổi mùi vị. Ngoài ra, có bằng chứng về khả năng tích tụ các hợp chất nhôm trong cơ thể con người, gây ra sự phát triển của các bệnh khác nhau.

Đóng gói mật ong theo tiêu chuẩn Châu Âu

Cách xác định tính xác thực của mật ong

Để sản phẩm mật ong không bị hư hỏng và bảo quản được lâu, cần tuân thủ các tiêu chuẩn quy định về đóng gói và bảo quản mật ong trong bao bì, theo tiêu chuẩn Châu Âu.

Đóng gói mật ong

Cách xác định chất lượng mật ong tại nhà

Đóng gói mật ong bắt đầu bằng việc phải làm sạch tổ ong bằng cách bơm mật hoa ra khỏi tổ ong. Sau đó, để loại bỏ tạp chất, bạn có thể cho qua rây. Để làm sạch tốt hơn, bạn có thể sử dụng phương pháp lắng các tạp chất. Trong trường hợp này, chất bẩn sẽ lắng xuống dưới cùng, sản phẩm sạch sẽ vẫn ở trên.

 

Khi mật ong được đun nóng đến 30 - 40 ° C, nó sẽ có được độ đặc lỏng hơn

Sau khi làm sạch, cần thực hiện quy trình thanh trùng để loại bỏ vi khuẩn trong thành phẩm. Sau đó, bạn có thể bắt đầu đóng gói.

Vật chứa dùng để làm đầy phải được đặt trong nước nóng. Nhiệt độ nước không được cao hơn 50-55 ° С. Bản thân bao bì phải khô. Trong hộp khô, ít có nguy cơ vi khuẩn phát triển trong nước. Khi chọn đồ thủy tinh, bạn nên xem xét kỹ các điều kiện bảo quản. Nhiệt độ môi trường thay đổi đột ngột có thể dẫn đến vỡ hộp đựng mật ong đã đóng gói.

Ghi chú! Khi mật ong được đun nóng đến 30-40 ° C, mật ong sẽ có độ đặc lỏng hơn, giúp dễ dàng di chuyển vào các thùng đóng gói.

Chọn một hộp cho mật ong

Mật độ của mật ong

Khi chọn hộp, bạn nên chú ý đến những hộp có thể đóng được. Khi được bảo quản trong hộp mở, mật ong sẽ mất mùi thơm, hấp thụ mùi của bên thứ ba. Thùng bảo quản phải tránh ánh nắng trực tiếp làm hư hỏng các chất dẫn đến quá trình lên men sản phẩm.

Lưu trữ mật ong ở dạng tự nhiên (lược) được coi là có lợi nhất. Tuy nhiên, lược nên được cất giữ trong tổ ong hoặc nơi râm mát, khô ráo, có bóng râm. Các sắc thái của bát đĩa gốm sứ bao gồm một nắp rời. Lựa chọn cẩn thận các đồ đựng bằng đất nung kín mít sẽ so sánh với đồ đựng tự nhiên về chất lượng sản phẩm.

 

Khi chọn hộp, bạn nên chú ý đến những hộp có thể đóng được.

Khi chọn thùng gỗ, bạn nên xử lý từ bên trong bằng sáp chống rò rỉ hoặc sử dụng lớp lót polyme.

Hộp thủy tinh có nắp đậy kín là một lựa chọn lưu trữ tuyệt vời. Trong trường hợp này, hãy nhớ ngăn ảnh hưởng của ánh sáng mặt trời xuyên qua các bức tường trong suốt.

Khi chọn bát đĩa tráng men, cần chú ý đến tính toàn vẹn của lớp phủ. Chip có thể dẫn đến quá trình oxy hóa kim loại và ảnh hưởng của nó đến mật ong.

Quan trọng! Nghiêm cấm bảo quản mật ong trong các bình chứa kẽm, đồng, chì do các quá trình oxy hóa kim loại đang hoạt động.

Thiết bị đóng gói mật ong

Đóng gói mật ong cho một trang trại nuôi ong nhỏ, bạn có thể kiếm được bằng lao động chân tay, vì khối lượng công việc thực hiện là nhỏ.

Tuy nhiên, khi nhà máy được mở rộng, các tiến bộ kỹ thuật có thể được sử dụng để tạo thuận lợi và tự động hóa lao động chân tay. Có một số loại thiết bị băng tải đóng gói mật ong.

Máy chiết rót mật ong

Máy đóng gói mật ong trong thùng với nhiều mệnh giá khác nhau được nhiều người ưa chuộng. Độ chính xác chiết rót tự động là ± 3 gram. Ngoài ra, có thể đặt chiết rót các loại lon có chiều cao lên đến 30 cm. Năng suất của máy với bơm hoạt động liên tục sẽ lên đến 300 kg mật / giờ.

Ưu điểm của các loại máy là khả năng bơm mật từ thùng này sang thùng khác, cho biết thể tích sản phẩm đã qua. Ngoài ra, bạn có thể đánh mật ong đến trạng thái kem để tạo ra các thành phần súp mật ong mọng.

Ưu điểm của máy là bao gồm cơ chế rót từ việc đặt thùng chứa trên bàn rót, giúp tiết kiệm thời gian bật / tắt máy. Tương tự như vậy, quá trình đo trọng lượng tự động xảy ra và quá trình chiết rót sẽ dừng lại khi đạt được trọng lượng mong muốn.

 

Máy chiết rót mật ong

Tổng kết lại, chúng ta có thể nói rằng, ngoài việc khai thác mật ong, cần phải tuân theo một số tiêu chuẩn nhất định để duy trì chất lượng của sản phẩm. Hộp đựng mật ong đóng chai phải kín gió, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Hầu hết mọi thứ đều có thể được sử dụng từ nhựa đến kim loại, ngoại trừ hộp đựng bằng kẽm, chì hoặc đồng. Đồ thủy tinh được coi là thân thiện với môi trường nhất, nhưng trong trường hợp này mật ong phải được bảo quản ở nơi tối. Khi chọn hộp nhựa, bạn nên bảo vệ sản phẩm khỏi quá nóng, vì ngoài việc mất chất lượng của mật ong, có thể xảy ra sự khuếch tán các thành phần polyme vào mật hoa.

Hấp dẫn. Khi trang bị sản xuất mật ong công nghiệp, câu hỏi giảm tiêu thụ năng lượng cho việc đóng gói có thể được giải quyết bằng cách mua một máy chiết rót sản phẩm nhớt. Máy cho phép bạn đóng gói mật ong với độ chính xác từ 3-5 gram, giảm lượng nhân công cần thiết.

Bạn có thể mua máy đã được chứng nhận tại cửa hàng chuyên về các sản phẩm nuôi ong. Khả năng thay đổi trọng lượng cuối cùng của mật ong đã đổ và dung tích thùng chứa sẽ cho phép sử dụng các món ăn có mệnh giá khác nhau. Một loạt các cấu hình từ bán tự động đến các đơn vị băng tải sẽ cho phép bạn lựa chọn dựa trên nhu cầu và khả năng cá nhân.