Nghề làm rượu là một trong những nghề thủ công cổ xưa nhất. Qua nhiều thế kỷ, quá trình làm rượu đã được cải thiện, các phương pháp và công nghệ mới đã được phát triển. Nhưng cơ sở của một loại thức uống cao cấp, thơm, say luôn là nho.

Tùy thuộc vào màu sắc của nho, độ chín của chúng, điều kiện thời tiết, vị trí của các vườn nho, loại và chất lượng của thức uống trong tương lai được xác định.

Vì vậy, từ những trái nho chín hơn và được trồng ở nơi nhiều nắng với thời tiết ấm áp, bạn sẽ có được một loại rượu đủ ngọt và mạnh.

Thông tin cơ bản về sản xuất rượu

Tùy thuộc vào đặc điểm sản xuất cụ thể, có một số loại rượu chính:

  • Điềm tĩnh. Chúng được phân loại theo lượng đường trong quả mọng thành khô, nửa khô hoặc nửa ngọt, ngọt.
  • Lung linh. Chúng được làm theo nguyên tắc rượu sâm banh.
  • Được củng cố. Đặc trưng bởi sự bổ sung của rượu.
  • Có hương vị. Chúng được phân biệt bằng cách thêm vào các loại thảo mộc, gia vị (rượu vermouth).
  • Fritzante. Điểm đặc biệt của loại này là nó được đóng chai trước khi kết thúc quá trình lên men (Lambrusco).

Do màu sắc của nho, các loại rượu vang sau được phân biệt:

  • trắng;
  • màu đỏ;
  • Hồng.

Nho

Công nghệ sản xuất phụ thuộc vào loại nho mà rượu được làm từ. Nhưng bất kỳ loại rượu nho nào cũng liên quan đến ba hành động chính:

  1. Thu hoạch. Chùm ngây được thu hoạch phơi khô, để trong ngày râm mát. Những người trồng có kinh nghiệm tỉa quả vào ban đêm trước khi sương rơi. Ngoài ra, bạn không nên thu hái tất cả các loại quả cùng một lúc, quá trình này nên thực hiện khi quả chín.
  2. Hiệu chuẩn. Cần phải chọn đúng nguyên liệu. Các quả chưa chín, quá chín, bị thối hoặc bị bệnh được tách ra. Chúng có thể làm hỏng chất lượng của đồ uống trong tương lai.
  3. Quay. Các quả mọng được tách khỏi các gờ. Kéo sợi được thực hiện bằng máy ép đặc biệt. Ở giai đoạn này, sự khác biệt chính nằm ở việc sản xuất rượu vang trắng, hồng và đỏ.

Đối với màu đỏ, quả mọng được ép hết ra, cùng với hạt và lược. Wort kết quả được đặt trong một bình lên men. Chất tannin trong hạt và lược làm cho sản phẩm có màu sắc đậm đà và làm se khít lỗ chân lông. Để giảm độ se, chỉ dùng quả mọng để lên men.

Đối với màu trắng, quả của các giống sáng được sử dụng. Chỉ những quả được chọn mới được ép. Bạn có thể sử dụng nho sẫm màu, nhưng hãy vắt thật cẩn thận để tránh quá trình nhuộm - tạo ra màu lỏng.

Đối với màu hồng, sử dụng các giống tương tự như đối với màu đỏ. Một sự khác biệt cơ bản trong việc lựa chọn nguyên liệu. Đối với loại đồ uống này, chỉ những quả mọng được sử dụng để tạo cảm giác nhẹ nhàng.

Quá trình lên men nên diễn ra ở nhiệt độ 20 độ. Rượu vang đỏ cũng trải qua một giai đoạn ngâm rượu - quá trình lên men của nước trái cây cùng với bã. Sau một vài ngày, chất lỏng được lọc và nó vẫn để lên men trong 10-14 ngày nữa. Màu trắng và hồng lên men đến 10 ngày.

Làm rõ. Sau khi kết thúc quá trình lên men thu được rượu non. Nó vẫn còn vẩn đục và để tạo độ trong suốt và độ bão hòa màu, nó có thể được bảo vệ và lọc định kỳ, hoặc có thể áp dụng phương pháp ly tâm.

Quan trọng! Đôi khi, để có được một hương vị đặc biệt, hài hòa hoặc để điều chỉnh một sản phẩm chất lượng không cao, phương pháp pha trộn được sử dụng - trộn một số giống nho. Ví dụ nổi tiếng là Kagor, Rkatsiteli, Madera.

Tiếp theo là đóng chai.

Sử dụng các phương pháp này và đã nghiên cứu kỹ các sắc thái, bạn có thể có được một thức uống tự chế chất lượng cao.

Các giống nho tốt nhất cho rượu vang

Giống nho Tempranillo

Các giống nho thơm, ngon ngọt nhất để làm rượu vang được trồng ở Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Georgia. Nghề trồng nho ở những nước này được phát triển ở mức cao nhất - nhờ điều kiện khí hậu lý tưởng và đặc điểm thổ nhưỡng, truyền thống làm rượu lâu đời. Abkhazia về mặt này thực tế không bị tụt lại phía sau, nằm trong vùng khí hậu gần giống với Georgia. Điều hợp lý là các giống rượu tham khảo đến từ những vùng này.

Để làm rượu vang, một loại nho kỹ thuật được sử dụng - loại nho này có hương vị và mùi thơm phong phú hơn, với một chút se nhỏ tinh tế. Kích thước của các chùm và quả nhỏ hơn và lượng nước ép nhiều hơn so với các giống để bàn.

Nho làm rượu vang trắng

Có một số giống phổ biến trên toàn thế giới.

rượu trắng

Chardonnay. Nó được coi là giống nho trắng tham khảo cho các loại rượu vang từ Tây Âu. Nguồn gốc chính xác không được biết. Có thể nó đã được lai tạo bằng cách lai các giống Pinot noir đã biết với Gue blanc.

Trên cơ sở Chardonnay, đồ uống có hương trái cây đặc biệt được sản xuất. Nó cũng được sử dụng để sản xuất rượu sâm banh.

Các đặc điểm chính:

  • chùm lớn (tới 1 kg), quả mọng màu vàng, hơi thuôn dài;
  • khả năng chống sương giá tốt - lên đến -20 độ;
  • khả năng chịu hạn cao, nhưng nhạy cảm với độ ẩm quá mức;
  • khả năng chống chịu bệnh tật trung bình.

Muscat. Một trong những giống nho lâu đời nhất, có nguồn gốc từ Trung Đông. Nó đã trở nên phổ biến nhờ hương vị tuyệt vời với dư vị nhục đậu khấu không phô trương. Nó được đặc trưng bởi một lượng đường cao.

Mô tả ngắn:

  • cụm cỡ vừa - lên đến 0,5 kg;
  • quả mọng không lớn lắm, màu vàng nhạt;
  • dễ bị bệnh tật;
  • không chịu được nắng nóng lâu và nhiệt độ thấp, úng;
  • yêu cầu cho ăn.

Muscat

Pinot blanc. Truyền thuyết về nghề làm rượu của Burgundy. Nó được đánh giá cao vì tính linh hoạt trong sử dụng - nó có thể được sử dụng để sản xuất rượu vang tĩnh và sủi tăm, món tráng miệng và rượu để bàn.

Một số tính năng:

  • năng suất cao;
  • tính linh hoạt của thị hiếu;
  • cụm nhỏ - lên đến 200g;
  • quả mọng màu xanh lục nhạt pha chút vàng;
  • được khuyến khích để sản xuất rượu vang trẻ.

Nho làm rượu vang đỏ

Sau đây là những đại diện nổi bật nhất thích hợp để tạo ra những loại rượu vang nho đỏ ngon nhất.

Pinot noir. Nho đen ưu tú xuất xứ Pháp. Nó nổi tiếng với hương vị đa dạng của nó.

Sự miêu tả:

  • chùm nhỏ, quả mọng màu xanh đậm, nước cốt trong;
  • ngọt vừa phải, thơm;
  • đủ khả năng chống chịu bệnh tật.

Pinot noir

Saperavi. Một giống Georgia rất xứng đáng từ Thung lũng Alazani nổi tiếng. Trên cơ sở đó, những đồ uống phổ biến như Kindzmarauli và Saperavi đã được tạo ra. Hương vị hài hòa và hương thơm tinh tế tạo nên nét độc đáo cho sản phẩm.

Đặc trưng:

  • cụm nhỏ - lên đến 150g, quả mọng nhỏ, màu xanh tím;
  • năng suất cao;
  • Chống băng giá;
  • kháng bệnh tốt.

Sangiovese. Một sự đa dạng tinh tế của Ý. Mang lại cảm giác đặc biệt cho thức uống.

Thông số kỹ thuật:

  • màu xanh tươi của quả mọng, từng chùm nhỏ;
  • ưa nhiệt, không chịu được sự thay đổi nhiệt độ;
  • kén đất.

Người thương tiếc. Một loại phổ biến từ Tây Ban Nha. Nó được đặc trưng bởi năng suất cao, hương vị dễ chịu và các ứng dụng khác nhau.

Mourvedre

Sự miêu tả:

  • chùm vừa phải, quả mọng tròn có màu xanh đậm dễ chịu;
  • cầu kỳ trong việc tưới nước;
  • chịu được nhiệt độ cao;
  • không kén đất.

Các giống tốt nhất để trồng ở miền trung nước Nga

Giống nho kháng

Không phải tất cả các giống nho được biết đến đều có thể ra rễ và kết trái tốt ở Nga. Nhưng bạn có thể thu hoạch tốt và tạo ra những loại rượu tự nấu tuyệt vời ở những khu vực ngoại ô bình thường. Người ta chỉ chọn những giống thích nghi với điều kiện khí hậu của Nga.

Một số giống thích nghi trồng ở miền Trung và miền Nam:

  • Isabel. Nó được đặc trưng bởi một cây nho và hệ thống rễ mạnh mẽ. Chống sương giá. Có một hương vị phong phú. Được sử dụng để làm rượu vang đỏ và vang hồng.
  • Lydia. Một sự đa dạng linh hoạt. Khác nhau về kích thước lớn, màu hồng với một chút màu tím, quả mọng.

    Lydia

  • Dobrynya. Nho đỏ lớn chọn lọc của Nga. Nó đã được chứng minh là tốt cho việc trồng trọt ở các khu vực trung tâm. Không thay đổi theo điều kiện thời tiết và đặc điểm của đất.
  • Odessa đen. Chinh phục với hương vị gai đặc biệt và màu rượu đậm đà. Phổ biến ở các khu vực phía Nam do năng suất ổn định.
  • Hữu nghị. Một giống trắng sớm của chọn lọc trong nước Có khả năng chống lại bệnh tật. Chịu được sương giá xuống -23 độ. Nó được đặc trưng bởi lượng đường cao.
  • Pha lê. Hungary, màu trắng, được khuyến khích trồng ở miền nam nước Nga. Không kén đất, điều kiện thời tiết, chịu được sương giá tốt, không bị bệnh. Photophilous - phát triển kém ở những nơi có bóng râm. Chứa một lượng lớn nước trái cây.
  • Platovsky. Gợi nhớ đến giống nhục đậu khấu nổi tiếng. Quả nhỏ, màu vàng nhạt, ngọt và mọng nước. Một giống năng suất cao, hiếm khi ốm yếu, có thể chịu được sương giá gần 30 độ.

Làm rượu là một quá trình khá vất vả, đòi hỏi kiến ​​thức, sự kiên nhẫn và khả năng đặc biệt. Nhưng sự lựa chọn đúng giống rượu vang và mong muốn khám phá những đặc thù của nghề trồng nho khiến nghề này trở nên thú vị và hấp dẫn.